西餐工藝專業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案(文件)
【正文】 算機(jī)基本知識與技能計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課堂實(shí)驗(yàn)英語應(yīng)用基礎(chǔ)英語閱讀、會話、餐飲英語應(yīng)用大學(xué)英語餐飲實(shí)用英語課堂教學(xué) 表4:西餐工藝專業(yè)基礎(chǔ)能力分解表能力名稱能力要求課程實(shí)踐環(huán)節(jié)西餐烹飪原料識別能夠認(rèn)識西餐烹飪所需基礎(chǔ)材料，并能識別原料質(zhì)量。獲得國家職業(yè)資格西式烹調(diào)師初級證書西式面點(diǎn)廚師點(diǎn)心制作營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)；按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品；積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)；保持食品加工安全與衛(wèi)生。主要的崗位分析如下： 表1：崗位分析表崗位（群）名稱崗位職責(zé)崗位任務(wù)崗位能力要求考核標(biāo)準(zhǔn)西餐爐灶廚師熱菜烹調(diào)負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作；負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴；負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理；參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)；負(fù)責(zé)食品加工安全工作；負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院西餐工藝專業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案西餐工藝專業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案 執(zhí)筆人:馬 芙一、專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)培養(yǎng)具有良好酒店職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作；具有英語表達(dá)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、應(yīng)用文寫作基礎(chǔ)知識、創(chuàng)新能力；具有熟練的西餐西點(diǎn)制作技能；基本具備西餐（點(diǎn)）廚房管理、餐飲企業(yè)管理、餐飲服務(wù)與管理、餐飲市場營銷知識與能力，能從事大中型酒店西廚房西餐熱菜烹飪、西餐冷菜制作、西點(diǎn)制作及西廚房日常管理等工作的實(shí)踐能力強(qiáng)，具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)的西廚高技能型人才。能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作；具備餐飲專業(yè)英語聽說讀寫能力；熟悉中西爐灶工作程序及質(zhì)量要求；掌握各自主要菜肴的烹飪知識和操作方法；了解食品原料、調(diào)料知識；熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的使用和維護(hù)知識。能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作；具備餐飲專業(yè)英語聽說讀寫能力；掌握各種中西點(diǎn)心的口味特點(diǎn)及制作方法，掌握各種外賣設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。烹飪原料學(xué)烹飪化學(xué)課堂試驗(yàn)及課堂教學(xué)西餐飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生食材選擇上安全且營養(yǎng)搭配合理烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課堂教學(xué)烹飪美學(xué)能夠制作出具有創(chuàng)新性及觀賞性的菜品烹飪美術(shù)西餐裝飾課堂試驗(yàn)及課堂教學(xué)西餐飲食文化了解西方國家飲食文化及禁忌西方飲食文化課堂教學(xué) 表5 ：西餐工藝專業(yè)核心技術(shù)能力分解表能力名稱能力要求課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)西餐烹飪能夠烹制出西餐各類菜肴烹飪工藝與菜肴制作課堂講授校內(nèi)試驗(yàn)酒店實(shí)習(xí)西點(diǎn)制作能夠制作出各類西點(diǎn)西點(diǎn)工藝與制作課堂講授校內(nèi)試驗(yàn)酒店實(shí)習(xí)西餐菜品裝飾能夠設(shè)計(jì)出各種精美的西餐裝飾效果西餐菜品裝飾烹飪美術(shù)課堂講授校內(nèi)試驗(yàn)酒店實(shí)習(xí) 表6 ：西餐工藝專業(yè)綜合能力分解表能
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