員工培訓(xùn)5腸衣生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)-資料下載頁(yè)
2025-05-26 05:33本頁(yè)面
【正文】 檢查腸衣色澤，每把力求一致，如發(fā)現(xiàn)有次色、泥條、鐵銹、鐵銹腸衣，應(yīng)及時(shí)剔除，如遇結(jié)扣必須解開(kāi)，大把疊成來(lái)回腰扎把，把長(zhǎng) ，繞完把后，按規(guī)定數(shù)量裝筐，便于清點(diǎn)數(shù)量。 ? ② 雙付繞把時(shí)，腸衣之間含鹽應(yīng)均勻，不得沾在一起，把子務(wù)須繞緊，兩付腸體大小、色澤應(yīng)基本一致能并把，發(fā)現(xiàn)有泥條、次色、鐵銹要剔出，繞成后腸頭不得露出，并把時(shí)橫直必須繞三道左右。 ? ③ 繞把前先核對(duì)路份牌和扉子是否相符，繞完把后將腸衣原篩裝回。換路時(shí)案子要收清，一張案子不能同時(shí)出現(xiàn)其它路份和腸衣，防止出現(xiàn)混路。 ?在腸衣成品加工過(guò)程中灌水分路常見(jiàn)的十個(gè)品質(zhì)問(wèn)題 ? 糞污、麻筋、糞蝕、破洞、三頭、泥條、鐵銹、鹽蝕、次色、油筋。 糞污 麻筋 破洞 油筋 ?腸衣加工規(guī)格所指的三分路分?jǐn)?shù)（二路 —— 十二路）。 ? 由三個(gè)分?jǐn)?shù)組成的路分； ? 二路： 26/28；三路： 28/30；四路： 30/32 ? 五路： 32/34；六路： 34/36；七路： 36/38 ? 八路： 38/40；九路： 40/42；十路： 42/44 ? 十一路： 44/46；十二路： 46/48； ?腸衣成品加工過(guò)程中裝桶崗位的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)。 ? 工作內(nèi)容：包裝、清點(diǎn)數(shù)量、核對(duì)路份、做到每桶色澤一致。 ? 注意事項(xiàng)： ? ①鹽漬腸衣必須采用經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的塑料桶包裝。要求桶身堅(jiān)固耐用，適合于長(zhǎng)途運(yùn)輸，且衛(wèi)生無(wú)毒，無(wú)異味，不漏滲鹵水。 ? ②裝桶前清點(diǎn)數(shù)量，核對(duì)路份。檢查腸壁是否收縮，若含有大量生水，要壓凈生水才能裝桶。腸壁中滲出的水易導(dǎo)致腸衣起味、起靛、發(fā)臭。根據(jù)腸衣皮質(zhì)厚薄，口徑大小選擇大小適宜的桶。豬腸衣大把每桶裝 150把，以 2把折疊扭成豎狀由桶內(nèi)外圈向里排列，第一層 19雙把，第二層 21雙把，第三層 20雙把第四層（頂層） 15雙把。 ? ③ 裝桶時(shí)應(yīng)力求每桶色澤一致。裝桶前桶內(nèi)應(yīng)先襯入無(wú)毒白色塑料袋，裝桶時(shí)應(yīng)先底部撒以精鹽，要求每層或 2層撒少量精鹽，桶頂層要與桶口相差 3cm左右，然后加足水，放入與本貨相符的路分卡片（臘制或防水材料制用）用英文或中英文標(biāo)明品名、口徑、數(shù)量，有的還應(yīng)標(biāo)明品牌，經(jīng)一晝夜后再次加鹵直至腸衣浸透鹵水后將襯袋扎緊加蓋。 ?腸衣成品加工過(guò)程中灌水分路時(shí)測(cè)量口徑的原則與方法 ? 腸衣灌水后兩手緊握兩端，雙手距離 ，依其腸衣自然彎度對(duì)準(zhǔn)卡尺測(cè)量，不得偏斜。 ? ① 硬皮腸衣 —在卡尺內(nèi)滿而不碰卡者為本路分，滿卡而不能動(dòng)者應(yīng)大于本卡一毫米； ? ② 松皮腸衣 —抄水上卡不再擴(kuò)大者應(yīng)為本路分，抄水繼續(xù)擴(kuò)大者，視腸衣口徑確定路分； ? ③ 灑水腸衣 —灑水而腸衣不擴(kuò)大者應(yīng)為本路分 人力資源部：梁峻 你因海天而自豪！ 海天因您更精彩！
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