熱加工機械與設備ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 23:41本頁面
【正文】 刮板式：蘑菇連續(xù)預煮機 螺旋式連續(xù)預煮機 特點 能適應多種物料的預煮，且破壞少。 缺點 清洗困難，占面積大，檢修不方便。 （一）鏈帶式連續(xù)預煮機 結構 見圖 432。預煮機的外部是一個很大的鋼槽，用不銹鋼焊接。里面裝一定液位的水，頂部有蓋板，防止蒸汽泄露，前端有進料斗，后端是卸料斗。 鋼槽內(nèi)是水由蒸汽管加熱，上有小孔，分布在進料口處，達到快速升溫的目的。一般蒸汽壓要求大于 。 青刀豆預煮機 兩種鏈帶肢預煮機的主要技術特征 種類 刮板式 斗槽式 生產(chǎn)能力（ th1） (蘑菇 ) (青刀豆 ) 鏈帶速度 (cms1) 預煮時間 (min) 8 3 預煮水溫 (℃ ) 98～ 100 98～ 100 蒸汽壓力 (MPa) 主軸轉(zhuǎn)速 (r/min) 電動機功率 (kW) 外形尺寸 /mm (長 寬 高 ) 7030 700 1000 1100 1100 1700 （二）螺旋式連續(xù)預煮機 結構 見圖 433。 工作過程 預煮時，首先從進水管加入冷水到溢流水位，通蒸汽將冷水加熱到 96100176。 。接同電源，之螺旋軸轉(zhuǎn)動，然后由提升機將蘑菇送到進料口連續(xù)進料。邊預煮邊由螺旋葉片推到出料口，進冷卻槽冷卻。 螺旋式蘑菇預煮機 三、預煮實例 金槍魚預煮 魚類易腐敗，通常加工方法有鹽漬、熏制、罐藏。這樣可有幾年的保質(zhì)期。 金槍魚罐頭具體制作步驟是： （ 1）從捕魚船上卸下半凍結的魚； （ 2）去除內(nèi)臟，清洗干凈，按大小分級； （ 3）在蒸汽爐中預煮整條魚，使軟化，易分解； （ 4）冷卻過夜，將深色和淺色魚分開； （ 5）用機器將魚肉壓縮成圓柱形，切塊，裝罐； （ 6）罐內(nèi)加鹽、植物油或水； （ 7）罐頭經(jīng)真空密封并殺菌； 第四節(jié) 油炸設備 油炸食品的簡介 油炸食品是一種比較古老的烹飪方法之一，在食品的加工過程中可以徹底的殺滅微生物，從而延長食品的保質(zhì)期，并增加獨特的風味，改善食品營養(yǎng)成分的消化性。國外一般較多，國內(nèi)也作為一種家庭的烹飪手段。 油炸食品的品種 常見的有果制品（馬鈴薯）、油炸堅果、面包、膨化快餐食品、冷藏方便食品等。我國油炸食品發(fā)展也很快，油炸方便面就是一種。 油炸方法 主要有淺層油炸和深層油炸，或者分為常壓深層油炸和真空深層油炸；還可分為純油油炸和水油混合式油炸。 油炸前后食品營養(yǎng)的變化 一、間歇式水油混合式油炸設備 水油混合式油炸是指在同一敞口容器內(nèi)加入油和水，相對密度小的油占容器的上部分，水占下部分，在油層中部安裝水平電熱管加熱。 水油混合式工藝的優(yōu)點 限位控制、分區(qū)控溫、自動過濾、自我清潔。 操作過程 將濾網(wǎng)置于加熱器上，在油炸鍋內(nèi)先加水至油位計規(guī)定的位置，再加炸用油至高出加熱器 60cm的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動加熱器使上層油溫度保持在 180230℃ ，炸制過程中生產(chǎn)的食物殘渣從濾網(wǎng)掉下，積存于底部，定期排出。 其他形式油炸設備 基本組成部件還是一樣，上油層的加熱采用內(nèi)外同時加熱以提高加熱效率。 另一個不同就是截面采用了上大下小的結構，以減小下油層的油量，避免過量的油被氧化。 二、水油混合式連續(xù)深層油炸設備 結構 見圖 443，可進行自動連續(xù)生產(chǎn)。 主要部件 機體、食物生坯輸送帶和潛油網(wǎng)帶。 工作過程 待炸食品進入油炸機后，落在輸送帶上，生坯會浮在油表面，造成食品色澤、成熟度不一，所以用潛油網(wǎng)帶，強迫面坯進入油中。 油的加熱方式有電熱加熱和煤氣加熱。
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