新意烘焙蛋糕配方-資料下載頁
2025-06-19 02:42本頁面
【正文】 面包保鮮劑4g，糖220g，雞蛋50g。B、水450g。C、奶油60g，鹽12g，新意牛奶香精5g。【制作】：（一）餡料將黑芝麻烤熟，冷卻后用粉碎機打碎。將糖粉和奶油一起加入打發(fā)。將芝麻粉和卡思達一起加入，拌勻即可，備用。（二）面團將A部分用慢速拌勻。將水加入1中，用慢速拌至不見干粉，改用快速拌至表面卷起。將C部分加入，用慢速拌勻，再用快速攪拌至面筋成熟。將面團用起酥機壓成厚度10mm的長方形，將餡料均勻地抹上。用起酥機壓成二個三疊法，再壓至厚度5mm的長方形薄片，卷起，直徑控制在65mm左右。用刀將面團切成每只40克的薄片，放在烤盤上。醒發(fā)：溫度36℃，濕度80%，時間60—90分鐘。裝飾：表面刷上蛋液，撒上砂糖。烘烤：上火180℃，下火170℃，時間15分鐘。 超軟吐司【特點】：本品組織細密，口感綿軟、奶香誘人。【配方】：（一）種子面團高筋粉250g，干酵母5g，新意500面包保鮮劑2g，糖40g，水120g。（二）主面團A、高筋粉850g，糖140g，干酵母5g，新意500面包保鮮劑3g，新意牛奶香粉5g。B、蛋100g，水200g，奶粉40g。C、酥油75g，鹽9g，種子面團，新意奶油增香劑3g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┓N子面團將所有材料一起用慢速攪拌均勻，然后放入醒房進行發(fā)酵，體積增加到原來的3倍，取出備用。（二）主面團將A部分用慢速拌勻。將B部分加入，用慢速拌至不見干粉后，再用快速拌至面團卷起。將C部分加入，慢速拌勻，再用快速拌至面團卷起。取出一半，松弛10分鐘后用壓面機壓至面筋成熟，備用。余下的一半再加入新意新一代1000吉士粉5g，用慢速拌勻，松弛10分鐘，再用壓面機壓至面筋成熟。二種面團各取一半，成形后放入吐司模內(nèi)。醒發(fā)：溫度38℃，濕度80%，時間約90—120分鐘。烘烤：進爐上火220℃，下火110℃，時間10分鐘后降溫至上火190℃，下火180℃，時間25分鐘。 凱旋門雪堡蛋糕【特點】：產(chǎn)品組織潔白細膩，彈性較好，風味獨特?！九浞健浚篈、蛋清500g，細砂糖220g，新意塔塔粉5g，鹽1g。B、低筋粉200g，淀粉40g，新意無鋁泡打粉5g，新意香草粉1g，新意牛奶香粉2g，奶粉20g。C、SP15g。D、水35g。E、色拉油25g，橙皮粒5g?！局谱鳌浚簩部分用慢速攪拌至糖溶化。將B部分混合過篩后加入1中，用慢速拌至無干粉。將C 部分加入，快速打至發(fā)泡。用中速攪拌，將D部分加入，拌勻。將E部分加入，并用慢速拌勻即可。裝入刷油后的金屬模具八成滿。隔水蓋盤烘烤，溫度：上火160℃，下火160℃，時間25分鐘。 肉香蛋糕【特點】：香與鮮的融合，蛋與肉的結(jié)合，何等美味?！九浞健浚篈、黃油120g，糖粉180g，鹽5g。B、色拉油80g。C、全蛋260g。D、低筋粉260g，新意排骨香粉5g，新意奶油香粉5g，新意無鋁泡打粉3g。E、肉松20g?！局谱鳌浚簩部分打至乳白色。將B部分慢速加入1中，拌勻，改用中速攪拌。將C部分分數(shù)次加入2中，并用中速攪拌。將D部分混合過篩，E部分切碎一起加入到3中，用慢速拌勻即可。裝模八成滿，烘烤：上火180℃，下火170℃，時間20分鐘。 意大利蛋糕【特點】：產(chǎn)品色澤金黃，口感松韌，香味怡人?！九浞健浚海ㄒ唬W料新意卡思達吉士粉45g，水135g，鹽1g。（二）皮料A、糖125g，低筋粉175g，新意新一代吉士粉10g，新意牛奶香粉2g，黃油100g。B、奶粉25g，水200g。（三）蛋糕A、蛋白250g，新意塔塔粉5g，鹽3g，糖100g。B、水100g，色拉油120g。C、新意新一代吉士粉10g，新意牛奶香粉2g，低筋粉120g，新意無鋁泡打粉5g，淀粉30g。D、蛋黃125g?！局谱鳌浚海ㄒ唬W料將所有材料一起攪拌均勻即可，備用。（二）皮料將A部分用慢速拌勻。將B部分加入拌勻。將拌好的蛋糊過篩后備用。用平底鍋加熱至180℃左右，注入蛋糊約35g，煎成一層薄薄的金黃色薄餅放入烤盤備用。（三）蛋糕將A部分先用快速拌勻，再用快速打發(fā)至蛋糊能成形雞尾狀。將B部分拌至充分混合。將C部分混合過篩后加入2中，拌勻。將D部分加入拌勻。將1拌好的蛋糊1/3加入4中，拌勻，再將余下的2/3加入拌勻即可。烘烤：上火190℃，下火130℃，時間15分鐘。（四）裝飾將蛋糕切成比薄餅略少，上面抹上夾餡料，用薄餅包入即可。 牛耳仔【特點】：薄脆的牛耳餅，愈吃愈有牛肉的鮮香味?！九浞健浚海ㄒ唬┢ち螦、水380g，細砂糖260g。B、色拉油250g。C、中筋粉1300g，新意專用麥寶改良劑10g，新意高湯粉10g。（二）餡料A、水370g，細砂糖240g，色拉油250g。B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┢ち蠈部分攪拌至糖溶化將B部分加入1中，攪拌均勻。將C部分混合過篩，加入2中，拌至面團卷起即可，松弛備用。（二）餡料將A部分攪拌至糖溶化，并且充分混合。將B部分混合過篩，加入1中，拌至面團卷起，松弛備用。（三）成形將拌好的皮用壓面機壓成厚度約5mm的長方形，備用。將拌好的餡料用壓面機壓成厚約5mm的長方形，大小同上一致。將壓好的餡料疊在皮料上，噴上水霧卷起，放入冰箱，冷凍約2小時。凍至略硬后取出，用切片機切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。油炸：爐溫180℃，時間4分鐘，炸成金黃色即可?！咀⒁馐马棥浚簝龅能洝⒂捕缺容^關(guān)鍵，太軟易變形，太硬易切碎。切片的厚薄要均勻，否則不易炸好。 48 / 48
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