【正文】 長 店長助理 服務(wù)員 圖一：職工關(guān)系圖4：負責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。 5：員工招聘工作。 6：員工獎勵與處罰、培訓(xùn)與指導(dǎo)。7：原材料采購。店長助理： 1：執(zhí)行店長的決定并對員工進行傳達 2：在店長不在時維持店內(nèi)正常運轉(zhuǎn)。3:協(xié)調(diào)員工間的關(guān)系，平時負責(zé)客人的咨詢，耐性細致與顧客交流?？Х葟d服務(wù)員: 1：自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排 2：儀表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。 3:按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 4：做好餐具各項補充，以使替換 5:嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序 6:熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。 7積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。：獎賞制度 咖啡店要有嚴格的制度約束，應(yīng)該提高員工的積極性，在基本工資的基礎(chǔ)上實行獎金制，根據(jù)具體員工的表現(xiàn)，由店長與店長助理決定獎勵。:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解. :既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干.九、風(fēng)險及對策 競爭壓力大。由于我們進入市場本來就比其他先進入的行業(yè)晚，人家有資本、有客源、有完備的保障措施，且現(xiàn)在市場競爭壓力也越來越大。 回本比較慢。半年或者是一年很難有利潤可言，我們必須持之以恒堅持下去，打造成一個品牌。 客源的不穩(wěn)定性。這個就要求我們在一開始就做好營銷策劃方案，加大宣傳的力度。有自己的特色，可以讓顧客有耳目一新的感覺，吸引回頭客。由于咖啡店主要對象是年青人，他們喜歡緊貼潮流?，F(xiàn)代潮流日新月異，若不能形合年青人的口味，將被市場淘汰。 進貨及維修的成本。在一開始經(jīng)營沒有步入軌道的時候，我們可能沒有能力與供應(yīng)商去談價格，進貨成本可能比較高。同時咖啡機、店面的維修開銷比較大。 另外在技術(shù)掌握方面，對于剛剛起步創(chuàng)業(yè)有著巨大的挑戰(zhàn)，因為咖啡的質(zhì)量將直接影響咖啡廳的經(jīng)營。開店的頭三個月推出一系列包括（設(shè)立咖啡館的會員卡、推出下午茶時段的特飲、新品的免費嘗試飲、指定日的制定飲品的免費續(xù)杯等）的活動。通過這些活動來讓別人了解本咖啡屋的特色，增加客源。在技術(shù)方面，主要是在咖啡制作方面。本店購買的意大利GAGGIA全自動咖啡機 Syncrony Logic型號的咖啡機比較適合剛剛開始創(chuàng)業(yè)的情況，因為該咖啡機操作簡單省去了半自動機人手添加咖啡豆的過成，包證咖啡質(zhì)量的穩(wěn)定性。另外，我們也可以了解業(yè)內(nèi)人士的咖啡技術(shù)工藝。另外配合口碑較好的曼特寧咖啡豆，相信技術(shù)方面的問題是可以有效的解決。為了增加新鮮感，不被社會所淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰，雪糕咖啡等，以帶動飲食潮流。另外，更會在不同節(jié)日推出相應(yīng)的優(yōu)惠或新產(chǎn)品，例如在情人節(jié)推出情侶咖啡特餐，暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除避免產(chǎn)品款式過時，亦吸引更多顧客，增加收入。附錄一：咖啡屋簡介一覽表： 企業(yè)名稱37度咖啡屋合伙人劉君威 郭祺玥 常志超 時佰昕 劉雪梅店長陳祥咖啡廳電話1843513****店址中北大學(xué)小破街**號主要經(jīng)營方向咖啡、蛋糕、茶以及簡餐口號任時光穿梭，我們始終如一附錄二：咖啡屋個性LOGO: 該LOGO以咖啡色為底，彰顯我們的主題與特色，咖色以一種暖色系，給顧客溫馨、愜意、舒適的感覺，達到我們店的目標與宗旨。 玫瑰與咖啡杯的巧妙結(jié)合，體現(xiàn)了一種浪漫、高檔、時尚的情懷，讓人流連忘返。整體又給人一種休閑寧靜的感覺。附錄三： 關(guān)于咖啡廳開設(shè)的問卷調(diào)查問卷調(diào)查目的：購買原因 服務(wù) 環(huán)境因素 競爭對手 價格 品種 裝修風(fēng)格 宣傳手段 促銷手段親~： 我們是中北大學(xué)的學(xué)生。煩請你能花上幾分鐘的時間填寫這份關(guān)于咖啡店開設(shè)的調(diào)查問卷，我們將對答案進行保密，請放心填寫，你的意見和建議對我們十分重要！感謝你的支持與合作！姓名_______ 性別_______ 年齡________ 職業(yè)_________1. 請問您是出于那種情況飲用咖啡？（ ）A、 情趣 B、消除疲勞 C、喜愛咖啡口感 D、 休閑，約會，旅游 E、待客 F其他2．您選擇咖啡的標準？（ ）A、口味獨特 B、品牌吸引 C、受他人影響 D、廣告吸引 E、其他3．您去咖啡廳喝咖啡時更注重什么？（ ）A、環(huán)境 B、服務(wù)態(tài)度 C、味道 D、地理位置 E、咖啡店的特色4. 您認為咖啡廳應(yīng)具備的服務(wù)是？（ ）可多選A、無線上網(wǎng) B、書籍雜志閱讀 C、音樂，電視 D、棋牌，零食5．您認為咖啡廳的服務(wù)人員工作時穿什么衣服？（ ）A、工作服 B、和服 C、便裝 D、旗袍6．您覺得咖啡廳需要外賣服務(wù)嗎？（ ）A、需要 B、不需要 C、無所謂3．環(huán)境因素7．您飲用咖啡的地點？（ ） A、家里 B、咖啡廳 C、工作場地 D、肯德基、麥當勞等消費場所8．您希望咖啡提供隱蔽的場所嗎？（ ）A、希望 B、不希望 C、無所謂4．競爭對手9．您常去的咖啡廳有？(___________________)10．該咖啡廳的什么吸引您？（_____________________）5．價格11．您認為單杯咖啡合理價格區(qū)間是？（ ）A、10元以下 B、11~15元 C、16~20元 D、21~25元 E、26元以上6． 品種12．您飲用咖啡的類別？（ ）A、現(xiàn)磨 B、速溶13．您常飲用的咖啡品牌？（ ）A、雀巢 B、麥斯威爾 C、上島 D、克萊士 E、哥倫比亞 F、其他14．您希望有什么樣口味的咖啡？（ ）A、藍山咖啡 B、摩卡咖啡 C、巴西咖啡 D、夏威夷咖啡 E、哥倫比亞咖啡 F、其他7．裝修風(fēng)格15．您希望咖啡廳使用哪種風(fēng)格的裝修？（ ）A、現(xiàn)代簡約 B、古典歐式 C、時尚新穎 D、格調(diào)高雅8．燈光設(shè)計16．您喜歡咖啡廳的燈光是什么顏色？（ ）A、柔和 B、明亮 C、昏暗 D、其他9．宣傳手段17．您最常通過什么渠道接觸到咖啡廳的廣告？（ ）A、商場陳列 B、電視廣告 C、媒體 D、網(wǎng)絡(luò) E、促銷人員10．促銷手段18．如果有特別活動的增加，您去咖啡店的次數(shù)會增加嗎？（ ）A、一定會 B、應(yīng)該會 C、也許會 D、應(yīng)該不會 E、不確定其他：19. 你一般在咖啡廳的停留時間是多久（ ）?A、半小時 B、1—2小時 C、 2—3個小時 D、 3—4個小時 E、半天 （ ）？A、打包帶走 B、店內(nèi)品嘗 22