餐飲部樓面規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2025-10-22 08:05本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】莀薄蚄羄蒃螀羃膂薃袈蒞螈襖蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒃蚇螇肇膃蒀蚃肆芅蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螂蚅肂蒄薅羄肁膄螁袀膀芆薃螆膀荿蝿螞腿薁薂肀膈芁蒅羆膇莃蝕袂膆蒅蒃螈膅膅蚈蚄膅芇蒁羃芄荿蚇衿芃蒂葿螅節(jié)膁蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆艿薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羃膂薃袈蒞螈襖蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒃蚇螇肇膃蒀蚃肆芅蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螂蚅肂蒄薅羄肁膄螁袀膀芆薃螆膀荿蝿螞腿薁薂肀膈芁蒅羆膇莃蝕袂膆蒅蒃螈膅膅蚈蚄膅芇蒁羃芄荿蚇衿芃蒂葿螅節(jié)膁蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆艿薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羃膂薃袈蒞螈襖蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒃蚇螇肇膃蒀蚃肆芅蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螂蚅肂蒄薅羄肁膄螁袀膀芆薃螆膀荿蝿螞腿薁薂肀膈芁蒅羆膇莃蝕袂膆蒅。管理應(yīng)以培養(yǎng)個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣為前提。發(fā)和頭屑落在食物上.防止交叉感染食物。
【正文】 ,傳菜員不得動(dòng)手上菜 .傳菜員托菜行走時(shí) ,注意姿態(tài)準(zhǔn)確 .遞菜的托盤(pán)不得同時(shí)收拾餐具 ,上菜撤餐具必須嚴(yán)禁格按制度進(jìn)行 . 宴會(huì)準(zhǔn)備管理制度 接到訂單 ,需了解清楚接待對(duì)象的名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及 有何特殊要求 . 按宴會(huì)要求擺餐位 ,根據(jù)宴會(huì)對(duì)象設(shè)置酒吧 . 客到準(zhǔn)備好菜單 ,客到前 15 分鐘上醬油 ,芥醬 . 大型宴會(huì)提前 10 分鐘斟上甜酒 . 將各類開(kāi)具用具整齊劃一放好 . 宴會(huì)布局操作管理制度 根據(jù)餐廳形式和大小安排 ,決定桌與桌之間距離 ,以做到方便穿行 13 上菜 ,斟酒 為標(biāo)準(zhǔn) . 主桌放在面向餐廳主門(mén)能夠縱觀全廳的位置 . 主桌大小應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)確定 . 重點(diǎn)突出主臺(tái) . 布草管理制度 一、送洗 各餐廳送洗布草時(shí)間為上午 09： 3010： 00 和下午 14： 3015：30 各一次 .特殊情況除外。 各餐廳將需要洗滌的布草抖干凈雜物 .按種類分開(kāi)后 .再送至洗衣房點(diǎn)數(shù)。 布草的特殊污漬必須有相關(guān) 餐廳主管 注明。 臟布草清點(diǎn)完畢后 .收送員和布草 管理 員簽字確認(rèn)。 二、領(lǐng)取 以臟換凈。 臟、凈布草數(shù)量應(yīng)相對(duì)應(yīng)。 所有在布草房領(lǐng)出的凈布草應(yīng)按規(guī)定作簽收記錄。 三、盤(pán)點(diǎn) 14 布草盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間為每月最后一天。 各餐廳按布草的不同規(guī)格提前整理 .由布草房與餐廳布草管理人員共同盤(pán)點(diǎn)。 布草房將盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)整理報(bào)洗衣房經(jīng)理。 五、存放 布草必須存放在干燥、干凈、 的地方。 分類及規(guī)格應(yīng)清晰。 待洗的臟布草應(yīng)存放在 布草柜內(nèi) .防止蟑螂、老鼠等侵食。 六、報(bào)損及補(bǔ)充 按酒店布草管理規(guī)定執(zhí)行。 傳菜十不傳制度 一、餐具破損不傳 . 二 、不見(jiàn) 菜單 不傳 (傳菜部有一份客人點(diǎn)菜單 .嚴(yán)格按照菜單上菜 .防止上錯(cuò)或內(nèi)部人員私自加菜） . 三、菜品有異物不傳 . 四、菜品分量不足不傳 . 五、配菜不對(duì)不傳 (根據(jù)菜品名稱 .傳菜部人員應(yīng)該熟知每道菜的主料、副料） . 15 六、菜品有異味不傳 . 七、菜品色澤不好不傳 . 八、菜品沒(méi)有夾子不傳（每道菜品盤(pán)邊有用夾子夾著從 廚房 打印的小單 .上面有客人就餐桌號(hào)、菜品名稱、 廚師 號(hào)等 . 避免走亂） . 九、裝盤(pán)不符合規(guī)定不傳 . 十、出菜次序錯(cuò)誤不傳。 節(jié)能減排制度 為了搞好節(jié)能控制 .同時(shí)又不影響保養(yǎng)及對(duì)客服務(wù) .特制訂以下制度： 1. 餐廳有預(yù)定時(shí) .打開(kāi)工作等 .客人到后打開(kāi)花燈 .上菜時(shí)打開(kāi)射燈 .客人離開(kāi)后只開(kāi)工作 燈 收拾房間。 2. 客房 室內(nèi)溫度控制在 23℃ — 26℃ .低于 22℃或高于 26℃通知工程部處理（指空房）。 3. 霉雨天可開(kāi)抽風(fēng)抽濕或開(kāi)空調(diào)、最高不超過(guò) 5 小時(shí) .有預(yù)訂可提前 30分鐘開(kāi)排氣扇。 4. 節(jié)約用水 .使用水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭 .發(fā)現(xiàn)水龍頭漏水要及時(shí)處理 .或通知工程維修。 5. 不得在使用酒店低值易耗品 .如牙簽、餐巾紙等。 6. 認(rèn)真按以上規(guī)范執(zhí)行 .領(lǐng)班 做好日常監(jiān)督并填寫(xiě)節(jié)能記錄 .對(duì)能源浪費(fèi)或違反制度者一律按 50 元 /次處理 .累積出現(xiàn) 3 次違規(guī)則書(shū)面警告一次。 16 7. 各分部辦公室應(yīng)做到人離關(guān)電、空調(diào) .違者對(duì)責(zé)任人處以 1020元罰款。 8. 前廳 按照大廳燈光控制規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行 .違者處以 1050 元罰款。 9. 花工注意節(jié)約用水并檢查好水管等工具是否正常使用 .違者對(duì)當(dāng)事人及責(zé)任人處以 1050 罰款。 10. 違反酒店及部門(mén)其它節(jié) 能項(xiàng)目的 .根據(jù)情節(jié)處以 1050 元罰款。1
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