新意烘焙蛋糕配方-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 A、新意卡思達(dá)100g，玉米糖漿100g。B、新意卡思達(dá)吉士粉300g，檸檬酸1g。（二）餡料將A部分拌勻。將皮料壓扁，中間略高，四周略平，包入餡料，接口朝下壓略扁，表面劃上花紋。本品在日、韓等國(guó)較流行，在國(guó)內(nèi)適合中高檔定位。 蛋糕多娜圈【特點(diǎn)】：該產(chǎn)品口感酥軟，香味濃郁，有嚼勁。C、水120g。將B部分混合過(guò)篩后加入1中，用慢速拌至不見(jiàn)干粉，改用中速攪拌均勻。 日式銅鑼燒【特點(diǎn)】：口感橙香，有松韌勁，入口易化。C、色拉油100g，新意奶油香精2g。將拌好的面糊放置半小時(shí)松弛。 新意酥餅【特點(diǎn)】：口感酥松，椰香濃郁?！局谱鳌浚簩部分用慢速拌勻，并打至乳黃色，略發(fā)。表面刷上蛋黃液。B、水160g，糖400g。將C部分拌勻，再與B部分一起加入1中，拌勻過(guò)篩，裝入模具八成滿?！九浞健浚海ㄒ唬┖颂茵W熟核桃仁30g，葡萄干50g，熟芝麻10g，奶油20g，新意卡思達(dá)50g，雞蛋20g，糖粉30g。C、片狀起酥油420g。將B部分加入，用慢速拌勻，改用快速拌至面團(tuán)卷起。將余下的起酥面壓薄至6mm厚度的長(zhǎng)方形，用圓形模具刻出重量約100g，形狀大小與大菊花模具相符合的面坯。烘烤：上火190℃，下火180℃，時(shí)間20分鐘。B、可可粉25g，低筋粉200g，新意海綿蛋糕專用改良劑10g。皮料制作：將起酥面用起酥機(jī)壓薄至厚為2mm的長(zhǎng)方形，用刀切成半圓模具所需的尺寸，放入模具內(nèi)，放平整，備用。將D部分加入，用慢速拌勻即可。該產(chǎn)品味道香濃，口感酥軟，保質(zhì)期長(zhǎng)。【配方】：（一）塔皮起酥面團(tuán)150g。D、溶化奶油60g，新意香蕉香精2g。香蕉肉用刀切成丁粒，加入2中拌勻。烘烤：上火180℃，下火170℃，時(shí)間18分鐘。B、水120g，色拉油90g。（二）蛋糕將A部分打發(fā)濕性發(fā)泡。將1中的1/3蛋糊先與4拌勻。冷卻后抹上打好的夾餡，抹均勻，卷起，用刀切成所需的形狀?！局谱鳌浚簩部分用快速充分拌勻。【注意事項(xiàng)】：整形后表面用芝麻或燕麥作裝飾更好。C、低筋粉400g，新意無(wú)鋁泡打粉2g，新意卡思達(dá)15g。將C部分混合過(guò)篩，加入2中，用慢速拌勻?！九浞健浚篈、夾心奶油100g，鮮奶油100g，巧克力35g，可可粉35g，新意巧克力香精3g，新意奶油增香劑2g?！局谱鳌浚合燃訜嶂燎煽肆湍逃偷热芑缓髮部分放入容器內(nèi)用打蛋器略拌勻，備用。裝模具七成滿，表面撒上瓜仁。B、雞蛋450g。將B部分分?jǐn)?shù)次緩緩地加入，并用中速攪拌均勻。 水果派【特點(diǎn)】：蛋糕與餅干的完美結(jié)合，水果風(fēng)味十足。（二）餡料A、黃奶油190g，糖粉120g，鹽2g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┢ち蠈部分打發(fā)至乳黃色。（二）餡料將A部分打發(fā)至乳黃色。烘烤：上火180℃，下火100℃，時(shí)間18分鐘。C、低筋粉250g，新意無(wú)鋁泡打粉1g。緩緩地將雞蛋加入1中，并用慢速拌勻。（二）餡料將A部分混合攪勻。烘烤：上火200℃，下火100℃以下，時(shí)間10分鐘。C、水200g。將B部分的干性材料混合過(guò)篩后加入1中，并將SP也加入，先用慢速攪拌至不見(jiàn)干粉，再用快速打發(fā)。冷卻后，表面抹上卡思達(dá)醬作裝飾，再刷上蛋黃液。B、低筋粉220g，可可粉8g，新意巧克力香精2g?！局谱鳌浚簩部分用慢速攪拌至糖溶化。將E部分加入，用慢速拌勻即可。B、低筋粉450g，新意奶酪增香劑20g，新意海綿蛋糕專用改良劑10g，SP50g。B、新意1000吉士粉10g，高筋粉45g，新意奶酪增香劑12g。將C部分緩緩地加入2中，并用中速拌勻。將A部分拌勻，切勿打發(fā)。 香橙布丁蛋糕【特點(diǎn)】：口感的奶香果凍，配以香味濃郁的橙味蛋糕，香甜潤(rùn)滑。D、新意香橙香精3g，水80g。將B部分混合過(guò)篩加入1中，用慢速拌至不見(jiàn)干粉。擠入模具后，蛋糕糊表面放上一個(gè)底部摸油的小圓形模具。 脆皮奶酪吐司【特點(diǎn)】：松脆的表面下裹著柔軟的面包，口感奶酪香味純正，香氣誘人。D、火腿丁粒30g，香蔥末30g，胡椒粉5g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┐嗥部分打至乳白色。（二）面團(tuán)將A部分用慢速攪拌均勻。用面棍搟薄卷起，三個(gè)并排放入吐司模具。 芝麻草帽餅【特點(diǎn)】：有濃郁的奶油芝麻香味。C、奶油60g，鹽12g，新意牛奶香精5g。（二）面團(tuán)將A部分用慢速拌勻。用起酥機(jī)壓成二個(gè)三疊法，再壓至厚度5mm的長(zhǎng)方形薄片，卷起，直徑控制在65mm左右。烘烤：上火180℃，下火170℃，時(shí)間15分鐘。B、蛋100g，水200g，奶粉40g。將B部分加入，用慢速拌至不見(jiàn)干粉后，再用快速拌至面團(tuán)卷起。二種面團(tuán)各取一半，成形后放入吐司模內(nèi)。【配方】：A、蛋清500g，細(xì)砂糖220g，新意塔塔粉5g，鹽1g。E、色拉油25g，橙皮粒5g。用中速攪拌，將D部分加入，拌勻。 肉香蛋糕【特點(diǎn)】：香與鮮的融合，蛋與肉的結(jié)合，何等美味。D、低筋粉260g，新意排骨香粉5g，新意奶油香粉5g，新意無(wú)鋁泡打粉3g。將C部分分?jǐn)?shù)次加入2中，并用中速攪拌。【配方】：（一）餡料新意卡思達(dá)吉士粉45g，水135g，鹽1g。B、水100g，色拉油120g。（二）皮料將A部分用慢速拌勻。（三）蛋糕將A部分先用快速拌勻，再用快速打發(fā)至蛋糊能成形雞尾狀。將1拌好的蛋糊1/3加入4中，拌勻，再將余下的2/3加入拌勻即可?！九浞健浚海ㄒ唬┢ち螦、水380g，細(xì)砂糖260g。B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。將B部分混合過(guò)篩，加入1中，拌至面團(tuán)卷起，松弛備用。凍至略硬后取出，用切片機(jī)切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。 48 / 48
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