西餐工藝專業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案-資料下載頁
2025-06-07 04:14本頁面
【正文】 及廚房裝修與設(shè)計(jì)等內(nèi)容。（二）西餐烹飪工藝與菜肴制作主要講授西餐的概念、分類、西餐刀工工藝、調(diào)味工藝、烹調(diào)方法、經(jīng)典菜肴制作與賞析、西餐菜品裝飾等內(nèi)容。（三）西點(diǎn)工藝與制作主要講授各種歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技術(shù)，美式、法式、英式、德式面包的烘培制作技術(shù)，曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品的制作，各種西式點(diǎn)心制作，時(shí)尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù)。 （四）烹飪美術(shù)主要講授美術(shù)基礎(chǔ)與烹飪技能之間的關(guān)系，掌握烹飪美術(shù)的基本知識(shí)與基本技能，提高藝術(shù)修養(yǎng)以及對（菜肴、面點(diǎn)）色彩、造型的塑造能力，把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合運(yùn)用，為創(chuàng)造出更美、更動(dòng)人的菜肴藝術(shù)形象打好扎實(shí)的基礎(chǔ)。九、學(xué)生的技術(shù)等級(jí)證書和職業(yè)技能資格證書的具體要求：可獲得全國高等學(xué)校學(xué)生英語應(yīng)用能力B（A）級(jí)證書；可獲得全國計(jì)算機(jī)信息高新技術(shù)考試合格證；須獲得國家職業(yè)資格西式烹調(diào)師初級(jí)證書及西式面點(diǎn)師初級(jí)證書。共3個(gè)證書。十、其它必要說明：（一）教學(xué)進(jìn)程安排 全學(xué)程：三年（(前兩年在校理論授課,后一年在訂單酒店頂崗實(shí)習(xí),畢業(yè)后留用。)總學(xué)時(shí)數(shù)：2468學(xué)時(shí)（含軍訓(xùn)90學(xué)時(shí)）課程門數(shù)：31門學(xué)分：148學(xué)分（含軍訓(xùn)6學(xué)分） （二）教學(xué)計(jì)劃的主要特點(diǎn) 圍繞培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格制定教學(xué)計(jì)劃。課程體系設(shè)置體現(xiàn)了西餐西點(diǎn)烹飪相關(guān)職業(yè)崗位的需求，突出了應(yīng)用性。在教學(xué)時(shí)間上突出技能環(huán)節(jié)的教學(xué)需要。 （三）考核方法考核內(nèi)容：包括知識(shí)、技能和態(tài)度三個(gè)方面。分考試、考查兩種?？荚囌n程按教學(xué)進(jìn)程于每學(xué)期期中、期末考試兩次，平時(shí)測驗(yàn)23次；實(shí)驗(yàn)課的考核結(jié)果作為平時(shí)成績的一部分；課程實(shí)習(xí)單獨(dú)考核記成績。不考試的課程均為考查課。具體考核內(nèi)容均以各門課程的《課程標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù)，并注意測試學(xué)生分析、解決問題的綜合應(yīng)用的能力。畢業(yè)成績主要依據(jù)教師鑒定和實(shí)習(xí)結(jié)束進(jìn)行的理論知識(shí)及具體操作考核的結(jié)果來確定，或以畢業(yè)設(shè)計(jì)形式通過論文答辯進(jìn)行評(píng)定。所有課程考核、考查成績、實(shí)習(xí)科目考核成績、畢業(yè)實(shí)習(xí)成績等均記入學(xué)生學(xué)籍檔案?！敖?、學(xué)、做”一體化課程實(shí)行過程考核、成果考核和期末考核相結(jié)合的辦法進(jìn)行成績考核，過程考核主要是任務(wù)活動(dòng)表現(xiàn)，占總成績的40%；成果考核包括各課程的教學(xué)成果，占總成績的30%，在《課程標(biāo)準(zhǔn)》中應(yīng)制定具體考核標(biāo)準(zhǔn)；期末考核采用筆試的方法進(jìn)行期末考試，占總成績的30%，由教務(wù)處組織考核。 學(xué)生學(xué)完本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部課程并經(jīng)考試合格者發(fā)給高等職業(yè)教育畢業(yè)證書，凡通過勞動(dòng)部門和社會(huì)保障部門職業(yè)技能鑒定的學(xué)生，可獲得相應(yīng)的職業(yè)技能資格證書。 （四）教學(xué)模式在進(jìn)一步做好課程體系和職業(yè)能力體系開發(fā)的基礎(chǔ)上，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的規(guī)律和要求采用靈活的教學(xué)方式，組織開展教學(xué)活動(dòng)，貫徹產(chǎn)教結(jié)合思想，充分利用校內(nèi)和校外教學(xué)基地，根據(jù)旅游業(yè)自身特點(diǎn)，安排教學(xué)進(jìn)度，使理論與實(shí)踐密切結(jié)合，教學(xué)與生產(chǎn)密切結(jié)合。充分發(fā)揮雙師型教師的主導(dǎo)作用，利用合作酒店的力量為教學(xué)服務(wù)，突出學(xué)生在教學(xué)過程中的主體地位，注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。9
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