【正文】 的市場需求特點并制定恰當?shù)拇黉N手段就顯得特別重要：組成性價比優(yōu)越的產(chǎn)品酒店為會議提供專門的聯(lián)絡人酒店安排專門的會議協(xié)調(diào)員可以達到監(jiān)督會議進展情況，處理會議不可預見的突事件及調(diào)節(jié)雙方的分歧的目的,所以會議組織者認為這也是一比較重要的環(huán)節(jié)。酒店員工以往接待會議客人的經(jīng)驗酒店曾經(jīng)接待過的各種類型的會議，往往會被會議組織者理解為酒店了解會議運作的全過程，懂得處理突發(fā)事件的象征，所以也通常是會議組織者選擇酒店的一個較為重要的因素。酒店提供的輔助性服務為會議提供的輔助性服務是指酒店為客人提供訂飛機票、組織旅游等一系列服務，這些服務的提供也是影響會議組織者選擇酒店的因素。酒店各部門的服務態(tài)度及服務技能一線部門服務人員的服務質(zhì)量一直是被會議組織者認為最重要的因素，顧客對酒店的評價源于他們在酒店中對酒店各種服務屬性的感受，而會議組織者正是通過會議客人的信息反饋對酒店進行評價的。豐富的娛樂設施會議客人的團體性通常要求酒店有豐富的娛樂設施供他們舉行各種晚會、活動，度過會議之外的閑余時間。除此之外，餐廳的衛(wèi)生狀況、員工的儀表、酒店的位置、會議室的設施配備、酒店設施的新舊程度也是會議組織者較為關心的有形因素客房的大小、多少足夠的客房數(shù)是保證所有會議客人都能同時入住同一酒店的基礎條件，對于會議的組織者來說，所有的會議參加者住在同一酒店有利于管理、安排，所以這一因素也是會議組織者選擇酒店時較多考慮的會議室的大小、多少酒店有足夠的大小會議室，以便于舉行各種大會及分組討論會，這會被會議組織者放在第一位。對于一個會議來說，會議室的大小多少是吸引會議組織者選擇酒店的最關鍵的因素無形服務有形產(chǎn)品培訓一線員工的促銷意識 酒店應加強員工對酒店情況的了解，強化他們的促銷意識，使酒店員工個個都是酒店的推銷員。酒店經(jīng)常與相關單位、機構(gòu)保持聯(lián)系 這里所說的聯(lián)系應該是非商業(yè)性質(zhì)的。酒店應在節(jié)假日拜訪以前的客戶、潛在的客戶、甚至非客戶，向他們介紹酒店的新情況(切忌變成變相的人員推銷)，加深雙方的感情聯(lián)系，為關系營銷打下堅實的基礎。選擇媒體的有效性 酒店在選擇廣告媒體時應詳細了解所選媒體的覆蓋范圍、媒體的目標細分市場。同時，也要明確酒店的目標細分市場，找到三者之間的結(jié)合點，才能作到真正地有效廣告。強調(diào)酒店在舉行會議方面的經(jīng)驗 不失時機地向客戶介紹酒店曾舉行過的有典型意義的會議，向各戶展示舉行這些會議的照片和到會的重要人物如領導、名人等都可強化客戶對酒店成功舉辦會議的信心。充分展示酒店信息 在與客戶面談時應準備好酒店的各種宣傳資料、照片、幻燈片甚至電視宣傳片，抓住時機向客戶展示，以彌補在酒店以外區(qū)域有形證據(jù)展示不足的缺陷。善于察言觀色 推銷人員在推銷的過程中要細心觀察客戶的表情、反應，對客戶不感興趣的話題要及時轉(zhuǎn)移，做到適可而止，不可太過強烈的表達出急于成交的心態(tài)。內(nèi)部促銷酒店可以利用酒店內(nèi)部的各種宣傳資料，以及員工的宣傳向會議客人宣傳酒店的各種服務項目，同時還可向潛在的會議客人宣傳酒店的會議設備、設施、會議的接待能力，公共關系公共關系是指酒店、組織、個人與公眾發(fā)展良好關系所使用的方法和所進行的各種活動，良好的公共關系可以加強酒店與外界的聯(lián)系，提高本企業(yè)的知名度，創(chuàng)立良好的市場形象，并通過社會輿論影響旅游者的購買行為。廣告廣告是酒店業(yè)常用的一種促銷手段。酒店可選擇的廣告媒體有很多種，諸如：電視、報紙、雜志、英特網(wǎng)、廣播、小區(qū)短信、海報、大型室外廣告牌。人員推銷通過面對面的洽談業(yè)務，向客戶提供信息，勸說客戶購買本企業(yè)產(chǎn)品和服務的過程，由于銷售人員和客戶面對面交往、有可培養(yǎng)關系和便于直接成交的優(yōu)點，所以人員推銷成為促銷中最常用的一種手段。通常在酒店收到某公司或集團要舉行會議的信息之后就會派銷售人員前往拜會會議組織者。將性價比優(yōu)越的產(chǎn)品進行銷售始終以市場為先導，以銷售為龍頭為了更好的開展銷售工作，各出品部門配合市場營銷部制定營銷方案及市場推廣計劃，并在工作中逐步實施落實。最終達成業(yè)績目標準備足夠的酒店產(chǎn)品宣傳小冊子 小冊子應印刷精美，具有吸引力，這樣才能激發(fā)客人閱讀的欲望，進而留下較深刻的印象。促銷是吸引目標細分市場的一種手段，但是其前提條件是酒店本身為顧客提供的優(yōu)質(zhì)服務。沒有優(yōu)質(zhì)的服務，酒店無法實現(xiàn)促銷活動中提出的承諾，只會讓顧客產(chǎn)生“上當”的感覺，降低顧客感覺中的服務質(zhì)量，進而減少了顧客回頭的可能，這是與酒店加強顧客關系，建立顧客忠誠感的目標相背的，所以酒店一定要強化管理職能，提高服務質(zhì)量，為促銷活動的正常進行打下堅實的基礎。注重新聞宣傳 新聞宣傳是酒店建立市場形象，提高知名度的重要手段。例如，如有某著名公眾人物下榻酒店，按照各方協(xié)商的價格來看，這次接待任務酒店不賺錢甚至會虧本，但是考慮到入住人員受到傳媒所關注，他的下榻將會為酒店帶來大規(guī)模的“兔費”的新聞宣傳，酒店要不惜代價爭取到這次接待任務,為酒店建立大范圍內(nèi)的知名度起到了一定的推動作用。除了新聞單位主動的上門采訪之外，酒店還應將酒店內(nèi)部發(fā)生的反映高品德、對社會發(fā)展有益的事及時地向各新聞單位介紹。廣告宣傳的內(nèi)容 酒店無論在哪種媒體上做廣告都應充分的展示酒店的各個大小會議室、足夠的客房、豐富的娛樂設施、優(yōu)質(zhì)的服務等會議組織者較為關注的各種服務屬性，以達到向會議組織者傳遞酒店信息的目的。連續(xù)促銷 在與客戶簽定合同之后，酒店除認真履行合同的條款之外，還應該繼續(xù)保持與客戶的聯(lián)系，一方面解決客戶提出的新問題，另一方面與客戶建立起非業(yè)務關系以外的關系，為酒店的關系營銷奠定基礎抓住時機提出成交 人員推銷的前期所有工作都是為了達成最后的一個目的—— 成交。若沒有達成交易，至少當次促銷是失敗了。(當然，應考慮到已建立起來的關系是以后人員推銷的基礎) 關于這方面的技巧應加強對推銷人員的培訓，使他們善于根據(jù)洽談對象的言行和問題來判斷結(jié)束推銷的機會。此外，人員推銷中客戶通常會在最后成交前前往酒店參觀，酒店應認真對待此環(huán)節(jié)的各項工作，通知各相關部門，認真對待，圓滿完成接待任務。內(nèi)部促銷酒店可以利用酒店內(nèi)部的各種宣傳資料，以及員工的宣傳向會議客人宣傳酒店的各種服務項目，同時還可向潛在的會議客人宣傳酒店的會議設備、設施、會議的接待能力，公共關系公共關系是指酒店、組織、個人與公眾發(fā)展良好關系所使用的方法和所進行的各種活動，良好的公共關系可以加強酒店與外界的聯(lián)系，提高本企業(yè)的知名度，創(chuàng)立良好的市場形象，并通過社會輿論影響旅游者的購買行為。廣告廣告是酒店業(yè)常用的一種促銷手段。酒店可選擇的廣告媒體有很多種，諸如：電視、報紙、雜志、英特網(wǎng)、廣播、小區(qū)短信、海報、大型室外廣告牌。建立并落實餐飲部20條標準，對所有員工進行培訓，提高整體服務質(zhì)量：1. 培訓每天、每人、每件事、任何地方。制服必須整潔、干凈、得體，款式設計達到高要求，頭發(fā)和化妝達到國際五星級酒店要求。 發(fā)自內(nèi)心、展示自我。創(chuàng)造不同！使客人在進入您所在餐廳的一瞬感到愉悅！禮貌應答、正確預定、致謝客人來電熟記客人姓名、喜好、忌諱和特殊習慣；與客人交談以獲取反饋信息，把客人投訴轉(zhuǎn)化為贊許。 始終把注意力放在客人身上，確?？腿说臐撛诜招枨竽鼙患皶r預見并提供。保證在任何時間內(nèi)前后臺所有人員溝通無障礙，確保服務團隊能正確理解客人所需。及時有效溝通，分享信息。 正確放置所有用品、潔凈平整的布草；玻璃器皿和銀器光亮，處于可使用狀態(tài)。學會并能掌握與客人交談的方法，并學會基本的英語交流語言。11. 使用以下做事方法敏捷的思考，聰明的工作！從不走捷徑！服務員能通徹的了解菜單上的每一項菜品及它們的制作過程，掌握葡萄酒知識及其它各類酒水知識13. 啟發(fā)性銷售有效推薦菜品，推薦葡萄酒、咖啡及甜品等。14. 準確無誤的點單準確清楚的書寫：臺號、時間、客人人數(shù)、座位、菜單名稱縮寫、食品制作術語菜品分段、服務員名字。15. 酒水服務掌握了解所有酒水產(chǎn)品知識，有足夠信心的提供專業(yè)酒水服務。 制作一杯意大利奶油咖啡或者從酒吧拿一杯啤酒需要多長時間呢？制作一塊全熟的牛排需要多久呢？探望每一桌客人以檢查我們的客人滿意度。總是用托盤上酒水清理臺面餐具及杯具；總是正確的清理臺面餐盤，不要在臺面上刮擦要撤離的污染餐盤。確保每一個帳單項目和對應的價格正確無誤20. 總是熱情迎送客人向每一位來餐廳的客人道謝，感謝他們的光臨。總結(jié)：經(jīng)營好我們的餐飲部甚至于整個酒店，不是一個人、一個創(chuàng)意的就可以實現(xiàn)的，而是需要一個能夠?qū)嵤┊a(chǎn)品策劃定位、服務策劃定位、價格策略策劃定位、環(huán)境氛圍策劃定位、企業(yè)文化策劃定位、品牌戰(zhàn)略策劃定位、營銷與管理策劃定位等，一個具有綜合實力的團隊，根據(jù)一系列的策劃創(chuàng)意整合成一條可行性的、能夠促成企業(yè)發(fā)展的有機鏈，來實現(xiàn)企業(yè)的正常經(jīng)營和穩(wěn)定發(fā)展。否則，一直堅持孤軍作戰(zhàn)的餐飲企業(yè)必將遭遇外來競爭對手的有力沖擊！19