開心農(nóng)場課程設(shè)計報告方案及對策-資料下載頁
2025-05-04 03:38本頁面
【正文】 特點是什么？（3）根據(jù)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠性，可將蔬菜分為幾類？（放心菜、無公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品和有機食品）（4）放心菜、無公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品和有機食品五類各有什么特點？檢測的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（5）蔬菜的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪幾方面？你知道你平常經(jīng)常食用的蔬菜有哪些營養(yǎng)成分？蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體對礦物質(zhì)的吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時，應(yīng)先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。 判斷蔬菜的營養(yǎng)價值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。 科學(xué)家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜黃色、紅色蔬菜無色蔬菜”。綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素BBC、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養(yǎng)價值較高。 然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。 科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。 黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同，其營養(yǎng)價值也不同。 大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。 另外由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。 活動四：蔬菜的保鮮教學(xué)目標(biāo)：了解蔬菜保鮮的方法，能設(shè)計實驗對某種保鮮方法的效果進行驗證。堅持觀察蔬菜保鮮的過程，并養(yǎng)成定時記錄的習(xí)慣。初步掌握市場調(diào)查、個別訪談等調(diào)查方法。樹立敢于嘗試、不怕困難的科學(xué)態(tài)度。教學(xué)重點：觀察、記錄蔬菜保鮮的實驗過程教學(xué)難點：設(shè)計并完成實驗報告表教學(xué)準(zhǔn)備：新鮮蔬菜學(xué)生準(zhǔn)備（1）通過閱讀和瀏覽有關(guān)圖書、報紙、雜志、網(wǎng)站，或訪問配菜中心工作人員，收集蔬菜保鮮的各種方法。（2）準(zhǔn)備一些常見蔬菜。教師準(zhǔn)備（1）收集有關(guān)蔬菜保鮮的書刊、報紙、網(wǎng)址。（2）事先參觀超市、配菜中心、菜市場等需對蔬菜實行保鮮的單位或場所，采訪相關(guān)人士，了解他們常用的保鮮方法。也可以聯(lián)系學(xué)生參觀或請相關(guān)人士到學(xué)校座談等事宜。綜合實踐活動記錄表班級小組組長成員活動地點活動時間 活動方式 活動內(nèi)容活動計劃及分工活動過程（可附頁）活動成果活動體會（可附頁）（活動后的認(rèn)識、體會或收獲）綜合實踐活動評價表評價項目評 價 要 點自評互評師評在活動中參與的態(tài)度認(rèn)真參加每一次活動。努力完成自己承擔(dān)的任務(wù)。做好資料積累和處理工作。主動提出自己的設(shè)想。樂于合作，能和同學(xué)交流，尊重他人。在活動中獲得的體驗善于提問，樂于研究，勤于動手。關(guān)心國家大事，有一定的責(zé)任心。能對自己進行“反思”。實事求是，尊重他人想法與成果。不怕吃苦、勇于克服困難。在活動中學(xué)習(xí)方法的掌握1能用多種途徑獲取信息。1能運用已有知識解決問題。在活動中的實踐能力的發(fā)展1有求知的好奇心、探索的欲望。1獨立思考、自主學(xué)習(xí)，主動發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，尋求解決問題的方法。1積極實踐，發(fā)揮個性特長，施展才能。指導(dǎo)教師評語 總評等級 注：評價結(jié)果分為A、B、C、D四個等級。A表示好；B表示較好；C表示一般；D表示尚可。
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