熱反應(yīng)型食品風(fēng)味配料的現(xiàn)狀及問(wèn)題-資料下載頁(yè)
2025-05-28 01:49本頁(yè)面
【正文】 型調(diào)味料。 建議： 采用歐盟香精香料專家委員會(huì)(CECEF)《 熱反應(yīng)型香精安全評(píng)價(jià)系統(tǒng)指南 》 ，結(jié)合國(guó)情，規(guī)范反應(yīng)原料。 （ 4）缺乏對(duì)已有的熱反應(yīng)型食品風(fēng)味配料合理分類，以及必要的的毒理學(xué)及安全性評(píng)價(jià)。 建議： 制訂產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)；以咸味食品香精為界面，符合特征性指標(biāo)的為咸味食品香精，達(dá)不到要求的為熱反應(yīng)型食品配料；逐步建立熱反應(yīng)型食品風(fēng)味配料產(chǎn)品的安全評(píng)價(jià)體系。 （ 5）量化的感官指標(biāo)體系尚未建立，感官評(píng)定仍依賴人工操作，隨機(jī)誤差較大。 建議： 完善電子舌、電子鼻等的測(cè)試系統(tǒng)，并推廣。 （ 6）被疏忽的裝備問(wèn)題 A、蒸汽夾套加熱的反應(yīng)釜的換熱面過(guò)熱過(guò)冷，不能迅速加熱、冷卻的問(wèn)題； B、攪拌槳葉結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和轉(zhuǎn)速確定缺少酶解、反應(yīng)過(guò)程對(duì)氧氣需要量的依據(jù)； C、噴霧干燥設(shè)備普遍存在的壁過(guò)熱、積料、粘壁、粉體后冷卻、干燥問(wèn)題，關(guān)風(fēng)機(jī)出料不暢和粘堵問(wèn)題，缺乏進(jìn)出風(fēng)量、溫度與進(jìn)料量聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)控制系統(tǒng)； D、單機(jī)缺少目標(biāo)值與工藝參數(shù)相關(guān)的在線控制系統(tǒng)，人工操作程度過(guò)高，連接成線后匹配性差、聯(lián)動(dòng)性差。 機(jī)會(huì)： “十二五”期間國(guó)家已把食品風(fēng)味配料加工裝備，特別是天然源產(chǎn)品的加工裝備的技術(shù)進(jìn)步作為重要課題，安排一定的資金資助相應(yīng)的技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造，希望能有較好的結(jié)果。設(shè)備是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的保障。 6 行業(yè)發(fā)展之任務(wù) （ 1）以中國(guó)食品工業(yè)和餐飲食品的發(fā)展為己任，不斷挖掘和開發(fā)體現(xiàn)中國(guó)飲食文化特征的產(chǎn)品， 研究用現(xiàn)代生物仿真技術(shù)回放和大量制造中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味，把傳統(tǒng)風(fēng)味賦予制作效率高、更加安全、非常環(huán)保、資源充分利用的特征， 推動(dòng)中國(guó)加工食品的風(fēng)味化、高檔化，推動(dòng)中國(guó)餐飲食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化，跟上和領(lǐng)先國(guó)際食品發(fā)展的步伐，使中國(guó)風(fēng)味走向世界。 （ 2）探索風(fēng)味配料營(yíng)養(yǎng)化，改變以犧牲營(yíng)養(yǎng)換取風(fēng)味的加工傳統(tǒng)，用工藝科學(xué)化彌補(bǔ)加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)損失的不足，進(jìn)一步研究和掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)技術(shù)，借此實(shí)現(xiàn)風(fēng)味食品營(yíng)養(yǎng)化，營(yíng)養(yǎng)食品風(fēng)味化。 （ 3）安全第一，預(yù)防為主。分析研究形成中國(guó)風(fēng)味過(guò)程中各種食品成分的變化、結(jié)合產(chǎn)生有害成分的可能，包括顯現(xiàn)的和潛在的，找出預(yù)防此類結(jié)果出現(xiàn)的預(yù)防性 技術(shù)措施。 （ 4）充分利用畜禽加工副產(chǎn)物、水產(chǎn)加工副產(chǎn)物和糧油加工副產(chǎn)物等低值資源，開發(fā)未被利用的農(nóng)林作物資源，通過(guò)現(xiàn)代食品加工技術(shù)生產(chǎn) TPI，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展，提高農(nóng)副產(chǎn)品的使用價(jià)值，為農(nóng)民增加收入，用助于政府“三農(nóng)”工作的開展。 謝謝大家！
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