【正文】 強(qiáng)，這一點(diǎn)好于熱風(fēng)干燥工藝，因此三種干燥工藝中復(fù)水性最好的是真空冷凍干燥。 三種干燥方法對(duì)沙棘果Vc的影響根據(jù)表36實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及圖37可以看出：沙棘果經(jīng)過三種干燥處理維生素C有顯著變化，經(jīng)過熱風(fēng)干燥沙棘果，維生素C有明顯損失，這樣不適宜干燥沙棘果；經(jīng)過微波干燥處理的沙棘果，維生素?fù)p失含量仍然較大，保存時(shí)間內(nèi)，仍大量流失，因此證明微波干燥也不適宜干燥沙棘果已達(dá)到貯藏的目的；通過圖表可以明顯看出，冷凍干燥較熱風(fēng)干燥、微波干燥對(duì)維生素C的破壞較小，并且能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，保證沙棘果的維生素C流失量最小。表36 三種干燥處理后沙棘Vc含量的變化與鮮果的比較維生素C含量mg/100g微波干燥真空冷凍干燥熱風(fēng)干燥鮮果0天15天30天45天圖38 三種干燥處理后果Vc含量的變化與鮮果的比較凍干工藝對(duì)沙棘果中的Vc有最大程度的保留。主要是由于Vc熱敏感性強(qiáng)，高溫加熱易降解。熱干工藝的加熱溫度是60℃，在此溫度下持續(xù)加熱使Vc的組織結(jié)構(gòu)遭到嚴(yán)重破壞，容易降解；微波真空工藝的加熱溫度雖然低于熱干工藝，但對(duì)沙棘果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來講加熱溫度仍然較高；而真空冷凍干燥工藝首先對(duì)沙棘果進(jìn)行了預(yù)凍結(jié)，之后的升華溫度在20℃~ 30℃，使Vc處于低溫狀態(tài)，有利于Vc的保留。此外微波真空干燥工藝和凍干工藝均采用減壓干燥方式，真空冷凍干燥采用的真空壓力比微波真空干燥的真空壓力低，對(duì)沙棘果中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留更有利，這也是凍干沙棘果比熱干和微波真空干燥Vc含量遠(yuǎn)高的主要原因。通過以上實(shí)驗(yàn)證明：真空冷凍干燥是貯藏沙棘果、保持其維生素C含量的最佳方法。 三種干燥方法對(duì)沙棘果黃酮的影響表37 三種干燥處理后沙棘黃酮含量的變化與鮮果的比較黃酮含量mg/100g真空冷凍干燥微波干燥熱風(fēng)干燥鮮果6986986980天29428226015天28626625730天27925123445天271237218圖39 三種干燥處理后果黃酮含量的變化與鮮果的比較如表37與圖38所示：沙棘果在三種干燥方法處理后，保存同樣的時(shí)間，其中黃酮的變化有差異。熱風(fēng)干燥處理后黃酮含量很低，經(jīng)過45天的保存，其含量降為最低。說明其保存方法不適宜干燥保存沙棘果。微波處理后黃酮含量在一定范圍內(nèi)變化，但處理后的總黃酮含量較熱風(fēng)高，但較冷凍干燥仍然很低，在處理過程中破壞了沙棘果中黃酮的成分。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值考慮，不應(yīng)采取該種干燥方法。而真空冷凍干燥后黃酮的保存含量最大，經(jīng)過45天的存放，仍然能保證其在一定范圍內(nèi)。本次試驗(yàn)說明：保存沙棘果中黃酮的最好干燥方法為真空冷凍干燥。經(jīng)過真空冷凍工藝干燥的沙棘果黃酮的保留量明顯高于其他兩種，微波干燥次之，熱干的保留量最低。主要是因?yàn)檎婵绽鋬龈稍锸紫葘?duì)沙棘果進(jìn)行了預(yù)凍結(jié)，而其它兩種是直接進(jìn)行加熱。真空冷凍干燥將沙棘果的干燥過程分為兩個(gè)階段：升華干燥和解析干燥。升華干燥是主要干燥過程，溫度在沙棘果共晶點(diǎn)以下逐漸升高，而其它兩種開始的加熱溫度就很高且是長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)加熱，對(duì)黃酮的破壞性較大。熱干工藝的常壓干燥遠(yuǎn)不如微波真空工藝和真空冷凍工藝的低壓干燥，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞性較大。真空冷凍工藝的壓力最低，低壓下水蒸氣的迅速升華，破壞黃酮組織結(jié)構(gòu)程度小，從而相對(duì)于其它兩種工藝較好。結(jié) 論本試驗(yàn)采用三種干燥工藝：熱風(fēng)干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥。經(jīng)試驗(yàn)結(jié)果判斷最佳工藝為真空冷凍干燥，此干燥方法最有利于沙棘果的保存。最大限度的保留了沙棘果的營(yíng)養(yǎng)成分，提高沙棘果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。結(jié)論如下：(1) 經(jīng)試驗(yàn)得出，成熟沙棘果的水分、Vc和黃酮含量比未熟和過熟的含量高，因此將成熟的沙棘果作為本次試驗(yàn)的原材料。(2) 經(jīng)試驗(yàn)得出，沙棘果表面無孔，為使冰晶快速升華，凍干前對(duì)沙棘果表面進(jìn)行敲擊處理，如果不處理，凍干后果皮崩裂，影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此在凍干前對(duì)沙棘果表面處理。(3) 經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定，沙棘果的共晶點(diǎn)溫度為25℃。(4) 經(jīng)過熱干、微波真空干、凍干三種工藝干燥后的沙棘果中Vc含量的高低順序?yàn)閮龈桑疚⒉ㄕ婵崭桑緹岣桑稽S酮含量的高低順序?yàn)閮龈桑疚⒉ㄕ婵崭桑緹岣?。從而得出真空冷凍干燥工藝?duì)沙棘果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留效果最好，是干燥沙棘果的最佳工藝。(5) 經(jīng)過真空冷凍干燥工藝的沙棘果的復(fù)水性好于其它兩種工藝。復(fù)水性較好，有利于提高產(chǎn)品的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。(6) 真空冷凍干燥的沙棘果疏松、多孔、在色、組織形態(tài)等方面與鮮沙棘沒有明顯差異，優(yōu)于微波真空干燥工藝和熱干工藝。凍干時(shí)沙棘果中冰晶不易升華，使凍干時(shí)間較長(zhǎng)，生產(chǎn)成本較高。(7) 真空冷凍干燥的沙棘果最佳凍干曲線的技術(shù)參數(shù)為：預(yù)凍溫度40℃，升華干燥溫度30℃，解析干燥溫度40℃，真空壓力為20Pa。參考文獻(xiàn)[1] 中國(guó)科學(xué)院植物研究所、中國(guó)高等植物圖鑒（補(bǔ)編）第二冊(cè)[M]、北京:科學(xué)出版社、2002[2] 包文芳、孫一楠、沙棘果屬植物化學(xué)成分研究進(jìn)展[J]、沙棘果、19912(2):3942[3] 廉永善、陳學(xué)林、沙棘果屬植物的系統(tǒng)分類[J]、沙棘果、1999(1):1524[4] 李根前、唐德瑞、趙一慶、沙棘果屬植物資源與開發(fā)利用[J]、沙棘果、2000、13(2)：2226[5]. S Geetha,M SaiRam,V Singh,et and immunomodulatory properties of sea buckthorn(Hippophae rhamnoides)an invitro study. Journal ofEthnopharmacology,2002, 79(3): 373~378[6] GaoX, OhlanderM, Jeppsson N,et al. Changes in antioxidant effects and their relationship to phytonutrients in fruitsof sea buckthorn(Hippophae rhamnoidesL. )duringmaturation. Journal ofAgricultural and Food Chemistry, 2000, 48[7]: 4. JiayiCheng,KazunaoKondo,Yasuhiro Suzuk,iet al. Itory effects of total flavones ofHippophae Rhamnoidesthrombosis inmouse femoral artery and in vitro Sciences, 2003, 72(20): 2263~22711485~1490[8]馬桔云、程明、戰(zhàn)丹、沙棘果化學(xué)成分的研究進(jìn)展[J]、黑龍江醫(yī)藥、2003(14)：208209[9] 何志勇、夏文水、沙棘果營(yíng)養(yǎng)成分及保健作用[J]、 食品科技、200(7)：6971[10] 邵宏杰、維生素C王——沙棘[J]、中國(guó)食品、198(01)[11] 徐銘、孫小宣、童文新、沙棘果的醫(yī)藥研究和開發(fā)[J]、沙棘果、1997(1)。3240[12] 沙棘果綜合開發(fā)利用的探討、楊帆、杜宣利、 周伯川[13] 林建英、趙彥生、王利珍等、沙棘果保濕營(yíng)養(yǎng)露的研制[J]、 沙棘果、2001,14(2)：3034[14] 正、臺(tái)灣研究開發(fā)成功“蔬菜低溫?zé)犸L(fēng)干燥技術(shù)” [J]、福建輕紡、199401020[15] 崔正偉、許時(shí)嬰、孫大文、微波干燥技術(shù)的進(jìn)展[J]、糧油加工與食品機(jī)械、200207006[16] 張國(guó)琛、徐振方、潘瀾瀾、微波真空干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用與展望[J]、大連水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào)、200404012[17] 夏俊芳、丁淑芳、我國(guó)果蔬加工新趨勢(shì)[J]、湖北農(nóng)機(jī)化、200706021[18] 胡小松、廖小軍、陳芳、吳繼紅、汪政富、中國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢(shì)[J]、食品與機(jī)械、 200503002[19] 王希敏、孟秀梅、劉昌衡、劉健敏、果蔬加工研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]、200707028[20] 李云飛、王成芝、真空凍干工藝的幾種物料共晶點(diǎn)測(cè)定與分析[J]、中國(guó)農(nóng)機(jī)化、1997[21] 崔清亮、郭玉明、程正偉、冷凍干燥物料共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)的電阻法測(cè)量[J]、農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)、 200805018[22] 顧謙、鮮葉樣品處理方法的新探索熱風(fēng)干燥法[J]、茶葉通報(bào)、 198004010[23] 王俊、許乃章、蔣生昕、胥芳、微波干燥香菇試驗(yàn)研究[J]、科技通報(bào)、199601010[24] 鐘啟秀、蔬菜類的微波加壓干燥[J]、真空電子技術(shù)、 199102010[25] 孔凡真、最好的食品加工方法—真空凍干食品技術(shù)[J]、 中國(guó)科技信息、199812015附 錄附圖1 新鮮沙棘果附圖2 凍干沙棘果 附圖3 熱風(fēng)干燥后沙棘果 附圖4 微波干燥后沙棘果致 謝本論文是在導(dǎo)師趙晶老師的精心指導(dǎo)下完成的。在此期間，趙晶老師在學(xué)習(xí)上給予了我極大的支持和幫助。趙老師以其嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的治學(xué)態(tài)度、高度的敬業(yè)精神、兢兢業(yè)業(yè)、孜孜以求的工作作風(fēng)和大膽創(chuàng)新的進(jìn)取精神，對(duì)我產(chǎn)生重要影響。趙老師淵博的知識(shí)、開闊的視野和敏銳的思維給了我深深的啟迪。在試驗(yàn)過程中，趙老師教會(huì)了我很多書本上學(xué)不到的知識(shí)。趙老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)令我欽佩。從試驗(yàn)到論文的最終完成，都凝聚著老師的心血。特別是在課題的設(shè)計(jì)和論文的修改過程中，趙老師對(duì)試驗(yàn)的每個(gè)細(xì)節(jié)和文章的每一部分都嚴(yán)格的要求、耐心的指導(dǎo)她認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和扎實(shí)的功底帶給我很大的觸動(dòng)。在此，向趙老師表示我衷心的感謝和崇高的敬意。同時(shí)，感謝所有答辯老師。轉(zhuǎn)眼，短短的四年大學(xué)學(xué)習(xí)生涯就要結(jié)束了。在這論文答辯之際，我要借此機(jī)會(huì)特別感謝袁莉莉同學(xué)在試驗(yàn)中給予我的幫助，并向所有關(guān)心、支持和幫助過我的領(lǐng)導(dǎo)、老師、同學(xué)和朋友們表示誠(chéng)摯的謝意。