【正文】 的市場需求特點并制定恰當(dāng)?shù)拇黉N手段就顯得特別重要：組成性價比優(yōu)越的產(chǎn)品酒店為會議提供專門的聯(lián)絡(luò)人酒店安排專門的會議協(xié)調(diào)員可以達(dá)到監(jiān)督會議進(jìn)展情況，處理會議不可預(yù)見的突事件及調(diào)節(jié)雙方的分歧的目的,所以會議組織者認(rèn)為這也是一比較重要的環(huán)節(jié)。酒店員工以往接待會議客人的經(jīng)驗酒店曾經(jīng)接待過的各種類型的會議，往往會被會議組織者理解為酒店了解會議運作的全過程，懂得處理突發(fā)事件的象征，所以也通常是會議組織者選擇酒店的一個較為重要的因素。酒店提供的輔助性服務(wù)為會議提供的輔助性服務(wù)是指酒店為客人提供訂飛機票、組織旅游等一系列服務(wù)，這些服務(wù)的提供也是影響會議組織者選擇酒店的因素。酒店各部門的服務(wù)態(tài)度及服務(wù)技能一線部門服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量一直是被會議組織者認(rèn)為最重要的因素，顧客對酒店的評價源于他們在酒店中對酒店各種服務(wù)屬性的感受，而會議組織者正是通過會議客人的信息反饋對酒店進(jìn)行評價的。豐富的娛樂設(shè)施會議客人的團(tuán)體性通常要求酒店有豐富的娛樂設(shè)施供他們舉行各種晚會、活動，度過會議之外的閑余時間。除此之外，餐廳的衛(wèi)生狀況、員工的儀表、酒店的位置、會議室的設(shè)施配備、酒店設(shè)施的新舊程度也是會議組織者較為關(guān)心的有形因素客房的大小、多少足夠的客房數(shù)是保證所有會議客人都能同時入住同一酒店的基礎(chǔ)條件，對于會議的組織者來說，所有的會議參加者住在同一酒店有利于管理、安排，所以這一因素也是會議組織者選擇酒店時較多考慮的會議室的大小、多少酒店有足夠的大小會議室，以便于舉行各種大會及分組討論會，這會被會議組織者放在第一位。對于一個會議來說，會議室的大小多少是吸引會議組織者選擇酒店的最關(guān)鍵的因素?zé)o形服務(wù)有形產(chǎn)品培訓(xùn)一線員工的促銷意識 酒店應(yīng)加強員工對酒店情況的了解，強化他們的促銷意識，使酒店員工個個都是酒店的推銷員。酒店經(jīng)常與相關(guān)單位、機構(gòu)保持聯(lián)系 這里所說的聯(lián)系應(yīng)該是非商業(yè)性質(zhì)的。酒店應(yīng)在節(jié)假日拜訪以前的客戶、潛在的客戶、甚至非客戶，向他們介紹酒店的新情況(切忌變成變相的人員推銷)，加深雙方的感情聯(lián)系，為關(guān)系營銷打下堅實的基礎(chǔ)。選擇媒體的有效性 酒店在選擇廣告媒體時應(yīng)詳細(xì)了解所選媒體的覆蓋范圍、媒體的目標(biāo)細(xì)分市場。同時，也要明確酒店的目標(biāo)細(xì)分市場，找到三者之間的結(jié)合點，才能作到真正地有效廣告。強調(diào)酒店在舉行會議方面的經(jīng)驗 不失時機地向客戶介紹酒店曾舉行過的有典型意義的會議，向各戶展示舉行這些會議的照片和到會的重要人物如領(lǐng)導(dǎo)、名人等都可強化客戶對酒店成功舉辦會議的信心。充分展示酒店信息 在與客戶面談時應(yīng)準(zhǔn)備好酒店的各種宣傳資料、照片、幻燈片甚至電視宣傳片，抓住時機向客戶展示，以彌補在酒店以外區(qū)域有形證據(jù)展示不足的缺陷。善于察言觀色 推銷人員在推銷的過程中要細(xì)心觀察客戶的表情、反應(yīng)，對客戶不感興趣的話題要及時轉(zhuǎn)移，做到適可而止，不可太過強烈的表達(dá)出急于成交的心態(tài)。內(nèi)部促銷酒店可以利用酒店內(nèi)部的各種宣傳資料，以及員工的宣傳向會議客人宣傳酒店的各種服務(wù)項目，同時還可向潛在的會議客人宣傳酒店的會議設(shè)備、設(shè)施、會議的接待能力，公共關(guān)系公共關(guān)系是指酒店、組織、個人與公眾發(fā)展良好關(guān)系所使用的方法和所進(jìn)行的各種活動，良好的公共關(guān)系可以加強酒店與外界的聯(lián)系，提高本企業(yè)的知名度，創(chuàng)立良好的市場形象，并通過社會輿論影響旅游者的購買行為。廣告廣告是酒店業(yè)常用的一種促銷手段。酒店可選擇的廣告媒體有很多種，諸如：電視、報紙、雜志、英特網(wǎng)、廣播、小區(qū)短信、海報、大型室外廣告牌。人員推銷通過面對面的洽談業(yè)務(wù)，向客戶提供信息，勸說客戶購買本企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的過程，由于銷售人員和客戶面對面交往、有可培養(yǎng)關(guān)系和便于直接成交的優(yōu)點，所以人員推銷成為促銷中最常用的一種手段。通常在酒店收到某公司或集團(tuán)要舉行會議的信息之后就會派銷售人員前往拜會會議組織者。將性價比優(yōu)越的產(chǎn)品進(jìn)行銷售始終以市場為先導(dǎo)，以銷售為龍頭為了更好的開展銷售工作，各出品部門配合市場營銷部制定營銷方案及市場推廣計劃，并在工作中逐步實施落實。最終達(dá)成業(yè)績目標(biāo)準(zhǔn)備足夠的酒店產(chǎn)品宣傳小冊子 小冊子應(yīng)印刷精美，具有吸引力，這樣才能激發(fā)客人閱讀的欲望，進(jìn)而留下較深刻的印象。促銷是吸引目標(biāo)細(xì)分市場的一種手段，但是其前提條件是酒店本身為顧客提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。沒有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，酒店無法實現(xiàn)促銷活動中提出的承諾，只會讓顧客產(chǎn)生“上當(dāng)”的感覺，降低顧客感覺中的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而減少了顧客回頭的可能，這是與酒店加強顧客關(guān)系，建立顧客忠誠感的目標(biāo)相背的，所以酒店一定要強化管理職能，提高服務(wù)質(zhì)量，為促銷活動的正常進(jìn)行打下堅實的基礎(chǔ)。注重新聞宣傳 新聞宣傳是酒店建立市場形象，提高知名度的重要手段。例如，如有某著名公眾人物下榻酒店，按照各方協(xié)商的價格來看，這次接待任務(wù)酒店不賺錢甚至?xí)澅荆强紤]到入住人員受到傳媒所關(guān)注，他的下榻將會為酒店帶來大規(guī)模的“兔費”的新聞宣傳，酒店要不惜代價爭取到這次接待任務(wù),為酒店建立大范圍內(nèi)的知名度起到了一定的推動作用。除了新聞單位主動的上門采訪之外，酒店還應(yīng)將酒店內(nèi)部發(fā)生的反映高品德、對社會發(fā)展有益的事及時地向各新聞單位介紹。廣告宣傳的內(nèi)容 酒店無論在哪種媒體上做廣告都應(yīng)充分的展示酒店的各個大小會議室、足夠的客房、豐富的娛樂設(shè)施、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等會議組織者較為關(guān)注的各種服務(wù)屬性，以達(dá)到向會議組織者傳遞酒店信息的目的。連續(xù)促銷 在與客戶簽定合同之后，酒店除認(rèn)真履行合同的條款之外，還應(yīng)該繼續(xù)保持與客戶的聯(lián)系，一方面解決客戶提出的新問題，另一方面與客戶建立起非業(yè)務(wù)關(guān)系以外的關(guān)系，為酒店的關(guān)系營銷奠定基礎(chǔ)抓住時機提出成交 人員推銷的前期所有工作都是為了達(dá)成最后的一個目的—— 成交。若沒有達(dá)成交易，至少當(dāng)次促銷是失敗了。(當(dāng)然，應(yīng)考慮到已建立起來的關(guān)系是以后人員推銷的基礎(chǔ)) 關(guān)于這方面的技巧應(yīng)加強對推銷人員的培訓(xùn)，使他們善于根據(jù)洽談對象的言行和問題來判斷結(jié)束推銷的機會。此外，人員推銷中客戶通常會在最后成交前前往酒店參觀，酒店應(yīng)認(rèn)真對待此環(huán)節(jié)的各項工作，通知各相關(guān)部門，認(rèn)真對待，圓滿完成接待任務(wù)。內(nèi)部促銷酒店可以利用酒店內(nèi)部的各種宣傳資料，以及員工的宣傳向會議客人宣傳酒店的各種服務(wù)項目，同時還可向潛在的會議客人宣傳酒店的會議設(shè)備、設(shè)施、會議的接待能力，公共關(guān)系公共關(guān)系是指酒店、組織、個人與公眾發(fā)展良好關(guān)系所使用的方法和所進(jìn)行的各種活動，良好的公共關(guān)系可以加強酒店與外界的聯(lián)系，提高本企業(yè)的知名度，創(chuàng)立良好的市場形象，并通過社會輿論影響旅游者的購買行為。廣告廣告是酒店業(yè)常用的一種促銷手段。酒店可選擇的廣告媒體有很多種，諸如：電視、報紙、雜志、英特網(wǎng)、廣播、小區(qū)短信、海報、大型室外廣告牌。建立并落實餐飲部20條標(biāo)準(zhǔn)，對所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高整體服務(wù)質(zhì)量：1. 培訓(xùn)每天、每人、每件事、任何地方。制服必須整潔、干凈、得體，款式設(shè)計達(dá)到高要求，頭發(fā)和化妝達(dá)到國際五星級酒店要求。 發(fā)自內(nèi)心、展示自我。創(chuàng)造不同！使客人在進(jìn)入您所在餐廳的一瞬感到愉悅！禮貌應(yīng)答、正確預(yù)定、致謝客人來電熟記客人姓名、喜好、忌諱和特殊習(xí)慣；與客人交談以獲取反饋信息，把客人投訴轉(zhuǎn)化為贊許。 始終把注意力放在客人身上，確?？腿说臐撛诜?wù)需求能被及時預(yù)見并提供。保證在任何時間內(nèi)前后臺所有人員溝通無障礙，確保服務(wù)團(tuán)隊能正確理解客人所需。及時有效溝通，分享信息。 正確放置所有用品、潔凈平整的布草；玻璃器皿和銀器光亮，處于可使用狀態(tài)。學(xué)會并能掌握與客人交談的方法，并學(xué)會基本的英語交流語言。11. 使用以下做事方法敏捷的思考，聰明的工作！從不走捷徑！服務(wù)員能通徹的了解菜單上的每一項菜品及它們的制作過程，掌握葡萄酒知識及其它各類酒水知識13. 啟發(fā)性銷售有效推薦菜品，推薦葡萄酒、咖啡及甜品等。14. 準(zhǔn)確無誤的點單準(zhǔn)確清楚的書寫：臺號、時間、客人人數(shù)、座位、菜單名稱縮寫、食品制作術(shù)語菜品分段、服務(wù)員名字。15. 酒水服務(wù)掌握了解所有酒水產(chǎn)品知識，有足夠信心的提供專業(yè)酒水服務(wù)。 制作一杯意大利奶油咖啡或者從酒吧拿一杯啤酒需要多長時間呢？制作一塊全熟的牛排需要多久呢？探望每一桌客人以檢查我們的客人滿意度?？偸怯猛斜P上酒水清理臺面餐具及杯具；總是正確的清理臺面餐盤，不要在臺面上刮擦要撤離的污染餐盤。確保每一個帳單項目和對應(yīng)的價格正確無誤20. 總是熱情迎送客人向每一位來餐廳的客人道謝，感謝他們的光臨?？偨Y(jié)：經(jīng)營好我們的餐飲部甚至于整個酒店，不是一個人、一個創(chuàng)意的就可以實現(xiàn)的，而是需要一個能夠?qū)嵤┊a(chǎn)品策劃定位、服務(wù)策劃定位、價格策略策劃定位、環(huán)境氛圍策劃定位、企業(yè)文化策劃定位、品牌戰(zhàn)略策劃定位、營銷與管理策劃定位等，一個具有綜合實力的團(tuán)隊，根據(jù)一系列的策劃創(chuàng)意整合成一條可行性的、能夠促成企業(yè)發(fā)展的有機鏈，來實現(xiàn)企業(yè)的正常經(jīng)營和穩(wěn)定發(fā)展。否則，一直堅持孤軍作戰(zhàn)的餐飲企業(yè)必將遭遇外來競爭對手的有力沖擊！19