釀造酒工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 100℃煮沸10min 70℃ 保溫至碘試完全 76℃ 過濾 大米粉以料液比1:5在糊化鍋中升溫到45℃加入α—淀粉酶4u/g大米保持30min，再液溫升到70℃左右時(shí)，保溫20min，繼續(xù)升溫到93℃，加入α淀粉酶3u/g大米，保溫10min，在升溫到100℃煮沸20min。煮沸醪泵回糖化鍋，使之混合醪溫度為70℃保溫，碘檢無色，再升溫到76℃，整個(gè)過程不斷攪拌，然后泵送過濾。煮沸85分鐘，酒花分三次加入 第一次：煮沸515分鐘，添加總量的510%，主要是消除煮沸時(shí)的泡沫。我們使用回旋沉淀槽除熱凝固物。麥芽汁冷卻結(jié)束后，可用無菌壓縮空氣將薄板冷卻器中的麥芽汁頂出。熱麥汁量為： 247。淡色啤酒的物料衡算根據(jù)上述計(jì)算結(jié)果知，100kg混合原料可生產(chǎn)12176。P普通啤酒的物料計(jì)算 全年生產(chǎn)天數(shù)為330天，設(shè)旺季生產(chǎn)180天，淡季生產(chǎn)150天。（1－）=139774125L：139774125247。=142821866L 12176。度普通啤酒糖化一次定額量15萬(wàn)噸每年啤酒生產(chǎn)混合原料大麥大米酒花熱麥汁冷麥汁發(fā)酵液過濾酒成品啤酒KgKgKgKgLLLLL1006040106106106105107107107107107 糖化鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 糖化鍋用于麥芽淀粉及蛋白質(zhì)的分解，維持醪液在一定得溫度，使醪液進(jìn)行淀粉的糖化，以制備麥汁。 設(shè)計(jì)估算可以按下式估算D，設(shè)底高部分為空余系數(shù)部分，取圓筒直徑D與高度H之比為2∶1，則根據(jù)工藝設(shè)計(jì)每糖化一次用兩個(gè)糖化鍋 則每個(gè)糖化鍋的體積 V有＝＝ 圓整取D=4400mm H=2200m 現(xiàn)按實(shí)際糖化鍋設(shè)備圖主要尺寸：直徑D＝4400mm,柱高H＝2200mm，底高h(yuǎn)＝1000 mm(球底)則實(shí)際總?cè)萘? ＝ ，則： ＝＝糖化鍋個(gè)數(shù)確定 生產(chǎn)旺季每天糖化次數(shù)為7次，每次糖化需要2個(gè)糖化鍋，每天一共需要16個(gè)糖化鍋（其中2個(gè)備用）攪拌器設(shè)計(jì)采用近似折葉槳式攪拌器 根據(jù)設(shè)計(jì)要求 D—攪拌器直徑 D0—糖化鍋直徑B—攪拌槳葉寬度則 D＝＝3080mm 圓整取3100mm B＝＝176mm 圓整取 180mm1. 雷諾準(zhǔn)數(shù) Re＝＝ D—攪拌器攪拌葉直徑 γ—醪液容重 n—攪拌器轉(zhuǎn)速 μ—液體絕對(duì)粘度 ρ—醪液密度 取μ＝2厘泊＝本設(shè)計(jì)攪拌器轉(zhuǎn)速取n＝30r/min＝查《啤酒工業(yè)手冊(cè)》下P423γ＝1068kg/m3則 Re＝＝25658702. 功率準(zhǔn)數(shù) Np＝其中θ—攪拌葉與旋轉(zhuǎn)平面所成的角度 本設(shè)計(jì)為60176。鍋內(nèi)最高工作壓力 P最高＝P0＋ρgh h—鍋內(nèi)液面高度 P最高工作＝105＋1068 ＝105 Pa 人孔查《材料與零部件》上 P474 選用ф500mm人孔 螺栓 重量Dg D D1 H H1 b 數(shù)量 直徑長(zhǎng)度 不銹鋼 碳鋼 總重500 600 560 222 140 12 16 M1650 28標(biāo)準(zhǔn)圖號(hào) JB04—0046 視鏡設(shè)計(jì)選標(biāo)準(zhǔn)圖號(hào)為 JB593—64—1視鏡。以工藝技術(shù)上先進(jìn)、可靠；經(jīng)濟(jì)上合理可行為設(shè)計(jì)原則。像設(shè)備選型的時(shí)候遇到的選型找不到書上的現(xiàn)行的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的情況等。老師們講的東西都是我們以后能夠受用一生的，還需要好好的總結(jié)，學(xué)習(xí)。有的時(shí)候甚至?xí)X得上課都沒有自己親自動(dòng)手來的實(shí)際。 17
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