【正文】 （ 3） 在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 滋補(bǔ)的方法有那些呢？ 從滋補(bǔ)的種類來看應(yīng)該包括兩大類：藥補(bǔ)和食補(bǔ) 。 ? 如果細(xì)分，應(yīng)該有單味補(bǔ)藥、補(bǔ)益方劑、補(bǔ)益中成藥、單味食補(bǔ)、粥補(bǔ)、湯補(bǔ)、酒補(bǔ) ? 藥補(bǔ)不如食補(bǔ) ，冬季氣溫低，人體為保持一定的熱能，必須加快糖、脂肪、蛋白質(zhì)的分解，同時，寒冷時影響人體泌尿系統(tǒng)，排尿增加，隨尿排出的鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽也增加，所以在飲食方面，應(yīng)合理增加富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽的食品。如動物內(nèi)臟、魚、蛋、瘦肉、雞、羊、牛、驢肉、牛、羊奶、甲魚、龜以及豆制品、桂圓、胡桃、荔枝、木耳等。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 藥補(bǔ) 常用補(bǔ)益中藥有 2種： 補(bǔ)氣 和 補(bǔ)血 兩種。 ? 如人參、黃芪、黨參、白術(shù)等，屬補(bǔ)氣類，用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人； ? 如生地、阿膠、當(dāng)歸、枸杞等屬補(bǔ)血類，適用于面白無華、頭暈心悸、婦女月經(jīng)量少等； ? 鹿茸也是冬季的常用補(bǔ)品，適用于平素陽虛怕冷、腰酸多尿或男子陽痿者。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 食補(bǔ) 藥補(bǔ)當(dāng)辯證施補(bǔ)，當(dāng)辯氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選擇針對性的食物。 ? 補(bǔ)氣虛食物： 花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等 ? 補(bǔ)血虛食物： 龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等 ? 補(bǔ)陰虛食物： 梨、甘蔗、松子、銀耳、燕窩、豆?jié){、燕麥、蕎麥、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉、龜。 ? 補(bǔ)陽虛食物： 核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ?冬季進(jìn)補(bǔ)禁忌 ? 陰虛體質(zhì)者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火） ? 尿結(jié)石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結(jié)晶尿。 ? 動脈硬化患者忌補(bǔ)人參。 ? 肝炎病人忌吃羊肉 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 冬季進(jìn)補(bǔ)藥膳 藥膳的應(yīng)用原則 ? 辯證施膳 ? 三因制宜（因時、因人、因地） 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? ： 中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。 ? ： 中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。 “ 用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱 ” ，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 因人用膳： 人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。 ? 因地而異： 不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 冬季進(jìn)補(bǔ)食療方 ? 補(bǔ)腎頭牌菜 ： 枸杞炒蝦仁 ? [原料 ]：蝦仁 500克、枸杞子 50克、佐料等。 ? [功效 ]： 枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、明目、潤肺的功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、內(nèi)障目昏、消渴等有一定的食療作用。 ?功效： 枸杞子味甘，性 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? [功效 ]： 蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補(bǔ)腎助陽之功效，并且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。 ? 提示： 陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 當(dāng)歸生姜羊肉煲： 其功效為補(bǔ)虛勞、暖腎腰，適用于更年期綜合癥等。 ? 山藥芡實粥： ? [材料 ] 山藥、芡實、粳米各 50g，煮粥，油鹽調(diào)味即可，每晚溫?zé)岱谩? ? [功效 ] 補(bǔ)虛勞，強(qiáng)心益智，抗衰老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。 ? 蘿卜燉羊肉： 蘿卜 2斤、羊肉 500g、陳皮 10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對人體有滋補(bǔ)作用作用。 ? 鴿肉山藥玉竹湯： 白鴿 1只、山藥 30g、玉竹 20g、共煮熟食肉飲湯。適用于陰虛型糖尿病。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 冬季食療小貼士 ? 冬季常吃松子可以延 ：中醫(yī)認(rèn)為，松子性味甘溫，具有補(bǔ)虛養(yǎng)陰、潤肺生津、潤腸通便的作用，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯的良藥。古代醫(yī)書記載，常食松子能使老者鶴發(fā)童顏，潤膚美容，延年益壽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，松子所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的代謝，可消除動脈血管壁上的沉積物，也可消除皮膚上的老年斑。 四 季 食 療 與 進(jìn) 補(bǔ) 冬季篇 ? 冬季紅棗養(yǎng)生： 紅棗富含多種維生素，包括維生素 A、 C、 D，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔬菜和水果。特別是含有生物類黃酮物質(zhì)，能保護(hù)維生素C免予破壞，可稱為 “ 天然維生素丸 ” ，是人體抗衰老的最佳補(bǔ)品。 ? 中醫(yī)理論指出，紅棗性平味甘，能調(diào)百味，具有益氣養(yǎng)血、健脾益智的作用。此外還可保肝臟、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的功能，尤對于貧血虛寒、腸胃病等的防治非常有效。長期服用可使人延年益壽。 ? 千百年來，羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美食。從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度看，羊肉性溫?zé)?，可以溫胃御寒，能在?yán)冬帶給大家一絲溫暖和醇香。 冬食羊肉最養(yǎng)人 ?冬食羊肉最養(yǎng)人 ? 羊肉營養(yǎng)豐富，據(jù)食品成分分析，每 100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) %，脂肪 %，是豬肉的一半；每一百克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近一倍。且含無機(jī)鹽類、磷、鐵、鉀及維生素 A、 B族維生素等。 冬食羊肉最養(yǎng)人 ?羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾、補(bǔ)陰衰、壯腎陽、增精血，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得！ ? 冬天吃羊肉可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃點羊肉。 羊肉美食法 ? 燉羊肉 燉羊肉是最常見的方法。它最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化 ? 養(yǎng)生要點： 如果燉羊肉的時候再加上合適的中藥，滋補(bǔ)作用會更大。但是需要提醒的是，根據(jù)體質(zhì)加中藥成分。如胃寒可加當(dāng)歸、生姜、白冠、沙仁；腹痛寒疝的人可將羊肉與小茴香、大茴香共燉食用；胃虛可加入枸杞、熟地等補(bǔ)腎壯陽。另外，燉羊肉時還可加入花椒、川椒、蔥、姜等調(diào)味料，可以除去膻味，對體虛泄瀉的人很有幫助。因此， 當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯 等都是不錯的菜品。 ? 另外，用羊肉煲湯時最好在湯里搭配涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蓮藕、筍、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。 ?涮羊肉 調(diào)味品要用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。 ? 養(yǎng)生要點： 羊肉火鍋雖然味美，而且有滋補(bǔ)的效果。不過吃多就會上火。最好在火鍋里放點不去皮的生姜，因為姜皮性涼，有散火除熱，止痛祛風(fēng)濕的作用。 ?烤羊肉串 烤羊肉串是新疆地方風(fēng)味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵桿上，蘸上調(diào)料，在火爐上烤熟?？狙蛉馕兜栗r美，烤的時候最好用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養(yǎng)流失少，而且容易消化。 ? 養(yǎng)生要點： 烤羊肉串時最好少用辣椒、胡椒丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點蓮心，它有清火瀉火的作用。 ?冬至吃狗肉 ? 補(bǔ)腎壯陽祛風(fēng)寒 ? 健康小貼士 “黑五類 ” 粥最養(yǎng)腎 美容藥膳 黑 五 類 粥 最 養(yǎng) 腎 “ 黑五類 ” 粥最養(yǎng)腎 “ 黑五類 ” 包括黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃 ? 黑米 — 米中的珍品，也被稱為“ 黑珍珠 ” ，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素，有開胃益中、滑澀補(bǔ)精、健脾暖肝、舒筋活血等功效； ? 黑豆味甘性平，不僅形狀像腎，還有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛患者； 黑 五 類 粥 最 養(yǎng) 腎 ?黑棗有 “ 營養(yǎng)倉庫 ” 之稱，其性溫味甘，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)胃補(bǔ)血的功能； ?核桃則有補(bǔ)腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結(jié)石等癥； ? 黑芝麻性平味甘，有補(bǔ)肝腎，潤五臟的作用，對因肝腎精血不足引起的眩暈、白發(fā)、脫發(fā)、腰膝酸軟、腸燥便秘等有較好的食療保健作用。 美 容 藥 膳 ? 美容藥膳 補(bǔ)養(yǎng)氣血粥 ? 川芎 3克、當(dāng)歸 6克、紅花 2克、黃芪4克、粳米 100克、雞湯適量。 將米淘凈，用水浸泡；當(dāng)歸、川芎、黃芪發(fā)成薄片后裝入干凈的小 布袋中，放入瓦鍋內(nèi)加雞湯共熬成粥。待粥濃稠時加蔥花、精鹽、生姜 調(diào)味服食。 此粥活血行氣，補(bǔ)養(yǎng)氣血之功效；女性常食能調(diào)經(jīng)補(bǔ)血、駐顏美容，每 天一次 ,15天為一療程。 美 容 藥 膳 美容藥膳 梨楂美容絲 ? 取梨 500克、山楂 200克、白糖適量。山楂去核，梨去皮，切成長 絲放入盤子中。鍋中放糖加少量清水熬至糖起黏絲時放入山楂絲、梨絲炒至糖汁透入出鍋即可食用。 ? 山楂含有豐富的維生素 C、胡蘿卜素、 鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，具有散瘀、消積、解毒、活血的作用。梨含鞣質(zhì)，多種維生素、果酸及糖類物質(zhì)。 具有潤肺、健脾生津、止咳的作用，兩物合用，常食能潤膚養(yǎng)顏、延年益壽。 第七種營養(yǎng)素 植物化學(xué)物質(zhì) （廣東中山市人民醫(yī)院營養(yǎng)科 朱建芳） ? 植物中除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì) )之外，還有種類繁多的非營養(yǎng)素類生物活性物質(zhì)，學(xué)術(shù)界便將其稱為植物化學(xué)物質(zhì)，歸于継 膳食纖維 后發(fā)現(xiàn)的第七種營養(yǎng)素。 ? 在我國植物化學(xué)物質(zhì)被稱為 “ 保健食品 ” ，歐洲稱為新 “ 食品 ” ，美國稱為 “ 膳食補(bǔ)劑 ” 。 ? 那么，哪些日常食物里含有這些物質(zhì)呢？它們的主要功效又是什么呢？ ?番茄 ? 番茄不僅含有大量的維生素 C，更重要的是，它能為我們提供一種具有強(qiáng)大的抗氧化功效的物質(zhì) 番茄紅素。它不僅可以有效清除人體內(nèi)多余的自由基，延緩衰老，還可以降低乳腺癌、前列腺癌和他腫瘤的風(fēng)險。有研究認(rèn)為，煮熟后番茄紅素的含量比生的番茄高。（但維生素 C的含量會相對下降） ?大蒜 ? 有機(jī)硫化物 蒜素的良好來源，具有抗突變及抗癌變等功效，并可預(yù)防動脈硬化的發(fā)生。此外，蒜素還具有強(qiáng)力的殺菌作用，防止消化道細(xì)菌的感染。并具有活化肝臟的解毒酵素的作用。 ?柑橘 ? 生物類黃酮的良好來源。是有效的抗氧化作劑，能與有毒金屬結(jié)合，并將它們排出體外；與維生素有協(xié)同效應(yīng)；由于有抑制細(xì)菌的作用，因而有抗感染作用；還能有抵抗致癌物質(zhì)。生物類黃酮被用于治療毛細(xì)血管脆弱、牙齦出血、靜脈曲張、痔瘡、瘀傷、拉傷以及血栓癥。 ?大豆 ? 植物雌激素的良好補(bǔ)充食品。大豆中含有大量的異黃酮以及染料木黃酮?？梢灶A(yù)防女性更年期綜合癥的骨質(zhì)酥松癥，還可以降低女性患宮頸癌、乳腺癌的機(jī)會，此外還可以降低茜維瘤以及其他與荷爾蒙相關(guān)疾病的發(fā)病率。 ? 玉米 ? 還具有強(qiáng)大康氧化作用功效的物質(zhì) 玉