【導(dǎo)讀】殖生產(chǎn)和產(chǎn)品認(rèn)證系統(tǒng)應(yīng)包括監(jiān)測、社會責(zé)任和公平的標(biāo)準(zhǔn)。響以及環(huán)境對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和地點(diǎn)選擇的影響。積極推廣基于生態(tài)。力，提高經(jīng)濟(jì)多樣性，生產(chǎn)有吸引力的無公害水產(chǎn)品。生方式轉(zhuǎn)變的重點(diǎn)。發(fā)展,這些存在問題日益引起人們的關(guān)注。因此，發(fā)展和推廣資。展是今后的必然趨勢。行標(biāo)準(zhǔn)化的需求。連續(xù)的監(jiān)測、調(diào)節(jié)和控制水質(zhì)，使用增氧機(jī)、投料機(jī)等機(jī)械設(shè)備，人勞動強(qiáng)度的效果，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。開展標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)技術(shù)的養(yǎng)。殖模式，從而達(dá)到精細(xì)調(diào)節(jié)，未雨綢繆，節(jié)約資源，避免浪費(fèi)，減少了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量，提升養(yǎng)殖質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)增效，與草魚、鰱、鳙魚搭配混養(yǎng)，2～3公斤上市。草、蔬菜、米糠、麩皮、豆餅、豆渣和酒糟等。吃豆?jié){、豆渣粉和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。水溫降到15℃以下時(shí)，和酸度，防止池水被有機(jī)物污染等，是促使有益細(xì)菌繁殖，抑制有害細(xì)菌發(fā)生的有效措施。浮游植物繁殖的種類和數(shù)量不同時(shí)，池水呈現(xiàn)不同的

　　

【正文】 池及配套設(shè)施，一般養(yǎng)殖場的魚池可分為魚苗培育池， 大 規(guī)格魚種培育池和成魚養(yǎng)殖池。 魚池形狀：以東西長，南北寬的長方形為好。 面積：成魚養(yǎng)殖池 10畝 — 15 畝，水深 米左右；魚 36 種池 2 畝 — 5 畝，水深 2— 米；魚苗培育池 1 畝 — 3 畝，水深 — 米，后期 米。 蓄水池。 為了防止水源水質(zhì)不符合要求，無法直接納水，影響生產(chǎn)，建場時(shí)應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖品種換水要求，合理設(shè)計(jì)蓄水池，蓄水池的大小可根據(jù)放養(yǎng)品種，養(yǎng)殖模式合理設(shè)計(jì)，并可按池塘布局分設(shè)多個(gè)。 進(jìn)排水系統(tǒng)。 養(yǎng)殖場應(yīng)建立完善的、相互獨(dú)立的進(jìn)排水系統(tǒng)，取水口應(yīng)在排水口上游，并最好處于對角線位置，進(jìn)排水口相距一定的距離。 養(yǎng)殖用水排放處理池。 排放養(yǎng)殖用水應(yīng)經(jīng)過處理池消毒、沉淀，達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，才可排放，或者經(jīng)過處理后符合養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)的回收循環(huán)使用，以防止對環(huán)境的污染和提高水的利用率，節(jié)約水資源。 飼料和藥物的貯存。 飼料和藥物應(yīng)按貯存要求分開存放，不得混放。 三、生產(chǎn)管理 在宜漁區(qū)域建立起養(yǎng)殖場后，生產(chǎn)的水產(chǎn)品質(zhì)量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，主要決定于質(zhì)量安全措施的正確與否及措施的實(shí)施是否到位。 建立水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理制度 要保證養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全措施落實(shí)到位，首先要建立養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理制度，包括： （ 1）產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任人制度。實(shí)行法人（場長）負(fù)責(zé)制及員工專責(zé)。明確場長、副場長、技術(shù)負(fù)責(zé)人、漁業(yè)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)及技術(shù)員、生產(chǎn)組長、飼料倉庫保管員、藥物倉庫保管員、水質(zhì)監(jiān)測員、魚病防治員等崗位的職責(zé)。 37 （ 2）安全用藥制度。原則上實(shí)行用藥處方制，只有具資格的漁業(yè)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)，才具有處方藥用藥處方權(quán)。魚病防治員憑處方購買或領(lǐng)取，其他人員使用藥物應(yīng)在執(zhí)業(yè)獸醫(yī)指導(dǎo)下。 （ 3）養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄和用藥記錄制度。按農(nóng)業(yè)部第 31號令的規(guī)定，養(yǎng)殖生產(chǎn)應(yīng)由養(yǎng)殖技術(shù)負(fù)責(zé)人和魚病防治員每天如實(shí)填寫?zhàn)B殖生產(chǎn)記錄和養(yǎng)殖用藥記錄，并存檔。 （ 4）飼料和藥物保管制度。進(jìn)倉驗(yàn)貨，出倉核對，進(jìn)出記錄，專 人負(fù)責(zé)。 （ 5）培訓(xùn)制度。要確保安全措施落實(shí)到位，必須對員工實(shí)行培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)和生產(chǎn)操作技術(shù)水平，確保員工對制訂的安全制度的完全熟識和自覺遵守，并且對關(guān)鍵崗位，如病害防治員、水質(zhì)檢測員等實(shí)行持證上崗。 建立質(zhì)量安全管理體系 要確保水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全，在生產(chǎn)企業(yè)中建立完善的質(zhì)量安全管理體系是管理的關(guān)鍵，這個(gè)體系基本架構(gòu)大致如下： （ 1）管理層：由場長、副場長、技術(shù)負(fù)責(zé)人等人員組成，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃，安全措施的制訂和監(jiān)督實(shí)施。 （ 2）執(zhí)行部門：通常由生產(chǎn)部（生產(chǎn)小組）、技術(shù)部（實(shí)驗(yàn)室）、后勤部（辦公室）組成 。生產(chǎn)部（生產(chǎn)小組）負(fù)責(zé)直按實(shí)施養(yǎng)殖生產(chǎn)；技術(shù)部（實(shí)驗(yàn)室）負(fù)責(zé)技術(shù)支撐，如各類檢驗(yàn)化驗(yàn)、魚病診斷、開處方（漁業(yè)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)）、產(chǎn)品質(zhì)檢等技術(shù)性工作；后勤部（辦公室）負(fù)責(zé)飼料、藥物、肥料等的采購及保管，設(shè)備維修，生活保障等。 （ 3）質(zhì)量控制崗位：在質(zhì)量安全體系中，每一個(gè)崗位 38 都關(guān)系到質(zhì)量，但有些是屬于控制性崗位，這些崗位把好關(guān)，一般就能控制好質(zhì)量：如一線技術(shù)員、魚病防治員；漁業(yè)執(zhí)業(yè)（獸）醫(yī)師、水質(zhì)化驗(yàn)員、產(chǎn)品質(zhì)檢員、魚藥保管員、物資采購員等。 在這個(gè)體系里，組成由管理層、部門和關(guān)鍵崗位人員組成的 HACCP（ HACCP 是英文縮寫，是一個(gè)為國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系）小組，制訂 HACCP 計(jì)劃，指導(dǎo)、監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施和糾偏，各相關(guān)部門各負(fù)其責(zé)。 制訂養(yǎng)殖生產(chǎn)質(zhì)量安全管理措施 （ 1）制訂 HACCP 計(jì)劃書。 （ 2）匯集質(zhì)量安全文件，把國家、行業(yè)、地方相關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖、產(chǎn)品質(zhì)量管理的法律、法規(guī)匯集成冊。 （ 3）編印質(zhì)量安全崗位須知，明確每個(gè)崗位的責(zé)任。 （ 4）標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖（具體由養(yǎng)殖場根據(jù)本場養(yǎng)殖環(huán)境、條件等按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而制定）。 （ 5）匯編用藥指南（包括禁用藥 物清單，允許使用的藥物及其用途，用法用量）。 四、實(shí)施 標(biāo)準(zhǔn)化 養(yǎng)殖 選好養(yǎng)殖品種。 養(yǎng)殖品種如何確定，除了市場、資金、技術(shù)等條件外，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，如溫度、鹽度、水資源，選擇適合的品種。如我縣冬季時(shí)間較長，溫度低，就不宜大規(guī)模養(yǎng)殖溫水性魚類。盡量避免過多采用人為調(diào)節(jié)方式來滿足最基本的生存環(huán)境，為健康養(yǎng)殖提供基本條件。 39 養(yǎng)殖池水質(zhì)調(diào)控。 養(yǎng)殖池水質(zhì)是關(guān)系養(yǎng)殖對象健康生長和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵要素。淡水養(yǎng)殖水質(zhì)應(yīng)符合《 NY5051— 2020 無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的要求。調(diào)控水質(zhì)的方法常用的有： （ 1） 合理調(diào)節(jié)放養(yǎng)密度。 （ 2）使用配合飼料，不用或盡量少使用冰鮮餌料。 （ 3）使用增氧機(jī)械。 （ 4）必要時(shí)潑灑生石灰（ PH 值偏低時(shí) ） 、底質(zhì)改良劑、有益微生物制劑。 （ 5）注換新水。 采用什么方法調(diào)控水質(zhì)必須根據(jù)水質(zhì)監(jiān)測的情況來定，所以加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測是水質(zhì)調(diào)控的前提，要堅(jiān)持每天監(jiān)測水質(zhì) 2 次以上，監(jiān)測的主要指標(biāo)有溶氧、 PH 值、水溫、氨氮、硫化物，亞硝酸鹽等，根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，選擇最佳的調(diào)控方法，迅速改善水環(huán)境，比如測到 PH 值偏低，水呈酸性，施放生石灰即可見效，如氨氮、硫化物，亞硝酸鹽超標(biāo)，就需要換水或使用一些專用水質(zhì)改良 劑。 投喂優(yōu)質(zhì)飼料： 投喂的飼料應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《 NY 5072— 2020 無公害食品 漁用配合飼料安全限量》的要求。購買飼料，應(yīng)選擇信譽(yù)好的品牌，禁止使用無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無檢驗(yàn)合格證，無生產(chǎn)許可證和（產(chǎn)品批準(zhǔn)文號）的“三無”產(chǎn)品。投喂量應(yīng)根據(jù)不同的品種，不同的生長階段和不同的季節(jié)確定日投喂量，并且要根據(jù)水質(zhì)、天氣與魚的攝食狀況及時(shí)調(diào)整，如天氣和水質(zhì)狀況差，應(yīng)減少甚至不投飼料。 正確用藥： 正確使用漁用藥物是確保養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì) 40 量安全的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在發(fā)生水產(chǎn)品藥殘超標(biāo)的事件中，大部分是由于 用藥不當(dāng)造成的，如何正確使用漁藥應(yīng)掌握以下幾項(xiàng)： ①必須遵守國家關(guān)于獸藥使用管理的規(guī)定。即符合《獸藥管理?xiàng)l例》和《 NY 5071— 2020 無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》。禁止使用國家禁止使用的藥品及其他化合物。 ②使用的漁藥應(yīng)是有生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號和生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（國際）的合法、合格產(chǎn)品。禁止使用假、劣（漁）獸藥。 ③選用的漁藥不能危害人類的健康，不能破壞水生態(tài)環(huán)境和影響防治對象的生長與健康。 ④對癥用藥，并以毒副作用越小為優(yōu)先選擇指標(biāo)。 ⑤禁止使用原料藥和非漁用藥物，規(guī)定休藥期的藥品，使用后未滿休藥期 的不得出池上市。 ⑥注意國家、國際上對水產(chǎn)用藥管理的信息，為正確選擇使用藥物提供依據(jù)。 使用漁藥應(yīng)注意的事項(xiàng) （ 1）如何識別漁藥真?zhèn)? ①檢查藥品包裝是否符合有關(guān)規(guī)定 漁藥包裝應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定印有或者貼有標(biāo)簽，附具經(jīng)國家有關(guān)部門審批的說明書，并在顯著位置注明“獸用”字樣。 ②檢查注冊商標(biāo) 注冊商標(biāo)（圖案、圖畫、文字等）通常標(biāo)明在漁藥的包裝、標(biāo)簽、說明書上，并注有“注冊商標(biāo)”字樣或注冊 41 標(biāo)記。 ③查看“三證”是否符合有關(guān)規(guī)定 a、生產(chǎn)許可證：包括許可證編號、企業(yè)名稱、法定代表人、企業(yè)負(fù)責(zé)人、企業(yè)類型、注冊地址、生 產(chǎn)地址、生產(chǎn)范圍、發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期、有效期限等項(xiàng)目。 b、批準(zhǔn)文號：獸藥類別簡稱 +年號 +企業(yè)所在地省份（自治區(qū)、直轄市）序號 +企業(yè)序號 +獸藥品種編號。格式如下： 獸藥添字 （ ） （獸藥生字） 品種編號 （獸藥字） 企業(yè)序號 ?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）序號 年號 c、生產(chǎn)批號：一般是由生產(chǎn)時(shí)間的年（四位 數(shù)字）、月、日（各兩位數(shù)）組成，有效期是從生產(chǎn)日期算起的。 （ 2）必須嚴(yán)格按處方配藥用藥，注意藥物配伍禁忌。 （ 3）必須嚴(yán)格按照藥品指定的使用對象和用量用法使用，勿隨意改變用藥量。 （ 4）根據(jù)天氣，水質(zhì)狀況和藥物性質(zhì)，選擇適宜的用藥時(shí)間。 （ 5）根據(jù)不同的疾病和臨床狀況選擇治療方法，勿濫用抗生素。 （ 6）由具有資格的魚病防治人員使用。 （ 7）準(zhǔn)確（規(guī)范）記錄用藥事項(xiàng)。 五、正確診斷病害 42 養(yǎng)殖的水生動物出現(xiàn)異常甚至死亡，原因比較復(fù)雜，有的不一定是由病癥造成的，所以必須在排除非疾病因素，并查找出致病病因，才能準(zhǔn) 確判斷是疾病或是其他原因，為正確用藥提供可靠的依據(jù)。 引起水生動物出現(xiàn)異常甚至死亡的非疾病因素有： （ 1）缺氧。由于養(yǎng)殖密度過大、殘鉺、排泄物過多分解耗氧，水中浮游生物失調(diào)，光合作用不足等原因都可導(dǎo)致缺氧，其典型表現(xiàn)為浮頭。 （ 2） PH 變化。水生動物對水的酸堿度要求是中性偏堿，酸度過低或堿性過高都會導(dǎo)致不良反應(yīng)甚至死亡。 （ 3）溫度（水溫）。大部分水生動物都有適溫范圍，并可分為冷水性魚類和溫水性魚類。對冷水性魚類，高溫可導(dǎo)致不適，易發(fā)病甚至死亡，而對于暖水性魚類，低溫會凍傷，引起水霉等病害，甚至死亡。 （ 4）有毒、有害物質(zhì)污染。有毒、有害物質(zhì)污染養(yǎng)殖水域，可引起養(yǎng)殖水生動物不適，而嚴(yán)重污染，則直接導(dǎo)致水生動物死亡。有害物質(zhì)累積，最終導(dǎo)致產(chǎn)品有害物質(zhì)超標(biāo)，危害人類健康。常見的有毒有害污染物有農(nóng)藥，石油類，含有各種重金屬，有毒有害化學(xué)物質(zhì)的工業(yè)污水、事故泄漏等。此外，大量城鎮(zhèn)生活污水也會導(dǎo)致養(yǎng)殖水質(zhì)惡化，令養(yǎng)殖的水生動物受到不良影響，甚至死亡。 （ 5）飼料質(zhì)量問題。一是不符合飼料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，含有病原微生物，含有有害物質(zhì)，霉變、變質(zhì)等。二是營養(yǎng)不全或缺少某些營養(yǎng)素，最常見的是蛋白含量低，維生素類物質(zhì)缺失，都可 導(dǎo)致養(yǎng)殖對象生長緩慢，甚至發(fā)病死亡。三是投喂不當(dāng)，投餌過量或餌料不足，所投餌料營養(yǎng)， 43 適口性與生長階段不符，都有可能引起養(yǎng)殖魚類不良反應(yīng)。 （ 6）洪水、臺風(fēng)等引起的水質(zhì)混濁，鹽度變化等。也可導(dǎo)致水生動物死亡。 引發(fā)水生動物發(fā)病的因素 在自然界中存在著許多致病病原生物，受這些病原生物侵襲，在一定的條件下，可引起各種水生動物疾病，但并不等于有病原存在，就一定會發(fā)病。水生動物發(fā)病是在三個(gè)條件的共同作用下發(fā)生的，即病原生物的侵襲，感染的病菌、毒、蟲達(dá)到一定的數(shù)量；二是一定的環(huán)境條件，如水（氣）溫，水質(zhì)狀況；三是宿 主（感染對象）抗病力弱，抵抗不住病菌、毒、蟲的攻擊。如果這兩個(gè)條件不完全具備，即使有致病病原生物的存在，也不一定引起發(fā)病，但會成為病毒菌的攜帶者。 常見的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖病害 目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中發(fā)生的主要病害，按病原分主要有細(xì)菌病、病毒病、寄生蟲病和真菌病，此外還有一些暫時(shí)無法判斷病因的病害。 ①細(xì)菌性?。褐饕心c炎、敗血性出血癥、爛鰓、赤皮、潰瘍（潰爛病、打印病又稱腐皮病）、爛尾病等。 ②病毒性?。褐饕恤~類虹彩病毒病、草魚出血病等。 ③寄生蟲?。褐饕熊囕喯x、小瓜蟲、指環(huán)蟲、錨頭鳋、斜管蟲、中華鳋等。 ④真菌性?。褐饕撬共?。 病害防治 對水產(chǎn)養(yǎng)殖病害應(yīng)貫徹以防為主，防治結(jié)合方針，防 44 重于治，因?yàn)樗鷦游锊『τ衅涮赜械奶匦?，一是病害發(fā)生不易發(fā)現(xiàn)。二是傳播途徑有別于陸生動物，傳染源不易阻斷。三是給藥方式有很大差異，尤其是內(nèi)服藥，該吃進(jìn)去多少無法控制，在病情較重，已不開口攝食或食欲很差的，就根本不能用內(nèi)服藥。采用浸泡、潑灑，一方面受很多環(huán)境因素影響；二是對已感染的內(nèi)部器官作用有限；三是對水生生態(tài)影響很大。所以使用藥物控制，養(yǎng)殖病害是一種迫不得已的選擇，并非良策。因此，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中推廣健康的養(yǎng)殖方式，做好 預(yù)防，才能有效控制病害的發(fā)生，做到盡可能少用藥和正確用藥，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。 （ 1）水產(chǎn)養(yǎng)殖病害的預(yù)防 ①選好種、放好苗、在生產(chǎn)中預(yù)防病害第一個(gè)環(huán)節(jié)是選擇好的品種，即選擇的品種適合當(dāng)?shù)氐某颂摱胨蓺?，具有良好的生長性狀和抗病力。二是苗種質(zhì)量要好，因此購苗要從信譽(yù)好，有種苗生產(chǎn)許可證的正規(guī)水產(chǎn)良種繁育場中采購，并要求供苗企業(yè)提供苗種質(zhì)量合格證明和檢疫合格證明，確保種苗質(zhì)量，是預(yù)防病害的重要措施。 ②認(rèn)真做好放苗前的準(zhǔn)備工作。放苗前從防病的角度主要做好二件工作，一是清池消毒。二是魚池用水的過濾消毒。魚池在 收獲起捕后，應(yīng)干池曬塘，即干池清淤，暴曬，清理修整池埂，進(jìn)排水設(shè)施。然后對魚池進(jìn)行徹底消毒，藥物清池按 SC/T1008 的規(guī)定執(zhí)行。魚池經(jīng)過清整消毒后，注入新水，注入的水應(yīng)經(jīng)過過濾消毒，淡水養(yǎng)殖水源水質(zhì)應(yīng)符合 GB 11607— 1989《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 常用清塘消毒方法 a、生石灰、不帶水清塘用量： 4060斤 /畝；帶水清塘 45 用量：水深 1 米以上 2535斤 /畝。 b、二氯異氰脲酸鈉。用法與用量：全池潑灑， 1 斤 /畝或每立方米水用 克。 c、三氯異氰脲酸。用法與用量：全池潑灑， 斤 /畝或每立方 米水用 克。 ③魚種消毒。投放的魚種應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行消毒。消毒漁藥選擇，執(zhí)行《 NY 5071— 2020 無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》準(zhǔn)則，并根據(jù)不同品種對藥物的敏感性情況而有針對