【正文】 ～～ 組：男組：男 ，女，女 ；； 50歲歲 ~組不分性別均組不分性別均為為 VitB5亦名尼克酸，維生素亦名尼克酸，維生素 PP。 具有生理活具有生理活性的衍生物為尼克酰胺，亦名煙酰胺（性的衍生物為尼克酰胺，亦名煙酰胺（nicotinamide），）， 能溶于水及溶于水及酒精中，能溶于水及溶于水及酒精中，尼克酸很容易變成尼克酰胺，它比尼克酸更易尼克酸很容易變成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解。溶解。煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失較小失較小 （五）煙酸（（五）煙酸（ niacin））尼克酰胺是輔酶尼克酰胺是輔酶 ⅠⅠ （（ NAD）） 與輔酶與輔酶 ⅡⅡ （（ NADP）） 的的組成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量釋放組成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量釋放上起重要作用，是氧化還原反應(yīng)的遞氫者，是氫的上起重要作用，是氧化還原反應(yīng)的遞氫者，是氫的供體或受體。供體或受體。NADP在維生素在維生素 B 泛酸和生物素存在下參與脂泛酸和生物素存在下參與脂肪、類(lèi)固醇等生物合成。肪、類(lèi)固醇等生物合成。尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強(qiáng)尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。胰島素效能的作用。 1.生理功能生理功能NAD(P)＋＋ ＋＋ 2H NAD(P)H＋＋ H＋＋2.煙酸缺乏煙酸缺乏典型缺乏癥為賴(lài)皮病（典型缺乏癥為賴(lài)皮?。?pelagra）。）。典型癥狀為典型癥狀為 “三三 D”癥狀，為皮炎（癥狀，為皮炎（ dermatitis））、 腹瀉（腹瀉（ diarrhoea）、）、 癡呆（癡呆（ depression）。）。皮炎多呈對(duì)稱(chēng)性，分布于身體暴露和易受摩擦皮炎多呈對(duì)稱(chēng)性，分布于身體暴露和易受摩擦部位。皮膚紅腫、潰瘍、角化、色素沉著等。部位。皮膚紅腫、潰瘍、角化、色素沉著等。舌炎：舌平滑、上皮脫落、色呈洋紅如楊梅（舌炎：舌平滑、上皮脫落、色呈洋紅如楊梅（楊梅舌），伴疼痛，水腫。楊梅舌），伴疼痛，水腫。RNI（（ mg/d）：）： 成人男成人男 14，女，女 13；； 50歲歲 ~組不分性別均為組不分性別均為 13。來(lái)源：煙酸除直接從食物中攝取外，還可在體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化來(lái)源：煙酸除直接從食物中攝取外，還可在體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，平均約而來(lái)，平均約 60mg色氨酸轉(zhuǎn)化為色氨酸轉(zhuǎn)化為 1mg煙酸。因此，膳食中煙煙酸。因此，膳食中煙酸應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。酸應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。煙酸煙酸 NE（（ mg）） =煙酸（煙酸（ mg）） +1/60色氨酸（色氨酸（ mg））煙酸廣泛存在于動(dòng)植物性食物中。煙酸廣泛存在于動(dòng)植物性食物中。但以玉米為主食的人群，易于發(fā)生賴(lài)皮病，原因是玉米中的但以玉米為主食的人群，易于發(fā)生賴(lài)皮病，原因是玉米中的煙酸主要為結(jié)合型不能為人體吸收，同時(shí)玉米中色氨酸較低煙酸主要為結(jié)合型不能為人體吸收，同時(shí)玉米中色氨酸較低 可在玉米面中加堿使游離煙酸從結(jié)合型釋放出來(lái)?？稍谟衩酌嬷屑訅A使游離煙酸從結(jié)合型釋放出來(lái)。3.供給量與食物來(lái)源供給量與食物來(lái)源（六）葉酸（六）葉酸 生理功能生理功能在體內(nèi)的活性形式為四氫葉酸，在體內(nèi)許多重要的生物在體內(nèi)的活性形式為四氫葉酸，在體內(nèi)許多重要的生物合成中作為一碳單位的載體發(fā)揮重要功能。可通過(guò)腺嘌合成中作為一碳單位的載體發(fā)揮重要功能。可通過(guò)腺嘌呤、胸酐酸影響呤、胸酐酸影響 DNA和和 RNA的合成；可通過(guò)蛋氨酸代的合成；可通過(guò)蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成等。謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成等。缺乏缺乏典型缺乏癥為巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)畸形。典型缺乏癥為巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)畸形。 1.理化性質(zhì)理化性質(zhì)為一含為一含 6碳的碳的 α酮基內(nèi)酯的弱酸，有酸味。酮基內(nèi)酯的弱酸，有酸味。為一種還原劑。其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性為一種還原劑。其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。其氧化過(guò)程為，還原型維生素環(huán)境中極易氧化。其氧化過(guò)程為，還原型維生素C先被氧化為氧化型維生素先被氧化為氧化型維生素 C， 若進(jìn)一步氧化為若進(jìn)一步氧化為二酮古洛糖酸時(shí)，便失去維生素二酮古洛糖酸時(shí)，便失去維生素 C活性了。銅、活性了。銅、鐵等金屬離子可促進(jìn)上述反應(yīng)過(guò)程。鐵等金屬離子可促進(jìn)上述反應(yīng)過(guò)程。 （七）抗壞血酸（（七）抗壞血酸（ ascorbicacid）） 維生素維生素 C 參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，為形成骨骼、牙齒、結(jié)締組織及參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，為形成骨骼、牙齒、結(jié)締組織及一切非上皮組織細(xì)胞間粘結(jié)物所必需，可維持牙齒、骨骼一切非上皮組織細(xì)胞間粘結(jié)物所必需，可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，增加對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)外傷的愈、血管的正常功能，增加對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)外傷的愈合。合。 抗壞血酸還可與金屬離子絡(luò)合而減少鉛、汞、鎘、砷抗壞血酸還可與金屬離子絡(luò)合而減少鉛、汞、鎘、砷等毒物的吸收。等毒物的吸收。? 促進(jìn)食物中促進(jìn)食物中 Fe3+還原為還原為 Fe2+， 有利于鐵的吸收。有利于鐵的吸收。 阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成的作用。阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成的作用。 具有較強(qiáng)的還原性，在體內(nèi)起氧化作用。具有較強(qiáng)的還原性，在體內(nèi)起氧化作用。 研究認(rèn)為有抗腫瘤及預(yù)防感冒的作用。研究認(rèn)為有抗腫瘤及預(yù)防感冒的作用。 2. 生理功能VitC缺乏癥稱(chēng)壞血病。早期癥狀是倦缺乏癥稱(chēng)壞血病。早期癥狀是倦怠、疲乏、急躁、牙齦疼痛出血、傷口愈怠、疲乏、急躁、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛等；典型癥合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛等；典型癥狀是牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、毛細(xì)血管狀是牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、毛細(xì)血管脆性增加。嚴(yán)重可導(dǎo)致皮下、肌肉和關(guān)節(jié)脆性增加。嚴(yán)重可導(dǎo)致皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成。出血及血腫形成。3.VitC缺乏缺乏 給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時(shí)，將首先滿(mǎn)足機(jī)體的需要，從內(nèi)此種維生素缺乏或不足時(shí)，將首先滿(mǎn)足機(jī)體的需要，從尿中排出的數(shù)量相對(duì)較少；反之，當(dāng)體內(nèi)充足時(shí)，從尿中尿中排出的數(shù)量相對(duì)較少；反之，當(dāng)體內(nèi)充足時(shí)，從尿中排出的數(shù)量相對(duì)較多，根據(jù)排出量的多少可對(duì)機(jī)體水溶性排出的數(shù)量相對(duì)較多，根據(jù)排出量的多少可對(duì)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況作出評(píng)價(jià)。目前一般采用方法是維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況作出評(píng)價(jià)。目前一般采用方法是 4小時(shí)小時(shí)負(fù)荷實(shí)驗(yàn)。一般采用方法是口服維生素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)。一般采用方法是口服維生素 C500mg進(jìn)行進(jìn)行 4小時(shí)小時(shí)負(fù)荷實(shí)驗(yàn)。負(fù)荷實(shí)驗(yàn)。 C含量含量 常用方法。常用方法。 C濃度濃度 可反映機(jī)體貯存水平?？煞从硻C(jī)體貯存水平。 4.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)每日推薦供給量：成人為每日推薦供給量：成人為 60mg；； 孕孕婦及乳母為婦及乳母為 80～～ 100mg；； 嬰兒及兒嬰兒及兒童按不同年齡分別為童按不同年齡分別為 30～～ 50mg。主要來(lái)源是蔬菜和水果，特別是綠主要來(lái)源是蔬菜和水果，特別是綠色蔬菜。野生植物中抗壞血酸含量色蔬菜。野生植物中抗壞血酸含量很高。很高。其他維生素見(jiàn)其他維生素見(jiàn) 90頁(yè)表頁(yè)表 3－－ 9測(cè)試：測(cè)試： 生素生素 A能使你在漆黑的夜晚開(kāi)能使你在漆黑的夜晚開(kāi) 車(chē)時(shí)車(chē)時(shí) 看得更清看得更清楚些楚些 嗎嗎 ？？ 擁?yè)?有有 強(qiáng)強(qiáng) 壯的骨骼和牢固的牙壯的骨骼和牢固的牙 齒齒 ，那么，那么你你 應(yīng)該攝應(yīng)該攝 取取 額額 外的尼克酸？外的尼克酸？ 發(fā)發(fā) 生生 痙攣痙攣 ，是缺少，是缺少 鈣導(dǎo)鈣導(dǎo) 致的致的 嗎嗎 ？？ 總總 是是 覺(jué)覺(jué) 得疲得疲 憊憊 不堪。多吃含葉酸豐富的不堪。多吃含葉酸豐富的 綠綠 葉葉蔬菜和香蕉會(huì)使你精力充沛蔬菜和香蕉會(huì)使你精力充沛 嗎嗎 ？？ 午后散步可以增加體內(nèi)午后散步可以增加體內(nèi) 維維 生素生素 D的含量的含量 嗎嗎