真空冷凍干燥技術在食品中的應用-資料下載頁
2024-10-27 02:32本頁面
【導讀】食品真空冷凍干燥技術的主要優(yōu)點是能保持新鮮食品的色、香、味、形，最大限。時間，因而被廣泛地用于方便食品、調理食品等方面。它是干燥技術領域中科技含量高、應用廣的一種技術，因其產品具有綠色、方便、保健功能，深受大家青睞。冷凝，從而獲得干燥制品的技術[2]。真空冷凍干燥是把新鮮的食品如蔬菜、肉類、水產品等預先快速凍結,并在真空狀。脫水干燥的目的。品中的維生素、蛋白質等營養(yǎng)成分。凍干食品具有良好的復水性，食用時只要將該食品加。組織及各種器官等。超細微粉的過程中均需真空冷凍干燥[8]。預凍的溫度選擇應低于物料的共熔點5℃左右。料中細胞壁受損，使有機物外溢，造成產品質量下降。由于凍干食品是在低溫低壓下加工，所得到的。為保持干燥食品含水量在5%以下，包裝袋內應放入干燥劑以吸附微量水分。復水性極佳的凍干產品已使其身價倍增,銷路看好。真空冷凍干燥速溶咖啡,速溶茶等以其高質量的品位已在速溶飲品行業(yè)獨領風騷。
【正文】 、 速溶飲品 、江蘇農林職業(yè)技術學院畢業(yè)論文（設計） 8 營養(yǎng)保健食品等行業(yè) ， 以及登山 、 軍需 、 野外作業(yè)等特殊行業(yè)都未得到廣泛的應用 ， 不能滿足人民日益 增長的物質要求 。 隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高 ， 生活節(jié)奏的加快 ， 人們對食品的需求從溫飽型向營養(yǎng)型 、 方便型轉化 ， 越來越需要各種營養(yǎng)豐富 ，衛(wèi)生方便的功能食品 。 而 冷凍干燥 食品以其獨特的優(yōu)點已逐步被人們認識和接受 [14]。 6 結論 冷凍干燥起源于上世紀初 ， 由前蘇聯(lián)科學家拉巴 — 斯塔羅仁茨基于 1921年發(fā)明。該技術早期用于生物的脫及制藥工業(yè) ， 直到二次大戰(zhàn)后始用于食品工業(yè)。隨著社會的發(fā)展 ， 人們的飲食結構也在發(fā)生變化 。 當前世界食品工業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)三大趨勢：第一，綠色食品受歡迎；第二，方便食品備受歡迎；第三，有助于 保健的食品更受歡迎。而凍干食品是方便的、綠色的、也是有利于保健的，它正符合了食品發(fā)展的三大趨勢。 在目前提倡綠色生產 、健康消費的環(huán)境下 ， 重點研究食品真空冷凍干燥技術具有重要戰(zhàn)略意義 。 熊露：真空冷凍干燥技術在食品中的應用 9 參考文獻 [1] 倪靜安，張默英 .食品真空冷凍干燥技術進展 [J].冷飲與速凍食品工業(yè) .1994（ 4） 3537 [2] 魏雪琴 .真空冷凍干燥對食品品質的影響 [J].科技傳播 . [3] 達道安 .真空冷凍升華干燥真空設計手冊 [M].北京國防工業(yè)出版社 .1995 [4] 陳孟林 ， 梅慈云 .凍干方法的優(yōu)選和草菇與菠蘿的凍干 研究 [J].廣西師范大學學報 .1995(13)5965 [5] 孔凡真 .真空冷凍干燥食品的技術與設備 [J].食品研究與開發(fā) .2020(4)9495 [6] 徐成海 主編 .真空低溫技術與設備 [M].北京冶金工業(yè)出版社 .1995. [7] 羅建國，林長和 .紅薯葉保鮮加工技術及設備配置的探討 [J].農業(yè)裝備技術 .2020（ 2） [8] 沈健，崔偉 .淺談真空冷凍干燥技術 [J].農業(yè)裝備技術 . [9] 徐艷陽 ， 張憨 ， 孫金才 .真空冷凍干燥工藝中物料共晶點共融點的測定 [J].食品工業(yè)科技 .2020(5)5657 [10] 張郁松 ， 羅倉學 .真空冷凍干燥食品 [J].食品研究與開發(fā) .(1)9193 [11] 徐艷陽 ， 張憨 ， 孫金才 .真空冷凍干燥毛竹筍的實驗研究 [J].食品工業(yè)科技 .(2)99100 [12] 許韓山，張慜 ， 孫東風，毛文岳 .真空冷凍干燥在食品中的應用 [J].干燥技術與設備 .(2)38— 41 [13] 黃衛(wèi)紅 .真空冷凍干燥技術及其在食品工業(yè)中的應用 [J].包裝與食品機械 ， 1997（ 3） 3334 [14] 朱克慶 ， 呂少芳 .真空冷凍干燥技術在食品工業(yè)中的應用 [J].糧食加工 . [15] 關柏鶴 .食品真空冷凍干燥技術應用狀況與發(fā)展前景分析 [J].肉類 工 業(yè) . 江蘇農林職業(yè)技術學院畢業(yè)論文（設計） 10 致謝 感謝學校三年來對我的培養(yǎng)，感謝洪文龍老師在百忙之中抽空對我的論文作出的指導， 經過 一段時間的資料搜集、整理 ，今天終于可以完成論文最后的致謝了。 同時，論文的順利完成，也離不開其他老師 的幫助，非常感謝這次來參加論文答辯的所有老師，感謝你們在百忙之中抽出寶貴的時間來參加此次答辯。 感謝我的室友們 ，從熟悉的的地方 來到這個陌生的 城市里，是你們和我共同維系著彼此之間姐妹般的感情 ，維系著寢室那個 家的融洽。三年了，仿佛就在昨天。三年里， 雖然我們偶爾會臉紅會拌嘴，可是遇到困難時，你們依然會是我堅強的后盾。 只是今后大家就難得再聚在一起 ，沒關系， 為了我們更美好的未來， 大家珍重。一起的日子， 將會是我永恒的記憶 。 再次感謝我的學校江蘇農林職業(yè)技術學院和所以幫助過我的老師和同學，謝謝你們！ 熊 露 20200530
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