清洗機械與設(shè)備ppt課件-資料下載頁
2025-05-04 05:03本頁面
【正文】 下，利用清洗液在封閉的清洗管線中流動沖刷及噴頭噴洗作用，對輸送食品的管線及與食品接觸的機械表面進行清洗。 CIP往往與 SIP（ Sterilizing in place，就地消毒）配合操作，有的 CIP系統(tǒng)本身就可用作 SIP操作。 清洗的特點 （ l） 清洗效率高； （ 2） 衛(wèi)生水平穩(wěn)定； （ 3） 操作安全 ， 節(jié)省勞動力； （ 4） 節(jié)約清洗劑 、 水 、 蒸汽等的用量； （ 5） 自動化程度高 。 CIP清洗效果與 CIP清洗能及清洗時間有關(guān) 。 在清洗相同時 ， 清洗時間越長則清洗效果越好 。 CIP洗凈能有三種 ， 即 動能 、 熱能 、 化學能 。 一般CIP系統(tǒng)均需圍繞以上三種洗凈能及清洗時間的有機結(jié)合進行設(shè)計 。 CIP清洗效果相關(guān)因素及洗凈能 動能 來自洗液的循環(huán)流動 。 流體動能否達到要求可以用雷諾數(shù)（ Re） 來衡量 ， 增大雷諾數(shù)可縮短洗凈時間 。 雷諾數(shù)對 CIP 洗滌效果的影響如圖 。 一般認為罐內(nèi)壁面下淌薄液的 Re應(yīng)大于 200；管道內(nèi)液流的 Re應(yīng)大于 3000（ Re ?30000為效果最好 ） 雷諾數(shù)／ 102 污物殘留率 % 雷諾數(shù)對 CIP洗滌效果的影響 熱能來自洗液的溫度 。 洗液流量一定時 ，溫度升高其黏度會下降 ， 而其 Re數(shù) 、 與污物的化學反應(yīng)速度以及污物中可溶物質(zhì)的溶解量均會增大 。 熱能 化學能來自洗液的化學劑 。 化學能是三種清洗能中對洗凈效果影響最大的一種 。 所以 ， 應(yīng)針對污物的性質(zhì)和量 、 水質(zhì) 、 設(shè)備材料和清洗方法等選用合適的洗滌劑 。 化學能 CIP清洗對象 一般說來 ， 輸送食品的管路 、 貯存或加工食品用的罐器 、 槽器 、 塔器 、 運輸工具以及各種加工設(shè)備都可應(yīng)用 CIP方式進行清洗 。 CIP特別適用于乳品 、 飲料 、 啤酒及制藥等生產(chǎn)設(shè)備的班前 、班后清洗消毒 ， 以確保嚴格的衛(wèi)生要求 。 第三節(jié) CIP系統(tǒng) 為什么要對設(shè)備清洗 ? 為什么用 CIP清洗 ? 一、基本概念 二、 CIP系統(tǒng)構(gòu)成 二、 CIP系統(tǒng)構(gòu)成 典型 CIP系統(tǒng) 系統(tǒng)構(gòu)成元素 CIP清洗系統(tǒng) 圖中三個容器為 CIP清洗的對象設(shè)備，它們與管路、閥門、泵以及清洗液貯罐等構(gòu)成了 CIP循環(huán)回路。同時，借助管閥組的配合，可以允許部分設(shè)備或管路在清洗的同時，另一些設(shè)備正常運行。圖中的容器 1正在進行就地清洗；容器 2正在泵入生產(chǎn)過程中的用料；容器 3正在出料。管路上的閥門均為自動截止閥，根據(jù)控制系統(tǒng)的訊號執(zhí)行開閉動作。 清洗液 進罐產(chǎn)品 出罐產(chǎn)品 必要構(gòu)成部件 :清洗液 （ 包括凈水 ） 貯罐 、加熱器 、 送液泵 、 管路 、 管件 、 閥門等 。 可選構(gòu)成部件 :過濾器 、 清洗頭 、 回液泵 、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成 。 系統(tǒng)構(gòu)成元素 第三章 清洗機械與設(shè)備 食品加工過程中，需要對包括原料、加工設(shè)備、包裝容器、加工場所和生產(chǎn)人員等在內(nèi)的各種對象進行清洗。清洗是從源頭上保證和提高食品質(zhì)量安全性的重要措施。 清洗分類 清洗原理 第一節(jié) 原料清洗機械 第二節(jié) 包裝容器清洗機械 第三節(jié) CIP系統(tǒng) 一、滾筒式清洗機 這是一類適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機 , 常用于甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄等的清洗。 結(jié)構(gòu) 分類 （一）間歇式滾筒清洗機 （二）連續(xù)式滾筒清洗機 第一節(jié) 原料清洗機械 食品原料在其生長、成熟、采收、包裝和貯運過程中，會受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。因此，加工前必須進行有效的清洗。 濕洗方式與機械設(shè)備 一、滾筒式清洗機 二、鼓風式清洗機 洗瓶機 為何需要洗瓶 ? （一）基本洗瓶方法與洗瓶機類型 （二）雙端式全自動洗瓶機 （三）單端式全自動洗瓶機
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