【正文】 強，這一點好于熱風干燥工藝，因此三種干燥工藝中復水性最好的是真空冷凍干燥。 三種干燥方法對沙棘果Vc的影響根據(jù)表36實驗數(shù)據(jù)及圖37可以看出：沙棘果經(jīng)過三種干燥處理維生素C有顯著變化，經(jīng)過熱風干燥沙棘果，維生素C有明顯損失，這樣不適宜干燥沙棘果；經(jīng)過微波干燥處理的沙棘果，維生素損失含量仍然較大，保存時間內(nèi)，仍大量流失，因此證明微波干燥也不適宜干燥沙棘果已達到貯藏的目的；通過圖表可以明顯看出，冷凍干燥較熱風干燥、微波干燥對維生素C的破壞較小，并且能在規(guī)定時間內(nèi)，保證沙棘果的維生素C流失量最小。表36 三種干燥處理后沙棘Vc含量的變化與鮮果的比較維生素C含量mg/100g微波干燥真空冷凍干燥熱風干燥鮮果0天15天30天45天圖38 三種干燥處理后果Vc含量的變化與鮮果的比較凍干工藝對沙棘果中的Vc有最大程度的保留。主要是由于Vc熱敏感性強，高溫加熱易降解。熱干工藝的加熱溫度是60℃，在此溫度下持續(xù)加熱使Vc的組織結(jié)構(gòu)遭到嚴重破壞，容易降解；微波真空工藝的加熱溫度雖然低于熱干工藝，但對沙棘果中的營養(yǎng)物質(zhì)來講加熱溫度仍然較高；而真空冷凍干燥工藝首先對沙棘果進行了預凍結(jié)，之后的升華溫度在20℃~ 30℃，使Vc處于低溫狀態(tài)，有利于Vc的保留。此外微波真空干燥工藝和凍干工藝均采用減壓干燥方式，真空冷凍干燥采用的真空壓力比微波真空干燥的真空壓力低，對沙棘果中營養(yǎng)物質(zhì)的保留更有利，這也是凍干沙棘果比熱干和微波真空干燥Vc含量遠高的主要原因。通過以上實驗證明：真空冷凍干燥是貯藏沙棘果、保持其維生素C含量的最佳方法。 三種干燥方法對沙棘果黃酮的影響表37 三種干燥處理后沙棘黃酮含量的變化與鮮果的比較黃酮含量mg/100g真空冷凍干燥微波干燥熱風干燥鮮果6986986980天29428226015天28626625730天27925123445天271237218圖39 三種干燥處理后果黃酮含量的變化與鮮果的比較如表37與圖38所示：沙棘果在三種干燥方法處理后，保存同樣的時間，其中黃酮的變化有差異。熱風干燥處理后黃酮含量很低，經(jīng)過45天的保存，其含量降為最低。說明其保存方法不適宜干燥保存沙棘果。微波處理后黃酮含量在一定范圍內(nèi)變化，但處理后的總黃酮含量較熱風高，但較冷凍干燥仍然很低，在處理過程中破壞了沙棘果中黃酮的成分。從營養(yǎng)價值考慮，不應采取該種干燥方法。而真空冷凍干燥后黃酮的保存含量最大，經(jīng)過45天的存放，仍然能保證其在一定范圍內(nèi)。本次試驗說明：保存沙棘果中黃酮的最好干燥方法為真空冷凍干燥。經(jīng)過真空冷凍工藝干燥的沙棘果黃酮的保留量明顯高于其他兩種，微波干燥次之，熱干的保留量最低。主要是因為真空冷凍干燥首先對沙棘果進行了預凍結(jié)，而其它兩種是直接進行加熱。真空冷凍干燥將沙棘果的干燥過程分為兩個階段：升華干燥和解析干燥。升華干燥是主要干燥過程，溫度在沙棘果共晶點以下逐漸升高，而其它兩種開始的加熱溫度就很高且是長時間持續(xù)加熱，對黃酮的破壞性較大。熱干工藝的常壓干燥遠不如微波真空工藝和真空冷凍工藝的低壓干燥，對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞性較大。真空冷凍工藝的壓力最低，低壓下水蒸氣的迅速升華，破壞黃酮組織結(jié)構(gòu)程度小，從而相對于其它兩種工藝較好。結(jié) 論本試驗采用三種干燥工藝：熱風干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥。經(jīng)試驗結(jié)果判斷最佳工藝為真空冷凍干燥，此干燥方法最有利于沙棘果的保存。最大限度的保留了沙棘果的營養(yǎng)成分，提高沙棘果的營養(yǎng)價值和市場價值。結(jié)論如下：(1) 經(jīng)試驗得出，成熟沙棘果的水分、Vc和黃酮含量比未熟和過熟的含量高，因此將成熟的沙棘果作為本次試驗的原材料。(2) 經(jīng)試驗得出，沙棘果表面無孔，為使冰晶快速升華，凍干前對沙棘果表面進行敲擊處理，如果不處理，凍干后果皮崩裂，影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此在凍干前對沙棘果表面處理。(3) 經(jīng)試驗測定，沙棘果的共晶點溫度為25℃。(4) 經(jīng)過熱干、微波真空干、凍干三種工藝干燥后的沙棘果中Vc含量的高低順序為凍干＞微波真空干＞熱干；黃酮含量的高低順序為凍干＞微波真空干＞熱干。從而得出真空冷凍干燥工藝對沙棘果營養(yǎng)物質(zhì)的保留效果最好，是干燥沙棘果的最佳工藝。(5) 經(jīng)過真空冷凍干燥工藝的沙棘果的復水性好于其它兩種工藝。復水性較好，有利于提高產(chǎn)品的食用價值和經(jīng)濟價值。(6) 真空冷凍干燥的沙棘果疏松、多孔、在色、組織形態(tài)等方面與鮮沙棘沒有明顯差異，優(yōu)于微波真空干燥工藝和熱干工藝。凍干時沙棘果中冰晶不易升華，使凍干時間較長，生產(chǎn)成本較高。(7) 真空冷凍干燥的沙棘果最佳凍干曲線的技術(shù)參數(shù)為：預凍溫度40℃，升華干燥溫度30℃，解析干燥溫度40℃，真空壓力為20Pa。參考文獻[1] 中國科學院植物研究所、中國高等植物圖鑒（補編）第二冊[M]、北京:科學出版社、2002[2] 包文芳、孫一楠、沙棘果屬植物化學成分研究進展[J]、沙棘果、19912(2):3942[3] 廉永善、陳學林、沙棘果屬植物的系統(tǒng)分類[J]、沙棘果、1999(1):1524[4] 李根前、唐德瑞、趙一慶、沙棘果屬植物資源與開發(fā)利用[J]、沙棘果、2000、13(2)：2226[5]. S Geetha,M SaiRam,V Singh,et and immunomodulatory properties of sea buckthorn(Hippophae rhamnoides)an invitro study. Journal ofEthnopharmacology,2002, 79(3): 373~378[6] GaoX, OhlanderM, Jeppsson N,et al. Changes in antioxidant effects and their relationship to phytonutrients in fruitsof sea buckthorn(Hippophae rhamnoidesL. )duringmaturation. Journal ofAgricultural and Food Chemistry, 2000, 48[7]: 4. JiayiCheng,KazunaoKondo,Yasuhiro Suzuk,iet al. Itory effects of total flavones ofHippophae Rhamnoidesthrombosis inmouse femoral artery and in vitro Sciences, 2003, 72(20): 2263~22711485~1490[8]馬桔云、程明、戰(zhàn)丹、沙棘果化學成分的研究進展[J]、黑龍江醫(yī)藥、2003(14)：208209[9] 何志勇、夏文水、沙棘果營養(yǎng)成分及保健作用[J]、 食品科技、200(7)：6971[10] 邵宏杰、維生素C王——沙棘[J]、中國食品、198(01)[11] 徐銘、孫小宣、童文新、沙棘果的醫(yī)藥研究和開發(fā)[J]、沙棘果、1997(1)。3240[12] 沙棘果綜合開發(fā)利用的探討、楊帆、杜宣利、 周伯川[13] 林建英、趙彥生、王利珍等、沙棘果保濕營養(yǎng)露的研制[J]、 沙棘果、2001,14(2)：3034[14] 正、臺灣研究開發(fā)成功“蔬菜低溫熱風干燥技術(shù)” [J]、福建輕紡、199401020[15] 崔正偉、許時嬰、孫大文、微波干燥技術(shù)的進展[J]、糧油加工與食品機械、200207006[16] 張國琛、徐振方、潘瀾瀾、微波真空干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的應用與展望[J]、大連水產(chǎn)學院學報、200404012[17] 夏俊芳、丁淑芳、我國果蔬加工新趨勢[J]、湖北農(nóng)機化、200706021[18] 胡小松、廖小軍、陳芳、吳繼紅、汪政富、中國果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢[J]、食品與機械、 200503002[19] 王希敏、孟秀梅、劉昌衡、劉健敏、果蔬加工研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]、200707028[20] 李云飛、王成芝、真空凍干工藝的幾種物料共晶點測定與分析[J]、中國農(nóng)機化、1997[21] 崔清亮、郭玉明、程正偉、冷凍干燥物料共晶點和共熔點的電阻法測量[J]、農(nóng)業(yè)機械學報、 200805018[22] 顧謙、鮮葉樣品處理方法的新探索熱風干燥法[J]、茶葉通報、 198004010[23] 王俊、許乃章、蔣生昕、胥芳、微波干燥香菇試驗研究[J]、科技通報、199601010[24] 鐘啟秀、蔬菜類的微波加壓干燥[J]、真空電子技術(shù)、 199102010[25] 孔凡真、最好的食品加工方法—真空凍干食品技術(shù)[J]、 中國科技信息、199812015附 錄附圖1 新鮮沙棘果附圖2 凍干沙棘果 附圖3 熱風干燥后沙棘果 附圖4 微波干燥后沙棘果致 謝本論文是在導師趙晶老師的精心指導下完成的。在此期間，趙晶老師在學習上給予了我極大的支持和幫助。趙老師以其嚴謹求實的治學態(tài)度、高度的敬業(yè)精神、兢兢業(yè)業(yè)、孜孜以求的工作作風和大膽創(chuàng)新的進取精神，對我產(chǎn)生重要影響。趙老師淵博的知識、開闊的視野和敏銳的思維給了我深深的啟迪。在試驗過程中，趙老師教會了我很多書本上學不到的知識。趙老師嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度和實事求是的工作作風令我欽佩。從試驗到論文的最終完成，都凝聚著老師的心血。特別是在課題的設計和論文的修改過程中，趙老師對試驗的每個細節(jié)和文章的每一部分都嚴格的要求、耐心的指導她認真嚴謹?shù)膽B(tài)度和扎實的功底帶給我很大的觸動。在此，向趙老師表示我衷心的感謝和崇高的敬意。同時，感謝所有答辯老師。轉(zhuǎn)眼，短短的四年大學學習生涯就要結(jié)束了。在這論文答辯之際，我要借此機會特別感謝袁莉莉同學在試驗中給予我的幫助，并向所有關(guān)心、支持和幫助過我的領(lǐng)導、老師、同學和朋友們表示誠摯的謝意。