《發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 ， 可以在體外重組生物細(xì)胞的基因 ， 并克隆到微生物細(xì)胞中去構(gòu)成工程菌 ， 利用工程菌生產(chǎn)原來微生物不能生產(chǎn)的產(chǎn)物 ， 如胰島素 、 干擾素等 ，使微生物的發(fā)酵產(chǎn)品大大增加 。 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史 ? 可以說 ， 發(fā)酵和釀造技術(shù)已經(jīng)不再是單純的微生物發(fā)酵 ， 已擴(kuò)展到植物和動(dòng)物細(xì)胞領(lǐng)域 ， 包括天然微生物 、 人工重組工程菌 、 動(dòng)植物細(xì)胞等生物細(xì)胞的培養(yǎng) 。 ? 釀造則是我國(guó)人們對(duì)一些特定產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的一種叫法，通常把成分復(fù)雜、風(fēng)味要求較高諸如黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒等酒類以及醬油、醬、食醋、腐乳、豆豉、醬腌菜等副食佐餐調(diào)味品的生產(chǎn)稱為釀造。 ? 食品發(fā)酵與釀造過程是通過生物體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式來完成的，反應(yīng)專一性強(qiáng)。 ? 由于發(fā)酵培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 各種來源的微生物都很容易生長(zhǎng) ， 發(fā)酵與釀造過程要嚴(yán)格控制雜菌污染 ， 有許多產(chǎn)品必須在密閉條件下進(jìn)行發(fā)酵 ， 在接種前設(shè)備和培養(yǎng)基必須滅菌 ， 反應(yīng)過程中所需空氣或流加營(yíng)養(yǎng)物必須保持無菌狀態(tài) 。 (二 )發(fā)酵與釀造和現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系 ? 現(xiàn)代生物技術(shù)即應(yīng)用生物體 (微生物、動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞 )或其組成部分 (細(xì)胞器、酶 )，在最適合條件下，生產(chǎn)有價(jià)值的產(chǎn)物，或進(jìn)行有益過程的技術(shù)。 (二 )發(fā)酵與釀造和現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系 ? 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)已超越了微生物工程的范疇 。 這就充分反映出生化工程是發(fā)酵工程轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力必不可少的重要環(huán)節(jié) 。以生物體代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵與釀造工業(yè)是該工業(yè)中數(shù)量很多、產(chǎn)量最大、也是最重要的部分，產(chǎn)品包括初級(jí)代謝產(chǎn)物、中間代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物?，F(xiàn)在已有很多酶制劑被加工成固定化酶，使酶制劑行業(yè)前進(jìn)一大步。 四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) ? (一 )利用基因工程技術(shù)，人工選育和改良菌種 ? (二 )結(jié)合細(xì)胞工程技術(shù)，用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng) ? (三 )應(yīng)用酶工程技術(shù)，將固定化酶或細(xì)胞廣泛應(yīng)用于發(fā)酵與釀造工業(yè) 四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) ? (四 )重視生化工程在發(fā)酵與釀造業(yè)的應(yīng)用 ? (五 )發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白 ? (六 )加強(qiáng)代謝研究，進(jìn)一步搞好代謝控制，開發(fā)更多代謝產(chǎn)品 (一 )利用基因工程技術(shù)，人工選育和改良菌種 ? 基因工程是一種將目的基因從 DNA上切割下來 (或人工合成 )， 在體外將該基因連接到載體上 ， 通過轉(zhuǎn)化或轉(zhuǎn)導(dǎo)等手段將重組的基因組導(dǎo)入受體細(xì)胞 ， 使后者獲得復(fù)制該基因的能力 ， 從而達(dá)到定向改變菌種遺傳特性或創(chuàng)造新菌種的目的 。 ? 動(dòng)植物細(xì)胞有產(chǎn)生很多微生物細(xì)胞所不具備的特有的代謝產(chǎn)物 ， 進(jìn)行動(dòng)植物細(xì)胞的培養(yǎng) ， 就能生產(chǎn)這些特有物質(zhì) 。固定化細(xì)胞則是將具有一定生理功能的生物體 (如微生物、植物細(xì)胞、動(dòng)物組織或細(xì)胞、細(xì)胞器 )用一定方法固定，作為生物催化劑使用。 ? 生物代謝產(chǎn)品的分離提取純化工作是生物技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化必不可少的環(huán)節(jié) ， 下游工程水平的高低將對(duì)該項(xiàng)目是否能取得較高的經(jīng)濟(jì)效益起到至關(guān)重要的作用 。 由于微生物的代謝方式各種各樣 ， 各種資源都可以利用 ， 而且微生物繁殖速度驚人 ， 比動(dòng)物要快上百倍 ，因此 ， 發(fā)展單細(xì)胞蛋白不失為一種解決廢水廢料 、 保護(hù)環(huán)境 、 節(jié)約糧食資源的好方法 。 作業(yè) ? 簡(jiǎn)述發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展歷
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