防腐劑山梨酸測定ppt課件-在線瀏覽
2025-06-29 13:43本頁面
【正文】 成或者天然物質(zhì)。 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價值。 食品添加劑的種類很多， 按其來源 天然食品添加劑 化學合成添加劑 利用動、植物組織 通過一系列化學手段 或分泌物及以微生 所得到的有機或無機 物的代謝產(chǎn)物為原 物質(zhì)。 如： Vc、淀粉糖漿、 植物色素等。 二、食品添加劑的安全使用和管理 天然食品添加劑一般對人體無害，大多數(shù)合成添加劑對人體有毒性，致癌物。 關(guān)于人體每天允許食用量 ADI值，可查書得到。i) ? ◎ 有機化合物的一類，一般都為白色結(jié)晶，廣泛存在于植物體中，中藥車前、甘草、陳皮等都是含甙的藥物。 三、食品添加劑檢驗方法 經(jīng)常測定的項目有：甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、抗氧化劑等。 ? 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。 測定的意義： 為了保障食品安全！ 第二節(jié) 幾種甜昧劑的檢測 一、糖精鈉的檢測 糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑 其學名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為： 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。糖精鈉、糖精對人體無營養(yǎng)價值，不分解、不吸 收，隨尿排出，致癌性有爭議， ADI值 0— 。 ?果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 最大用量為 g/kg g/kg g/kg 美國香味和萃取物制造者協(xié)會規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 (六 )說明 ①本法受溫度影響較大，要使糖精充分與酚在硫酸作用下生成酚磺酞，應(yīng)嚴格控制在 175士2℃ 溫度下反應(yīng) 2小時。 （三） 薄層色譜法 （四）其他方法簡介 (P214) 納氏試劑 —— 奈氏試劑，測 NH4+ 二、介紹： 1. 阿斯巴甜（ ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 學名：天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天門冬氨酸 +苯丙氨酸組成的二肽甜味劑，甜度是蔗糖的 180— 200倍。 2. 阿力甜 （ Alitame) 是一種以 L— 天 冬氨酸 +D— 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2022— 2900倍，比糖精高 2— 7倍，比甜蜜素高 50倍。 NHSO3Na 4. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200—— 300倍。 第三節(jié) 幾種常用防腐劑的檢測 一、慨述 防腐劑是能防止食品腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。 防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應(yīng)用。 禁用的防腐劑：水楊酸、甲醛、硼酸、 β奈酚、 焦碳酸二乙酯等。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐，在 pH — 4其抑菌作用較強，當 pH＞ ，抑茵效果明顯減弱。 COOH COONa 苯甲酸進入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。 山梨酸 又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯 — （ 2， 4） — 酸 為無色、無嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。 高效液相色譜法 —— 同時測這兩種及糖精鈉。 紫外分光光度法測苯甲酸。 ? 試劑 ? （ 1）乙醚：不含過氧化物。 ? （ 2）石油醚：配標準溶液時，用于溶解苯甲酸，作溶劑。 ? （ 4）無水硫酸鈉 ? 作用：過濾樣品的乙醚提取液，除去提取液中的水分。 ? 硫酸鈉有吸濕性，能吸收水分。 ? （ 5）氯化鈉酸性溶液（ 40g/L） ： ? 于氯化鈉酸性溶液（ 40g/L）中加少量的鹽酸（ 1＋ 1)酸化。 ? （ 6）苯甲酸標準溶液： ? 配制：準稱苯甲
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