防腐劑山梨酸測(cè)定ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 13:43本頁面
【正文】 中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還 原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。再乘以換算系數(shù)，即得硝酸鹽含量。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3還原成 NO 2 Cd十 N03 CdO十 N02 鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO十 2HCl CdCl2十 H2O 注意： 1. 在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時(shí)最好在水中進(jìn)行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。 （二）離子選擇性電極法 （三） GC法 167。 5 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定 ? 漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。依靠漂白劑的氧化或還原能力，破壞食品的變色因子。 1. 食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價(jià)值。 2. 嚴(yán)格控制使用量，因?yàn)閷?duì)人體健康有一定影響。 3. 要求對(duì)食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及保存期不應(yīng)有不良影響。 《 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 》 GB/T 二氧化硫及亞硫酸鹽的測(cè)定方法有多種。 一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (國標(biāo)中第一法） (一 )原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測(cè)定。反應(yīng)式如下： α— 羥基磺酸 鹽酸副玫瑰苯胺 黃色 副玫瑰苯胺 Α— 羥基磺酸 （二 ) 說明： ① 顏色較深樣品，需用活性炭脫色。 ② 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)定，測(cè)定需在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。 （四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成 SO2的丟失， 20℃ 時(shí)， 1體積水溶解 40體積 SO2）。 ③ 此方法適用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高時(shí)適于用碘量法及中和法測(cè)定。 ④ 四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用 EDTA代替。 二、蒸餾滴定法 (一 )原理 在密閉容器中對(duì)樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。 三、離子色譜法 (一）原理 樣品中的亞硫酸鹽在弱酸性條件下加熱溢出，用 pH6的水承接，然后以淀粉作指示劑，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計(jì)算出樣品中二氧化硫的含量。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI 問題：此反應(yīng)在測(cè)定哪個(gè)成分時(shí)用過？ 167。 6 食用合成色素的檢測(cè) 為了彌補(bǔ)食品中本來特有的色澤在加工、儲(chǔ)藏中的損失， 使其盡可能恢復(fù)至原來的顏色，除采取一定護(hù)色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進(jìn)行著色。 這些靚麗的色澤能促進(jìn)人的食欲，給人以美感，增加消化液的分泌。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。 食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。 天然色素 —— 是從一些動(dòng)、植物組織中提取的，目前我國開發(fā)有 80余種。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。 優(yōu)點(diǎn)： 其安全性相對(duì)高，有的有營養(yǎng)價(jià)值，個(gè)別有毒如：藤黃劇毒！ 缺點(diǎn)： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要； 合成色素是用有機(jī)物合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品，資源十分豐富。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強(qiáng)、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。 合成色素如：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、桔黃、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。 目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到較滿意的色澤，因而給其分析測(cè)定帶來了一定困難。 《 食品中合成著色劑的測(cè)定 》 GB/T 1. 薄層層析法 2. 高效液相色譜法 1. 食品添加劑的定義。 2. 食品添加劑的分類。 3. NaNO苯甲酸鈉、 SO2的測(cè)定。 第十一章重點(diǎn) 糖精鈉的測(cè)定紫外分光光度法 1. 原理 樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下用乙醚提取食品中的糖精鈉，經(jīng)薄層分離后，溶于碳酸氫鈉溶液中，于波長 270 nm下測(cè)定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。
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