[餐飲管理經營策略]餐飲業(yè)：如何打造外賣模式-資料下載頁
2025-09-05 11:02本頁面
【導讀】然而，渠道設計上的另辟蹊徑能否真正為餐飲業(yè)打開利潤之門？怎樣才能把顧客升級。鄭州三地同步推出外賣業(yè)務“HI樂送”——外送菜品、廚具、專人服務，甚至郊外野炊，成為國內首家將大規(guī)模外賣業(yè)務作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。會發(fā)展階段特有的業(yè)態(tài)結構與消費特征。中國餐飲行業(yè)在改革開放之后也迅速迎來了市場的。黃金發(fā)展期，它除能滿足人們的基本飲食需求之外，也逐漸被賦予了休閑、社交等社會動能。因此，在行業(yè)規(guī)模擴大的過程中，行業(yè)內涌現出了形態(tài)各異的餐飲終端和新型的經營模式。餐飲市場空間的廣度與人們對于飯品消費的訴求變化緊密相關。近年來，頻繁的國內外。目前，中國餐飲企業(yè)的數量多達510萬家。2020年，全國餐飲市場零售總額達到17998. 個百分點,是2020年以來最高水平。中國餐飲行業(yè)規(guī)模擴大與市場供給的增加，也帶來了不同業(yè)態(tài)之間的激烈競爭。根據2020年6月中國烹飪協。%，為多年來新低?；潭龋ＷC產品質量的一致性。
【正文】 家典型的外賣模式企業(yè)麗華快餐認為：他們不僅是賣盒飯，更是在賣信息化訂單處理系統。顧客通過網絡瀏覽到快餐內容；然后直接向電話中心提交定餐信息；之后 IT系統將對送餐的數量、地點，配送點的貨、輻射半徑進行分析后發(fā)出相應的分配指令。也正是基于 信息化系統的深度應用，麗華快餐逐漸成就了自己的市場地位。 在實體店鋪中的堂食消費形式，顧客得到的是包括菜品質量、服務水平與就餐環(huán)境等因素在內的綜合消費體驗，三者之間可以達到一種相互平衡的效果。相比店堂服務，外賣業(yè)務具有服務強度降低、服務時長縮短和脫離實體就餐環(huán)境的劣勢。而在這種特殊情境之下開展的外賣業(yè)務，其順利運營將會給餐飲企業(yè)帶來更多的現實要求。 在產品同質化和需求多樣化的雙重壓力之下，對于任何行業(yè)的競爭者來講，價值創(chuàng)新將是未來贏得競爭優(yōu)勢的唯一路徑。如果外賣業(yè)務能夠保證餐品的“衛(wèi)生可口 +快捷便利”（ 滿足顧客在生理與便利方面的淺層次需求），那么“營養(yǎng)配餐”的實現程度（滿足顧客在健康生活方面的高層次需求）就會成為餐飲外賣業(yè)務的下一個競爭焦點。因此，實現“營養(yǎng)配餐”的外賣業(yè)務將會超越普通外賣餐品僅僅滿足顧客在物質層面的消費訴求，而深入到顧客文化體驗與價值體驗的心理消費訴求層面。 依托店鋪經營外賣業(yè)務為餐飲企業(yè)提供了一張?zhí)摂M的銷售網絡，它擴大了企業(yè)的網點覆蓋范圍，也是企業(yè)利潤增值的一種有效方式。而在餐飲消費文化中，顧客不僅僅在消費質量、價格與便利，更是在消費一種生活方式或者踐行一種生活理念。尤其是在健康與 時尚意識急劇增強的新時期，更多的餐飲顧客將會在“衛(wèi)生、便利與健康”之間做出新的權衡。可見，外賣業(yè)務的長久穩(wěn)健拓展離不開餐飲企業(yè)對“健康配餐”的深入研究與市場實踐，這也是餐飲行業(yè)立足市場、獲得消費認可的終極目標。外賣業(yè)務要做到“營養(yǎng)配餐”，需要企業(yè)不僅成為消費者餐品便利服務的提供者，更應該是他們的健康顧問。只有這樣，消費者才能獲得最大化的餐飲服務價值與滿意度，餐飲企業(yè)才能真正贏得市場的尊重與認可。 在很多行業(yè)，顧客的需求并不會發(fā)生本質的改變，改變的只是滿足該需求的產品形式，餐飲行業(yè)更是如此。顧客在餐品需求 種類和消費場所上的變化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影響。而不論是堂食還是外賣，對餐飲企業(yè)都提出了品牌管理、質量控制、服務管理、運營管理等方面的綜合挑戰(zhàn)。只有準確把握了顧客對于餐飲服務產品的核心利益訴求組合，才能構建一套基于價值創(chuàng)新原則的餐飲外賣模式。
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