【正文】 職業(yè)學院是全國旅游院校中唯一的首批全國旅游標準化試點單位，酒店管理專業(yè)將與行業(yè)、企業(yè)一起進行標準建設，深化人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新，完善企業(yè)制學院的校企合作機制建設。（1）校企合作制定“專業(yè)標準”① 引入行業(yè)、企業(yè)標準制訂相應的專業(yè)標準：與行業(yè)、企業(yè)一起制定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)標準、課程體系和教材標準、實驗室標準、師資標準、實習基地標準、實習質量標準等 6 個。② 專業(yè)教師參與制訂相應的行業(yè)、企業(yè)標準：與企業(yè)人員一起建設酒店管理標準、酒店崗位技術標準等 2 個。（2）校企合作建成“專業(yè)教學資源庫” 、 “專業(yè)水平測試庫”校企合作完成酒店管理專業(yè)教學資源素材庫建設，開放給企業(yè)培訓和學院教學使用，同時成為使用者自主學習的平臺。包括建立教學指導文件庫，包括各類教材、學習指導書、試題庫等；提供技術資源庫，包括各類國際標準、國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準、技術文件等，為自主學習交流提供網絡支持，由專業(yè)老師定期答疑解惑。3. 校企合作課程開發(fā)與教材建設與“企業(yè)制學院”主體企業(yè)共同完成工作任務分析與職業(yè)能力分解，修訂酒店專業(yè)能力標準、教學標準和課程標準，進行職業(yè)能力為本位、崗位任務為導向的課程與教材體系建設，具體包括人才培養(yǎng)目標、教學大綱、實訓大綱和指導書、教學內容、教學資源庫、課程教學考核與評價方法等內容，培養(yǎng)學生職業(yè)能力。酒店管理專業(yè)教學標準和課程標準的開發(fā)將引領全國高職院校酒店管理專業(yè)的標準化建設。（1）精品課程建設建設《客房服務與管理》 、 《前廳服務與管理》等省級課程 2 門，院級優(yōu)質核心課程 6門。（2） “課程模塊化”建設結合“企業(yè)制學院”建設，校企合作共同進行主干課程“模塊化教學”的開發(fā)研究，制定教學方案，由酒店派遣管理人員和資深員工組成的教學團隊擔任部分內容的教學工作。22（3）以工作流程為導向的“教材流程化”建設結合企業(yè)工作流程，使教材內容與組織形式能真正反映崗位工作與社會實踐的需要，吸收酒店管理人員參與編寫。校企合作開發(fā) 4 門主干課程的教材，完成工作過程導向的浙江省重點教材《餐飲服務與管理》 、 《客房服務與管理》等 4 本教材的編寫和出版工作；達到工學結合目標；編著“十二五”規(guī)劃教材 2 本，酒店培訓包 2 個。4． “課證融合”的課程體系建設為保證人才培養(yǎng)真正與企業(yè)需求和標準相結合，繼續(xù)推行“畢業(yè)證+職業(yè)資格證”的雙證書畢業(yè)制度，使學生在畢業(yè)前參加職業(yè)資格考試并獲得“雙證書”或“三證書” ；4 門主干專業(yè)課程（客房、前廳、餐飲、調酒）實施“課證融合”的教學改革，實現崗位資格考證內容與教學內容的有機融合，在課程設置中將專業(yè)課程與職業(yè)資格考證和職業(yè)技能鑒定相結合，專業(yè)教學和職業(yè)標準相對接；改革傳統的課程成績評定辦法，在《調酒與酒吧管理》等課程的考核中采取“以證代考” 。要求 30%以上學生持有 2 本及以上職業(yè)資格證書，以提高學生就業(yè)的競爭力，并為企業(yè)節(jié)約崗前培訓成本。圖 412 酒店管理專業(yè)“課證融合”課程體系設計圖5．評價體系改革探索體現崗位職業(yè)能力的考試考核評價體系改革，改革學生能力考核與評價體系，突出職業(yè)能力培養(yǎng)的目標。以職業(yè)能力考核為中心，采取理論筆考、技能考核及行業(yè)打分相結合的多樣化手段對學生能力進行考核與評價。例如《飯店禮儀規(guī)范》等課程，以學生日常禮儀行為考核重點；專業(yè)課程中，以項目和技能考核為主。（二）構建“校企融合、專兼結合”的師資隊伍以現有的省級教學團隊建設項目為基礎，借鑒瑞士洛桑酒店管理學院教師培養(yǎng)管理模23式，建設“雙師型”師資隊伍。1．省級專業(yè)教學團隊建設酒店管理專業(yè)教學團隊于 2022 年 12 月被評選為浙江省教學團隊。團隊通過改革教學內容和教學方法，開發(fā)教學資源，促進教學研討和教學經驗交流，推進教師隊伍的傳幫帶和老中青結合，提高教師的教學科研水平。通過多項管理咨詢與行業(yè)培訓，打造以行業(yè)影響力大融入度高為特色的教學團隊。2．專業(yè)帶頭人培養(yǎng)培養(yǎng) 2 名系部專業(yè)帶頭人，聘請校外 1 名具有行業(yè)企業(yè)知名度和影響力的專家作為專業(yè)帶頭人；參加出國出境培訓以及國際國內學術會議，到高星級酒店或行業(yè)管理部門擔任高層管理者，提供國內或省內訪問學者機會，資助申報省級及以上人才資助項目，使專業(yè)帶頭人能夠掌握酒店管理專業(yè)的發(fā)展動態(tài)，在國內同類專業(yè)中具有較高的學術水平，并具有引領酒店管理專業(yè)發(fā)展，帶領酒店管理專業(yè)教學團隊做好教研、教改及專業(yè)建設工作的能力。引進或培養(yǎng)高職稱或博士學歷的教師 2 名。3．骨干教師隊伍建設重點培養(yǎng) 6 名骨干教師，加強高職教育理念的培訓，到高星級酒店部門經理崗位或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，選派赴國內外院校企業(yè)培訓考察，加強課程建設與開發(fā)能力的培訓。通過三年的培養(yǎng)，能夠熟練掌握高職教育教學的特點，承擔專業(yè)核心課程的建設與開發(fā)，并能承擔實驗室建設任務，具有較強的社會服務能力。4．校企合作進行雙師素質培養(yǎng)努力培養(yǎng)一支高素質的“雙師型”教師隊伍，使雙師型教師占總數的 95%。依托“企業(yè)制學院”和“學院企業(yè)聯絡點”平臺，和企業(yè)聯合培養(yǎng)專業(yè)教師，實現校企雙方教師互聘；采取行業(yè)導師制，青年教師和行業(yè)企業(yè)專家?guī)熗浇Y對，積極參與行業(yè)企業(yè)鍛煉。選派 10 人次以上專業(yè)教師在三年內赴行業(yè)企業(yè)掛職半年以上，獲得酒店部門經理以上崗位證書，實現專業(yè)教師經理化；選派 45 人次以上教師參加國內外各類院校的培訓進修和行業(yè)企業(yè)考察；選派 40 人次以上教師參與各項行業(yè)服務，承擔行業(yè)企業(yè)培訓、技術指導、橫向課題開發(fā)等。鼓勵教師積極參加學院“教壇新秀” 、 “行業(yè)新秀” 、 “科研新秀”評比；每年開展教學技能比武，通過說課、講課等比賽提升教師教學水平；積極推進教學督導工作，狠抓教學質量的總體提升；加大教師教學能力的培訓工作，給予教師更多“走出去”的機會；鼓勵教師進行企業(yè)咨詢管理和技術指導、參與行業(yè)活動，提高專業(yè)教師行業(yè)企業(yè)知名度和影響力全面提高酒店管理專業(yè)教師的教學科研水平和社會服務能力。5．兼職教師隊伍建設依托學院的《兼職教師崗位津貼制度》 ，聘請 45 名來自行業(yè)、企業(yè)的經理、一線操作能手為酒店管理專業(yè)的兼職教師，依托企業(yè)制學院和訂單班合作企業(yè)，通過教學技能培訓、24企業(yè)現場教學、項目指導等工作任務，確保進職教師承擔的實踐課程學時比例達到 50%以上，兼職教師人均課時達到 160 課時/年,實現酒店經理教師化，從而打造一支多層次的專兼結合的雙師型隊伍。建立健全酒店管理專業(yè)兼職教師信息庫，在酒店管理專業(yè)省級教學團隊基礎上，建設以骨干教師與企業(yè)一線操作能手、技術專家為核心的“雙師結構”的專業(yè)教學團隊。（三）組建酒店管理專業(yè)委員會和企業(yè)制學院院務委員會，營造“校中企”運行機制1. 行業(yè)企業(yè)共建專業(yè)委員會為保證教學與行業(yè)接軌，推進酒店管理教學改革，提高人才培養(yǎng)質量，聘請由知名酒店集團（特別是緊密型合作企業(yè)）管理者、省飯店業(yè)協會專家、省市旅游局主管部門官員、和旅游職業(yè)教育專業(yè)人士組成的專業(yè)委員會成員，對專業(yè)人才培養(yǎng)全過程進行指導和監(jiān)控，并根據市場需求和崗位需要及時調整人才培養(yǎng)方案，重構專業(yè)課程體系，實現專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)的“無縫對接” 。同時充分發(fā)揮好專業(yè)委員會的智囊和參謀作用，為專業(yè)建設和人才培養(yǎng)的自主創(chuàng)新等提供信息交流和技術支撐，通過開展專題研討、參觀考察、專家論壇、學術沙龍、課題研究、項目評審等活動，推動專業(yè)建設。2．完善“企業(yè)制學院”機制體制建設 “企業(yè)制學院”是學院與合作企業(yè)共同成立的育人單位，是全過程體現企業(yè)主體地位的一種育人機構，是專業(yè)實現校企合作的平臺。企業(yè)制學院由學院與緊密型合作酒店共同進行崗位分析、能力分析，共同確定專業(yè)培養(yǎng)目標，共同進行專業(yè)能力培養(yǎng)和課程體系建設，共同完成教育全過程的雙主體育人機制。（1）完善“院務委員會”選擇全國知名的酒店集團企業(yè)作為合作對象，完善院務委員會，明確職責權利。建立“企業(yè)制學院”院務委員會的議事規(guī)則和委員會成員薪酬制度等相關章程。 “企業(yè)制學院”的組織架構如圖 413 所示。企業(yè)制學院名譽院長(來自企業(yè)）院長（來自企業(yè)）副院長（來自學院）副院長（來自企業(yè)）執(zhí)行院長（來自專業(yè)）院務委員會成員（來自企業(yè)、學院）25圖 413 “企業(yè)制學院”組織架構圖（2）成立“企業(yè)制學院項目組”為了更好地發(fā)揮校企雙方優(yōu)勢，建立長期、穩(wěn)定、緊密的合作關系，確保企業(yè)制學院順利運轉，成立“企業(yè)制學院項目組” ，管理和落實企業(yè)制學院各項項目的運行。在“企業(yè)制學院”平臺上建設行業(yè)企業(yè)標準、推行工學交替、進行校企合作的課程改革和教材開發(fā)、師資互聘、項目研發(fā)、頂崗實習與學生就業(yè)等方面進行全方位、多元化合作，以真正促進校企深度融合，保證專職教師和兼職教師的融合、教育標準與行業(yè)標準的融合、教學情境與酒店情境的融合、學員與員工的融合、畢業(yè)標準和用人標準的融合，企業(yè)文化與校園文化的融合等。 ①組建以企業(yè)冠名的“訂單班” 、 “精英班” ，進一步深化“2+1”教學模式，與企業(yè)“深度合作” ，實行“訂標準、訂課程、訂師資、訂實習、訂就業(yè)”的五訂制度，校企共育酒店人才，保證學生實習和就業(yè)之間的“無縫銜接” ，并為優(yōu)秀學生提供基層管理者的實踐崗位，提高就業(yè)起點。②共同制定人才培養(yǎng)方案由學院和酒店企業(yè)共同制定訂單班的人才培養(yǎng)方案，包括確定訂單班的人才培養(yǎng)目標、教學大綱、課程設置、教學進度等，每學期安排企業(yè)部門經理以上人員給學生開設系列主題講座。③校企合作課程建設和教材開發(fā)針對酒店管理專業(yè)《餐飲服務與管理》 、 《前廳服務與管理》 、 《客房服務與管理》 、 《調酒與酒吧管理》等主干課程，根據行業(yè)標準和崗位要求，由學院和酒店共同開發(fā)和編寫訂單班專用教材，不僅可以用作高職酒店管理專業(yè)的教學用書，而且也可以作為酒店培訓教材，使教育標準和行業(yè)標準、企業(yè)標準得到和諧統一。共同進行模塊課程的開發(fā)研究，制定教學方案，由酒店派遣管理人員和資深員工組成的教學團隊擔任部分內容的教學工作。同時為提高教學效率，使人才培養(yǎng)更符合社會和企業(yè)的實際需求，現“畢業(yè)與上崗”無縫對接，由學院和酒店共同實施課程建設和教學改革，主要以工作任務為導向的模塊課程的開發(fā)和實踐。④實訓基地建設由學院和酒店共同建設實訓基地。學生在校期間的實習實訓基地同時包括校內實驗實訓室和酒店營業(yè)場所，利用 part time 等形式，推行工學交替的實習模式。同時加強校外實訓基地建設,制定實習基地標準，編制實訓指導書，由校內專業(yè)教師和企業(yè)優(yōu)秀員工共同建立校外實訓輔導員隊伍，完善實習實訓管理制度。⑤共同培養(yǎng)雙師隊伍，建立行業(yè)師徒制26通過制定酒店、學院師資互聘制度來促進專業(yè)教師和兼職教師的融合，促進學院與酒店之間的深入合作，派遣教師到酒店擔任培訓工作，聘請酒店兼職教師授課，聘請行業(yè)專家和優(yōu)秀員工擔任客座教授和實訓指導師，建立訂單班優(yōu)秀學生和資深員工的師徒制、青年教師和優(yōu)秀員工的師徒制，骨干教師和企業(yè)高管的師徒制。 ⑥共同開發(fā)課題項目針對企業(yè)發(fā)展的需要，共同研究、開發(fā)《酒店總經理手冊》 、 “酒店管理標準” 、 “酒店崗位技術標準”等系列課題。（四）基于仿真或全真式教學環(huán)境的校企一體化教學實驗實訓基地1． “校中店”校內實驗實訓基地建設建設好校中店，把校中店從工學結合、頂崗實習的實訓基地建設成具有營運、教學、培訓、職業(yè)技能鑒定功能于一體的開放型、多功能、情景式實訓基地。新建或改建前廳、中餐廳、西餐廳、客房（標間、套房） 、酒吧、PA、衛(wèi)生間操作室、鋪床操作室、大堂、大堂吧等實驗實訓設施，建成一批“教學練一體化”實訓教室，更新實訓設施設備，增添管理軟件系統，打造仿真或全真式教學環(huán)境。增加實訓室開放時間，改變原來的除了上課時間開放，課余時間閑置的現狀，擬增加周三下午和周五下午為實訓室開放日，學生填寫申請表即可使用實驗室，并配備專業(yè)教師進行必要的技能指導和答疑解惑。同時，實訓室也要增加企業(yè)開放度，通過培訓等途徑，提高實訓室使用效率。2． “店中?！毙Ｆ蠛献鲗嵱柣亟ㄔO利用“企業(yè)制學院”優(yōu)勢，與寧波南苑集團等企業(yè)合作建設 2 家“店中?！?，專業(yè)教師在校外實習基地為在職員工培訓；校外實習基地成為學生的第二、第三課堂。明確校企雙方管理的分工與職責，促使校企雙方共同參與過程的管理和質量考核，保證校內外實訓基地的順利運行和實訓教學質量。3．緊密型校外實習基地建設加強緊密型校外實習基地建設，鞏固和拓展遍布國內外的校外實習網絡。到 2022 年，酒店管理專業(yè)新增 15 個國內校外實習基地，并與行業(yè)共同探索人才培養(yǎng)的合作機制。在海外實習基地建設上，主要鞏固和拓展迪拜、日本、美國等國外實習基地，提高學生國際化酒店服務和管理水平。（五）利用專業(yè)在區(qū)域內的指名度和輻射力，加強社會服務能力建設1．開展職業(yè)培訓和技能鑒定等培訓服務。利用繼續(xù)教育學院和產學合作的服務平臺，為全省旅游院校提供高職、中職師資“雙師型”培訓；為校企合作、校地合作單位員工提供學歷教育和業(yè)務培訓；參與“百名教師進行業(yè)、企業(yè)活動” ，為本省乃至全國飯店業(yè)提供各級各類員工培訓等；發(fā)揮國家技能鑒定所優(yōu)勢，開展行業(yè)與企業(yè)業(yè)務培訓與職業(yè)資格認證，三年培訓企業(yè)員工 7500 人次以上，職27業(yè)技能鑒定人數達到 2250 人次以上。2．建設飯店管理研究所，與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)各類課題等科研技術服務。依托行業(yè)協會和“企業(yè)制學院”優(yōu)勢，建設、完善飯店管理研究所，為教師能有更多的機會接觸行業(yè)、走進行業(yè)提供平臺，組織骨干力量積極參與行業(yè)企業(yè)技術指導、科研和咨詢管理、星級評定咨詢等行業(yè)活動，開發(fā)“企業(yè)經理人培訓”課程包，合作進行項目調研開發(fā)，開展橫向課題研究，深度參與行業(yè)企業(yè)技術創(chuàng)新和研發(fā)，幫助教師將科研中的成果轉化為經濟效益，與企業(yè)達到“雙贏” 。同時為