[餐飲管理經(jīng)營(yíng)策略]餐飲業(yè)：如何打造外賣模式-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】然而，渠道設(shè)計(jì)上的另辟蹊徑能否真正為餐飲業(yè)打開利潤(rùn)之門？怎樣才能把顧客升級(jí)。鄭州三地同步推出外賣業(yè)務(wù)“HI樂(lè)送”——外送菜品、廚具、專人服務(wù)，甚至郊外野炊，成為國(guó)內(nèi)首家將大規(guī)模外賣業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。會(huì)發(fā)展階段特有的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)特征。中國(guó)餐飲行業(yè)在改革開放之后也迅速迎來(lái)了市場(chǎng)的。黃金發(fā)展期，它除能滿足人們的基本飲食需求之外，也逐漸被賦予了休閑、社交等社會(huì)動(dòng)能。因此，在行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的過(guò)程中，行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了形態(tài)各異的餐飲終端和新型的經(jīng)營(yíng)模式。餐飲市場(chǎng)空間的廣度與人們對(duì)于飯品消費(fèi)的訴求變化緊密相關(guān)。近年來(lái)，頻繁的國(guó)內(nèi)外。目前，中國(guó)餐飲企業(yè)的數(shù)量多達(dá)510萬(wàn)家。2020年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)零售總額達(dá)到17998. 個(gè)百分點(diǎn),是2020年以來(lái)最高水平。中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大與市場(chǎng)供給的增加，也帶來(lái)了不同業(yè)態(tài)之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)。根據(jù)2020年6月中國(guó)烹飪協(xié)。%，為多年來(lái)新低?；潭?，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。
【正文】 家典型的外賣模式企業(yè)麗華快餐認(rèn)為：他們不僅是賣盒飯，更是在賣信息化訂單處理系統(tǒng)。顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)瀏覽到快餐內(nèi)容；然后直接向電話中心提交定餐信息；之后 IT系統(tǒng)將對(duì)送餐的數(shù)量、地點(diǎn)，配送點(diǎn)的貨、輻射半徑進(jìn)行分析后發(fā)出相應(yīng)的分配指令。也正是基于 信息化系統(tǒng)的深度應(yīng)用，麗華快餐逐漸成就了自己的市場(chǎng)地位。 在實(shí)體店鋪中的堂食消費(fèi)形式，顧客得到的是包括菜品質(zhì)量、服務(wù)水平與就餐環(huán)境等因素在內(nèi)的綜合消費(fèi)體驗(yàn)，三者之間可以達(dá)到一種相互平衡的效果。相比店堂服務(wù)，外賣業(yè)務(wù)具有服務(wù)強(qiáng)度降低、服務(wù)時(shí)長(zhǎng)縮短和脫離實(shí)體就餐環(huán)境的劣勢(shì)。而在這種特殊情境之下開展的外賣業(yè)務(wù)，其順利運(yùn)營(yíng)將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)更多的現(xiàn)實(shí)要求。 在產(chǎn)品同質(zhì)化和需求多樣化的雙重壓力之下，對(duì)于任何行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)講，價(jià)值創(chuàng)新將是未來(lái)贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的唯一路徑。如果外賣業(yè)務(wù)能夠保證餐品的“衛(wèi)生可口 +快捷便利”（ 滿足顧客在生理與便利方面的淺層次需求），那么“營(yíng)養(yǎng)配餐”的實(shí)現(xiàn)程度（滿足顧客在健康生活方面的高層次需求）就會(huì)成為餐飲外賣業(yè)務(wù)的下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。因此，實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)配餐”的外賣業(yè)務(wù)將會(huì)超越普通外賣餐品僅僅滿足顧客在物質(zhì)層面的消費(fèi)訴求，而深入到顧客文化體驗(yàn)與價(jià)值體驗(yàn)的心理消費(fèi)訴求層面。 依托店鋪經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)為餐飲企業(yè)提供了一張?zhí)摂M的銷售網(wǎng)絡(luò)，它擴(kuò)大了企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)覆蓋范圍，也是企業(yè)利潤(rùn)增值的一種有效方式。而在餐飲消費(fèi)文化中，顧客不僅僅在消費(fèi)質(zhì)量、價(jià)格與便利，更是在消費(fèi)一種生活方式或者踐行一種生活理念。尤其是在健康與 時(shí)尚意識(shí)急劇增強(qiáng)的新時(shí)期，更多的餐飲顧客將會(huì)在“衛(wèi)生、便利與健康”之間做出新的權(quán)衡?？梢?，外賣業(yè)務(wù)的長(zhǎng)久穩(wěn)健拓展離不開餐飲企業(yè)對(duì)“健康配餐”的深入研究與市場(chǎng)實(shí)踐，這也是餐飲行業(yè)立足市場(chǎng)、獲得消費(fèi)認(rèn)可的終極目標(biāo)。外賣業(yè)務(wù)要做到“營(yíng)養(yǎng)配餐”，需要企業(yè)不僅成為消費(fèi)者餐品便利服務(wù)的提供者，更應(yīng)該是他們的健康顧問(wèn)。只有這樣，消費(fèi)者才能獲得最大化的餐飲服務(wù)價(jià)值與滿意度，餐飲企業(yè)才能真正贏得市場(chǎng)的尊重與認(rèn)可。 在很多行業(yè)，顧客的需求并不會(huì)發(fā)生本質(zhì)的改變，改變的只是滿足該需求的產(chǎn)品形式，餐飲行業(yè)更是如此。顧客在餐品需求 種類和消費(fèi)場(chǎng)所上的變化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影響。而不論是堂食還是外賣，對(duì)餐飲企業(yè)都提出了品牌管理、質(zhì)量控制、服務(wù)管理、運(yùn)營(yíng)管理等方面的綜合挑戰(zhàn)。只有準(zhǔn)確把握了顧客對(duì)于餐飲服務(wù)產(chǎn)品的核心利益訴求組合，才能構(gòu)建一套基于價(jià)值創(chuàng)新原則的餐飲外賣模式。
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