【正文】 前 言 現(xiàn)代 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)強(qiáng)調(diào)環(huán)境可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求是公眾對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖危害環(huán)境的認(rèn)識(shí)，水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)和產(chǎn)品認(rèn)證系統(tǒng)應(yīng)包括監(jiān)測(cè)、社會(huì)責(zé)任和公平的標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)界的參與者應(yīng)該積極回應(yīng)和研究對(duì)策，從保護(hù)環(huán)境和強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展角度進(jìn)行管理、評(píng)估和監(jiān)測(cè)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的影響以及環(huán)境對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和地點(diǎn)選擇的影響。積極推廣基于生態(tài)系統(tǒng)辦法的標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)，減少水體富營(yíng)養(yǎng)化潛力，提高經(jīng)濟(jì)多樣性，生產(chǎn)有吸引力的無(wú)公害水產(chǎn)品?！掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的實(shí)施將產(chǎn)品質(zhì)量安全提升到法律層面，對(duì)水產(chǎn) 品質(zhì)量安全提出更高要求，發(fā)展無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)無(wú)疑成為漁業(yè)生方式轉(zhuǎn)變的重點(diǎn)。 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋問(wèn)題、 土地資源浪費(fèi)問(wèn)題、水資源浪費(fèi)以及環(huán)境污染的問(wèn)題己嚴(yán)重制約水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 , 這些存在 問(wèn)題日益引起人們的關(guān)注。因此，發(fā)展和推廣資源節(jié)約型和環(huán)境友好型的現(xiàn)代化水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，從而提高水產(chǎn)品質(zhì)量和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是今后的必然趨勢(shì)。在這樣的產(chǎn)業(yè)背景下，產(chǎn)生了水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)行 標(biāo)準(zhǔn) 化的需求。 就目前的技術(shù)而言，為實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖的 標(biāo)準(zhǔn)化 ，通過(guò)長(zhǎng)期連續(xù)的監(jiān)測(cè)、調(diào)節(jié)和控制水質(zhì)， 使用增氧 機(jī)、投料機(jī)等 機(jī)械設(shè)備 ，使養(yǎng)殖對(duì)象處在最適于生長(zhǎng)的環(huán)境下，達(dá)到增產(chǎn)、節(jié)能、減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度的效果，實(shí)現(xiàn) 標(biāo)準(zhǔn)化 管理。 開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化 水產(chǎn)技術(shù)的養(yǎng)殖模式 ， 從而達(dá)到精細(xì)調(diào)節(jié)，未雨 綢繆，節(jié)約資源，避免浪費(fèi)，減少了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量，提升養(yǎng)殖質(zhì)量， 實(shí)現(xiàn) 漁業(yè)增效，漁民增收。 為此， 我縣 對(duì)影響 四大家魚(yú) 標(biāo)準(zhǔn)化 養(yǎng)殖 的主要因素進(jìn)行了分析，總結(jié)了生產(chǎn)中一些 標(biāo)準(zhǔn)化 養(yǎng)殖的 技術(shù) 要點(diǎn)，并借鑒本省其他地方 相關(guān) 四大家魚(yú) 標(biāo)準(zhǔn)化 養(yǎng)殖的經(jīng)驗(yàn)做法 （例如： 《 DB 44/T4832020 四大家魚(yú) 養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》 ） ，匯摘 本 資料供養(yǎng)殖生產(chǎn)者參考。 目 錄 四大家魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化 養(yǎng)殖技術(shù) ?? ???? ? ? ?? ????? (1) 第 一 章 、 四大家魚(yú)的生物學(xué)知識(shí) ?? ??? ? ? ????? (1) 第 二 章 、 四大家魚(yú)養(yǎng)殖的水環(huán)境 ???? ? ? ?????? (2) 第 三 章 、 人工繁殖 ?????????? ? ? ?????? (5) 第 四 章 、 魚(yú)苗魚(yú)種培育 ????? ? ? ? ?? ? ????? (10) 第 五 章 、 成魚(yú)養(yǎng)殖 ???????? ? ? ? ??????? (26) 第 六 章 、病害防治 ???????? ? ? ? ??????? (29) 四大家魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖生產(chǎn)管理知識(shí) ? ? ? ? ?? ???? (35) 一 、 養(yǎng)殖場(chǎng)址的選擇????????? ?? ? ????? (35) 二、 養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)?????????? ?? ? ?????? (35) 三、 生產(chǎn)管理??????????? ?? ? ?????? (36) 四、 實(shí)施 標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖????? ? ?? ? ?? ? ????? (38) 五、 正確診斷病害???????? ?? ? ??????? (41) 附 錄 1 NY5071— 2020 無(wú)公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則 ?? （ 54） 附 錄 2 NY5051— 2020 無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì) ?? （ 60） 附 錄 3 DB44/T483— 2020 四大家魚(yú) 養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 ?? ?? （ 61） 1 四大家魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化 養(yǎng)殖技術(shù) 第一章 四大家魚(yú)的生物學(xué)知識(shí) 目前，我國(guó)淡水養(yǎng)殖的魚(yú)類約有 30 余種。其中“四大家魚(yú)“ (即青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)和鳙魚(yú) )是普遍養(yǎng)殖的主要種類。 一、青魚(yú) 青魚(yú)，又叫黑鯇、青鯇。在天然環(huán)境的水體中主要以螺蚌類及水生蚯蚓和昆蟲(chóng)等動(dòng)物性餌料為食。棲息于水的中下層。其最大個(gè)體重量可達(dá) 60～ 70 公斤。生長(zhǎng)較快，常與草魚(yú)、鰱、鳙魚(yú)搭配混養(yǎng)， 2～ 3 公斤上市。 二、草魚(yú) 草魚(yú)，又叫鯇魚(yú)。通常喜棲息于水體的中下層或靠水草多的地方，是比較典型的草食性魚(yú)類。體長(zhǎng) 6 厘米以下的魚(yú)苗、魚(yú)種主要吃 浮游動(dòng)物和藻類，生長(zhǎng)至 6 厘米以上時(shí)，其食性就明顯地轉(zhuǎn)向吃食各種草類，如眼子菜、苦草、輪葉黑藻、小茨藻、浮萍等水生植物，也喜吃各種陸生嫩草、蔬菜、米糠、麩皮、豆餅、豆渣和酒糟等。草魚(yú)生長(zhǎng)的最適水溫為 24～ 30℃之間，是比較大型的魚(yú)類，最大個(gè)體可達(dá) 40 余公斤重， ～ 2 公斤上市。 三、鰱魚(yú) 鰱魚(yú)，又叫白鰱。鰱魚(yú)性急躁，善跳躍。生活在水體的中上層。鰱魚(yú)是典型的濾食性魚(yú)類，在魚(yú)苗階段主要吃浮游動(dòng)物，長(zhǎng)達(dá) 厘米以上時(shí)逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物，亦 2 吃豆?jié){、豆渣粉和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。適宜在肥水中養(yǎng)殖。也是 大型魚(yú)類，在天然河流中可重達(dá)30～ 40 公斤。 1～ 公斤上市。 四、鳙魚(yú) 鳙魚(yú)，又叫花鰱、胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)。外形似鰱。性溫馴，不愛(ài)跳躍，生活在水體中層。濾食性，主要吃輪蟲(chóng)、枝角類、橈足類等浮游動(dòng)物，也吃部分浮游植物和人工飼料。鳙魚(yú)的生長(zhǎng)速度比鰱魚(yú)快，在天然河流和湖泊等水體中，通?？梢?jiàn)到 l0 公斤以上的個(gè)體，最大者可達(dá) 50 公斤。適于在肥水池塘養(yǎng)殖。 1 齡魚(yú)可重達(dá) ～ 1 公斤。 第二章 四大家魚(yú)養(yǎng)殖的水環(huán)境 (一 )水溫 草、鰱、鳙等是廣溫性魚(yú)類，生長(zhǎng)的適溫范圍在 15～32 ℃，最適生長(zhǎng)水溫為 20～ 28℃。 水溫降到 15℃以下時(shí)，食欲下降，生長(zhǎng)緩慢；低于 10℃時(shí)，攝食量便很快減少；低于 6℃時(shí)，會(huì)停止攝食：水溫高于 32℃時(shí)，食欲同樣會(huì)降低。鰱、鳙、草、青魚(yú)一般都在 18℃開(kāi)始產(chǎn)卵。人工催產(chǎn)的適宜水溫為 22～ 28℃。 (二 )透明度 透明度表示光透入水中的程度。一般說(shuō)來(lái)，肥水的透明度在 20～ 40 厘米之間，水中浮游生物量較豐富，有利于鰱、鳙等魚(yú)類的生長(zhǎng)。透明度小于 20 厘米，池水過(guò)肥，常常藍(lán)藻過(guò)多。透明度大于 40 厘米，池水較瘦，浮游生物較 3 少?？筛鶕?jù)透明度的大小決定是否需要施肥。 (三 )溶解氧 草、鰱、鳙、鯉等鯉科魚(yú)類，要求 水中的溶氧量不應(yīng)低于 4 毫克／升，低于 2 毫克／升時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生輕度浮頭。當(dāng)降至 ～ 毫克／升時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重浮頭，當(dāng)降至 毫克／升以下時(shí)，魚(yú)就會(huì)開(kāi)始死亡。 (四 )酸堿度 魚(yú)類適合的 pH 值為 6～ 9，最適為 7～ ，一般高產(chǎn)池塘的 pH 值是中性至弱堿性，如水質(zhì)偏酸需施用生石灰進(jìn)行改良。 (五 )氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫 一般養(yǎng)魚(yú)水體要求氨的濃度不得大于 毫克／升。水體中有機(jī)物含量過(guò)高的池塘很容易引起亞硝酸鹽含量升高。在雜草、殘餌堆積過(guò)厚的老塘，常有硫化氫產(chǎn)生。一般養(yǎng)魚(yú)水體要求硫化氫濃度不得超過(guò) 1 毫克／ 升。 氨態(tài)氮、亞硝酸鹽和硫化氫大多是在池中氧氣不足時(shí)產(chǎn)生的，對(duì)魚(yú)有極大危害的有毒物質(zhì)，因此，保持水中溶氧充足是防止這三種有毒物質(zhì)危害的關(guān)鍵。 (六 )微生物 水中的微生物包括細(xì)菌、酵母菌、霉菌等，而以細(xì)菌最重要。池塘中細(xì)菌是水生動(dòng)物和魚(yú)類的重要天然餌料。但有些種類能使水質(zhì)變壞甚至引起魚(yú)病。提高溶氧量，中和酸度，防止池水被有機(jī)物污染等，是促使有益細(xì)菌繁殖，抑制有害細(xì)菌發(fā)生的有效措施。 (七 )浮游生物 4 浮游生物是養(yǎng)殖魚(yú)類的幼魚(yú)和鰱、鳙等成魚(yú)的主要食物。浮游植物繁殖的種類和數(shù)量不同時(shí)，池水呈現(xiàn)不同的顏色與濃度。因此 ，人們常根據(jù)池水的水色及其變化判斷池水的肥瘦和好壞，從而采取相應(yīng)的措施。 (八 )高等水生植物 池塘中的高等水生植物有蘆葦、浮萍、菹草、輪葉黑藻等。它們能吸收水中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，遮蔽陽(yáng)光或妨礙通風(fēng)，影響浮游生物的繁殖，也影響池塘的溫度和溶氧狀況。故一般須加以清池塘中的高等水生植物 (在池塘中種植水草飼養(yǎng)草魚(yú)種者除外 )。 (九 )底棲動(dòng)物 池塘中的底棲動(dòng)物主要有昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng) (如搖蚊幼蟲(chóng)、蜻 蜓幼蟲(chóng)等 )、水蚯蚓、螺、蚌等。它們大都是青魚(yú)、鯉魚(yú)等的食料。一些對(duì)魚(yú)苗有害的昆蟲(chóng)如龍?chǎng)跤紫x(chóng)、紅娘華、蜻蜒幼蟲(chóng)等須清除。 (十 )魚(yú)類 多種魚(yú)類共同棲息于同一水體，存在互利和競(jìng)爭(zhēng)。如草魚(yú)、魴魚(yú)吃草，糞便培養(yǎng)浮游生物，可作鰱、鳙魚(yú)的餌料。鰱、鳙魚(yú)攝食浮游生物和細(xì)菌，使水質(zhì)變清，又有利草、魴魚(yú)生活。鯉、鯽、羅非魚(yú)等攝食有機(jī)碎屑，可改善水質(zhì)；有些魚(yú)之間存在著攝食和被攝食的關(guān)系，如鱖、鯰、鱧等肉食性魚(yú)類，危及養(yǎng)殖魚(yú)種的生命。麥穗魚(yú)、魚(yú)條等小雜魚(yú)，既可被大型兇猛魚(yú)類吞食，又可危害魚(yú)苗、魚(yú)種，并與養(yǎng)殖魚(yú)爭(zhēng)食，消耗飼料。因此必須清除這些魚(yú)類，保障主養(yǎng)魚(yú)類的正常生長(zhǎng)。 5 第三 章 人工繁殖 一、親魚(yú)培育 (一 )親魚(yú)的來(lái)源及選擇 1．親魚(yú)的來(lái)源 親魚(yú) 可直接從江河、湖泊、水庫(kù)、池塘等水體中選留性成熟或接近性成熟的個(gè)體，也可以從魚(yú)苗開(kāi)始專池培育并不斷選擇最終留下優(yōu)秀個(gè)體。為了防止近親繁殖帶來(lái)的不良影響，最好在不同來(lái)源的群體中對(duì)雌雄親魚(yú)分別進(jìn)行選留，同時(shí)注意選用性成熟個(gè)體時(shí)年齡不能太大。 2．親魚(yú)的選擇 (1)雌雄鑒別 鑒別四大家魚(yú)雌雄的方法，基本上是相同的，主要是從胸鰭上來(lái)區(qū)別，詳見(jiàn)表 1。 (2)成熟年齡和體重 我國(guó)南北各地家魚(yú)成熟年齡有較大差異，南方成熟較早，個(gè)體較小；北方成熟較遲，個(gè)體較大；雄魚(yú)較雌魚(yú)早熟一年。 (3)雌雄搭配比例 選留親魚(yú)的雌雄 搭配比例一般應(yīng)在 l： 1～ ，雄魚(yú)略多于雌魚(yú)。 表 1：青、草、鰱、鳙雌雄特征比較 草魚(yú)、鰱魚(yú) 青魚(yú)、鳙魚(yú) 雄 魚(yú) 特 征 在胸鰭前面的幾根鰭條上，特別在第一鰭條上明顯的生有一排骨質(zhì)的細(xì)小櫛齒，用手撫摸，有粗糙、刺手感覺(jué)。這些櫛齒生成后，不會(huì)消失。在胸鰭前面的幾根鰭條上緣各生有向后傾斜的鋒口，用手向前撫摸有割手感覺(jué)。腹部較小，性成熟時(shí)輕壓 6 腹部較小，性成熟時(shí)輕壓精巢部位有精液從生殖孔流出。 精巢部位有精液從生殖孔流出。 雌 魚(yú) 特 征 只在胸鰭末梢很小部分才有這些櫛齒，其余部分比較光滑。腹部大而柔軟，泄 殖孔常稍突出，有時(shí)微帶紅潤(rùn)。 胸鰭光滑，無(wú)割手感覺(jué)。腹部膨大柔軟，泄殖孔常稍突出，有時(shí)稍帶紅潤(rùn)。 表 2：華南地區(qū)池養(yǎng)鰱、鳙、青、草魚(yú)成熟的年齡和體重 種類 年齡 體重 (公斤 ) 鰱 2～ 3 2 左右 鳙 3～ 4 5 左右 草 3～ 4 4 左右 青 (二 )親魚(yú)培育池 親魚(yú)培育池要求水源條件好，排灌方便，水質(zhì)清新，無(wú)工業(yè)污染。陽(yáng)光充足，距產(chǎn)卵池、孵化場(chǎng)近。魚(yú)池面積一般 3～ 4 畝，水深 ～ 2 米，長(zhǎng)方形為好，池底平坦，以便管理和捕撈。草、青魚(yú)親魚(yú)池的池底最好無(wú)淤泥。一般每年清塘一次，主要是清除過(guò)多的淤 泥，平整加固池坎，清除野雜魚(yú)，魚(yú)池消毒殺滅病原體等。 (三 )親魚(yú)放養(yǎng)的密度 表 3：四大家魚(yú)親魚(yú)的放養(yǎng)密度 親魚(yú) 種類 每畝放養(yǎng)數(shù) 每畝搭養(yǎng)其他魚(yú)類數(shù) 青魚(yú) 10～ 15 尾 (總重200～ 250 公斤 ) 可搭養(yǎng)鰱親魚(yú) 8～ 10尾或鳙親魚(yú) 4～ 5 尾 7 草魚(yú) 15～ 20 尾 (總重125 公斤左右 ) 可搭養(yǎng)鰱親魚(yú) 5～ 10尾鳙親魚(yú) l～ 2 尾，池內(nèi)螺螄多時(shí)，搭養(yǎng)青魚(yú) 2～ 3 尾 鰱魚(yú) 15～ 25 尾 (總重60～ 100 公斤 ) 可搭養(yǎng)鳙親魚(yú) 2～ 3尾，池內(nèi)水草多時(shí)可搭養(yǎng)草親魚(yú) 2— 3 尾或后備草魚(yú) 10～15 尾 鳙魚(yú) 10～ 15 尾 (總重75～ 125 公斤 ) 可搭養(yǎng)鰱親魚(yú) l～ 2尾，池內(nèi)水草多時(shí)可搭養(yǎng)草親魚(yú) 2 ～ 3 尾 或 后 備 親 魚(yú)1015 尾 (四 )親魚(yú)培育 1．鰱、鳙親魚(yú)的培育 鰱魚(yú)主要吃浮游植物，人糞尿的合理施放能有效地促進(jìn)浮游植物的生長(zhǎng)繁殖。而鳙魚(yú)是主食浮游動(dòng)物的魚(yú)類，牛糞對(duì)浮游動(dòng)物的繁殖十分有利，施肥應(yīng)以牛糞為主。在親魚(yú)下池前可施 300～ 500 公斤／畝的底肥，當(dāng)浮游生物大量產(chǎn)生時(shí)放入親魚(yú)。以后根據(jù)水質(zhì)情況一般每月施 4～ 6 次追肥，總量為 400～ 600 公斤／畝。池水透明度保持在 25 厘米左右。入冬前注意讓親魚(yú)吃好吃飽，并加強(qiáng)施肥，使水質(zhì)較濃。入冬后加深水 位、少量施肥，保持水溫和肥度，天氣晴暖時(shí)還可按魚(yú)體重 1％～ 2％的量投喂些精飼料。春季應(yīng)適當(dāng)增加施肥量和投喂精飼料。催產(chǎn)前半個(gè)月到 20 天可經(jīng)常沖注新水，并降低施肥量。產(chǎn)后的一個(gè)月到一個(gè)半月左右由于親魚(yú)體質(zhì)較弱，易感染疾病，耐氧能力降低，再加上水溫較高，容易浮頭死亡，因此應(yīng)多加注新水，以保持水質(zhì)清新，施肥應(yīng)量少次多，適 8 量加喂精飼料。 2．草親魚(yú)的培育 秋冬季節(jié)前期投喂以青飼料為主，配以少量精飼料。日投喂量，青飼料約占體重的 30％～50％，精飼料約占體重的 2％～ 3％。入冬前以喂精飼料為主，投喂量逐漸減少。春季加 大換水量和降低水位。 3 月份可投喂少量豆餅、麥芽、谷芽，投喂量約為體重的 1％～ 2％，并逐漸轉(zhuǎn)為以青飼料為主，精飼料為輔的投喂方式。青飼料的日投喂量約為體重的 40％～ 60％，喂一些萵苣葉之類的青飼料對(duì)性