【正文】 受良飛越黃河 ,贊助單位是哪家企業(yè)？很多人都認為是長虹 ,而 實際上是彩虹集團。戲劇演出中的前奏音樂 ,橋梁的引橋都屬前延伸之列。有 “后延伸 ”,就是召集一批 專家、記者總結(jié)活動失敗的原因。沒有造成一定的 “勢 ”,就象手里拿著一度手榴 彈 ,東奶一顆 ,西扔一顆 ,殺傷力有限。飛渡黃河定的主題是 “振興中華 ”?？吹街袊c發(fā)達國家的巨大差距 ,中華民族面臨著嚴峻的挑戰(zhàn) ,時代的緊迫感壓在 中國人 的心上。 三、知識經(jīng)濟與創(chuàng)新管理 為什么講知識經(jīng)濟與創(chuàng)新管理？因為知識經(jīng)濟的核心是創(chuàng)新。因此 ,在迎接知識經(jīng)濟時代的過程中 ,企業(yè)的創(chuàng)新力度要不斷加強、提高。第三點 ,創(chuàng)新的步伐要加快。這跟我國很長的封建經(jīng)濟形態(tài)和生產(chǎn)方式有 關(guān)。因 為你的實踐第 6 頁 共 25 頁 沒有創(chuàng)新 ,你的思想、理論根本不可能創(chuàng)新。另外 ,在這些年代 ,沒有搞商品經(jīng)濟。韋伯 ,曾經(jīng)講過 ,資本主義能在西方產(chǎn)生．而不能在東方產(chǎn)生 ,根本原因 ,東方民族比較保守、 傳統(tǒng)。那么在西方是誰是先提出 創(chuàng)新呢？是一位很知名的經(jīng)濟學家叫熊彼特 ,他在幾十年前提出了創(chuàng)新的概念。 比如說 ,新市場 ,你要 開創(chuàng) ,北方市場不夠 ,開拓南方 ,國內(nèi)市場不能滿足 ,打國際市場。那么你能不扔在大環(huán)境是買方市場中創(chuàng)造出一個賣方市場的小環(huán)境來。 第二點：創(chuàng)新的外延 知識經(jīng)濟時代 ,創(chuàng)新歸根結(jié)底書的是人的思想。有新的觀念 ,才有新的發(fā)展。一個企業(yè) 家在知識經(jīng)濟時代 。不要凡事都做 ,凡事都問 ,應(yīng)做到 “將軍趕路 ,不追小兔 ”。這個 “器 ”是指具體工作。一頭獅 子可以帶活一群綿羊 。反過來 ,你的員工素質(zhì)水平比較高 ,競爭力也比較強 ,是一群活氣生生的 “獅 子 ”,而你的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)是一頭 “綿羊 ”,各方面都很差 ,是個窩囊廢 ,那么他會 把這群有朝氣的獅子給帶死 ,使企業(yè)走向窮途末路。兩強相逢．智者勝。 烘焙食品 蛋糕店發(fā)展戰(zhàn)略 是什么創(chuàng)造了價值？ 是什么決定著企業(yè)的發(fā)展 ? 是什么造就 “優(yōu)秀企業(yè) ”的命運？ 是什么使 “優(yōu)秀企業(yè) ”擁有優(yōu)秀的團隊？是什么使 “優(yōu)秀企業(yè) ”能擁有空前的發(fā)展盛況？ 1 思想 /計劃 在市場環(huán)境、政治環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境和企業(yè)自身環(huán)境的不斷變化下，大浪淘沙，有的企業(yè)得以生存并發(fā)展，有的企業(yè)則被淘汰得無影無蹤，仿佛有一只看不見的手在時刻左右著企業(yè)的命運，那么這只手是什么？它又將伸向何方 隨著社會的發(fā)展進步 ,生活水平不斷提高 ,對于生活的要求也成不斷上升趨勢 .在 中國 各大城市的西餐 /烘焙行業(yè) ,也隨之發(fā)展并占有一席之地 ,有著空前的市場發(fā)展空間 ,這個幾千年的西方飲食文化以迅雷不及掩耳的速度登陸了中國市場 . 在我們都還沒有完全準備好的情況下 ,業(yè)內(nèi)已是高手 云集 ,各自占有了一席之地 .就連 國際 之 名企業(yè)也不甘清閑 ,紛紛搶占并迅速的占領(lǐng)了高端市場 .新的 /老的 /正在開發(fā)的 .市場短期的大量開發(fā) ,導(dǎo)致了時間性的飽和狀態(tài) .一時間生存 /發(fā)展 /競爭成為 中小企業(yè)的熱門話題 .他終日困擾著企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人思維 . 成為企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的問題 .因此在同行業(yè)中 ,為了求得生存發(fā)展 ,大家八仙過海各顯神通 .開始了 ,一場前所未有的 , “烘焙大戰(zhàn) ”.在這場戰(zhàn)役中 ,有的憑著自身的優(yōu)勢和先進的思想概念 ,創(chuàng)造出了具有專業(yè) /特色 /文化 /形象為一體的 品牌 ,占據(jù)了一席之地 .有的則身敗名列永遠的從市場上消失了 . 事 情遠遠沒有我們想象的那樣簡單 ,中國人 豪爽不甘墮落的性格 ,促使第二代優(yōu)秀的干將紛紛出場 ,各顯神通 ,加入到這場戰(zhàn)役當中來 .為了取得最后的勝利他們?nèi)找沟? 7 頁 共 25 頁 奔忙 .千方百計 :戰(zhàn)略模式從最初的工廠生產(chǎn) /專賣店 /前店后廠 /連鎖 經(jīng)營 / 加盟連鎖到現(xiàn)在的專業(yè) /文化 /概念 /股票上市 .一時間風云四起 ,云霧彌漫 ,從最初的火拼改為文斗還真是文武雙全 ,不相上下 .在這樣競爭強烈的市場中 ,小企 業(yè)該何去何從呢 ?為了生存 ,他們不斷的盲目模仿 ,跟隨 .搞起了價格戰(zhàn)術(shù) .開始了新一輪的低端市場火拼 .這樣的方法究竟能保持多久 ,有多少可行性 .拼完低端 市場 ,還有什么可拼呢 ? 所以在此本人呼吁業(yè)內(nèi)人士 ,放遠眼光 , 從慘烈的價格戰(zhàn)和同門殘殺中跳出來； 從 產(chǎn)品 、 營銷 同質(zhì)化中走出來放眼未來 ,著手現(xiàn)在 , 開始真正的規(guī)范發(fā)展行動 ――. 創(chuàng)造真正屬于自己的，具有獨特特色專業(yè)的強勢品牌企業(yè)。 但是處于低端的小型企業(yè)就沒有那么幸運，在大浪淘沙的今天，他們用進了渾身解數(shù)、絞盡腦汁，卻還是徘徊在生死邊緣。在相鄰的同行面前他們表現(xiàn)的都是那么的堅強，但無論表現(xiàn)在怎么堅強，事實就 是 事實 無論是從產(chǎn)品質(zhì)量 /營銷服務(wù) / 整體氣氛 /檔次規(guī)模上來說，感覺總差那么一點點。 一切都是相輔相成的。 哪怕每個部門只有一個人，建立部門后對各個部門進行詳細的分工。 明確結(jié)合點 :結(jié)合點是指崗位與崗位之間、部門與部門之間、企業(yè)內(nèi)部與社會的銜接。 承諾制度：給下屬布置任務(wù)，盡可能以簽單的方式，強化責任感與銜接的準確度； 規(guī)范制度：若干人做一件事情必須有規(guī)范表格制度 . 口頭敘述時有些簡單的命令和指示不一定寫條子，可以口頭敘述但一定要防止指令的誤差。 第 8 頁 共 25 頁 如果盲 目發(fā)展。 對自己店面現(xiàn)狀很滿足、無進一步完善。 4 技術(shù)保鮮 技術(shù)在現(xiàn)如今的面包房里，大家都非常重視，也是烘焙業(yè)內(nèi)的核心問題。 有的企業(yè)經(jīng)營者更是把生意的好壞，全部歸屬到產(chǎn)品質(zhì)量上。想做好技術(shù)上的穩(wěn)定，必須把技術(shù)的的核心歸于企業(yè)所有，一切技術(shù)上的改變 /創(chuàng)新都應(yīng)該是企業(yè)本身的問題，決不是由 面包師 決定的。嚴重者會導(dǎo)致企業(yè)從專業(yè)走向非專業(yè)。做事一定要講求實際，穩(wěn)扎穩(wěn)打。 店面風格可模仿 , 因為門是敞開的。 一切皆有可能 5 創(chuàng)造價值 案例 虛張聲勢 ―― 漢堡的價格戰(zhàn)術(shù) 肯德基的漢堡 10 元錢一個，購買套餐時價格只合計 8 元，加上定期的派發(fā)優(yōu)惠券，可能你購買一個漢堡實際付出的價格只是 7 元， “實惠看的見 ”，心動到永遠。 我們的企業(yè)能否做到這一點？其實在你夢想著、自己的企業(yè)能擁有更大發(fā)展空間的同時，就應(yīng)該想到該多創(chuàng)造一些類似的價值、該怎樣創(chuàng)造就是企業(yè)本身的問題。卻不顧及其中的弊端、影響服務(wù)的效果。 當客人沒有產(chǎn)生購物離開時，他們會覺的不適應(yīng)。 其實店內(nèi)促銷，不是不可以但需要注意方法， 掌握與顧客的距離 /感覺 /注意配合服務(wù)要領(lǐng)等服務(wù)常識 ,了解顧客的真正需求 \期望和行為模式 ,決策時必須充分了解當前狀況 ,及顧客需求 . 門店運營重點 1. 鮮度管理 ― 新鮮現(xiàn)賣 新鮮肯定品質(zhì)。 新好商品導(dǎo)入 以面包為例：按月為準，配合季節(jié)與產(chǎn)品特性。 首先門店整體的陳列就包括類別 /檔次 /效果 /定位 段等方面 ,簡單的說 ,如果你想在本月推出一款全新的新好產(chǎn)品 . 那么你就必須從陳列的位置 /數(shù)量 鍛上作出周密的計劃 .合理的利用店面經(jīng)營銷售的總體狀況 /當?shù)厥袌鲂枨?/顧客購買習慣等特征 ,確定陳列的數(shù)量 /位置 /推銷 技巧 /時機 /活動的時間及效果要求 ,然后在進行新品導(dǎo)入 .做出來的效果才可能實際有效 . 其實在整體陳列的過程中 ,我們應(yīng)該考慮到季節(jié) /貨品 /時日 /商圈特點 /檔次價位 /顧客的購物習慣 /企業(yè)的經(jīng)營方針特色等因素 .把他們有效的結(jié)合起來 .有針對性地做出專 業(yè)的陳列效果 ,配合企業(yè)的銷售 /宣傳謹慎的開展店面陳列管理工作 . 產(chǎn)品陳列原則 ― 容易看 ― 方便拿 ― 方便購買 ― 目的性購買 ― 關(guān)聯(lián)購買 ― 沖動購買 ― 新鮮陳列 ― 整體陳列 . 產(chǎn)品陳列模式 ―新鮮陳列 ― 良品陳列 ― 進出陳列 ― 類別專區(qū)陳列 ― 高峰時段陳列模式 ― 豐富陳列 ―― 移動陳列 ― 并盤陳列 ― 重點產(chǎn)品 陳列 . 重點推舉商品不可缺貨之備貨模式 注 :既然是重點商品 ,備貨決不允許出現(xiàn) ,銷售缺貨現(xiàn)象 ,缺貨就會嚴重影響 ,推銷宣傳效果 .必須按照當局情況 ,按 130% 150%的倍數(shù) ,進行備貨 ,并跟進加強促銷力度 ,最好以邊際貢獻形勢售出 ,以增加效果 . 重點商品主動推舉 /推銷： 注：必須宣傳 /推舉 /推銷效果到位，產(chǎn)品精良可靠，否則會產(chǎn)生極大的負面影響。沒有錢萬萬不能 ，錢也非萬能。鼓勵員工永遠追求卓越，追求第一。 忠 誠 拿破侖曾經(jīng)說過，不想當元帥的士兵就不是好士兵。 協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，從協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系開始。或許稱之為行業(yè)經(jīng)營終端之一 烘焙技術(shù)不是 “高科技 ” ，但卻存在業(yè)內(nèi) “質(zhì) ”的差別！ 國內(nèi)，有多少烘焙企業(yè)具備自行研發(fā)能力？多少企業(yè)具備含金量很足的招牌（品牌）產(chǎn)品？又有多少企業(yè)走在行業(yè)的前端，在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方面具有引領(lǐng)力？ …… 其實， “研發(fā)創(chuàng)新 ”在許多企業(yè)仍只停留在口號層面上；諸多企業(yè)迫切希望自己的研發(fā)團隊具備專業(yè)水準， 能適應(yīng)市場日益紛變的需求 …… 可稱為國內(nèi)烘焙業(yè)普遍現(xiàn)狀！ 烘焙管理 烘焙行業(yè)水之深，數(shù)人開發(fā)到如今。 企業(yè)發(fā)展須創(chuàng)新，產(chǎn)品優(yōu)良硬道理。 若要久足行業(yè)內(nèi)，日久天長細劃分。 例如在面包店賣場的面銷經(jīng)驗中，服務(wù)員經(jīng)常會碰到顧客好奇詢問某些面包產(chǎn)品是什么材料 ?什么口味？ 或是價格、保質(zhì)期限 …… 等問題時，服務(wù)員不可一問三不知、或以敷衍的態(tài)度應(yīng)對。 服務(wù)技巧方面的培訓(xùn) 在面包 蛋糕 店 營銷管理 科 目中，人員管理可說是最艱難的工作之一。由于大多數(shù)面包店經(jīng)營者會依據(jù)當?shù)叵M市場習性來決定每天各類面包出爐的時間，因 此，不知從何時開始，傳統(tǒng)面包蛋糕店每天新鮮面包的出爐時間，大都從下午三、四點鐘開始。今作者將相關(guān)前店后廠面包店的生產(chǎn)計劃技巧略述于后，提供大家參考！ 傳統(tǒng)面包店 蛋糕店 的生產(chǎn)計劃 一般傳統(tǒng)（前店后廠）面包蛋糕店會由店長或生產(chǎn)（車間）主管進行次日整套生產(chǎn)計劃。 以小型面包店一臺（三層 6 盤）烤箱一天共使用 8 小時為例 請參考以下一般面包 蛋糕生產(chǎn)工作安排的案例介紹： （ 1）第 1~2 小時主要工作 以補足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數(shù)量為主。 第 12 頁 共 25 頁 （ 3）第 4~7 小時主要工作 以面包類產(chǎn)品的補貨及新品種（含前 1~2 項）為主。 每個地區(qū)都有不同消費習性的市場，也因此各有不同聚集人潮的時段，即所謂旺市時段。也許，這一類 店鋪關(guān)張 信息或許與我國民俗風情 報喜不報憂的習慣有所關(guān)聯(lián)。例如：外商《萬客隆大賣場》雖然以 會員店體制 帶領(lǐng)臺灣超市業(yè)進入轉(zhuǎn)型風潮的領(lǐng)頭羊，但是在近期內(nèi)，也 因為不堪在臺灣市場長期擴大虧損率，而決定退出臺灣市場，將亞洲經(jīng)營重心轉(zhuǎn)移到中國大陸（萬客隆此舉已經(jīng)引發(fā)臺灣超市產(chǎn)業(yè)巨大影響作用）。 麥當勞表示，除退出 3 個國家的市場外，還將出售 4 個國家連鎖店的所有權(quán)，并改以按照銷售額來提取一定比例權(quán)利金的方式經(jīng)營。麥當勞 公司 在 世界 上 已經(jīng)屹立 54 年，金黃色拱門的美味漢堡和親切服務(wù)深受大眾喜愛。 2021 年 8 月份，中國飯店協(xié)會給中國 餐飲業(yè) 500強 企業(yè) 排定座次， 北京 麥當勞榮膺榜首，顯示了麥當勞在中國市場的勃勃生機。糕餅 面包 店的 產(chǎn)品 與大眾消費生活息息相關(guān)，其營銷活動向來就以店鋪形態(tài)為主，與便利超市店、餐飲店同樣是 零售業(yè) 成員。 關(guān)于主張《銷售科目》的宣傳與進行的 時機 ，自然是啟動 關(guān)張營銷術(shù) 最為關(guān)鍵的課題，每一家糕餅店鋪經(jīng)營者除了遷移地址營業(yè)或需要舊店改裝，都不愿 輕 易提出 本店即將休業(yè) 的促銷口號。修 繕前可以 出清門市存貨及易做易銷 的產(chǎn)品為主，修繕中可以保質(zhì)期限較長的產(chǎn)品反饋常上門的老顧客，修繕后可以 改裝后反饋特賣 來招徠老顧 客及新顧客，由于本店主張的《銷售科目》順理成章，再加上各種優(yōu)惠政策吸引顧客，經(jīng)營者也就不用擔心修繕期間，店鋪會呈現(xiàn)業(yè)績下降的現(xiàn)象。 單店關(guān)張、盤點停業(yè) 一般地說，所謂連鎖店，在某些地區(qū)都會擁有 3~5 家店鋪以上的規(guī)模，至于單店關(guān)張或盤點停業(yè)，都是指單一地區(qū)或商圈的單一店鋪因應(yīng)營業(yè)狀況變化的對策而 言。 延伸改裝期間的銷售空間 因為多數(shù)顧客都只知道以舊店為地標，對于店鋪因故停業(yè)期間的銷售空間，在進行改裝前，經(jīng)營者就需要有周全的計劃配合，如果只為店鋪改裝工程，則可以一半 空 間進行裝修，而暫用一部分空間繼續(xù)營業(yè)，以維持老顧客愿意上門購物的意愿。 維護結(jié)束拍賣的店鋪形象 店鋪營業(yè)的動力，大部分都來自顧客群的支持，尤其是以小商圈為主的 糕點面包店行業(yè) ， 除非經(jīng)營者已經(jīng)不愿再重復(fù)使用原來的 招牌 ，否則應(yīng)該在面臨 店鋪關(guān)張 的階段，也需要盡力在顧客心目中維護店鋪一定形象，能夠以優(yōu)質(zhì)而暢銷產(chǎn)品來反饋 老顧客的以往的支持，而不宜以全店（五）折的方式，來誤導(dǎo)顧客群的觀點。作者引薦上列 萬客隆、麥當勞 兩則案例，在于提醒烘焙業(yè)經(jīng)營者，果斷結(jié)束不能贏利的 店鋪，重點在于出清存貨、盤點庫存、減少損失，但是仍然要注重經(jīng)營道德（例如與上游供貨廠家的協(xié)調(diào)）及服務(wù)，只要能以誠相待，短暫的店鋪關(guān)張，總會給有東 山再起的機會。而且企業(yè)的層相信對員工進行有效培訓(xùn)將取得可觀的回報。究其本質(zhì) ——是因為缺 乏有效