【正文】 雞蛋流通帶來嚴重影響。因此，禽流感疫情是雞蛋流通環(huán)節(jié)的最主要風(fēng)險。此外，雞蛋調(diào)運受氣溫影響較大，冬季和氣溫較高的夏季，雞蛋損耗率會上升，運輸難度加大，這也是雞蛋流通的主要風(fēng)險。（六）發(fā)展趨勢盡管國家已經(jīng)加大了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)，但是主要涉及品種為肉類和蔬菜等，雞蛋流通方式要從以室溫雞蛋流通為主向冷鏈化、高端化方向轉(zhuǎn)移和發(fā)展，過程將非常漫長。雞蛋運輸損耗大、雞蛋附加值低、價格上漲緩慢等都是雞蛋流通方式轉(zhuǎn)變的制約因素。五、雞蛋貿(mào)易流向我國雞蛋物流流向較為明晰，可以簡單概括為從產(chǎn)量較大的華北、東北等地區(qū)流向東南、華南地區(qū)以及北京、天津、上海等大城市。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)測算，雞蛋流出量較大的省份包括河北（約159萬噸）、河南（約157萬噸）、遼寧（約132萬噸）、（約82萬噸）等省。供需缺口最大的是廣東省，每年流入量約為160萬噸，其次為上海（約74萬噸）、浙江（約60萬噸）、北京（約55萬噸）等地，其他絕大部分省份總體上處于供求平衡狀態(tài)。（萬噸）數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)測算六、我國雞蛋進出口（一）進出口總量分析除種蛋外，中國禽蛋貿(mào)易是凈出口，進口數(shù)量極少，2011年僅從美國進口約8噸鮮雞蛋。，%。從2000年到2011年中國雞蛋出口量變化情況來看，均沒有突破10萬噸。，20002011數(shù)據(jù)來源：海關(guān)總署（二）我國雞蛋進出口結(jié)構(gòu)由于雞蛋運輸難度較大，中國雞蛋出口量的99%是出口到香港和澳門地區(qū)，因此只要符合檢疫規(guī)定和相關(guān)政策要求，中國大陸對香港和澳門地區(qū)的雞蛋出口數(shù)量較為穩(wěn)定，因此這部分出口量基本不會受到其他因素影響。在中國蛋雞生產(chǎn)成本逐漸上升的情況下，未來中國雞蛋出口上升空間不大，出口增長仍主要來自香港和澳門地區(qū)。，2011數(shù)據(jù)來源：海關(guān)總署第五章 雞蛋的價格波動分析一、價格波動程度分析近年來，全國雞蛋價格走勢總體呈現(xiàn)上升趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價格相對平穩(wěn)，總體在5元/千克之間波動。2003年6月之后步入震蕩上行走勢，2011年6月，全國雞蛋平均價格突破10元/千克，較2003年6月上漲一倍。（元/千克）數(shù)據(jù)來源：中國畜牧業(yè)協(xié)會從2000年到2011年，%。生產(chǎn)成本要素的全面漲價和流通成本的上升，均推高了雞蛋價格。，20002011數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部由于2011年中國雞蛋供給處于緊平衡狀態(tài)，且受食品價格全面上漲帶動影響，%，而全年雞蛋平均零售價格已突破10元/千克。根據(jù)相關(guān)部門監(jiān)測的雞蛋出廠價格與農(nóng)業(yè)部雞蛋零售價格相比較。 產(chǎn)銷區(qū)雞蛋價格的相關(guān)系數(shù)河北河南遼寧產(chǎn)區(qū)：河北1河南1遼寧11銷區(qū)：北京上海廣東廣西數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局從數(shù)據(jù)來看，屬于高度相關(guān)，說明主要產(chǎn)銷區(qū)雞蛋價格聯(lián)動性非常強。二、價格影響因素分析（一）宏觀環(huán)境及政策影響改革開放以來，我國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展，經(jīng)濟實力和綜合國力不斷增強，基礎(chǔ)設(shè)施和城鄉(xiāng)面貌發(fā)生巨大變化。進入新的發(fā)展階段以來，經(jīng)濟保持平穩(wěn)快速增長，國家財政收入顯著增加。正是在這種大環(huán)境下，居民的消費水平越來越高，物價水平也呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，這導(dǎo)致雞蛋價格呈現(xiàn)出在波動中上漲的變動趨勢。另外，一旦宏觀環(huán)境發(fā)生大變化，也將對雞蛋價格產(chǎn)生沖擊。國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，進出口政策的調(diào)整，以及農(nóng)產(chǎn)品收儲政策等均會對雞蛋價格產(chǎn)生直接或者間接的影響。（二）供給對價格的影響產(chǎn)量的變動。由于雞蛋生產(chǎn)從購入雛雞到產(chǎn)蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養(yǎng)殖戶對其生產(chǎn)的調(diào)節(jié)會滯后與市場供求關(guān)系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。因此，雞蛋產(chǎn)量的變動是影響雞蛋價格的重要因素。生產(chǎn)規(guī)模的影響。我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)總是會出現(xiàn)價格波動大的情況，很重要的一個原因就是農(nóng)戶在蛋雞養(yǎng)殖中的盲目性?？吹絼e人養(yǎng)自己也養(yǎng)甚至盲目擴大養(yǎng)殖規(guī)模，不考慮自身條件和全國市場行情，使市場蛋品供過于求，相互惡性競爭，使雞蛋價格下跌。養(yǎng)雞的飼養(yǎng)規(guī)模直接決定養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益和市場雞蛋的供給量，對供求關(guān)系的變化影響最大，是影響雞蛋價格變動的主要因素。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產(chǎn)品的供給量不斷增加，在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價格會呈現(xiàn)下降的趨勢。生產(chǎn)的季節(jié)性。春季氣候逐漸變暖，是雞群產(chǎn)蛋最適合季節(jié)，進入產(chǎn)蛋的旺季，供應(yīng)量增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響產(chǎn)蛋雞的采食量，致使母雞的產(chǎn)蛋率下降，進入產(chǎn)蛋的淡季，產(chǎn)蛋量和上市量都會有所下降，供應(yīng)量減少，雞蛋價格上升。 （三）需求因素的分析 影響需求的因素：①人口的數(shù)量變化；②地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展速度；③雞蛋商品本身的價格、其他相關(guān)商品的價格；④消費者的收入水平；⑤消費者的飲食習(xí)慣；⑥消費者未來消費的傾向等。這些因素共同對雞蛋需求量產(chǎn)生影響，改變供求關(guān)系，引起雞蛋價格的變化。 人口數(shù)量和經(jīng)濟發(fā)展。人口數(shù)量的增長和地區(qū)經(jīng)濟的快速發(fā)展，都會增加社會對雞蛋產(chǎn)品的需求。 雞蛋自身價格。雞蛋的消費價格是影響雞蛋人均主食消費數(shù)量最主要的因素。一般來講，人均主食消費的數(shù)量將隨著消費價格的上升而下降，反之則上升。也就是說，雞蛋的人均消費量與消費價格之間應(yīng)存在負相關(guān)的關(guān)系。同時，雞蛋的需求價格彈性（需求量變化幅度／價格的變化幅度）應(yīng)為負值。 替代品價格。盡管雞蛋是人們的生活必需品，但也有一定的需求彈性。如肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產(chǎn)品等雞蛋的替代品的價格變動會影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價格不變的情況下，競爭品價格的下跌，會使消費者增加競爭品消費，從而減少雞蛋消費；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費。雞蛋的人均消費量與競爭品價格之間存在正相關(guān)的關(guān)系。 消費者消費習(xí)慣變化的影響。主要受地區(qū)與消費季節(jié)的影響。如季節(jié)因素的影響：夏季人們飲食偏清，對雞蛋替代品豬牛羊肉的消費減少，雞蛋需求增多，雞蛋價格升高；反之，冬季則消費量相對減少，蛋價降低。消費旺季的影響：每年的春節(jié)、中秋、國慶節(jié)、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，無論是鮮蛋的直接消費或是加工需求都顯著上升，需求旺盛，使蛋品市場需求進入一個高峰期，雞蛋價格升高。這種階段性需求的特點，使一年中不同季節(jié)雞蛋銷售價格常常不同，因此養(yǎng)殖戶要根據(jù)市場變化規(guī)律安排生產(chǎn)，使養(yǎng)雞獲得最大的經(jīng)濟效益。同時值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的消費觀念也在發(fā)生變化。市場需求的季節(jié)性。蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益受市場供求關(guān)系的制約，供過于求時，蛋價下跌，相反會提高，每年的四五月份、八九月份，幾乎都會出現(xiàn)兩個很明顯的高起波段，其原因主要是節(jié)前消費者對雞蛋的需求量增加，所以帶動雞蛋價格上漲。 （四）成本因素雞蛋的成本包括蛋雞的飼料成本，雛雞費以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費占總成本的7590%。其中，飼料成本占總支出的 6070%，是決定雞蛋價格的主要成本。近年來，隨著飼料價格的上漲，飼料成本占雞蛋比重持續(xù)上升，2011年飼料占雞蛋成本的比重高達92%。雞蛋作為一種禽產(chǎn)品，實質(zhì)上是飼料的轉(zhuǎn)化物，對養(yǎng)雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)的主要構(gòu)成原料，分別占全價料（蛋雞料）的6065%和2025%。玉米價格和豆粕價格的變化將直接影響飼料成本的變化，進而影響雞蛋價格的波動。在品種繁多的優(yōu)良雞種中，每個品種在生產(chǎn)性能上，都有各自的特點。能夠選擇到適應(yīng)本地和自身飼養(yǎng)條件的雞種，可以降低雞蛋的成本。中國蛋雞養(yǎng)殖成本整體上呈逐年上升趨勢。根據(jù)農(nóng)業(yè)部全國飼料集市價格，%；，%。加上人工、電費等成本上升，（由于部分養(yǎng)殖戶使用的是自配飼料，故飼料成本比使用配合飼料要低），%。，20082011數(shù)據(jù)來源：東方艾格，2011數(shù)據(jù)來源：東方艾格（五）天氣因素及運輸成本的影響天氣變化會影響到雞蛋儲運情況，直接關(guān)系到雞蛋價格的變化。如：夏季天氣炎熱，蛋品儲存難度增大，同時如遇多雨天氣，對交通運輸也帶來諸多不便；冬季風(fēng)雪天氣也會影響交通運輸。同時，隨著國際原油漲價，運輸成本也進一步增加，進一步對雞蛋價格帶來影響。（六）疫病的影響隨著蛋雞業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展，飼養(yǎng)環(huán)境的逐步惡化，舍內(nèi)有害氣體濃度超標，種種因素誘發(fā)一些非條件性疾病和非典型性傳染性疾病的發(fā)生，使得產(chǎn)蛋雞死亡率上升、產(chǎn)蛋率降低、蛋品質(zhì)下降，導(dǎo)致疾病防治費占飼養(yǎng)總成本的構(gòu)成比例出現(xiàn)了明顯提高，對市場雞蛋供應(yīng)和雞蛋價格造成嚴重影響。同時重大疫病的發(fā)生，從心理上給養(yǎng)殖戶的未來預(yù)期造成影響，進一步影響飼養(yǎng)規(guī)模和產(chǎn)蛋量。 中國蛋雞養(yǎng)殖最嚴重的疫情即為禽流感。但隨著中國對家禽進行強制免疫，近年來中國禽流感疫情已經(jīng)相對比較平緩。此外，雞蛋作為中國消費量第二的畜產(chǎn)品，且價格相對便宜，消費量一直比較穩(wěn)定，中國人對雞蛋的消費習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，很難出現(xiàn)大的改變，因此，禽流感對蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋生產(chǎn)的影響正在逐漸減弱。但是禽流感對雞蛋流通環(huán)節(jié)的影響較大。中國家禽養(yǎng)殖的常規(guī)疾病卻依然比較流行。例如2011年，農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示全國僅發(fā)生1起家禽高致病性禽流感疫情，但新城疫等家禽疾病依然對禽蛋生產(chǎn)造成了一些影響，按照撲殺家禽數(shù)量（注：農(nóng)業(yè)部不完全統(tǒng)計），2011年中國主要家禽疾病發(fā)生情況如下：，2011數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)部雞的疫病流行情況是影響未來雞蛋供給，造成蛋價波動的較大因素之一。 （七）進出口數(shù)量雞蛋的進出口數(shù)量也是雞蛋市場供求的一部分，進出口量的變化對雞蛋供求產(chǎn)生影響，進而影響雞蛋價格。不過，由于國內(nèi)雞蛋進出口數(shù)量相對較少，進而對價格影響有限。第六章 我國雞蛋的行業(yè)標準與檢驗方法一、我國雞蛋的相關(guān)行業(yè)標準目前，我國已經(jīng)形成了較為明確的雞蛋行業(yè)標準，其中比較有代表性的包括衛(wèi)生部的GB2748《鮮蛋衛(wèi)生標準》，農(nóng)業(yè)部的NY5039《無公害雞蛋鮮禽蛋》、原國內(nèi)貿(mào)易部（現(xiàn)劃歸商務(wù)部）的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進出口商品檢驗局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗規(guī)程》，上述標準都從不同角度對鮮雞蛋品種進行了界定，對其技術(shù)要求、試驗方法、產(chǎn)品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存等都有明確規(guī)定。 （一）鮮雞蛋的質(zhì)量指標NY5039和SB/T10277是與鮮雞蛋密切相關(guān)的行業(yè)標準，兩個標準各有側(cè)重，各有優(yōu)缺點：（1）NY5039側(cè)重于鮮雞蛋的衛(wèi)生條件，但未對雞蛋進行分級。NY5039是我國農(nóng)業(yè)部進行雞蛋無公害認證的依據(jù)，因此，很重視雞蛋的理化檢驗指標，并且對這些指標提出了較高的要求，可以很好地保障雞蛋的安全性。 NY5039的理化檢驗指標項目指標汞（Hg）,mg／kg ≤鉛（Pb）,mg／kg ≤砷（As），mg／kg ≤鉻（Cr），mg／kg ≤鎘（Cd），mg／kg ≤六六六（BHC），mg／kg ≤滴滴涕（DDT），mg／kg ≤金霉素（chlortetracycline），mg／kg ≤1土霉素（oxytetracyline），mg／kg ≤磺胺類（以磺胺類總量計），mg／kg ≤呋喃唑酮，mg／kg ≤ NY5039的微生物檢驗指標項目指標菌落總數(shù) ≤5(10)4大腸桿菌 ≤100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出（2）SB/T10277對雞蛋進行了分級，但是衛(wèi)生要求偏低。SB/T10277以蛋重和感官指標對鮮雞蛋進行分級： SB/T10277雞蛋蛋重分級項目指標一級二級三級每10枚蛋重，g≥625≥500500每千克枚數(shù)≤161721≥21注：（1）同等級的蛋中所含的上、下鄰級蛋的總數(shù)不得超過10%。 （2）每千克鮮蛋計量允許差值177。10g。 SB/T10277雞蛋感官指標項目指標一級二級三級蛋殼清潔，有外蛋殼膜，不破裂，蛋型正常，色澤鮮明清潔，有外蛋殼膜，不破裂，蛋型正常不破裂氣室完整，深度不超過7mm，無氣泡完整，深度不超過7mm，無氣泡可以動，深度不超過9mm，無氣泡蛋白濃厚濃厚較濃厚，允許存在少量血斑蛋黃居中，輪廓明顯，胚胎未發(fā)育，蛋黃系數(shù)≥*居中，輪廓明顯，胚胎未發(fā)育，*居中，輪廓明顯，胚胎未發(fā)育，蛋黃系數(shù)≤**此項指標為參照指標但是SB/T10277的衛(wèi)生要求偏低，僅要求滿足衛(wèi)生部的標準GB2748即可，已經(jīng)明顯跟不上現(xiàn)在人們對雞蛋安全的要求。（二）雞蛋的分級標準目前，我國對雞蛋進行分級的標準中，農(nóng)業(yè)部的NYT1758是與國際接軌最好的標準。NYT1758利用哈夫單位和感官指標對雞蛋進行分級： NYT1758哈夫單位分級等別哈夫單位特級72一級6072二級3159三級31 NYT1758雞蛋分級項目指標特級一級二級三級蛋殼清潔無污物、堅固、無損清潔無污物、無損不太清潔、無損不太清潔、有糞污、無損氣室高度小于4mm，不移動高度小于6mm，不移動高度小于8mm，略能移動，移動或有氣泡蛋白清澈透明且濃厚透明且濃厚濃厚稀薄蛋黃居中，不偏移，呈球形居中或稍偏，不偏移，呈球形略偏移，稍扁平移動自如，偏移，稍扁平（三）雞蛋行業(yè)標準存在的問題及未來發(fā)展方向在我國已頒布的雞蛋相關(guān)標準中，一些標準技術(shù)內(nèi)容的科學(xué)性、先進性及可操作性較差。一是標準內(nèi)容交叉重復(fù)比較嚴重，個別標準名稱模糊；二是標準對質(zhì)量的描述傾向于定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指標，不便于依據(jù)標準進行檢驗，容易出現(xiàn)主觀偏差；三是有些標準得不到及時修訂，內(nèi)容陳舊，不能滿足生產(chǎn)的實際需要；四是標準采標率低，與國際接軌不夠。未來，我國雞蛋行業(yè)標準制定應(yīng)從如下幾個方面進行改進：1．市場引導(dǎo)。雞蛋行業(yè)標準的制定要適應(yīng)市場需求，為市場準入