【正文】 餐廳經(jīng)理評(píng)估： 月 日 班： 餐廳經(jīng)理評(píng)估： 請(qǐng)問(wèn)你是如何在值班管理時(shí)建立核心感的？ 餐廳經(jīng)理于 月 日 班次觀察你值班管理時(shí)的核心感評(píng)價(jià)： 餐廳經(jīng)理簽名： 在第12頁(yè)的圖中提到了表?yè)P(yáng)，請(qǐng)問(wèn)你在值班管理中是如何對(duì)員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)的？ 你分別表?yè)P(yáng)了哪幾個(gè)員工？為什么表?yè)P(yáng)他/她？效果如何？請(qǐng)?jiān)敿?xì)記錄在下面： 邀請(qǐng)你的餐廳經(jīng)理對(duì)你的值班管理利用《副經(jīng)理值班評(píng)估表》進(jìn)行一次評(píng)估。你計(jì)劃得分目標(biāo)是： 分。于 年 月 日班次進(jìn)行的評(píng)估得分是 。此次評(píng)估存在的問(wèn)題是： 餐廳經(jīng)理簽名： 針對(duì)問(wèn)題的改進(jìn)行動(dòng)是： 餐廳經(jīng)理簽名： 初級(jí)管理課程初級(jí)管理課程是你在完成值班管理的外部測(cè)評(píng)（三級(jí)測(cè)評(píng)）前必須完的課程。初級(jí)管理課程將對(duì)你所學(xué)的值班管理知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)的梳理，同時(shí)又是你展示自己的的舞臺(tái)。請(qǐng)你在上課前進(jìn)行充分的準(zhǔn)備。三級(jí)測(cè)評(píng)三級(jí)測(cè)評(píng)由其他營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)或營(yíng)運(yùn)中心訓(xùn)練經(jīng)理執(zhí)行。他們將會(huì)觀察你完成一個(gè)班次的值班管理，然后就你的值班管理進(jìn)行評(píng)估，給予你正面回饋和指出你可改進(jìn)之處。下面是一個(gè)建議的測(cè)評(píng)時(shí)間安排表：早班值班經(jīng)理時(shí)間安排表06:20—06:35 開(kāi)門(mén)后巡視餐廳一次，看有無(wú)異常。06:35—06:40 根據(jù)班表安排早更員工及經(jīng)理崗位，并閱讀值班記錄、營(yíng)運(yùn)報(bào)告等資料。06:40—06:55 檢查開(kāi)鋪，重點(diǎn)檢查雪房并登記冷藏貨日期、檢查大堂開(kāi)鋪情況；準(zhǔn)備早更桌底。06:55—07:00 檢查所有早餐崗位是否就位，包括產(chǎn)品及用具。07:00 準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)、安排并跟進(jìn)解凍計(jì)劃，確保解凍合理。07:00—07:10 帶領(lǐng)督導(dǎo)巡視。07:10—07:20 制定并與相關(guān)人員溝通本更目標(biāo)。07:20—07:30 安排本更的行政工作（如清潔程序表、對(duì)外溝通等）。07:30—08:00 A餐用餐，并安排其它人員用餐。08:00—10:30 帶領(lǐng)督導(dǎo)巡視，早餐高峰樓面管理，制訂第一批生產(chǎn)計(jì)劃。10:30—11:00 安排并跟進(jìn)各區(qū)域轉(zhuǎn)更，示范巡視路線，跟進(jìn)姐姐工作。11:00—11:30 安排并跟進(jìn)桌檢、第二批生產(chǎn)計(jì)劃。11:30—14:00 跟進(jìn)高峰期樓面管理，盡量在大堂跟進(jìn)QSC，洗手間及大堂外圍是遺漏的區(qū)域。13:30—14:00 協(xié)調(diào)洗碗人手，以及跟進(jìn)執(zhí)行當(dāng)日行政工作，示范水電路走向。14:00—14:10 第三批生產(chǎn)計(jì)劃、跟進(jìn)早更轉(zhuǎn)桌。14:10—14:40 B餐用餐，并安排其它人員用餐。14:40—15:00 跟進(jìn)交更并作本更總結(jié)。15:30—16:00 與督導(dǎo)一起進(jìn)行鑒定總結(jié)。35 / 3