【正文】 須的人員要求。 （1）招聘原則 ① 計(jì)劃性原則 員工的招聘，根據(jù)茶樓的人力資源需求計(jì)劃，機(jī)構(gòu)設(shè)置和定崗定編的要求來招聘。 ② “任人唯賢，擇優(yōu)錄用” 原則 現(xiàn)代競爭，歸要結(jié)底是人才的競爭。因此，任人唯賢原則也是灌湯包在進(jìn)行員工招聘時(shí)應(yīng)該注意的原則，只有“唯才是舉，任人唯賢” ，才能網(wǎng)羅天下賢士，壯大飯店員工隊(duì)伍，提高職工隊(duì)伍的素質(zhì)，保證每個(gè)崗位都有合適的，能勝任的員工。③ 程序原則 任何工作都有其特定的程序，員工招聘亦然。嚴(yán)格遵循科學(xué)合理的招聘程序也是合川灌湯包得到合格員工的必要條件。 店長的職能（一）宣布與執(zhí)行老板下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定，制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，營業(yè)額指標(biāo)。費(fèi)用目標(biāo)。成本率、毛利率目標(biāo)。店長根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等。（二）單店員工的安排與管理（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。（4 ）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高單店員工的工作效率；（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。（四）維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失（三）顧客投訴與意見處理（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理（2）加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績（5）日常事務(wù)十、財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)評價(jià)： 前期費(fèi)用出去各種成本價(jià)轉(zhuǎn)讓費(fèi) 8 萬，一個(gè)月的租金 1 萬。注冊個(gè)體戶：名稱核準(zhǔn)：30 元。營業(yè)執(zhí)照 100 元。組織機(jī)構(gòu)代碼：80 元。衛(wèi)生許可證： 30.飲食店開啟要按時(shí)繳稅和其他費(fèi)用。裝修費(fèi) 2022 元（只有 15 平方，主要的裝修費(fèi)在招牌上）購買蒸包子的機(jī)器和店內(nèi)的其他設(shè)備為 5000 元左右， 經(jīng)濟(jì)評估（營業(yè)收入）合川灌湯包的營業(yè)時(shí)間是早上 6 點(diǎn)半至晚上 10：30，而且是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的做法。不考慮蒸包子的時(shí)間（這里忽略蒸包子的時(shí)間，是因?yàn)檎舭雍桶拥倪^程是同時(shí)進(jìn)行的，因此從第一籠上籠屜到最后一籠出爐，蒸包子的時(shí)間實(shí)際17對湯包的供應(yīng)不構(gòu)成威脅）。另外，平時(shí)大約晚上 5 點(diǎn)之后湯包就會銷售就會減少，因此計(jì)算得出營業(yè)時(shí)間約 17 個(gè)半小時(shí)。其中根據(jù)觀察中午 11 點(diǎn)至 14 點(diǎn)為最高峰時(shí)間（4 個(gè)小時(shí)），早上 7 點(diǎn)至 9 點(diǎn)，以及下午 2 點(diǎn)至 3 點(diǎn)應(yīng)為正常營業(yè)時(shí)間（2 個(gè)小時(shí)），早上高峰時(shí)期（2 個(gè)小時(shí)）其余時(shí)間算低谷時(shí)間。 這里假設(shè)，高峰時(shí)段的包子供應(yīng)是 100%，即一刻不停的包；正常營業(yè)時(shí)間按50%算；低谷時(shí)間按照 10%算。所以周一到周五每天折合全速供應(yīng)包子的小時(shí)數(shù)約為 17 小時(shí)/天。若以雙休日不考慮低谷時(shí)間，并且正常營業(yè)時(shí)間減按 2 小時(shí)算（6：30 到 10：30），下午營業(yè)時(shí)間至 4 點(diǎn)半結(jié)束計(jì)算（按照董家渡店的經(jīng)驗(yàn)），那么雙休日的折算小時(shí)數(shù)為 17 個(gè)小時(shí)/天。綜上所述，這里大致可以得出合川灌湯包的產(chǎn)量為：一天灌湯包的銷量2880 個(gè)左右那么按照最頂上的配方：每天的面粉需求為 480*75/1000=36kg，餡料需求為：480*225/1000=108kg。[W1 備用]。純鮮肉湯包（忽略豬肉和雞肉的差別）的需求量為 90%，蝦仁湯包的需求量為 9%，蟹黃或者純蝦仁湯包需求量為 1%，純蟹粉湯包的需求量太少這里忽略不計(jì)（其可能產(chǎn)生的收入攤薄到后述的 2 塊錢附加收入中去），每個(gè)灌湯包包子的投入為 4 角。一天包子的凈收益=28002800*=1680得出：營業(yè)收入約為每天：480*1*6=2880 元其它饅頭豆?jié){的收入還沒計(jì)算在內(nèi)。饅頭一天大約可以賣出 500 個(gè)豆?jié){早上和豆?jié){的人比較多大約 600 杯。饅頭的收入=500*==500*2=1000、一天的的收入為=2880+250+1000=4130（沒出去成本）饅頭的成本為一個(gè) 2 角，豆?jié){一杯 角。饅頭的凈收入=250*=75 元. 豆?jié){的收益=1000*=1200 元一個(gè)月的凈收入為=1200+75+1680=2980 元。一個(gè)月的收入為=2980*30=88650 元。加上 3 個(gè)員工的工資 4 個(gè)員工工資 6500 元一個(gè)月。一個(gè)月凈收入=88650650010000100（水電氣，其他清潔管理雜費(fèi)）=71150十一．銷售計(jì)劃、 灌湯包四季皆宜餐飲市場的一個(gè)側(cè)面，該市場可以解決人們吃飯問題，并且可以廣泛地反映出全部目標(biāo)客戶對服務(wù)需求?？蛻舴植济鎻V，地域關(guān)系臨近步行街，季節(jié)性變化，不受季節(jié)變化的影響。有效的資金量，及可以利用的市場現(xiàn)有的類似產(chǎn)品的渠道。 市場定位顧客定位，灌湯包是老少皆宜的東西。所以我們會對不同的顧客研發(fā)不同口味的灌湯包，以確顧客的喜歡。我們的實(shí)用人群大。發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。對大家的口味進(jìn)行市場調(diào)查確保每位顧客每次來都能買到自己喜歡的口味。要確保灌湯包的數(shù)量 開業(yè)宣傳開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店物美價(jià)廉的銷售策略。店面專修一定要突出自己的特色。開業(yè)第一天有時(shí)候看具體情況可以讓顧客試吃等銷售手段。發(fā)放傳單。 灌湯包已經(jīng)同農(nóng)業(yè)種植行業(yè)中的主要公司發(fā)展了重要的利益關(guān)系18以下例出這些關(guān)系之范圍：聯(lián)合營銷協(xié)議：本公司在下列大型的鞏固的業(yè)務(wù)方面建立了重要的互惠協(xié)作戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。種植公司生產(chǎn)蔬菜，等原材料， ，我們已同種植建立了營銷協(xié)議，這位種植公司給我們提供蔬菜等材料第三方協(xié)議：我們同為數(shù)眾多的供應(yīng)商建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。填補(bǔ)了采購方面的委托空白，以便購買面粉 ，新鮮肉類，他們同意向我們提供優(yōu)惠的價(jià)格。]委托加工關(guān)系（OEM 關(guān)系） 本公司與許多客戶建立了具有戰(zhàn)略意義的委托加工（OEM）關(guān)系這一關(guān)系使我們得以大量穩(wěn)定地銷售灌湯包，銷售對象是公司早餐。這一關(guān)系使我們許多生產(chǎn)線的產(chǎn)品走入了市場。不過它給我們帶來的收益并不太大，也沒給我們擴(kuò)大我們品牌的影響力。許多市場中存在的因素都有助于我們提出基本相似的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。但是，我們在市場營銷方法上與競爭者不同瘋狂外賣 派發(fā)印刷精美的宣傳單頁或是試用餐，針對任何企事業(yè)集團(tuán)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)、家庭或個(gè)人均可，服務(wù)到家，節(jié)假日銷售更優(yōu)。坐店經(jīng)營 租用臨街店鋪或市場門面，利用裝修吸引人，利用美味抓住人。一來二去，只要飯菜好，就不愁回頭客，就不愁生意做不火，想不賺都不行！分銷合作 可以找其他的商店和任何商業(yè)的店鋪合作，分開一個(gè) 23 平米的場所成為上官包的分銷點(diǎn)，我們給他們供貨。增設(shè)幾個(gè)分銷點(diǎn)，可以有效的增加銷售額。 單位食堂 可以和很多單位或者醫(yī)院的食堂進(jìn)行聯(lián)系，給他們供我們的包子作為不定期的主食面點(diǎn)。找?guī)准液献?，銷量之大難以想象。渠道批發(fā) 給現(xiàn)有的面食店、飯店、酒樓、農(nóng)貿(mào)市場送貨上門，批發(fā)給他們或者代賣。主要靠銷售數(shù)量賺錢，比較容易做大。商超供貨 可投資辦廠，批量生產(chǎn)，真空包裝后，送入超市、商場進(jìn)行銷售，那樣您就從一個(gè)經(jīng)營者變成了一個(gè)擁有工廠的企業(yè)家了。我們的研究與開發(fā)業(yè)務(wù)是在承包商的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行的。其主要目的是通過市場來實(shí)現(xiàn)開發(fā)新產(chǎn)品，向顧客提供最高收益。 ，我們的研發(fā)部門開發(fā)出下列產(chǎn)品并進(jìn)行下列方面的技術(shù)改造。我們的研發(fā)項(xiàng)目所涉及的課題有時(shí)并不是從顧客或市場中尋找的。因此，我們選擇產(chǎn)品的準(zhǔn)則是：，投資凈回報(bào)，開發(fā)與生產(chǎn)的可行性，及時(shí)了解（掌握）意向性結(jié)果，廣大的購買者等等。將來，我們的研發(fā)業(yè)務(wù)需要增加力度時(shí),這些工作都需要基本建開支來加速開發(fā)過程。我們的產(chǎn)品生產(chǎn)手段是自己制造。儲存過程中主要因素在于天氣，環(huán)境。生產(chǎn)中所需要的原料是種植公司送來的。 堅(jiān)持衛(wèi)生部門的管理干凈衛(wèi)生的事物。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。 （二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。 （三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 （四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。 （五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。 （六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。 （七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。 （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人19衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。 （九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。 （二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。 （三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。 （四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 （五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。 （七）摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。 （八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。所 需 項(xiàng) 目 資 料 清 單項(xiàng) 目 規(guī) 模 （ 15 平 方 米 ）項(xiàng) 目 建 設(shè) 地 點(diǎn) ： 合 川 營 盤 街周 邊 環(huán) 境 ：選在合川步行街臨街，這里的人流量大。我想的理想位置是在絕味鴨脖旁邊這里的人流量都，前面有紅路燈，旁邊是新世紀(jì)，絕味鴨脖在合川的生意社是很好的，旁邊是一家街客的飲料店 建 設(shè) 周 期 ： 10 天需 要 的 設(shè) 備 ： 灌 湯 包 包 子 機(jī) ， 蒸 籠 。項(xiàng) 目 定 員 4 名 員 工 （ 一 名 店 長 ） 工 資 店 長 2022 元 一 個(gè) 月 ， 其 他 員 工1500 個(gè) 月 （ 包 吃 ）銷售收入估算表/天金額單位：萬元序號 項(xiàng)目 單位 數(shù)量　 金額 總和1 灌湯包 個(gè) 2880 1 2800　2 饅頭 個(gè) 500 250　3 豆?jié){ 杯 500 2 1000　調(diào)查問卷請問您屬于哪個(gè)年齡段A．16 歲以下 歲 歲 歲以上20請問你的性別是?.附近有沒有讓你覺得滿意的小吃()有（是什么小吃）沒有你喜歡吃什么口味的包子() 豬肉湯包 牛肉湯包 B. 酸菜湯包蝦仁湯包 梅菜鮮肉湯包 蘿卜鮮肉湯包香菇青菜湯包 薺菜筍丁 小籠鮮肉湯包小籠灌湯包 B. 豇豆湯包 B. 牛肉湯包韭菜湯包 B. 醬肉湯包 其他（說明）面對一種新的包子店，你會因?yàn)槭裁丛蚨L試它呢？（），便宜，嘗試新鮮你所能接受的包子價(jià)格是（）A． 元 元 元對于你來說會選擇以下哪種小吃功能.A. 解饞21B. 餓了你選擇街邊小吃會考慮哪些因素A．方便