【正文】 、銀魚、鯊魚翅、海參、海龜肉、泥螺、冬蟲夏草、白糖、飴糖、蜂蜜等，可用于肺虛久咳、肺熱燥咳者。 2022/6/22 補(bǔ)益脾胃的藥物：蘿卜、胡蘿卜、甘藍(lán)、芋子、芋頭、洋芋、番薯、山藥、藕、南瓜、木耳、平菇、蘑菇、草菇、猴頭菇、燕麥、大麥、蕎麥、糯米、粳米、粟米、秫米、高粱、薏苡仁、黑豆、野黑豆、黃豆、豆?jié){、豆腐、赤小豆、豇豆、白豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆、栗子、榛子、蓮子、芡實(shí)、菱實(shí)、花生、南瓜子、柿餅、芒果、椰肉、無花果、大棗、龍眼肉、荔枝、櫻桃、甜菊、雞肉、雞蛋、烏骨雞、野雞肉、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、野鴨肉、鵝肉、斑鳩肉、燕窩、豬皮、豬肚、羊肉、羊乳、狗肉、牛肉、牛乳、牛肚、兔肉、青蛙肉、蛤士蟆、蠶蛹、鯉魚、白魚、鰱魚、鳙魚、草魚、青魚、鱒魚、鯽魚、魴魚、團(tuán)頭魴、黃花魚、鰳魚、鰣魚、鯧魚、鱸魚、銀魚、鱖魚、鱘魚、鰻鱺、海鰻鱺、黃鱔、泥鰍、胡子鯰、帶魚、鯊魚、紅糖、飴糖、蜂蜜等，可用于脾胃氣虛之倦怠乏力、食少便溏。 2022/6/22 補(bǔ)血的食物：黃豆、大棗、龍眼肉、荔枝、桑椹、枸杞子、葡萄、雞肉、雞血、雞蛋、鵪鶉蛋、鴨血、鵝血、烏鴉肉、麻雀肉、麻雀蛋、豬肉、豬肝、羊肉、羊肝、牛肉、牛肝、鹿肉、鹿血、花姬蛙、蛤士蟆、鱖魚、鰻鱺、海鰻鯉、鱔魚、鯰魚、帶魚、鯊魚、墨魚、章魚、海參、綠毛龜肉、龜肉、牡蠣肉、淡菜等，可用于血虛之面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈?zāi)垦Ｕ摺? 滋補(bǔ)肝腎的食物：黑豆、野黑豆、白豆、芝麻、桑葚、葡萄、櫻桃、枸杞子、山茱萸、五味子、覆盆子、烏骨雞、鵪鶉肉、鴿肉、斑鳩肉、蒿雀肉、豬腦、豬脊髓、牛肉、蛤蟆油、鱸魚、黃鱔、墨魚、龜肉、綠毛龜肉、海龜肉、鱉肉、牡蠣肉、鮑魚、蛤蜊、文蛤肉、淡菜、泥螺等，可用于肝腎不足之頭暈眼花、腰酸耳鳴者。 2022/6/22 補(bǔ)腎助陽的食物：韭菜、胡桃仁、栗子、無名子、麻雀肉、蒿雀肉、蒿雀蛋、麻雀蛋、羊肉、羊腎、狗肉、黃狗鞭、鹿肉、鹿血、鹿鞭、蛤士蟆、蛤蚧、九相蟲、泥鰍、胡子鯰、海參、海蝦、河蝦等，可用于腎陽不足之畏寒肢冷、陽痿滑精、宮冷不孕、尿頻遺尿者。 通乳的食物：萵筍、萵筍子、花生、南瓜子、番木瓜、豬蹄、鯉魚、鯽魚、鯰魚、章魚、河蝦、海蝦等，可用于婦女產(chǎn)后乳汁虛少者。 驅(qū)蟲的食物：大蒜、南瓜子、南瓜、葵花子、番木瓜、花椒、椰肉等，可用于腸道寄生蟲者。 解毒的食物：蔥、大蒜、灰莧菜、黑豆、野黑豆、黃豆、豆腐、綠豆、橄欖、茶葉、雞血、鵝血、飴糖、蜂蜜、醋、醬、醬油等，可用于食物、藥物中毒者。 2022/6/22 第五章 正常人群的食養(yǎng) 1 概論 3 兒童食養(yǎng) 孕婦食養(yǎng) 4 老年人食養(yǎng) 2 學(xué) 習(xí) 內(nèi) 容 2022/6/22 概論 “合理膳食，平衡營養(yǎng) ” 是人人都應(yīng)該遵循的總則，合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)做到： ? 充足的蛋白質(zhì) ? 適量的脂肪攝入 ? 以碳水化合物為主食 ? 其他：維生素、無機(jī)鹽、各種微量元素 ? 四時(shí)調(diào)節(jié)、飲食有節(jié)、飲食溫度 2022/6/22 老年人食養(yǎng) ? 老年人體質(zhì)特點(diǎn)：臟腑功能減退，氣血津液不足，加之青壯年時(shí)期所遺留的一些病根，往往虛實(shí)夾雜，以虛為主，出現(xiàn)心、肝、脾、肺、腎的不足，表現(xiàn)出神疲乏力、失眠健忘、頭暈?zāi)垦?、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘等。又夾有實(shí)證，血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻，出現(xiàn)骨質(zhì)增生、動(dòng)脈硬化、組織增生等。 ? 飲食特點(diǎn)：此時(shí)的飲食應(yīng)以補(bǔ)養(yǎng)為主。應(yīng)長期堅(jiān)持，宜選擇清淡、熟軟、易于消化吸收的食物，可適當(dāng)服用具有健脾開胃、補(bǔ)腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、潤腸通便及延年益壽的作用的藥粥、湯等藥膳。飲食特點(diǎn)應(yīng)為 “ 低熱量、低脂肪、低糖類 ” 。 2022/6/22 ，不宜過精細(xì) ，晚餐不宜過飽 ，忌變質(zhì)，宜溫軟、慎冷硬 ，不宜過甜過咸 2022/6/22 ：石菖蒲 50g，紅棗 100g，白酒 2022ml 制法：將石菖蒲洗凈，切成薄片，晾干，用紗布袋盛裝，扎緊口袋，連同紅棗一并置酒壇內(nèi)，倒入白酒，加蓋密封，浸泡 15天即成。 服法：棄石菖蒲不用，取白酒飲用。每日 2次，每次20ml。 方義：開竅醒腦，安神益智。適宜于老年人心氣不足，精神恍惚，心悸氣短，啥哦寐多夢，記憶力下降，食欲不振者。 2022/6/22 ? ? 配伍 :豆腐 2塊（約 100g），桂花、蘑菇、香草、花生仁、核桃仁、麻油、醬油、蔥、鹽各適量。 ? 制法：豆腐油煎后備用；花生仁、瓜子仁、核桃仁入油鍋炸透；將豆腐施入桂花、蘑菇、香草、花生仁、核桃仁、瓜子仁、加醬油、鹽、蔥和水少許，煮沸，淋上麻油。 ? 服法 :佐餐食用。 ? 方義：豆腐性味甘咸寒平，有寬中益氣、健脾益胃、消脹滿、助消化之功能。老年人消化系統(tǒng)功能不良者宜常用。 2022/6/22 兒童食養(yǎng) 兒童的體質(zhì)特點(diǎn) ： 腎氣尚未充實(shí)，氣血不全，臟腑脆弱，稚陰稚陽之體。消化機(jī)能逐漸健全、旺盛，往往要提前飲食，若不注意會(huì)出現(xiàn)厭食或偏食，導(dǎo)致中氣衰少，正氣不足，或超過脾胃的受納、腐熟能力，損傷脾胃。 食療原則：少溫補(bǔ)，多樣化，富有營養(yǎng)，易于消化，且尤其注意時(shí)時(shí)呵護(hù)脾胃，以補(bǔ)后天之本。 食物選擇： ：瘦肉、魚類、乳類、蛋類等，尤以魚類蛋白細(xì)膩，消化吸收良好。 2022/6/22 ： 46g/kg/日，脂肪主要供給熱量，是機(jī)體的主要能源。 ：是構(gòu)成身體組織不可缺少的原料。嬰幼兒每日每公斤體重需要碳水化合物： 12~15kg ：果實(shí)糖果、糕餅、花生、煎炙之品易使兒童消化不良，食欲不振；咖啡、茶水，辛辣、煙酒等能助火生濕，擾亂稚陰稚陽之體，必須禁忌。 2022/6/22 ? 食療方 ： 配伍：山藥 15g（鮮品 30g），茯苓粉 15g，粳米 50g。 制法：山藥切碎后加入粳米中煮粥待熟，加入茯苓粉和勻再煮。 服法：可淡吃，佐以菜肴，也可加少量糖服用。 方義：能健脾益胃，補(bǔ)腎安心。脾胃虛弱的小兒常吃有益。 配伍：銀耳 100g，香菇 100g，冰糖適量。 制法：香菇洗凈加水煮汁，銀耳洗凈加水煮爛后加入香菇汁同煮成粘羹狀，再加適量冰糖即成。 服法：每料約分 34天服完。每天服 23次，煎過汁的香菇渣可以做菜肴吃。 方義：健脾開胃潤肺，提高免疫力，預(yù)防反復(fù)呼吸道感染。 2022/6/22 杞麥蒸魚 配伍：枸杞子 10g，麥冬 6g，河魚（黑魚、青魚、草魚均可）250g，姜、蔥、鹽、酒適量。 制法：河魚去鱗及內(nèi)臟，講杞子、麥冬放入魚腹中，加姜、蔥、鹽、酒調(diào)味清蒸。 服法：吃魚喝湯，佐餐經(jīng)常食用。 方義：健脾益胃，清熱祛痰，養(yǎng)陰潤肺。 配伍：雞肝 2個(gè)，糯粟米 60g，鹽、味精少許。 制法：雞肝洗凈切碎后與粟米（即小米）加水煮粥，待熟后加鹽、味精等調(diào)味即可。 服法：小兒作點(diǎn)心經(jīng)常服食。 方義：健脾開胃，補(bǔ)肝明目。小兒食欲差、營養(yǎng)不足、視力不佳者可常吃。 2022/6/22 三、孕婦食養(yǎng) ? 體質(zhì)特點(diǎn)： “ 小兒為純陽之體 ” ，孕婦屬于至陽之體。常出現(xiàn)口干、怕熱、大便干燥等熱性體征。 ? 食療原則：多食清熱偏涼的食物，少吃或不吃黃鱔、辣椒、大蒜等熱性食物，食養(yǎng)應(yīng)以 “ 清熱養(yǎng)血 ” 為原則。 ? 食物選擇： 13個(gè)月：少食多餐，吃清淡、易消化的食物 ：多吃高含蛋白質(zhì)的蛋、肉、魚、乳、大豆等食物，及蛋黃、肉湯、骨頭湯等。 ：補(bǔ)充各種維生素及富含鐵、鈣、鎂、磷的食物，如蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟、海帶、紅棗等 ：食物應(yīng)少而精，可少食多餐，防止消化不良。 ：補(bǔ)充糖水、牛奶等 ：飲食不要超出正常的生理需要。 2022/6/22 ? 食療方 配伍：糯米 200g，紅棗 50g 制法：糯米與紅棗洗凈后加水，如常法煮爛即可。 服法：食用前可以加適量紅糖，作早餐經(jīng)常服食。 放系：醒味補(bǔ)脾安胎 2022/6/22 麥冬 2022/6/22 桂圓 2022/6/22 山藥 2022/6/22 茯苓 2022/6/22 當(dāng)歸 2022/6/22 蒲菜