【正文】 花壇多，那里潮濕、很多落葉作為營養(yǎng)。　　學生：馬路邊更通風細菌少。　　學生：紫外線強烈，細菌不容易生長?！　W生：汽車尾氣是污染，對細菌的生長更不利?！　W生：馬路邊人來人往，細菌多?！　W生：中心花園還有很多蚯蚓、蟲子等，身上都有很多細菌，都會散播到空氣中?！　〗處煟航?jīng)過學生討論，大多數(shù)同學認為中心花園里細菌比較多。是不是這樣呢？請小組的同學展示他們的實驗結(jié)果?！　W生：（通過投影儀展示）我們可以看到：中心花園和馬路邊的細菌和真菌都很多，比剛才其他同學展示的都多。兩者比較起來，中心花園的細菌真菌還是明顯比馬路邊多。理由大家都已經(jīng)說了?！　〗處煟和瑢W們總結(jié)得很好，還有很多同學自己在家里利用簡單的材料做了很好的實驗，下面請這些同學也來展示一下他們的成果。　　學生：展示自己用果凍、柑橘、面包做的探究實驗?！　〗處煟和瑢W們愛好鉆研的科學精神更值得我們學習，讓我們?yōu)樗麄児恼啤！　〗虒W反思　　在進行新課標的教學實踐中，班額過大一直是困擾教學實踐的難題。課堂討論過程中，有的學生混水摸魚；課堂展示過程中，有的學生不聽其他同學的發(fā)言，課堂時間有限，無法展示所有學生的設(shè)計。針對這樣的情況，在這次討論設(shè)計探究實驗方案的時候，我就采取了競爭答辯的方式：首先是要求9個小組進行比賽，最先書寫完成完整的探究計劃的4個小組可以參與競爭答辯；然后要求全班同學從在參與競爭的4個小組中，投票選擇2個設(shè)計科學、創(chuàng)意新穎的方案。這三個小組將獲得教師提供的培養(yǎng)基。這樣，小組為了盡快完成設(shè)計方案必須積極參與，分工合作；同學們?yōu)榱藚⑴c評選必須專心傾聽。這樣就調(diào)動了大家的積極性，還培養(yǎng)了大家的競爭意識。為了獲得最有創(chuàng)意的方案，大家開動腦筋，精益求精，也提升了設(shè)計方案的品質(zhì)。無須擔心沒有獲勝的其他小組喪失了學習的機會，一方面大家可以輪流參與，另一方面他們可以利用家庭中的簡單材料進行自己的探究實驗。對于自己進行實驗的同學，可在記分等方面給以各種形式的表揚。這才是真正的主動學習?！　≡趯嶒灲Y(jié)果展示過程中，以辯論的形式預測實驗結(jié)果，是課堂的一個高潮。這個亮點不是我事先設(shè)計的，而是學生在課堂中自然而然發(fā)生的?！皩W校的中心花園和馬路邊”這個課題也是學生提出來的。這個課題選擇得非常好，大家都直覺認為馬路邊很“臟”，但通過闡述理由，很多同學認識到花園的條件更適宜細菌和真菌的存活。這種通過自己的知識預測事件發(fā)展，也是一種重要的科學素養(yǎng)，而通過辯論的形式，讓更多的學生樂于參與，也是調(diào)動學生積極性的好方法。人類對細菌和真菌的利用教案―――制作甜酒和食品保鮮方法教學目標　　　嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)；　　嘗試利用發(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用； 　　說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法； 舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用。教學重點和難點　 重點：嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法?！　‰y點：發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。課前準備　　有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料　　適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導氣管；澄清石灰水　　學生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品?！　∑渌曨l資料和圖片教學過程設(shè)計　?。ㄒ唬耄骸　〗處煟涸趯W習本章前，同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票，大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？　　學生：踴躍提出各種細菌和真菌。（二）主要教學過程：教師：人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌?！　W生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球?！　〗處煟何铱吹酱蠹业臍馇蚨即档暮艽笱剑墒俏业臍馇蛟趺创挡黄饋砟?？一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？　　教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水?！　W生： 如果倒開水，酵母菌就燙死了?！　〗處煟和瑢W們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們繼續(xù)找一找吧?！　。ㄤ浵瘢⒅患恿怂慕湍妇谷腼嬃掀?，開始套氣球?！　W生：沒放糖?！　〗處煟簩Γ湍妇陌l(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤：　　（錄像）將飲料瓶放在室外的窗臺上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）　　學生：太冷了，凍冰了?！　〗處煟簩?，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤，氣球肯定是吹不起來了。大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？　　學生：（猜測）二氧化碳。　　教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時，我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的?！　W生：用石灰水?！　〗處煟赫堃晃煌瑢W用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導出來，通入澄清的石灰水中?！　W生：石灰水變渾濁了?！　W生：瓶子里的氣體是二氧化碳?！　〗處煟喊l(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？　　學生：呼吸作用?！　〗處煟喊l(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞?！　W生：酒味。　　教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？　　學生：不充足?！　〗處煟航湍妇谘鯕獠怀渥愕那闆r下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎？　　學生：展示自己釀制的米酒和果酒?！　〗處煟涸谘鯕獬渥愕那闆r下 ，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢？　　學生：展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。　　教師：面團為什么鼓起一個個小泡泡？　　學生：產(chǎn)生了二氧化碳。　　教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣？　　學生：產(chǎn)生了水?！　〗處煟簩?。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等?！　〗處煟合胂爰依锏谋浜蜋还?，里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢？　　學生踴躍發(fā)言（教師配合出實物）：酸奶、醋、醬油……　　教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？ 　　學生：清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿耍蜕焓肿コ隽藘蓧K嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅，就給它起了個新名字叫“青方”。相對的，醬豆腐就被叫成“紅方”?！　W生：我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌，這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉，很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細菌和霉菌發(fā)酵成的，醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的?！　〗處煟何覀?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬兀俊　W生：好吃！　　教師：除了好吃以外，細菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如：牛奶是很有營養(yǎng)的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營養(yǎng)價值不僅沒有降低，而且更容易消化?！　〗處煟河袝r細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎？　　學生：不能，爛掉了。　　教師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個例子嗎？　　學生：放冰箱里——凍的肉和雞　　學生：真空包裝——燒雞　　學生：巴斯德消毒法——牛奶　　學生：用鹽腌起來——咸菜　　學生：干燥——脫水蔬菜……　　教師：大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么細菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎？我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好？