【正文】 用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。 　　 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂。食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。 　　食堂餐具用具清洗消毒制度 　　 有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。 　　 餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。 　　 煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。 　　 已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。 　　 餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。 　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。 　　食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度 　　 食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。 　　 建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。 　　三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 　　 發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。 　　 檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 　　六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。同學(xué)們你們了解了這些知識(shí)后，覺(jué)得在學(xué)校食堂吃飯安全嗎？第十三課：好好洗手教學(xué)目的：。為了就自己的身體健康，正確洗手的良好習(xí)慣?！　　　〗虒W(xué)難點(diǎn)：養(yǎng)成勤洗手，正確洗手的良好習(xí)慣。　　　　教學(xué)過(guò)程：　　　　一、介紹手的作用　出示課件　　　介紹手的作用?！　　　】捎蓪W(xué)生來(lái)說(shuō)，總結(jié)到手對(duì)人是很重要的，我們要保護(hù)好手?！　　≌f(shuō)一說(shuō)手易感染細(xì)菌　　　　讓學(xué)生說(shuō)，在哪些地方手容易感染細(xì)菌，所以要勤洗手?！　　　?正確洗手六步法介紹第一步：雙手手心相互搓洗。(雙手合十,簡(jiǎn)稱童子拜佛)第二步：用手心搓洗手指縫。(雙手交叉相疊)　　第三步：手心對(duì)手背搓洗手指縫，左右手相同。(雙手上下相疊十指交錯(cuò))　　第四步：指尖搓洗手心，左右手相同(指尖放于手心)　　第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同。　　第六步：一只手握住另一只手的手腕轉(zhuǎn)動(dòng)搓洗，左右手相同?！　∏谙词?飯前便后要洗手，手臟了就洗手，養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣。二、做一做　　　　請(qǐng)同學(xué)們?cè)谇懊孀鲆蛔?，看誰(shuí)最正確，由老師和同學(xué)們來(lái)評(píng)說(shuō)一下做得較好和做的不夠的地方。第十四課：自帶午餐教學(xué)目標(biāo)：1. 了解自帶午餐應(yīng)注意哪些2. 掌握飲食健康知識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)：自帶午餐應(yīng)注意哪些教學(xué)過(guò)程：同學(xué)們都知道我們的成長(zhǎng)離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)的提供，而午餐是每日三餐非常重要的一餐，同學(xué)們知道我們應(yīng)該注意哪些方面嘛一：盛具的選擇如果學(xué)校有給午餐加熱的設(shè)備，那么我們應(yīng)該選擇無(wú)毒專用的餐盒，如不銹鋼，陶瓷、玻璃等。如果沒(méi)有加熱設(shè)備，應(yīng)該選擇保溫性能好的保溫餐盒。二：帶什么午餐是要給我們同學(xué)一下午提供能量的，所以午餐應(yīng)該吃的好，吃得飽，應(yīng)該葷素搭配。最好不要帶隔夜飯菜，飯菜要分開(kāi)盛放。三：衛(wèi)生要求盛具餐具要衛(wèi)生，勤刷洗。飯前要洗手，飯后要漱口。如果需要加熱要熱透，不要吃涼飯。同學(xué)為了自己的健康，午餐一定要準(zhǔn)備的豐盛些。第十五課：食物中毒教學(xué)目標(biāo)： 在情境體驗(yàn)中，初步了解食物中毒的種類(lèi)及其危害。 讓學(xué)生了解如何防止食物中毒，知道食物中毒后簡(jiǎn)單的自救方法。 培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 教學(xué)重點(diǎn)：知道食物中毒的危害，了解如何防止食物中毒，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 教學(xué)過(guò)程： 1. 播放圖片 俗話說(shuō)，民以食為天，食以安為先，但近來(lái)食品安全事件頻頻曝光，瘦肉精、染色饅頭、假薯粉……食品安全問(wèn)題成為近期輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。 食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。 2. 出示課題：謹(jǐn)防食物中毒3. 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，加深認(rèn)識(shí)。 出示中毒事件（課件播放部分圖片） （1）、2009年10月17日上海一熟食店發(fā)生食物中毒26人 ，1人死亡。 （2）、2011年4月21日，北京一歲女童吃路邊炸雞中毒身亡 （3）、2011年4月22日上午7時(shí)左右，陜西省榆林市魚(yú)河鎮(zhèn)中心小學(xué)251名學(xué)生在喝完學(xué)校提供的蒙牛學(xué)生專用奶后，出現(xiàn)身體不適，被送往醫(yī)院治療，其中16人出現(xiàn)惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。 （4）、揚(yáng)州一男子在5月2日在揚(yáng)州舜天大酒店設(shè)喜宴款待親戚朋友，10個(gè)人出現(xiàn)嘔吐發(fā)冷。3日晚上，在這家酒店舉辦婚宴的李先生，同樣有親朋出現(xiàn)上吐下瀉、渾身發(fā)冷癥狀，100多人入院治療。4. 學(xué)生談感想。5. 教師小結(jié)：食物中毒不僅影響我們的身體健康，甚至直接威脅到我們的生命安全。6. 學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際思考并討論：食物中毒的原因有哪些？ 怎樣預(yù)防？ 7. 學(xué)生討論， 談收獲 第十六課：投訴舉報(bào)教學(xué)目標(biāo)：1. 讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生監(jiān)督電話。2. 培養(yǎng)學(xué)生沉著冷靜的優(yōu)良品質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)：讓學(xué)生掌握出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題的解決方法，舉報(bào)途徑。教學(xué)過(guò)程：2011年，食品安全成為全國(guó)矚目的焦點(diǎn)，層出不窮的安全事件讓消費(fèi)者對(duì)于食品的不信任感到達(dá)頂點(diǎn)，而企業(yè)的種種不自律行為，以及社會(huì)在相關(guān)問(wèn)題上的監(jiān)管漏洞更是為這種不信任火上添油：麻辣燙中加入止瀉藥防止消費(fèi)者吃了拉肚子、巴適的剩辣椒回收再上桌、胖鍋軒火鍋里吃出老鼠、小餐館中普遍使用地溝油、羊肉串用鴨肉刷羊油以次充好……在如今，外出就餐儼然已經(jīng)變成“試膽行動(dòng)”！而一旦遭遇食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者到底該如何正確維護(hù)個(gè)人權(quán)益，如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題怎么辦呢？首先肯定的是需要保存消費(fèi)的憑據(jù)。發(fā)票和消費(fèi)小票那是必須的，必要的時(shí)候還要附上照片、錄音等。這個(gè)才是能夠證明你有過(guò)消費(fèi)。如果碰到不給發(fā)票的商家怎么辦？沒(méi)關(guān)系，撥打12366地稅舉報(bào)電話反映情況。然后在外就餐吃出了異物、遭遇了食品中毒事件，應(yīng)該怎樣處理？該找哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行投訴呢？監(jiān)管食品餐飲這塊的就屬于食品藥品監(jiān)督管理局的職責(zé)范圍了。碰到此類(lèi)問(wèn)題，大家盡可去打電話投訴。投訴電話：12331提醒同學(xué)們?cè)谕饷娉燥?，認(rèn)準(zhǔn)餐飲店懸掛了這個(gè)食品安全監(jiān)督公示欄的這些地方就餐，相對(duì)來(lái)說(shuō)能夠保證食品安全問(wèn)題，起碼這些地方是有相關(guān)部門(mén)監(jiān)管的，從業(yè)人員也是都有健康證的。要是在超市商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)到食品，遇到里面有各種不該出現(xiàn)的稀奇古怪的東西，那又該怎么處理？這個(gè)時(shí)候就需要找工商局了，直接撥打12315消費(fèi)者熱線。工商部門(mén)也提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，盡量到正規(guī)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品后，如果包裝是透明的，可仔細(xì)查看一下，發(fā)現(xiàn)有異物則不要開(kāi)啟，立即找經(jīng)銷(xiāo)商處理。如產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)啟，也應(yīng)立即反映給經(jīng)銷(xiāo)商，同時(shí)進(jìn)行拍照取證等工作，以備日后進(jìn)行維權(quán)。第十七課：做小宣傳員教學(xué)目標(biāo)： 讓每個(gè)學(xué)生成為小小食品衛(wèi)生宣傳員，投標(biāo)方做自己的宣傳讓身邊的人了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，保證自身健康。 培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)難點(diǎn)：培養(yǎng)良好的衛(wèi)生飲食習(xí)慣。教學(xué)過(guò)程：一：相信科學(xué)，不要相信傳言。不要相信網(wǎng)絡(luò)上的一些謠言，要相信科學(xué)。美食千萬(wàn)種，但是一定要小心。把你掌握的食品衛(wèi)生知識(shí)講給你身邊的人，讓你的家人、朋友、鄰居都能健康快樂(lè)。二：利用自己掌握的食品安全知識(shí)制作一張宣傳海報(bào)?？纯茨莻€(gè)同學(xué)做的好。最后展示給大家。三：食品衛(wèi)生安全關(guān)系到每個(gè)人，每個(gè)家庭，讓我們大家一起攜手原理食品安全問(wèn)題，共同宣傳食品安全衛(wèi)生知識(shí)。讓身邊的每一個(gè)人都成為食品安全衛(wèi)生宣傳員。第十八課：做小監(jiān)督員教學(xué)目標(biāo)：1：讓自己成為一名食品安全監(jiān)督員，保衛(wèi)家人的身體健康。2：培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣教學(xué)重點(diǎn)：培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣教學(xué)過(guò)程： 食品安全知識(shí)作用大，要在家經(jīng)常提醒爸爸媽媽。 多吃健康食物，遠(yuǎn)離垃圾食品。 過(guò)期食品要及時(shí)處理，不能繼續(xù)使用。 生熟分開(kāi)處理，不要使用一個(gè)砧板。 家里如果有農(nóng)藥，要妥善保管，不要與食物接觸。 廚房衛(wèi)生要經(jīng)常清理，不留死角 還有我們以前學(xué)過(guò)的很多食品安全知識(shí)小朋友們要牢記，在家在外都要時(shí)刻監(jiān)督。第十九課：學(xué)好食安教學(xué)目標(biāo)：1. 回顧所學(xué)食品安全知識(shí)。2. 培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣教學(xué)難點(diǎn)：培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣教學(xué)過(guò)程：同學(xué)們這個(gè)學(xué)期我們學(xué)習(xí)了很多關(guān)于飲食衛(wèi)生安全的知識(shí)，那么老實(shí)考考大家，看看大家賬務(wù)的情況，看看那位同學(xué)是我們班級(jí)飲食安全小專家，好不好一：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為幾大類(lèi)？二：每日三餐應(yīng)該怎樣吃？三：購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)該去什么地方？注意什么？四：帶午飯的時(shí)候我們應(yīng)該注意哪些？五：十六不吃是什么？六：食物中毒怎么辦？七：一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題我們應(yīng)該怎么處理？八：洗手分幾步？誰(shuí)能演示一下。九：通過(guò)飲食衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)，我們?cè)谏钪?、學(xué)習(xí)中都要多注意哪些問(wèn)題？讓我們大家一起健康城成長(zhǎng)吧~！?。?！食品安全核心知識(shí)讀本教案牛心臺(tái)小學(xué)王洪新55 /