食用香精與香料ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 13:40本頁面
【正文】 Essential Oil） 原油經(jīng)精餾分餾處理所得制品，改善質(zhì)量（不安全的，著色成分） （ 3）濃縮精油（ Concentrated Oil） 采用物理分離的方法，將精油中香氣作用水的一部分除去，根據(jù)濃縮的程度標(biāo)以倍數(shù)，多用于柑橘果皮類精油。 （ 4）配制精油（ Artificial Oil） 利用調(diào)香、仿香技巧，結(jié)合精油成分分析結(jié)果，配制成與天然精油香氣近似的制品。（降成本，彌補(bǔ)天然油不足） （ 5）重組精油（ Reconstituted Oil） 去除有害成分，計(jì)入其它物質(zhì)，改善香氣質(zhì)量。 浸膏（ Concrete） 是指用有機(jī)溶劑萃取香料植物器官所得到的不含所用溶劑和水分的香料制品。浸膏中往往含有蠟質(zhì)和色素，多數(shù)常溫呈固態(tài)，且在乙醇中不能完全溶解。 （ 1）香樹脂（ Resinoiol） 是指用有機(jī)溶劑萃取香料植物的滲出物（如樹脂、樹膠等），所得到的不含所用溶劑和水分的香料制品。常溫下多數(shù)呈半固態(tài)或固態(tài)。 （ 2）香膏（ Balsam） 指香料植物由于病理或生理的原因或受切割而滲出的含有發(fā)香成分的樹脂樣物質(zhì)。大數(shù)呈半固態(tài)或粘稠的液態(tài)，幾乎完全溶于乙醇，但由于含有引起皮膚過敏的成分，故不直接使用，轉(zhuǎn)制成浸膏后再使用。 凈油（ Absolute） 是指用高濃度乙醇萃取浸膏，香樹脂或香膏中的發(fā)香成分，經(jīng)冷凍處理，濾去不溶物，再經(jīng)減壓蒸去乙醇后所得到的香料制品的統(tǒng)稱。 通常洗的凈油是由香料植物浸膏所制得的。常溫下絕大多數(shù)凈油呈液態(tài)，全溶于乙醇。 酊劑（ Tincture） 指用一定濃度的乙醇浸提香料植物器官或滲出物以及泌香動(dòng)物的含香器官所得到的含有一定數(shù)量乙醇的香料制品。 冷法酊劑 —— 常溫不進(jìn)行； 熱法酊劑 —— 加熱回流條件下進(jìn)行。 辛香料（ Spice） 專門作為烹飪、調(diào)味、腌漬食品時(shí)調(diào)味用的植物性香料。 香基（ Base） 是指具有一定香型的香料混合物，一般不直接作為香精用，而是用在調(diào)香配方中。 四 香料香精的安全性 全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) 1979~1985年 允許使用的香料 516種（ GB276081) 國(guó)外法規(guī)： ? 美國(guó)食品用香料香精制造者協(xié)會(huì)（ FEMA） The Independent Scientific Commiffee on Smoking and Health ? 一般認(rèn)為安全的 GRAS目錄 The Generally Recognized as Safe ? 美國(guó)食品及藥物管理局 The Food Drag Administrafion ? 歐洲委員會(huì)認(rèn)為做食品目錄的 COE The Council of Europe ? 美國(guó)食品化學(xué)品法規(guī)頒布的品種 FCC The Food Chemicals Codex .FCC ? 國(guó)際食品用用香料香精工業(yè)組織公布的品種 IOFI The International Organization of the Flavor Industtry ? 聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑委員會(huì) FAO/WHO The Food and Agriculture Organization / the World Health Organization ? 結(jié)語 ? ? 食用香料香精在食品配料中所占比例不大，但對(duì)食品的風(fēng)味起著舉足輕重的作用。它可以給無香氣的食品原料賦香，矯正食品中的不良?xì)馕?，也可以補(bǔ)充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中固有的香氣。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平的不斷提高，對(duì)香料香精產(chǎn)品的需求量不斷增長(zhǎng)。技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出現(xiàn)，為食用香料香精的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。 E
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