【導(dǎo)讀】餐廳名稱姓名餐廳經(jīng)理,營(yíng)運(yùn)督導(dǎo).自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）3.《值班記錄》《組長(zhǎng)溝通本》《顧客意見本》.B、收銀七步曲8.交易次數(shù)或交易用量，并通過現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn)了解半成品、成品的存量）6.

　　

【正文】 25 補(bǔ)齊式訂貨流程的理解 (冷凍貨、冷藏貨、干貨 ) 5 . 達(dá)到手工訂貨要求的速度 （濕貨 40 分鐘、干濕貨 60 分鐘） 5 . 跟進(jìn)盤點(diǎn)工作 5 . 訂貨 2個(gè)月以上 (加減、轉(zhuǎn)借單每月少于四張，全月無冷藏貨過期 ) 5 . 物料存量是否合理 5 . 五、 T+T 25 掌握 T+T 表格制作知識(shí) 10 . 餐廳執(zhí)行 T+T 控制制度良好 15 . 六、能完成所有人事工作 10 跟進(jìn)行政助理的日常工作 5 . 熟悉 招聘 技巧并能獨(dú)立主持面試 工作 （做角色扮演） 5 . 七 、對(duì) GAME 模式的理解及運(yùn)用 5 運(yùn)用 GAME模式解決本更 QSC 突出問題 . 八、上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5 . 九、 管理課程課后行動(dòng)計(jì)劃制定 及執(zhí)行情況 5 . 十、下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 5 . 綜合評(píng)述： 。 。 。 。 。 五級(jí)測(cè)評(píng) (0704 版 ) 餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) . 測(cè)評(píng)者 測(cè)評(píng)日期 測(cè)評(píng)得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 ) 測(cè)評(píng)表滿分 150 分， 120 分 為 通過 線 （達(dá)到 120 分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為 0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)） 管理課程畢業(yè)證書（證書號(hào)： ） 得分 一、 鑒定作業(yè) 完成并理解《二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) (二 )》 10 手冊(cè)完成情況 5 . 理解程度 5 . 二、 抽查營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和通知掌握情況 10 . 三、值班管理 30 餐廳的 QSC 水平 15 . 士氣管理 5 . 利潤(rùn)管理 5 . 顧客關(guān)懷 5 . 四、排班 35 工時(shí)指引表 （固定、可變） 的合理性 5 . 預(yù)計(jì) TC 偏差 10%次數(shù)少于 4 次 /月 5 . 班表、班次記錄表、班次明細(xì)表整潔規(guī)范 5 . 時(shí)段人手安排合理 5 . 預(yù)計(jì)工時(shí)與班表的 實(shí)際工時(shí)差異 5 . 固定工時(shí)更中執(zhí)行情況 5 . 班表考慮到餐廳訓(xùn)練計(jì)劃和員工滿意 5 . 五、能熟練操作薪資系統(tǒng)和 收銀系統(tǒng) 5 . 六、儀器保養(yǎng) 15 1. 解釋煤氣系統(tǒng) （瓶裝） 、制冷系統(tǒng)如何運(yùn)作 5 . 2. 對(duì)技工工作日歷的跟進(jìn) 10 . 七、清楚餐廳稅收及各項(xiàng)費(fèi)用 上繳情況 10 . 八、熟悉餐廳緊急應(yīng)對(duì)程序 20 1. 內(nèi)部個(gè)人問題 5 . 2. 顧客投訴 5 . 3. 外部機(jī)構(gòu) 5 . 內(nèi)部、外部設(shè)施 5