餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理培訓(xùn)-資料下載頁
2025-05-26 22:09本頁面
【正文】 1 ★ 1 七、清洗消毒 （ 10分） 2 ★ 3 3 2 檢查項目 檢查內(nèi)容 分值 得分 特別提示 是否按規(guī)定對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔： □ 餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開 □ 使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求 □ 采用化學(xué)消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達(dá)到要求 特別提示 用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、清潔是否符合要求： □ 粗加工水池是否有標(biāo)識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品 □ 生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分開使用，定位存放 □ 冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標(biāo)識 □ 接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進(jìn)行消毒 ★ ★ ★ 是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官形狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用 ★ 食品烹飪過程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否燒熟煮透 □ 熟制品存放的溫度和時間是否符合要求 □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放 □ 是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售 □ 用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復(fù)使用 八、食品添加劑 （ 10分） ★ 4 3 、超劑量使用現(xiàn)象 3 九、檢驗運輸 （ 10分） 3 3 ★ 4 檢查結(jié)果： 平均分： 評定等級 ： . 檢查項目 檢查內(nèi)容 分值 得分 餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 ? 1. 帶 ★ 的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項（共 12項）， 2項以上（含 2項）關(guān)鍵項不符合要求，不評定動態(tài)等級。 ? 2. 檢查結(jié)果的平均分：評定總分除以檢查項目數(shù)的所得（保留小數(shù)點后一位）。 ? 3. 檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。 說明 ： 項內(nèi)量化分級等級評定 實例 ? 例 1：某快餐店不制作涼菜、現(xiàn)榨飲料、水果拼盤、生食海產(chǎn)品，無裱花操作， 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 》 中的第 4 4 44項為合理缺項，其分?jǐn)?shù)計算如下： 應(yīng)得總分 =90030=870分 實得總分 =826分 標(biāo)化分 =826/870 100=95分 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級 擬評定為 優(yōu)秀 項內(nèi)量化分級等級評定 實例 例 2：某食堂聘用禁聘人員從事食品安全管理工作并且采購了禁止經(jīng)營的食品 ， 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 》 中的第 35項關(guān)鍵項不符合要求，則表中擬評定等級填寫 不予評級 謝 謝 ！
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