發(fā)酵與釀造工藝學(xué)ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 06:58本頁面
【正文】 法無法做到的 。 (二 )結(jié)合細(xì)胞工程技術(shù)，用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行動植物細(xì)胞培養(yǎng) ? 細(xì)胞原生質(zhì)體融合技術(shù)使動植物細(xì)胞的人工培養(yǎng)技術(shù)進(jìn)入了一個新的階段 。 借助于微生物細(xì)胞培養(yǎng)的先進(jìn)技術(shù) ， 大量培養(yǎng)動植物細(xì)胞的技術(shù)日臻完善 ， 有很多已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn) 。 ? 動植物細(xì)胞有產(chǎn)生很多微生物細(xì)胞所不具備的特有的代謝產(chǎn)物 ， 進(jìn)行動植物細(xì)胞的培養(yǎng) ， 就能生產(chǎn)這些特有物質(zhì) 。 如動物細(xì)胞可生產(chǎn)生長激素 、 疫苗 、 免疫球蛋白等；植物細(xì)胞可生產(chǎn)生物堿類 、 色素 、 類黃酮 、 花色苷 、 苯酚 、 固醇類 、 萜烯類 、 植物生長激素類 、 調(diào)味品 、 香料等 。 植物細(xì)胞培養(yǎng)還可以用于種苗生產(chǎn) ， 使名貴的植物 、 花卉種苗可在實驗室得以培育 。 (三 )應(yīng)用酶工程技術(shù)，將固定化酶或細(xì)胞廣泛應(yīng)用于發(fā)酵與釀造工業(yè) ? 將酶固定在不溶性膜狀或顆粒狀聚合物上，以聚合物作為載體的固定化酶在連續(xù)催化反應(yīng)過程中不再流失，從而可以回收并反復(fù)利用，這樣就改善了反應(yīng)的經(jīng)濟(jì)性；酶也不會混雜在反應(yīng)產(chǎn)物中，可大大簡化提取純化工藝；另外，有些酶在游離狀況下容易失活，固定后穩(wěn)定性得以提高。固定化細(xì)胞則是將具有一定生理功能的生物體 (如微生物、植物細(xì)胞、動物組織或細(xì)胞、細(xì)胞器 )用一定方法固定，作為生物催化劑使用。 (四 )重視生化工程在發(fā)酵與釀造業(yè)的應(yīng)用 ? 生化工程指的是生化反應(yīng)器、生物傳感器和生化產(chǎn)品的分離提取純化等下游工程。 ? 生化反應(yīng)器是生物化學(xué)反應(yīng)得以進(jìn)行的場所，其開發(fā)涉及流體力學(xué)、傳質(zhì)、傳熱和生物化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)等學(xué)科。 ? 生物傳感器是發(fā)酵與釀造過程控制的關(guān)鍵所在 ，要實現(xiàn)反應(yīng)器的自動化 、 連續(xù)化 ， 生物傳感器是必不可少的 。 ? 生物代謝產(chǎn)品的分離提取純化工作是生物技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化必不可少的環(huán)節(jié) ， 下游工程水平的高低將對該項目是否能取得較高的經(jīng)濟(jì)效益起到至關(guān)重要的作用 。 (五 )發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白 ? 當(dāng)今世界面臨著三大問題：食物 、 能源和環(huán)境 。開發(fā)單細(xì)胞蛋白是解決人類食物問題的重要途徑 。 單細(xì)胞蛋白最主要的用途是作為動物飼料 ，作為高蛋白供人食用已不多見 。 由于微生物的代謝方式各種各樣 ， 各種資源都可以利用 ， 而且微生物繁殖速度驚人 ， 比動物要快上百倍 ，因此 ， 發(fā)展單細(xì)胞蛋白不失為一種解決廢水廢料 、 保護(hù)環(huán)境 、 節(jié)約糧食資源的好方法 。 (六 )加強代謝研究，進(jìn)一步搞好代謝控制，開發(fā)更多代謝產(chǎn)品 ? 由于生物代謝的多樣性，至今研究透徹的代謝途徑中的一小部分，搞清更多的代謝途徑，搞清其代謝調(diào)節(jié)的機制，將會開發(fā)出更多有價值的生物代謝產(chǎn)品。 結(jié)束語 ? 我國是食品發(fā)酵與釀造基礎(chǔ)較好的國家，傳統(tǒng)釀酒和傳統(tǒng)釀造在我國歷史悠久，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)在釀酒工業(yè)、釀制工業(yè)和抗生素工業(yè)的帶領(lǐng)下，在我國已形成一個完整的工業(yè)體系，規(guī)模和產(chǎn)量在世界上都占有相當(dāng)?shù)谋戎??？傊?，發(fā)展食品發(fā)酵與釀造工業(yè)在我國已有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、較好的技術(shù)力量及廣闊的市場和需求，只要給予足夠的投資，保證基本的研究條件，加大力量培養(yǎng)相關(guān)人才，食品發(fā)酵與釀造工業(yè)一定能取得輝煌的成就。 作業(yè) ? 簡述發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展歷史。 ? 解釋基因工程 、 細(xì)胞工程 、 酶工程 、發(fā)酵工程和生物工程 。 ? 簡述發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對象 。
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