【正文】 魔芋間作 1 行玉米或 200 厘米帶型 2 行魔芋間作 2 行玉米。（3）合理密植。行距可按種芋直徑的 6～7 倍，株距可按種芋直徑的 4～5 倍播種。播種時(shí)要按照種芋大小分類播種。魔芋播種深度一般為3615～20 厘米。（4）壟作栽培。壟作既可避免因田間積水而發(fā)病，增厚土層，減少水土流失，促進(jìn)球莖膨大和地上部分生長(zhǎng)。種芋生產(chǎn) 4 行起壟，商品芋生產(chǎn)雙行起壟。（5）科學(xué)施肥。魔芋為喜鉀作物，施肥應(yīng)做到三結(jié)合三為主,即有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合，以有機(jī)肥為主；鉀、氮、磷相結(jié)合，以增施鉀肥為主；底肥與追肥相結(jié)合，以底肥為主。一般畝施腐熟農(nóng)家肥 2022 公斤以上，商品芋生產(chǎn)畝施魔芋專用肥 75 公斤，種芋生產(chǎn)畝施魔芋專用肥50 公斤。（6）秸稈覆蓋。千米以下在魔芋在壟面上覆蓋一層稻草或麥草或麥糠，也可用野干草或干樹葉覆蓋，覆草厚度 3～5 厘米左右,畝用量250～300 公斤。千米以上實(shí)行地膜覆蓋栽培。（1）化學(xué)除草。在播種后至出苗前半個(gè)月，當(dāng)田間雜草密度較大時(shí)，用草甘膦噴霧殺除雜草。（2）藥劑灌根。魔芋齊苗后,用藥劑灌根，每株灌 100 毫升藥液，以使種芋和葉柄周圍形成藥劑保護(hù)層，防止苗期發(fā)病。（3）清除中心病株。當(dāng)田間中心病株出現(xiàn)時(shí)，將病株及時(shí)拔除，對(duì)病穴撒施藥劑或生石灰粉進(jìn)行消毒處理，防止病原菌傳播蔓延。（4）清溝排漬。在雨季的暴雨后，及時(shí)檢查，清溝排水防漬，保證水路暢通。將溝內(nèi)細(xì)土培到壟面上，增加熟土層厚度。（5）統(tǒng)防統(tǒng)治。植株散盤后，開展大田化學(xué)噴霧防治。做到預(yù)防為37主，防治結(jié)合。組建機(jī)防隊(duì)，以村為單位，統(tǒng)一時(shí)間、統(tǒng)一機(jī)械、統(tǒng)一藥劑、統(tǒng)一連片防治，每隔 7～10 天防治一次，連續(xù)防治 3～4 次，將病蟲害損失控制在最低限度。魔芋收獲時(shí)間既不能過早，又不能過遲，可在植株倒苗一星期后搶晴收挖。一般在霜降過后收獲較宜。收獲時(shí)，選擇無傷害、無病害、大小相對(duì)一致，成熟度好，表面光滑，形狀色澤良好，種臍很小或不明顯，重量在 400 克以內(nèi)的魔芋球莖留種。種芋貯藏根據(jù)海拔高低，采取起壟蓋土越冬貯藏，蓋土蓋稈越冬貯藏和蓋土覆膜蓋稈越冬貯藏。海拔過高將種芋裝入硬質(zhì)透氣塑料條箱或木條箱或木架室內(nèi)越冬，也可采用竹笆樓儲(chǔ)藏。（三）魔芋仿生速凍食品生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)（1）選料：應(yīng)盡量選擇個(gè)大、體重的魔芋球莖。重量小于 200 克的球莖，由于葡甘聚糖含量低不宜加工，應(yīng)留做種。（2）清洗：分別采用人工、機(jī)械兩種方式，目的是將球莖表面的泥沙等雜物洗凈，提高魔芋產(chǎn)品的純度。（3）去雜：將表面干燥的魔芋球莖去掉外層表皮，特別對(duì)蟲眼、腐爛變質(zhì)處必須刮干凈，以免影響產(chǎn)品色澤。（4）干燥：為了防止去根、芽、皮時(shí)，魔芋葡萄甘露聚糖遇水膨化，應(yīng)及時(shí)將魔芋球莖表面的水分快速曬干或吹干。自然干燥是將洗后的魔芋球莖用于布擦干，放在草席或竹墊上，置于陽光下通風(fēng)處使其表面干38燥。熱風(fēng)干燥是用干布或毛巾把魔芋球莖表面擦干，再用熱風(fēng)快速吹干，溫度 100—150℃，時(shí)間 10－20 秒。也可在輸送帶上按逆流邊輸送邊熱風(fēng)干燥。（5）粉碎：采用有機(jī)溶劑（食用酒精）作為脫水性保護(hù)溶劑加工，酒精的濃度含量非常關(guān)鍵，如果酒精用量與鮮芋重量之比為 1：1 時(shí)，則酒精濃度為 65%以上。在加工精粉過程中，將亞硫酸納溶化，按100－300ppm 的比例倒入 65%以上的酒精配液缸（池）中，粉碎時(shí)按比例使用，這樣才能夠保持精粉產(chǎn)品潔白、雜質(zhì)少，起到漂白、膠水、防氧化褐變作用。（6）研磨：采用可調(diào)間隙的研磨機(jī)，間隙過大未起到研磨去灰粉的作用；間隙過小，又影響研磨效率。（7）分離：采用連續(xù)式、斷續(xù)式離心分離機(jī)均可。為將精粉、灰粉、雜物等順利分離，配裝的濾網(wǎng)以 100 目為好。（8）洗滌：目的是進(jìn)一步將精粉表面的非葡甘聚糖物質(zhì)洗干凈，提高純度。為節(jié)約酒精耗量，采用 30%左右濃度進(jìn)行攪拌洗滌、攪拌時(shí)轉(zhuǎn)速 60－80 轉(zhuǎn)/分為宜。（9）脫水：采用離心分離機(jī)將洗滌好的精粉進(jìn)行脫水處理，濾網(wǎng)仍用 100 目為好。精粉為脫水后含水量約 40%－50%松散的濕狀顆粒晶體。（10）干燥：干燥工藝是濕法制取精粉的關(guān)鍵，它不是簡(jiǎn)單地除去晶體中的水分，重要的是通過干燥最終能保證葡甘聚糖的內(nèi)在質(zhì)量。采用氣流干燥的方式，精粉產(chǎn)品干燥后含水率控制在 13%以內(nèi)。干燥時(shí)，溫度在 90－100℃，時(shí)間約 2 分鐘。溫度低、時(shí)間短，達(dá)不到干燥目的；39溫度高、時(shí)間過長(zhǎng)；將使 葡甘聚糖糊（熟）化變色、變性、變質(zhì)、影響色澤、粘度和膨脹系數(shù)。在烘干設(shè)備配套中，風(fēng)機(jī)、風(fēng)壓、風(fēng)量、風(fēng)速等參數(shù)的選擇及調(diào)整，烘筒內(nèi)壁加工光滑程度（特別是連接、焊接部位）是至關(guān)重要的。內(nèi)壁不光滑，產(chǎn)生死角，少量精粉長(zhǎng)時(shí)間在內(nèi)烘烤變黃、糊（熟）化、變灰、變黑，混合在潔白的精粉中，將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)。同時(shí)，做到堅(jiān)持原料進(jìn)廠的從嚴(yán)把關(guān)；產(chǎn)品類型、形態(tài)、消費(fèi)層次的多樣化；加大科研力度，促使加工產(chǎn)品向高層次，綠色化轉(zhuǎn)化。（1）膨化：在常溫下將魔芋精粉與水按 1：2830 的比例在不銹鋼膨化攪拌罐中混合配制，以每分鐘 2030 轉(zhuǎn)的速度攪拌，混合液的溫度控制在 20℃左右，攪拌的混合液不隨攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)停止攪拌，然后將膨化混合液在罐中靜置膨化 －2 小時(shí)，形成穩(wěn)定的懸浮液。（2）精煉：用不銹鋼料泵將膨化后的懸浮液以 60 升/分的送料量送人精煉機(jī)中，并在送液的同時(shí)加入（預(yù)先配制好的）2%的 CaOH2 澄清溶液。以每分鐘 升的送料量與懸浮液精煉機(jī)中混合，以每分鐘 400 轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行攪拌混合均勻。（3）制絲：精煉的魔芋凝膠通過制絲機(jī)的不銹鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的流動(dòng)熱水中形成不可凝膠絲，并使粉絲在保持流動(dòng)的狀態(tài)下的不銹鋼曲槽的熱水中流動(dòng)定型，以防粉絲間的粘結(jié)。（4）固化：粉絲通過流動(dòng)熱水定型后進(jìn)入 CaOH2 稀堿液的貯槽內(nèi)浸泡固化 18－20 小時(shí)，在該時(shí)間段內(nèi)更換 2－3 次配以 5‰的澄清石灰水40浸泡液。并保持固化液中的 CaOH2 濃度。（5）噴淋：將固化后的粉絲撈出，用溫水配制一定量的檸檬酸溶液，并在溶液中加入少許焦亞硫酸鈉，將 PH 值調(diào)至 5，用溶液將粉絲噴淋處理。（6）扎結(jié)：用手工方式將粉絲打成絲結(jié)，并裝入無毒復(fù)合塑料袋或塑料盒中。（7）包裝：將粉絲稱量后，通過加液熱合機(jī)向絲袋或盒中注入一定量的 PH 值為 溶液，然后進(jìn)行封口。封口后，將粉絲或盒成批進(jìn)入水浴殺菌機(jī)，用 90℃的熱水殺菌 15－20 分鐘，并迅速冷卻至 38℃以下。仿生魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料，添加一定比例的輔料和食品添加劑，通過特殊的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。仿生食品具有一定的彈性和硬度，形狀隨意，口感獨(dú)特。由于魔芋中含有的主 要成分葡甘聚糖的保健功能，仿生魔芋食品即為一種效果頗佳的保健食品。（1）選料：魔芋精粉采用鮮魔芋制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，無變質(zhì)現(xiàn)象，無雜質(zhì)；（2）加料：按特定要求添加不同的輔料和食品添加劑，和魔芋精粉一起進(jìn)行干混合，混合要均勻。（3）溶脹：混合后的物料，在攪拌機(jī)中加入一定比例的水，一般用水量為魔芋精粉的 10－15 倍，水溫控制在 20℃左右，過高或過低都不41適宜。添加完畢，攪拌至糊狀（5－10min） ，靜置 2－3h，使葡甘聚糖充分溶脹。（4）凝膠：溶脹后，在攪拌機(jī)中攪拌，同時(shí)添加堿性膠凝劑，一般使用 10%的石灰乳進(jìn)行凝膠，此時(shí)的 PH 值穩(wěn)定在 10－12 的狀態(tài)，當(dāng) ph超過 時(shí)，魔芋食品即失去彈性。（5）成型：添加堿性凝膠劑后，魔芋制品具有一定的可塑性，用擠壓或充填成型器成型為一定性狀的魔芋食品。（6）硬化：成型后，在煮沸槽內(nèi) 60－70℃下煮 2h，至制品有一定的硬度。（7）脫堿：煮沸后，自然冷卻，用稀酸中和其堿性成分，同時(shí)使混入的魔芋皮屑等異色物和堿性凝固而成的暗白濁部分脫去。（8）著色：制品若需著色，則將制品浸于任意色相的天然食用色素液中，得到著色鮮明的魔芋食品。（9）成品：制得的魔芋食品進(jìn)行包裝后進(jìn)行殺菌，就可以出廠銷售，或進(jìn)行速凍冷藏。配制實(shí)例：魔芋“魷魚”的制作。選用不低于二級(jí)的優(yōu)質(zhì)魔芋精粉，在精粉中添加精粉重量 1－2%蔗糖脂肪酸脂，使調(diào)味料容易吸附到內(nèi)部；加精粉重量 26－30 倍的水；在滾切菱形花紋一面及縫隙中刷涂由雞蛋清、淀粉、色拉油等充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮乃⑼恳海磺袎K后包裝，即可成為商品出售。該產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá) 3 個(gè)月。其特點(diǎn)是：色澤呈乳白色偏淡黃色，半透明狀，靠未切斷的 把全部菱形花紋連接起來，由于菱形花紋間隙中浸進(jìn)了刷涂液，受熱后膨脹迫使魔芋“魷魚”卷起來。魔芋“魷42魚”口感細(xì)滑，咬勁較好，味道可口，煎、炒、炸、拌皆可，別具一格，尤其是下火鍋，下鍋后一燙就卷，別有風(fēng)味，頗受食者青睞。還有素菊花貝、素蝦仁、素鮮貝、素生魚片、素龍蝦絲、素鮑魚絲、素腰片、素鵝腸、素蟹柳、素鴛鴦貝、素海梅花、仙姑豆腐等，均選用優(yōu)質(zhì)的魔芋精粉并添加大豆蛋白和天然色素精制而成。其產(chǎn)品造型美觀逼真，品種多樣，口感爽滑勁道，保質(zhì)期長(zhǎng)，是各種筵席和家庭中深受歡迎的美味食品。　生制 原輔料加工 熟制 速凍 包裝(或先包裝后速凍) 入庫(kù)冷藏 三、生產(chǎn)方案（一）生產(chǎn)設(shè)備及原輔材料的來源、供應(yīng)渠道1．主要設(shè)備選型以建設(shè)“技術(shù)先進(jìn)、節(jié)能高效”的生產(chǎn)線為目標(biāo)，設(shè)備選型應(yīng)統(tǒng)籌兼顧以下原則：（1）生產(chǎn)上適用：所選購(gòu)的設(shè)備應(yīng)與本企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)?；蜷_發(fā)新產(chǎn)品等需求相適應(yīng)；（2）技術(shù)上先進(jìn)：在滿足生產(chǎn)需要的前提下，要求其性能指標(biāo)保持先進(jìn)水平；（3）經(jīng)濟(jì)上合理：即要求設(shè)備價(jià)格合理，在使用過程中能耗、維護(hù)43費(fèi)用低，并且回收期較短；（4）考慮設(shè)備的可靠性和維修性、設(shè)備的安全性和操作性，選用運(yùn)行效益高，節(jié)約能源，環(huán)保無污染的設(shè)備。新增主要設(shè)備一覽表設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 備注多功能魔芋精粉加工機(jī) 日本奈良 套 1 日本國(guó)產(chǎn)風(fēng)冷式碾磨機(jī) MYJ400 套 2 成都航天魔芋機(jī)電設(shè)備研究所水冷式碾磨機(jī) MYJ500 套 2 成都航天魔芋機(jī)電設(shè)備研究所魔芋破碎甩干機(jī) MQPJ1000 套 4 廣漢魔芋研究所清洗去皮機(jī) MQP1000 臺(tái) 4 廣漢魔芋研究所往復(fù)切塊機(jī) WQPJ1000 臺(tái) 4 廣漢魔芋研究所冷庫(kù)設(shè)備 SWS610 套 10 上海瀚博冷凍設(shè)備企業(yè)循環(huán)氣流干燥設(shè)備 LRF2022 套 4 重慶聯(lián)康制藥機(jī)械設(shè)備廠變壓器 SF2022 臺(tái) 1 漢中變壓器有限企業(yè)運(yùn)輸車輛 東風(fēng) 輛 2 第二汽車制造廠冷藏運(yùn)輸車 東風(fēng) 輛 4 第二汽車制造廠魔芋食品全自動(dòng)包裝機(jī) ZBJ100 套 2 北京自動(dòng)化包裝設(shè)備廠供水設(shè)備 設(shè)計(jì)方案 套 1 含機(jī)井及管道供電線路 設(shè)計(jì)方案 套 1 包括配電控制機(jī)修設(shè)備 選定型號(hào) 臺(tái) 10 各種必備工具化驗(yàn)配套設(shè)備 選定 條 6 北京及上海食品機(jī)械廠治污環(huán)保處理設(shè)備 按設(shè)計(jì)選型 套 2 達(dá)標(biāo)排放必設(shè)煙塵脫硫裝置 按設(shè)計(jì)選型 套 1 達(dá)標(biāo)排放必設(shè)電腦工位動(dòng)態(tài)監(jiān)控裝置 自動(dòng)監(jiān)控處 套 1 便于企業(yè)管理魔芋食品加工機(jī)組 MRY1 套 4 用于魔芋食品加工隧道式單體速凍機(jī)組 STU03 套 1 魔芋仿生速凍食品加工鮮魔芋自動(dòng)烘烤生產(chǎn)線 MYKZ 套 1 鮮芋烘干44魔芋膠生產(chǎn)線 MQY01 套 1 生產(chǎn)魔芋膠化驗(yàn)設(shè)備 選定型號(hào) 套 1 實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)鍋爐 選定型號(hào) 套 1 供暖、供熱水污水處理設(shè)備 套 1 污水處理、供應(yīng)渠道****縣是全省優(yōu)質(zhì)魔芋生產(chǎn)基地縣之一，也是****縣優(yōu)勢(shì)突出的特色農(nóng)產(chǎn)品之一。近幾年來，在縣委、縣政府高度重視和有關(guān)部門支持配合下，無公害富硒魔芋基地建設(shè)全面啟動(dòng)，魔芋產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。為了使公司所需原料有保障，品質(zhì)有保證，公司于 2022 年 4 月引進(jìn)了秦巴魔芋研究開發(fā)中心已獲得省級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)的“魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”技術(shù)成果，在****縣 5 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行轉(zhuǎn)化應(yīng)用。預(yù)計(jì)到2022 年，****縣魔芋種植將達(dá)到 30000 畝以上，鮮芋年產(chǎn)量將達(dá)到 7 萬噸以上，完全能滿足企業(yè)生產(chǎn)需要。該項(xiàng)目建成后所需的燃料及其它輔助材料均可在市內(nèi)外市場(chǎng)購(gòu)買，且供應(yīng)充裕。綜上所述，本項(xiàng)目原材料供應(yīng)充足。（二）給排水工程方案（1）給水工程布局結(jié)構(gòu)規(guī)劃廠區(qū)內(nèi)給水工程由廠區(qū)自行建造的地下水井供水，供水能力強(qiáng)，結(jié)合企業(yè)需要的水質(zhì)、水量等因素綜合加以考慮，確定生產(chǎn)用水量的多少和供給泵、貯水池的個(gè)數(shù)及位置，并留有發(fā)展的余地。（2）消防制度及消防用水45廠區(qū) 400m3儲(chǔ)水池為生產(chǎn)、生活、消防共用，泵站內(nèi)設(shè)有消防水泵，并設(shè)有備用電源。室內(nèi)外消防采用高壓制，由水泵加壓。廠房?jī)?nèi)均設(shè)室內(nèi)消火栓，兩消火栓距離 36 米，室內(nèi)消防水量為 10升/秒，同時(shí)使用消防水槍數(shù)量為 2 個(gè)。（3）管材廠區(qū)室外供水管道為埋地敷設(shè)方式，其管材采用球墨鑄鐵給水管；廠房?jī)?nèi)部明裝的給水管及消防給水管均采用熱浸鍍鋅鋼管；埋地的采用球墨鑄鐵給水管；衛(wèi)生間內(nèi)的給水管采用 PP—R 塑料管。（1）排水方式在廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)有三個(gè)排水溝具體位于三個(gè)次干道，但考慮到將來廠區(qū)的運(yùn)行對(duì)水控制能力要加強(qiáng)的需要，仍需在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，對(duì)排水溝進(jìn)行清理，拓寬一些。規(guī)劃區(qū)排污處理根據(jù)規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)，建立一個(gè)小型污水處理站。由于各功能區(qū)內(nèi)無大的污染源，污水基本為生活污水與加工業(yè)廢水，經(jīng)化糞池處理，大部分可作為花卉苗木肥料，剩余污水經(jīng)過二次沉淀后進(jìn)入產(chǎn)業(yè)基地污水管網(wǎng)排放。（2）管材廠區(qū)排水管道采用鋼筋混凝土排水管，廠房衛(wèi)生間內(nèi)污