【導(dǎo)讀】第一章餐飲收銀工作流程圖?；瓓y，檢查儀容儀表(參照。備用金，確保零鈔足額。上一班次交接的工作事項(xiàng)。定）；②統(tǒng)計(jì)發(fā)票使用情。況；③對(duì)信用卡POS機(jī)。進(jìn)行結(jié)算，整理信用卡簽。購(gòu)單；④按結(jié)賬方式分類(lèi)。打,如系統(tǒng)不正常則需手。工填寫(xiě))；⑤將需要交接。的事項(xiàng)寫(xiě)入交班本，與下。賬單、報(bào)表等營(yíng)業(yè)資料投。入專(zhuān)用的資料箱或放置。交財(cái)務(wù)部審計(jì)組審核；②。前往保險(xiǎn)室投交營(yíng)業(yè)款，的臺(tái)號(hào),將其設(shè)為開(kāi)臺(tái)狀態(tài)，標(biāo)并輸入數(shù)量，使之進(jìn)入相。應(yīng)的臺(tái)號(hào)，同時(shí)將出品指令。傳輸至廚房、吧臺(tái)等出品點(diǎn)。按客人所屬?lài)?guó)籍選擇相應(yīng)的。人的消費(fèi)明細(xì)，將賬單交給。客人簽名確認(rèn)并請(qǐng)客人付款。及時(shí)對(duì)電腦系統(tǒng)內(nèi)已付款的。式（人民幣、支票、信用卡、ENT等）；將結(jié)賬方式打印出。來(lái)；結(jié)賬后該臺(tái)號(hào)恢復(fù)為空。收到樓面開(kāi)臺(tái)卡，將卡上的。傳菜兩聯(lián)返還，將收銀聯(lián)取。確?？腿俗〉昶陂g所發(fā)生的全部。的每一筆費(fèi)用均得以收取

　　

【正文】 當(dāng)班收銀主管）； ③鑰匙保管：前臺(tái)專(zhuān)門(mén)存放備用金的專(zhuān)用保險(xiǎn)柜的鑰匙由當(dāng)班收銀主管保管，餐飲收銀員領(lǐng)取備用金時(shí)，只能由當(dāng)班的收銀主管親自開(kāi)鎖并將備用金交給餐飲收銀員清點(diǎn)。未經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)許可，其他人員不得擅自開(kāi)鎖； ④互相監(jiān)督：存放和領(lǐng)取備用金都必須在當(dāng)班收銀主管和當(dāng)班餐飲收銀員的互相監(jiān)督下進(jìn)行，未經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)許可，不得單方面存放或領(lǐng)取備用金。 第十四章 前臺(tái)收銀員交接班制度 一、交接班規(guī)定事項(xiàng)： 上一班交接人與下一班交接前必須先清點(diǎn)清楚本班的備用金和有價(jià)票券后方予以交接，下一班 交接人交接時(shí)應(yīng)第一時(shí)間確認(rèn)上一班交接人在已清點(diǎn)備用金和有價(jià)票券的前提下才予以交接，交接任何一方不得借故敷衍了事； 交接雙方當(dāng)事人不得無(wú)故中途離開(kāi)，必須雙方面對(duì)面進(jìn)行交接； 交接期間若遇其他緊急事務(wù)處理，交接雙方當(dāng)事人應(yīng)暫停交接，待處理完其他緊急事務(wù)后再繼續(xù)交接； 交接期間酒店內(nèi)的電話轉(zhuǎn)接一律在交接更指定地點(diǎn)，交接雙方當(dāng)事人不得離開(kāi)交接班指定位置，交接期間交接雙方當(dāng)事人私人移動(dòng)電話不準(zhǔn)使用（打進(jìn)接聽(tīng)、打出）； 交接期間屬于員工私人錢(qián)物不準(zhǔn)帶到營(yíng)業(yè)的工作崗位，一律放在指定的個(gè)人銀頭箱存放柜內(nèi)，并加自己的鎖頭、鎖 匙保管； 交接期間其他無(wú)關(guān)人員應(yīng)自動(dòng)回避，交接雙方當(dāng)事人有責(zé)任對(duì)違規(guī)人員或不知情人員提示制止； 補(bǔ)位期間如高峰期人手調(diào)派、員工吃飯、上洗手間或其他等，涉及臨時(shí)暫借備用金的，必須有書(shū)面借款字據(jù)為憑，并有雙方簽名為效；事畢還錢(qián)仍然需要交接雙方當(dāng)事人當(dāng)面清點(diǎn)清楚，并將借款字據(jù)當(dāng)面即時(shí)取消作廢； 交接后的備用金要求早班期間一律置放在銀頭箱內(nèi)，鎖頭、鎖匙由收銀員自備；中班、通宵班一律置放在前堂保險(xiǎn)箱內(nèi)； 收銀員對(duì)于銀頭箱、保險(xiǎn)箱、抽屜鎖匙必須妥善保管，不得假手交由其他人保管； 因故離開(kāi)工作崗位，必須檢查銀頭箱、保險(xiǎn)箱 、抽屜是否在上鎖的狀態(tài)； Page 21 of 45 二、交接檢查： 由收銀主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)前堂收銀員的交接執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查時(shí)應(yīng)距離交接地點(diǎn)1 米附近，檢查內(nèi)容為上述規(guī)定內(nèi)容； 交接事故報(bào)告： 交接時(shí)發(fā)現(xiàn)備用金和有價(jià)票券與實(shí)際有出入，應(yīng)于發(fā)現(xiàn)時(shí)即時(shí)報(bào)告給當(dāng)值的收銀領(lǐng)班，當(dāng)值的收銀領(lǐng)班在接到報(bào)告后 1分鐘之內(nèi)即報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示處理，并有職責(zé)保留現(xiàn)場(chǎng)。若當(dāng)值的收銀領(lǐng)班在接到報(bào)告后 1 分鐘之內(nèi)不履行反饋報(bào)告或當(dāng)值期間無(wú)收銀領(lǐng)班當(dāng)值，交接雙方當(dāng)事人任何一方有權(quán)直接向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。 三、交接事故處理： 出錯(cuò)金額在人 民幣 100元以下的事故交由收銀領(lǐng)班處理；超此限額由收銀領(lǐng)班轉(zhuǎn)交主管 領(lǐng)導(dǎo)處理。 （其他餐飲、娛樂(lè)收銀員交接參照以上執(zhí)行） 第十五章 客用保險(xiǎn)箱管理規(guī)定 為便于酒店住客存放貴重財(cái)物，給住客提供優(yōu)質(zhì)、安全的貴重財(cái)物代管服務(wù)，本酒店設(shè)有客用保險(xiǎn)箱供住客免費(fèi)使用，由前臺(tái)收銀處負(fù)責(zé)管理并按以下規(guī)定進(jìn)行操作。 客人如要使用保險(xiǎn)箱存放貴重財(cái)物 , 必須先在前臺(tái)收銀處辦理保險(xiǎn)箱使用手續(xù)后方可領(lǐng)取保險(xiǎn)箱鑰匙。辦理使用手續(xù)時(shí)，由前臺(tái)收銀員在保險(xiǎn)箱登記卡上填寫(xiě)住客資料、保險(xiǎn)箱資料后交客人簽名。為確保住 客的切身利益，住客在保險(xiǎn)箱登記卡上的簽名模式應(yīng)與住客在入住登記卡上的簽名模式或旅行證件的簽名模式一致，對(duì)于不規(guī)范的簽名模式，前臺(tái)收銀員應(yīng)禮貌地要求客人改用較為安全且不易模仿的簽名式樣。 客人的財(cái)物存入保險(xiǎn)箱后，如須提取或繼續(xù)存放財(cái)物，須在保險(xiǎn)箱登記卡背面的“存取記錄”上簽名登記（簽名模式必須與辦理使用手續(xù)的簽名模式一致），前臺(tái)收銀核對(duì)無(wú)誤后方可準(zhǔn)許客人進(jìn)入保險(xiǎn)室。對(duì)于財(cái)物的存放及提取，務(wù)必由辦理保險(xiǎn)箱使用手續(xù)的客人本人到前臺(tái)收銀處親自辦理，如非辦理保險(xiǎn)箱使用手續(xù)的客人本人或簽字模式不符時(shí)，前臺(tái)收銀員不得 給予辦理保險(xiǎn)箱存取事務(wù)，不可允許無(wú)關(guān)人員進(jìn)入保險(xiǎn)室，不得將保險(xiǎn)箱登記卡攜離前臺(tái)收銀處。 客用保險(xiǎn)箱配有一套客用鑰匙和一套備用鑰匙，客用鑰匙在客人領(lǐng)用期間由客人自行保管，前臺(tái)收銀處設(shè)有專(zhuān)門(mén)用于存放備用鑰匙和客用鑰匙的鑰匙保險(xiǎn)箱，客人退箱時(shí)，把鑰匙退還前臺(tái)收銀并在保險(xiǎn)箱登記卡的退匙欄簽名證實(shí)，前臺(tái)收銀收回鑰匙后須將其投入鑰匙保險(xiǎn)箱內(nèi)。 酒店員工不得以任何理由在任何時(shí)間、地點(diǎn)持有客用鑰匙，更不得替任何客人暫時(shí)或長(zhǎng)時(shí)間保管客用鑰匙。鑰匙保險(xiǎn)箱專(zhuān)門(mén)用于存放未發(fā)出或已收回的鑰匙，不可用于保管酒店內(nèi)部使用的其他鑰 匙 ,以免造成不必要的差錯(cuò)或帶來(lái)難以估計(jì)的損失。 客人離店前應(yīng)取回箱內(nèi)所有財(cái)物并將客用鑰匙退還前臺(tái)收銀處，退還鑰匙時(shí)須在保險(xiǎn)箱登記卡上簽名確認(rèn)。收銀員應(yīng)在客人退箱時(shí)仔細(xì)檢查保險(xiǎn)箱 ,以確定客人已取回全部財(cái)物，避免日后發(fā)生糾紛，從而維護(hù)酒店和客人雙方的利益。 因客人原因?qū)е卤ｋU(xiǎn)箱不能正常開(kāi)啟時(shí)，由工程技術(shù)人員采用鉆鎖爆箱的方法開(kāi)箱取物，爆箱所需的一切費(fèi)用由客人承擔(dān)。因客人原因爆箱后，酒店可將財(cái)物退還客人，客人如報(bào)稱(chēng)箱內(nèi)財(cái)物不齊全或有損壞，酒店概不負(fù)任何責(zé)任。有關(guān)事項(xiàng)應(yīng)在客用保險(xiǎn)箱使用須知中予以列明，以免產(chǎn) 生糾紛。 客人離店時(shí)如忘記取回保險(xiǎn)箱內(nèi)財(cái)物并未辦理退箱手續(xù)，酒店可繼續(xù)予以保管，以30 天為期限。 客人如在離店后 30 天內(nèi)回店取回保險(xiǎn)箱內(nèi)物品并退還鑰匙，酒店按每天 10Page 22 of 45 元人民幣的標(biāo)準(zhǔn)收取保管費(fèi)；如客人離店后超過(guò) 30天仍未與酒店聯(lián)絡(luò)，酒店有權(quán)以酒店認(rèn)為最適宜的方式將箱內(nèi)物品予以變賣(mài)，變賣(mài)所得款項(xiàng)用以抵償客人應(yīng)付的保險(xiǎn)箱租金及其它開(kāi)支，如有余款可退還物主，但變賣(mài)后 30天內(nèi)物主如未與酒店聯(lián)絡(luò)則余款自動(dòng)歸酒店所有。 前臺(tái)收銀員收回保險(xiǎn)箱鑰匙時(shí)須在退箱記錄本上作出記錄并簽名，以備核查。收銀主管每天根據(jù)退箱記錄本 和保險(xiǎn)箱登記卡檢查所有在用和未用的客用鑰匙，確定情況正常后須在控制本上簽名。 每一個(gè)班次的前臺(tái)收銀員務(wù)必妥善保管好保險(xiǎn)箱鑰匙并做好交接手續(xù)。交接班時(shí)，雙方經(jīng)手人應(yīng)逐個(gè)鑰匙號(hào)點(diǎn)查，在專(zhuān)用的交接本上簽名登記，以保證保險(xiǎn)鑰匙的管理在任何情況下均有據(jù)可循。 如發(fā)現(xiàn)客用保險(xiǎn)箱殘破，應(yīng)立即查明原因并追究該班次的責(zé)任人員?？陀帽ｋU(xiǎn)箱在未修復(fù)前 ,不得提供給客人使用 ,以免給客人和酒店造成損失。 酒店必須采取有效措施，保證在任何情況下，任何酒店員工均沒(méi)有任何機(jī)會(huì)以任何方法將客用保險(xiǎn)箱鑰匙帶出酒店范圍，或以任何方法 仿制保險(xiǎn)箱鑰匙。 1酒店對(duì)客用保險(xiǎn)箱的管理必須特別小心慬慎，不可麻痹大意。除應(yīng)指定專(zhuān)人監(jiān)督前臺(tái)收銀員嚴(yán)格執(zhí)行管理制度的各項(xiàng)內(nèi)容外 ,收銀主管應(yīng)定期及不定期對(duì)各項(xiàng)管理業(yè)務(wù)進(jìn)行檢查，并保留記錄備查。 第十六章 票據(jù)管理規(guī)定 一、 發(fā)票、兌換水單 、 作廢賬單 及旅行支票 的管理 營(yíng)業(yè) 發(fā)票 的 管理 1）各 收銀 點(diǎn)使 用的發(fā)票由 出納從總公司領(lǐng)出并發(fā)放 保管 ，由查核部 核銷(xiāo)， 其 他人不得代領(lǐng)和代核銷(xiāo)。領(lǐng)用 的 第一本發(fā)票使用完后，要及時(shí)送 查核部 核銷(xiāo)， 才可以 領(lǐng)用第二本備用；核銷(xiāo)時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開(kāi)，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記 錄欄內(nèi)，以此類(lèi)推。 2）適用范圍限于本單位，用在營(yíng)業(yè)收入，不得代他人或其他單位開(kāi)發(fā)票，也不得將發(fā)票借給其他單位或個(gè)人使用。 3）須連號(hào)使用，并須專(zhuān)人保管、登記，定期接受稅務(wù)機(jī)關(guān)審查，注銷(xiāo)停用發(fā)票，必須經(jīng)稅務(wù)局審查。 4）發(fā)票遺失，必須登報(bào)聲明作廢，一切登報(bào)費(fèi)用由遺失人負(fù)責(zé)，不得報(bào)銷(xiāo)，同時(shí)因遺失發(fā)票造成的不良后果由遺失人承擔(dān)。 5）前臺(tái)收銀員和餐飲收銀員開(kāi)發(fā)票僅限于現(xiàn)金、信用卡和轉(zhuǎn)賬支票三種付款方式，其他營(yíng)業(yè)點(diǎn)轉(zhuǎn)入房賬的消費(fèi)統(tǒng)一由前臺(tái)收銀處代開(kāi)，掛賬的消費(fèi)由信貸部于月結(jié)時(shí)開(kāi)出。 6）正常開(kāi)發(fā)票： a) 結(jié)賬時(shí)，若客 人需要開(kāi)發(fā)票，收銀員在給客人開(kāi)完發(fā)票后，要在相應(yīng)的賬單蓋上＂已開(kāi)發(fā)票＂印章（紅白兩聯(lián)賬單都必須蓋上），并在電腦系統(tǒng)內(nèi)相應(yīng)的賬單做上＂已開(kāi)＂字樣備注。 b) 客人提前預(yù)付費(fèi)用的，在客人付完費(fèi)用款項(xiàng)后，可提前將發(fā)票開(kāi)給客人，但必須在電腦及相關(guān)單據(jù)蓋上＂已開(kāi)發(fā)票＂字樣．若當(dāng)時(shí)客人不需要發(fā)票的，可給客人開(kāi)具已收到款項(xiàng)的憑據(jù)，并告知客人若需要發(fā)票時(shí)，須出示此單據(jù)。 7）補(bǔ)開(kāi)發(fā)票 : a)客人離店后如要求補(bǔ)開(kāi)發(fā)票，必須請(qǐng)客人出示有關(guān)的消費(fèi)憑證，核對(duì)確認(rèn)實(shí)為已消費(fèi)未開(kāi)過(guò)發(fā)票的，可給客人補(bǔ)開(kāi)發(fā)票，并在補(bǔ)開(kāi)發(fā)票的登記本上做好登記工作 。 b)特殊情況需補(bǔ)開(kāi)發(fā)票的，除總經(jīng)理通知并有簽名同意的方可給予補(bǔ)開(kāi)。其他部門(mén)的任Page 23 of 45 何人員均無(wú)權(quán)要求收銀員補(bǔ)開(kāi)發(fā)票。 注：原則上發(fā)票只開(kāi)給付款的客人本人。 8）其他： a)發(fā)票刮開(kāi)兌獎(jiǎng)區(qū)后，不允許再作退票或換票處理。 注：稅控發(fā)票按稅務(wù)局有關(guān)部稅控發(fā)票的制度執(zhí)行。 b) 核 銷(xiāo)發(fā)票時(shí)，如發(fā)現(xiàn)發(fā)票副聯(lián) 未 附 有 客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)時(shí)，經(jīng)管人除要附上書(shū)面說(shuō)明，還要承擔(dān)由此而 造成 的一切經(jīng)濟(jì)損失； c)丟失發(fā)票要及時(shí)以書(shū)面形式上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)用由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。 d)顧客有權(quán)按照其消費(fèi)金額索取等額的發(fā) 票，收銀員不得以任何理由加以拒絕，同時(shí)要樹(shù)立“發(fā)票就是資金”的意識(shí)，不得主動(dòng)提醒或詢(xún)問(wèn)顧客是否需要發(fā)票，要順其（顧客）自然； e)一般情況下不得向顧客開(kāi)出大于其消費(fèi)金額的發(fā)票，如有顧客提出此項(xiàng)要求，必須請(qǐng)示財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)，并須收取一定比例的發(fā)票稅金。 外幣兌換水單的 管理 a) 外幣 兌換水單由 專(zhuān)人 領(lǐng)用和保管，用完后，要及時(shí)到出納處 領(lǐng)取 ，由出納員根據(jù)收銀員上交 的 報(bào)表和水單 進(jìn)行 核銷(xiāo)。 b) 收到 客人要求兌換的外幣 ， 要 立即辨 別真假，按金額填寫(xiě)一式三聯(lián) 的 水單。填寫(xiě)時(shí)，寫(xiě)明外幣金額、幣別，按當(dāng)天匯率折算人民幣的金額 、 日期 和 經(jīng)辦人 姓名 ，并請(qǐng)客人簽名，注明外幣編號(hào)，寫(xiě)明房號(hào)和證件號(hào)碼；水單不得涂改，兌換時(shí)不得不開(kāi)水單， 對(duì) 私自套換外幣者 將 作 出嚴(yán)肅 處理；遺失兌換水單的視同套換外幣處理。 c) 作廢的水單必須一式三聯(lián)注明作廢，并由 收銀主管 證實(shí)簽名并上交出納處核銷(xiāo)。 作廢賬單管理 a) 收銀員當(dāng)班結(jié)束 后 ， 必須將當(dāng)班期間發(fā)生的所有作廢賬單上交查核部審核。由于樓面原因而作廢的賬單，必須有樓面主管或樓面主管級(jí)以上職權(quán)人簽名證實(shí)；由于收銀原因而 作廢 的賬 單 ， 必須 有收銀主管 簽名證實(shí)。 b) 嚴(yán)禁私自藏匿或撕毀作廢的賬單 ， 如果收銀員上交的作廢 賬單 不齊全 ， 將視同作弊行為 論處， 其 一切 責(zé)任 和后果 由當(dāng)事收銀 員 承擔(dān)。 收款 支票使用管理制度 (1)客人到 酒店消費(fèi) ，可以使用 單位 支票，但 本店 不接受私人支票。 (2)檢查支票： ① 支票 是否有效。 ② 支票正上方簽名處已留持票人的簽名 。 ③ 支票在燈光下有折光反映，票面有凹凸花紋。 (3)接受前，請(qǐng)持票人當(dāng)面在支票下方簽名，否則，支票無(wú)效 。 如對(duì)簽名有 疑問(wèn) ，可請(qǐng)持票人在支票背面再次簽名核對(duì)。 （ 4） 請(qǐng)客人出示 有效證件 ，核對(duì) 有效證件的 姓名與支票上簽名是否相符，并把 有效證件的 國(guó)籍 和 號(hào)碼抄錄在支票 背 面。同時(shí)請(qǐng)客人留下地址 并復(fù)印有效證件，請(qǐng)客人在有效 證件的背面簽名。 （ 5） 對(duì)支票真?zhèn)斡袘岩?，?yīng)請(qǐng)銀行兌換處鑒定。 （ 6） 對(duì)于外幣旅行支票，銀行要收取貼息。 （ 7） 當(dāng)支票實(shí)際價(jià)值 大 于所購(gòu)商品價(jià)值時(shí)，應(yīng)以現(xiàn)鈔退回差額。 二、收據(jù)管理制度 （一）收據(jù)的領(lǐng)用 Page 24 of 45 領(lǐng)取人姓名、簽章發(fā)放人、舊收據(jù)退回日期。 新收據(jù)購(gòu)入后，保管員需將每本收據(jù)的號(hào)碼一一記錄。 只有下列人員才有資格領(lǐng)取收據(jù)：會(huì)計(jì)、收銀員。其它人員一律不允許領(lǐng)取收據(jù)。 基本領(lǐng)取數(shù)是兩本，或根據(jù)各自的工作情況增加領(lǐng)取數(shù)量 。 收據(jù)保管員在未收回已發(fā)出的舊收據(jù)時(shí)，不得發(fā)出新收據(jù)。 保管員應(yīng)記錄已收回舊收據(jù)的日期，并應(yīng)跟進(jìn)監(jiān)督那些已發(fā)出相當(dāng)一段時(shí)間但仍未收回?fù)Q新的收據(jù)。 （二）收據(jù)的開(kāi)出 在開(kāi)收據(jù)時(shí)應(yīng)遵守以下規(guī)則： 在辦公時(shí)間，已被轉(zhuǎn)入后臺(tái)的收款賬目及其他雜項(xiàng)收款應(yīng)由會(huì)計(jì)開(kāi)出收據(jù)。在非辦公時(shí)間，收銀可對(duì)此類(lèi)收款事項(xiàng)開(kāi)出收據(jù)。 收款細(xì)則應(yīng)確切陳述在收據(jù)上，如果是外客賬收款，賬目陳述及相關(guān)號(hào)碼應(yīng)同相應(yīng)的數(shù)額寫(xiě)在一起。 如果是預(yù)收定金或預(yù)收款，前臺(tái)收銀員應(yīng)立即通知所有的相關(guān)部門(mén) (銷(xiāo)售部、前廳部或宴會(huì)部 )。 收據(jù)附聯(lián)的傳送： 第一聯(lián)：財(cái)務(wù) 第二聯(lián)：客戶(hù) 第三聯(lián)：存根 根據(jù)所開(kāi)出的的收據(jù)收入業(yè)務(wù)及時(shí)入賬反映。 6. 會(huì)計(jì)主管每月對(duì)收據(jù)的使用進(jìn)行核查 ,并將有關(guān)情況報(bào)上一級(jí)。 第十七章 點(diǎn)鈔技巧及真?zhèn)吴n的辨別 鈔票基本要素 A、貨幣單位名稱(chēng)； B、發(fā)行貨幣機(jī)構(gòu)； C、年版； D、號(hào)碼； E、簽字或蓋章； F、圖章；G、發(fā)行說(shuō)明。 點(diǎn)鈔技巧 ①單紙單張點(diǎn)鈔法；②單指多張點(diǎn)鈔法； ③三指撥動(dòng)點(diǎn)鈔法； ④扇面點(diǎn)鈔法。 鑒別鈔票真假的方法 （ 1）鈔票基本要素 A、貨幣單位 名稱(chēng)； B、發(fā)行貨幣機(jī)構(gòu)； C、年版； D、號(hào)碼； E、簽字或蓋章； F、圖章；G、發(fā)行說(shuō)明。 （ 2）鑒別鈔票真假的基本方法有直觀比較法、儀器鑒別法、化學(xué)檢測(cè)法和綜合分析法，其中直觀比較法最為常。直觀比較法分為眼觀法、手摸法和耳聽(tīng)法三種。