清洗機(jī)械與設(shè)備ppt課件(已修改)
2025-05-16 05:03 本頁面
【正文】 食品加工 機(jī)械 與設(shè)備 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品加工過程中，需要對包括原料、加工設(shè)備、包裝容器、加工場所和生產(chǎn)人員等在內(nèi)的各種對象進(jìn)行清洗。清洗是從源頭上保證和提高食品質(zhì)量安全性的重要措施。 清洗分類 清洗原理 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 第二節(jié) 包裝容器清洗機(jī)械 第三節(jié) CIP系統(tǒng) 清洗分類 清洗可分為 濕洗 與 干洗 。 濕洗是利用水作清洗介質(zhì)的清洗過程，就清洗的質(zhì)量來說，以濕洗的效果最好； 干洗相對于濕洗而言，諸如利用空氣流、篩分、磁選等方法原理去泥塵、異質(zhì)物和鐵質(zhì)等污染物的操作都屬干洗范疇。 干洗效果有局限性，只能作為濕洗的輔助手段。 食品工廠中可以利用機(jī)械設(shè)備完成清洗操作的對象主要有 原料 、 包裝容器 和 加工設(shè)備 三大類。 清洗原理 清洗過程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將污染物與清洗對象分離的過程 。 各種清洗機(jī)械與設(shè)備一般用 化學(xué) 與 物理原理結(jié)合的方式進(jìn)行清洗 。 物理學(xué)原理主要利用機(jī)械力 （ 如刷洗 、 用水沖等 ） 將污染物與被清洗對象分開； 化學(xué)原理是利用水及清洗劑 （ 如表面活性劑 、 酸 、 堿等 ） 使污染物從被清洗物表面溶解下來 。 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 食品原料在其生長、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過程中，會受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。 濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 一、滾筒式清洗機(jī) 二、鼓風(fēng)式清洗機(jī) 濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 多數(shù)食品原料表面附著的雜質(zhì)和污物，可以采用干洗的方法除去，但難于完全除盡，最終還得用濕法清洗去除，即利用清水或洗滌液進(jìn)行浸泡和滲透、使污染物溶解和分離。 由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣，洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎 刷洗 、 浸洗 、 噴洗 和 淋洗 等。 有代表性的果蔬原料清洗設(shè)備： 滾筒式清洗機(jī) 、 鼓風(fēng)式清洗機(jī) 、 刷洗機(jī) 和 刷果機(jī) 。 一、滾筒式清洗機(jī) 這是一類適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機(jī) , 常用于甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄等的清洗。 結(jié)構(gòu) 分類 （一）間歇式滾筒清洗機(jī) （二）連續(xù)式滾筒清洗機(jī) 結(jié)構(gòu) 這類清洗機(jī)的主體是 滾筒 ，其轉(zhuǎn)動可以使筒內(nèi)的物料自身翻滾、互相摩擦和與筒壁發(fā)生摩擦作用，從而使表面污物剝離。 這些作用只是清洗操作中的機(jī)械力輔助作用。因此，這類清洗機(jī)需要與淋水、噴水或浸泡配合。噴淋式、浸泡式清洗機(jī)也因此而取名。 滾筒一般為圓形筒，但也可制成六角形筒。 分類 按操作方式 ， 滾筒式清洗機(jī)可以分為 連續(xù)式 和 間歇式 兩種 。 （一）間歇式滾筒清洗機(jī) 間歇操作的滾筒式清洗機(jī)兩端加有擋板，軸向開有帶蓋板的進(jìn)出料口。料口向上時，可打開料口蓋板向里加料；洗凈后，筒體轉(zhuǎn)至料口朝下，打開蓋板便可卸料。為便于物料在筒內(nèi)翻滾，加料不可太滿。一般這種清洗機(jī)采用噴水管連續(xù)或間歇地向筒內(nèi)噴水以便使污物浸潤而迅速剝離和排走。 間歇式清洗的特點是清洗時間可以視清洗效果加以控制，但生產(chǎn)效率不高。 （二）連續(xù)式滾筒清洗機(jī) 連續(xù)式滾筒清洗機(jī)的滾筒兩端為開口式，原料從一端進(jìn)入，另一端排出。物料在筒內(nèi)的軸向運(yùn)動，可以通過使筒傾斜安裝，也可通過在筒體內(nèi)壁設(shè)置螺線導(dǎo)板或抄板的方式實現(xiàn)。為提高清洗效果，有的滾筒式清洗機(jī)內(nèi)安裝了可上下、左右調(diào)節(jié)的毛刷。 1．噴淋式滾筒清洗機(jī) 2．浸泡式滾筒清洗機(jī) 1．噴淋式滾筒清洗機(jī) 一種連續(xù)式清洗機(jī) ， 結(jié)構(gòu)較簡單 ， 適用于表面污染物易被浸潤沖除的物料 。 它主要由柵狀滾筒 、 噴淋管 、 機(jī)架和驅(qū)動裝置等構(gòu)成 。 滾筒是清洗機(jī)的主體 ， 可由角鋼 、 扁鋼 、 條鋼焊接成 ， 必要時可襯以不銹鋼絲網(wǎng)或多孔薄鋼板 。 滾筒的驅(qū)動 清洗過程 滾筒的驅(qū)動 滾筒的驅(qū)動可有兩種形式。 ?
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