【正文】 ；體現(xiàn)原料質地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美觀大方；講究藝術性、觀賞性101086424刀工大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分被檢查企業(yè)： 冷菜二：序號檢查項目質量標準應得分數(shù)得分檔次評語543211選料原料新鮮；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美觀大方；講究藝術性、觀賞性101086424刀工大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分被檢查企業(yè)： 熱菜一：序號檢查項目質量標準應得分數(shù)得分檔次評語543211選料原料新鮮；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美觀大方；講究藝術性、觀賞性101086424刀工大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分被檢查企業(yè)： 熱菜二：序號檢查項目質量標準應得分數(shù)得分檔次評語543211選料原料新鮮；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美觀大方；講究藝術性、觀賞性101086424刀工大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分被檢查企業(yè)： 湯菜：序號檢查項目質量標準應得分數(shù)得分檔次評語543211選料原料新鮮；主、配料搭配合理101086422火侯符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質地特性；脆、嫩、爽、滑等303024181263造型美觀大方；講究藝術性、觀賞性101086424刀工大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求1515129635色澤色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡101086426口味符合菜品特色；味道適中1515129637衛(wèi)生質量成品無雜物；器皿潔凈10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分（4） 面點質量評價表被檢查企業(yè)： 序號檢查項目質量標準應得分數(shù)得分檔次評語543211荷葉餅薄 、軟、熱303024181262空心燒餅色澤金黃；口感酥、松、軟、清香；形狀均勻20201612843特色點心色澤正常、美觀大方、火候適中20201612844創(chuàng)新點心色澤正常、美觀大方、火候適中、有新意20201612845面點衛(wèi)生原料新鮮、器皿潔凈10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分（5） 形象衛(wèi)生評價表被檢查企業(yè)： 序號檢查項目質量標準應得分數(shù)得分檔次評語543211門前環(huán)境干凈整齊；無雜物；標識規(guī)范整潔101086422廳堂環(huán)境裝飾美觀、大方、明快；企業(yè)特色宣傳明顯；物品擺放整潔；接待設施齊備101086423餐廳環(huán)境廚房、明堂烤鴨間整齊、干凈、明亮101086424餐廳環(huán)境整齊、明亮、干凈、優(yōu)雅；地面、墻面無雜物、無灰塵；燈具齊全、潔凈；桌椅擺放有序101086425餐茶酒具臺面擺放規(guī)范；器具消毒合格，光潔、澀干、無破損；臺布、口布平整干凈，無破損101086426食品衛(wèi)生原料新鮮；色澤、氣味正常20201612847衛(wèi)生間設備設施完好；衛(wèi)生用品齊全；幽雅、裝飾美觀、干凈、無異味；設置專人負責20201612848個人衛(wèi)生按崗位著裝，整潔；儀容儀表規(guī)范統(tǒng)一10108642總分100檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分您對所檢查項目的意見和建議：服務質量：烤鴨質量菜品質量面點質量衛(wèi)生質量檢查人： 年 月 日3. 問題整改通知單存在問題整改期限整改結果4. 加盟店評核表加盟店評核總表店別營業(yè)情況服務評核菜品質量評核環(huán)境整潔評核配送倉儲評核績效評核概況說明評比次數(shù)分數(shù)評比次數(shù)分數(shù)評比次數(shù)分數(shù)評比次數(shù)分數(shù)評比次數(shù)分數(shù)店店店店店店店店店店店店店店店店店問題分析表商圈司題服務問題菜品問題衛(wèi)生問題管理問題總部問題附注