【導(dǎo)讀】版權(quán)所有翻印必究2020年01版。重慶盛聯(lián)餐飲文化有限公司籌建手冊(cè)

　　

【正文】 01版 14 至關(guān)重要的作用。 第二節(jié) 費(fèi)用預(yù)算 :（加盟費(fèi)和保證金沒(méi)計(jì)算在內(nèi) ） 1．設(shè)計(jì)費(fèi)： 45元 /平米（如需簽章服務(wù) 50元 /平米）。 2．裝修費(fèi)： 3．包工不包料： 500－ 800元每平方（包輔料不包主料） 4．包公包料： 900－ 1500元每平方。 以上都為普通裝修，價(jià)格只供參考，具體根據(jù)本店裝修檔次和當(dāng)?shù)夭牧蟽r(jià)格及人工價(jià)格而定。 5．房租及其它費(fèi)用：（ 1）縣城： 45－ 80 元每平方（ 2）縣級(jí)市： 80－ 110 元每平方（ 3）地級(jí)市： 110—120元每平方（ 4）省會(huì)城市： 150— 200元每平方。房租及水電氣、人員工資、稅收等費(fèi)用由于地域差異，造成費(fèi)用波動(dòng)太大，可根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況計(jì)算費(fèi)用 。 6．不同店面所需費(fèi)用：（僅供參考） （ 1）、 350平米店面：縣城 設(shè)計(jì)費(fèi)（ 15000）＋裝修費(fèi)（ 230000250000）＋物資費(fèi)（ 140000－ 180000） 房租（ 20200－ 30000）＝ 380000－ 432020 （ 2） 450平米店面：地級(jí)市 設(shè)計(jì)費(fèi)（ 20200） +裝修費(fèi)（ 300000360000） +物資費(fèi)（ 170000240000） 房租（ 30000500000） =400000500000 （ 3） 550平米店面：縣級(jí)市 設(shè)計(jì)費(fèi)（ 25000）＋裝修費(fèi)（ 400000－ 450000）＋物資 費(fèi)（ 210000－ 270000） 房租（ 60000－ 120200）＝ 60000－ 750000 （ 4） 800平米店面：地級(jí)市 設(shè)計(jì)費(fèi)（ 36000）＋裝修費(fèi)（ 240000－ 480000）＋物資費(fèi)（ 280000－ 360000） 房租（ 120200－ 202000）＝ 645000－ 1045000 （ 5） 1000平米以上店面：省會(huì)城市 設(shè)計(jì)費(fèi)（ 40000）＋裝修費(fèi)（ 400000－ 600000）＋物資費(fèi)（ 350000－ 450000） 房租（ 360000－ 550000）＝ 1118000－ 1608000 第三節(jié) 施工單位選 擇 1．在選擇施工單位時(shí)，意向性裝修公司可以多接洽 23家，在裝修市場(chǎng)摸底時(shí)，初步選擇的 23家一定要具有有餐廳裝修經(jīng)驗(yàn)的裝修公司。 2．為保證貴店裝修質(zhì)量，選擇裝修施工單位必須有相關(guān)的資質(zhì)證。 3．同時(shí)調(diào)查施工單位以往的施工狀況，走訪考察施工單位的行業(yè)信用和裝修質(zhì)量及驗(yàn)收效果。 4．根據(jù)詳細(xì)周密的考察，選擇幾家重點(diǎn)裝修施工單位作為候選為發(fā)包招標(biāo)做準(zhǔn)備。 第四節(jié) 工程報(bào)建 一、根據(jù)設(shè)計(jì)公司圖紙，向候選施工單位進(jìn)行項(xiàng)目發(fā)包。 重慶盛聯(lián)餐飲文化有限公司 版權(quán)所有 翻印必究 2020 年 01版 15 二、根據(jù)候選單位的裝修預(yù)算進(jìn)行綜合評(píng)定，在保證最佳質(zhì)量、最短工期、最大安全、最好效果 、最合理成本的前提下進(jìn)行選擇。 三、選擇好施工單位后，就相應(yīng)施工期限、施工要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、押金數(shù)額及退還要求，安全責(zé)任等進(jìn)行細(xì)致協(xié)商。 四、在和施工方簽訂完善的裝修施工協(xié)議，建議將此協(xié)議傳真至公司，由公司法律顧問(wèn)協(xié)助提供合理建議。 五、報(bào)建、報(bào)消防及程序 : 根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》和建筑工程消防監(jiān)督管理審核規(guī)定為進(jìn)一步加強(qiáng)工程監(jiān)督管理，把好源頭關(guān)。申報(bào)消防設(shè)計(jì)審核應(yīng)提供的資料如下： 1． 建筑工程類(lèi)（包括新、改、擴(kuò)）請(qǐng)用黑筆填寫(xiě)表格： （ 1） 填寫(xiě)《建筑消防設(shè)計(jì)審核申報(bào)報(bào)表》； （ 2） 計(jì)委立項(xiàng)批 文復(fù)印件；規(guī)劃局的申請(qǐng)表 （ 3） 一套建筑施工圖；（結(jié)構(gòu)圖除外）水圖；電圖；總平面圖；按國(guó)家規(guī)定經(jīng)相應(yīng)注冊(cè)建筑師簽字并加蓋，執(zhí)業(yè)專(zhuān)用章的建筑工程設(shè)施設(shè)計(jì)施工單體平面圖、系統(tǒng)圖；消防供電平面圖、系統(tǒng)圖；暖通及防排煙設(shè)計(jì)圖、總平面圖；消防設(shè)施設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)等 . （ 4） 有自動(dòng)消防設(shè)施的工程填寫(xiě)《自動(dòng)消防設(shè)施設(shè)計(jì)防火審核申報(bào)表》，另應(yīng)提供：設(shè)計(jì)、施工單位自動(dòng)消防設(shè)施設(shè)計(jì)、施工許可證； （ 5） 報(bào)建前自動(dòng)消防設(shè)施施工單位未定的工程，建設(shè)單位應(yīng)出具相關(guān)說(shuō)明質(zhì)料，確定施工單位后應(yīng)將施工單位資質(zhì)報(bào)支隊(duì)驗(yàn)證備案后，方可簽訂安 裝合同。施工單位必須以文件形式明確每個(gè)工程項(xiàng)目的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)工程全面負(fù)責(zé)。有自動(dòng)報(bào)警的圖紙要蓋建筑師章； （ 6） 申報(bào)建筑工程消防設(shè)計(jì)審核原則上要求建設(shè)單位申報(bào)，委托拖工單位申報(bào)的工程，建設(shè)單位應(yīng)出具相應(yīng)的委托書(shū)。 （ 7） 請(qǐng)?zhí)崆耙粋€(gè)星期申報(bào)，有自動(dòng)消防設(shè)施的工程提前十天申報(bào)。 六、 建筑工程驗(yàn)收必備資料 1． 按要求填寫(xiě)《建筑工程消防驗(yàn)收申報(bào)表》；工程建設(shè)、施工、監(jiān)理、涉及各方對(duì)各自負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的工程質(zhì)量驗(yàn)收意見(jiàn)； 2． 消防產(chǎn)品的登記表及認(rèn)證檢測(cè)資料，防火材料的性能證明資料，自動(dòng)消防設(shè)施檢測(cè)報(bào)告，工 程竣工圖；總平面圖、水施、電施竣工圖紙，要蓋竣工章，責(zé)任人簽好名；隱蔽工程驗(yàn)收合格證明，自動(dòng)消防設(shè)施的系統(tǒng)調(diào)試開(kāi)通報(bào)告，設(shè)計(jì)、施工變更內(nèi)容，施工檢查記錄； 3． 《建筑消防設(shè)計(jì)審核意見(jiàn)書(shū)》復(fù)印件及有關(guān)批復(fù)文件；《建筑消防設(shè)計(jì)審核意見(jiàn)書(shū)》中提出的“ 設(shè)計(jì)另審部分 ” 的審核意見(jiàn)； 4． 電氣消防安全檢測(cè)報(bào)告； 5． 設(shè)有自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)工程的應(yīng)提供：自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)試壓記錄表、管網(wǎng)沖洗記錄表、聯(lián)動(dòng)試驗(yàn)記錄表； 6． 設(shè)有泡沫滅火系統(tǒng)的應(yīng)提供：（ 1）泡沫液儲(chǔ)罐的強(qiáng)度和嚴(yán)密性試驗(yàn)記錄本，（ 2）閥門(mén)的強(qiáng)度 重慶盛聯(lián)餐飲文化有限公司 版權(quán)所有 翻印必究 2020 年 01版 16 和嚴(yán)密性 試驗(yàn)記錄表，（ 3）隱蔽工程驗(yàn)收記錄表，（ 4）管道試壓記錄表，（ 5）管道沖洗記錄表，（ 6）系統(tǒng)調(diào)試記錄表，（ 7）系統(tǒng)周檢記錄表； 7． 設(shè)有氣體滅火系統(tǒng)工程的應(yīng)提供：（ 1）滅火劑貯存容器檢查記錄，（ 2）選擇閥、液體單向閥、高壓軟管、氣體單向閥、組合分配系統(tǒng)集流管試驗(yàn)記錄，（ 3）滅火劑輸送管道試驗(yàn)記錄，（ 4）隱蔽工程驗(yàn)收記錄，（ 5）氣體滅火系統(tǒng)調(diào)試報(bào)告； 8． 設(shè)有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)工程的應(yīng)提供：火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)調(diào)試報(bào)告、竣工表、運(yùn)行日登記表、控制器日檢登記表； 9． 施工隊(duì)許可證。 第五節(jié) 竣工驗(yàn)收 收房驗(yàn)房：① 索要驗(yàn)收合格表 ② 業(yè)主自行檢查，自行檢查的部分主要包括以下幾大部分：房屋尺寸、檢查衛(wèi)生間是否漏水施工單位驗(yàn)收需要進(jìn)行蓄水試驗(yàn)、是否有直接采光、自然通風(fēng)、是否按裝修標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行交付、室內(nèi)各種構(gòu)建交付的成品是否完好，包括室內(nèi)墻面是否平整光澤；地面是否平整、清潔；窗戶(hù)玻璃及四周抹膠是否均勻等。③ 請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士驗(yàn)收：房屋墻面平整度、垂直度，門(mén)窗四周是否順直平整；專(zhuān)業(yè)管線的位置是否合理，質(zhì)量是否過(guò)關(guān)；房屋室內(nèi)各種材料的質(zhì)量是否合格；房屋室內(nèi)空氣質(zhì)量、保溫情況、照明狀況等是否合格。 第三章 人員招聘 隨著市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的全面展開(kāi)和全球經(jīng)濟(jì)的一體化，中國(guó)企業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)日益激烈 ， 據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì) 2020年全國(guó)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的缺口擴(kuò)大到 15萬(wàn)人而重慶市餐飲行業(yè)從業(yè)人員的缺口達(dá)到了 3萬(wàn)人。分店人員招聘是分店運(yùn)行前期重要準(zhǔn)備工作之一，人員招聘工作實(shí)施的好壞將直接影響分店后期的正常營(yíng)業(yè)。 第一節(jié) 制定招聘計(jì)劃 一、 分店人員招聘計(jì)劃和開(kāi)業(yè)期間的人員配置是按照實(shí)際平面圖具體臺(tái)位來(lái)計(jì)算，具體標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)參照下面表格執(zhí)行： 350平米人員配置參考表（樣本） 職 務(wù) 開(kāi)業(yè)配置 正常配置 職 務(wù) 開(kāi)業(yè)配置 正常配置 店長(zhǎng) 1名 后廚 前廳部 廚師長(zhǎng) 1 1 前廳經(jīng)理 1 1 涼菜師 3 2 前廳領(lǐng)班 2 1 烤鴨師 3 2 收銀員、吧員 3 3 小吃師 3 2 迎賓 2 2 重慶盛聯(lián)餐飲文化有限公司 版權(quán)所有 翻印必究 2020 年 01版 17 湯鍋師 2 1 服務(wù)員 15 12 廚工 3 2 傳菜員 6 5 洗碗工 3 3 保安員 2 1 后勤 庫(kù)管 1 1 采購(gòu)員 1 1 出納 1 1 會(huì)計(jì) 1 1 450平米左右人員配置參考表（樣本） 職 務(wù) 開(kāi)業(yè)配置 正常配置 職 務(wù) 開(kāi)業(yè)配置 正常配置 店長(zhǎng) 1名 后廚 前廳部 廚師長(zhǎng) 1 1 前廳經(jīng)理 1 1 涼菜師 3 2 前廳領(lǐng)班 3 2 烤鴨師 3 2 收銀員、吧員 3 3 小吃師 3 2 迎賓 2 2 湯鍋 3 2 服務(wù)員 18 15 廚工 3 2 傳菜員 8 6 洗碗工 3 1 保安 2 2 后勤 庫(kù)管 1 1 采購(gòu)員 1 1 出納 1 會(huì)計(jì) 1 1 550平米左右人員配置參考表（樣本） 職 務(wù) 開(kāi)業(yè)配置 正常配置 職 務(wù) 開(kāi)業(yè)配置 正常配置 店長(zhǎng) 1名 后廚 前廳部 廚師長(zhǎng) 1 1 前廳經(jīng)理 1 1 涼菜師 4 3 前廳領(lǐng)班 3 3 烤鴨師 3 2 收銀員、吧員 4 4 重慶盛聯(lián)餐飲文化有限公司 版權(quán)所有 翻印必究 2020 年 01版 18 小吃師 3 2 迎賓 2 2 湯鍋師 3 2 服務(wù)員 20 18 廚工 3 3 傳菜員 10 7 洗碗工 3 2 保安員 2 2 后勤 庫(kù)管 1 1 采購(gòu)員 1 1 出納 1 1 會(huì)計(jì) 1 1 800平米左右人員配置參考表（樣本） 職 務(wù) 開(kāi)業(yè)配置 正常配置 職 務(wù) 開(kāi)業(yè)配置 正常配置 店長(zhǎng) 1名 后廚 前廳部 廚師長(zhǎng) 1 1 前廳經(jīng)理 1 1 涼菜師 4 3 前廳領(lǐng)班 4 3 烤鴨師 3 3 收銀員、吧員 4 4 小吃師 3 3 迎賓 4 3 湯鍋師 3 2 服務(wù)員 12 10 墩子 4 3 洗碗工 3 2 后勤 庫(kù)管 1 1 采購(gòu)員 1 1 出納 1 1 會(huì)計(jì) 1 1 二、分店個(gè)崗位招聘標(biāo)準(zhǔn) 1．餐廳經(jīng)理： （ 1）大專(zhuān)以上學(xué)歷，具有一定的管理知識(shí)和創(chuàng)新思維能力， 5年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)。 （ 2）有一定的魄力、親和力、執(zhí)行力、督導(dǎo)力、和培訓(xùn)能力。 （ 3）熱愛(ài)餐飲事業(yè)，熟悉快餐服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。 （ 4）據(jù)有處理顧客、員工的意見(jiàn)及突發(fā)事件的能力。 （ 5）具備以制度管人，以理服人，以情感人的管理方針和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)。 （ 6）具備良好的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)和能力。 重慶盛聯(lián)餐飲文化有限公司