蛋糕制作全集-預覽頁
【正文】 化，沒有氣泡. ，入180℃烤箱中烘烤約30分鐘. 注意事項 制作蛋糕的秘訣： 想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。 加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。 取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。 慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。 加進3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。 疊上第三塊后，把整個蛋糕涂上剩余的牛油奶油 五、裝飾 用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 (2)低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油 調味料:砂糖：蛋白=2：糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1 做法 : 1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。 2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。 做 法 : （1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：）。 （3）凝固后脫模，用水果裝飾 回答者： 鄒永勤 大魔法師 八級 728 09:42 蛋糕的制作 材料二個份 全蛋 3個、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc 作法 ，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕. ，以木杓拌勻. 、奶油倒入2料快速攪拌混合。由于它質軟，所以易于切片。 把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法，保留1/3作裝飾用。 蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其余細砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鐘。 在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。 慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。 在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個 作法： (1)材料(5)一起拌勻備用。 (5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。 糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。然后將水：瓊脂：砂糖=4：:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。 ，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。 ，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。 、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時考箱預熱170℃～180℃。 、放入考箱的中段。 。 抹茶紅豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g，泡打粉3g，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g 作法 、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。 菠蘿蛋糕 材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油 調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:::: 做 法 : (1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。 (4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。（不可超過80℃，酪蛋白會變性） ＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。 做法： 咖啡海綿蛋糕： 預熱焗爐220度； 雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用； 即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)； 烤盤先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經預熱的焗爐中焗3540分鐘。更多相關問題查看同主題問題：制作 蛋糕 其他回答共 3 條把雞蛋打到打蛋機里。 回答者： 金戀在 見習魔法師 三級 （炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上] 做法： 1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）. 2．將BCDE混合在一個碗里，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。這個過程要視不同功率的電 飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫后要保持個20分鐘再 按煮飯，要不會糊底的。 ，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這好象叫“濕泡”。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。
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