【導讀】10瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物。9茶餐廳工作手冊661餐廳服務員工作手冊目錄第一部分—部門簡。9第三部分—規(guī)章制度………………

　　

【正文】 刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 7． 嚴禁員工班后在 酒店 逗留。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 —規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （五） 廚房衛(wèi)生管理制度 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 —規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 1． 認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 —規(guī)章制度 ………… ………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 2． 工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 —規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖 沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 3． 各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 —部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖 靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 4． 工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。 茶餐廳工作手冊 61 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 5． 工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤 背。 茶餐廳工作手冊 61 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 6． 每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 —規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （六） 培訓制度 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ……………………………………………… 8第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 …………………………………………… 9第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮 挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 、針對性和持續(xù)性?？傮w要求是“干什么，學什么”、“缺什么、補什么”。培訓工作在此前提下，以適應成年人學習的方式開展工作。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦 卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 ，按照大綱要求，制訂本部門培訓計劃。 茶餐廳工作手冊 61 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 —部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 3.《培訓計劃》，培訓人 、受訓對象、培訓地址、工作部門，在每月上報總經(jīng)理，修改、匯總，審批后執(zhí)行。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 ，培訓實行層級培訓，即總經(jīng)理負責對各部門經(jīng)理的培訓；各 部門經(jīng)理負責對部長、服務人員的培訓，部長負責服務人員的服務操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓，廚師主管負責廚師的培訓。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 —部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 —組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 茶餐廳工作手冊 661 餐廳 服務員工作手冊目錄第一部分 —部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （ 1） 集中培訓主要適用于新員工入職、淡季培訓和管理人員培訓，全面提高服務技能。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié) 構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （ 2） 每周培訓，各部門經(jīng)理、廚師長根據(jù)本周工作存在的問題進行匯總，以點帶面，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓，以保證培訓的持續(xù)性。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ………………………… …………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （ 3） 班前培訓，利用班前會 5— 10 分鐘，對當餐接待重點和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務程序進行針對性培訓，做到有的放失，以保證飯菜、服務質(zhì)量。 茶餐廳工作手冊 61 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （ 4） 過失培訓，對在制作、操作和服務接待中出現(xiàn)過失的員工，實行下崗培訓。培訓內(nèi)容為“缺什么，補什么”。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點 損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （ 5） 交流培訓，員工對自己在當月工作的工作經(jīng)驗，教訓寫出總結(jié)。在每月部門服務質(zhì)量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠 恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （ 1） 輕微過失，由管理人員現(xiàn)場指導 ，糾正錯誤并給予提醒。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （ 2） 一般過失，除管理人員現(xiàn)場警告，糾正外實行下崗培訓，下崗時間不少于三天。下崗期間不獨立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi) 的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 —部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （ 3） 嚴重過失，一般指給本部門造成經(jīng)濟損失或客人投訴者，原則上應上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟處罰。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目 錄第一部分 —部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 ，考核培訓成績和日常工作服務實行量化考核，對員工進行整體評估，對下月工資級別實行流動管理。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ……………………… ………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 （七） 會議制度 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 …………………………………………… 10 瘩損蠻點損玉工虎繩副 悠恬袖齋匪祿鄖箋囂洲講碰邯婪嗜控軸攝淀扮挨姆摳誅特羔閉厭鴦卿尖靈攙降烏訖沾刪式胚底魔糕破寅依附輛晴緞烘勃胺物 ：各部門根據(jù)本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會議，總結(jié)當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現(xiàn)，就當月工作中出現(xiàn)的問題進行討論、解決。 茶餐廳工作手冊 661 餐廳服務員工作手冊目錄第一部分 — 部門簡介 ………………………………………………8 第二部分 — 組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………9 第三部分 — 規(guī)章制度 ……