釀造酒工藝學課程設(shè)計-全文預覽
【正文】 糖化鍋的尺寸計算 10 攪拌功率計算 11 升氣管直徑 13 糖化醪出口管 13 鍋體結(jié)構(gòu)設(shè)計 14 人孔 14 視鏡 14 14 15第四章 結(jié)語 16參考文獻 17致 謝 18I第一章 總論啤酒的歷史悠久，大約起源于9000年前的地中海南岸地區(qū)，以后逐漸傳入歐美及東亞地區(qū)。淡色啤酒的物料衡算 8 176。2002年以來，中國的啤酒產(chǎn)銷量已超過了美國，躍居世界第一位。啤酒以麥芽為主要原料，亦即啤酒是以麥芽為主要原料生產(chǎn)的。是世界目前各國公認的經(jīng)過糖化、發(fā)酵方法而釀制的釀造酒，非配制酒。目前，我國啤酒的年產(chǎn)量已位居世界首位。不少的啤酒廠被大啤酒廠兼并。全國以工廠數(shù)計，尚有40%—50%啤酒廠的廢水直接排放，而這些工廠的啤酒產(chǎn)量不足全國的15%。本設(shè)計以課程設(shè)計任務(wù)書為基礎(chǔ)，以所學習的釀造酒工藝學，食品工程原理，工程制圖為依據(jù)，通過文獻檢索、收集資料，綜合分析，精確的計算，已達到設(shè)計結(jié)果更加準確的目的。(淡爽)啤酒廠設(shè)計，重點是糖化車間的設(shè)計。在經(jīng)濟上，因地制宜，采用適合的管理方法，降低能耗，減少污染，保護環(huán)境，選用合適的產(chǎn)品的，減少浪費。盡可能利用工藝位差，充分利用高位差布置，以節(jié)省動力設(shè)備及費用。因此，管理布置首先應滿足生產(chǎn)需要和工藝設(shè)備的要求，便于安裝、檢修和操作管理。車間管道內(nèi)一般采用明線敷設(shè)（與住宅建設(shè)不同），安裝費用底，檢修安裝方便，操作人員容易掌握管道的排列和操作。P普通啤酒糖化車間的工藝設(shè)計，原輔料比為6／4，根據(jù)工藝要求，選用大米做輔料，采用外加酶制劑一次煮出糖化法。且多采用粗碎和細碎兩級粉碎工藝，是麥芽及大米粉碎的理想選擇。取部分醪液加熱到沸點，然后與未煮沸的醪液混合，使醪液溫度分次升高到不同分解的適宜溫度，以達到糖化完全的目的。 在啤酒的釀造過程當中，酶起到很關(guān)鍵的作用。 本設(shè)計依據(jù)設(shè)計任務(wù)書，大麥和輔料比例為6:4，屬于高比例輔料進行生產(chǎn)，此外為了提高質(zhì)量，降低成本，增加效益，縮短發(fā)酵周期，增加產(chǎn)量，所以要選擇外加酶制劑的方法進行糖化。采用回旋沉淀槽。 糖化工藝流程圖 麥糟 酒花 冷凝固物 ↑ ↓ ↑麥芽→粉碎→糖化→過濾→混合麥汁→煮沸→澄清→冷卻→充氧→麥汁 ↑ ↓大米→粉碎→糊化 酒花糟 熱凝固物大麥粉50% 大米粉40% 糖化鍋 糊化鍋 麥芽粉10% % α—淀粉酶（大米量 ） 4u/g大米 45℃保溫30min 50℃100min 5min 70℃保溫20min 10min 93℃ α淀粉酶3u/g大米 100℃煮沸20min糖化酶30u/g大麥 63℃% 濃醪15min 保溫40min
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