[餐飲管理經(jīng)營策略]餐飲業(yè)：如何打造外賣模式-免費閱讀
【正文】 在很多行業(yè)，顧客的需求并不會發(fā)生本質(zhì)的改變，改變的只是滿足該需求的產(chǎn)品形式，餐飲行業(yè)更是如此。如果外賣業(yè)務(wù)能夠保證餐品的“衛(wèi)生可口 +快捷便利”（ 滿足顧客在生理與便利方面的淺層次需求），那么“營養(yǎng)配餐”的實現(xiàn)程度（滿足顧客在健康生活方面的高層次需求）就會成為餐飲外賣業(yè)務(wù)的下一個競爭焦點。目前，該網(wǎng)站正在積極籌備外賣小秘書 ,屆時顧客可以通過撥打統(tǒng)一號碼就能訂購滬上千余家餐廳的外賣產(chǎn)品。 在 2020年餐飲百強企業(yè)中，有 93家企業(yè)實現(xiàn)了連鎖化經(jīng)營，店面擴張范圍最廣的企業(yè)已 覆蓋全國 400個城市，平均每個連鎖企業(yè)覆蓋城市達 37個。蘇浙匯餐廳更是通過“中央廚房”的產(chǎn)品質(zhì)量控制模式試圖將其核心產(chǎn)品（即招牌菜式）供應(yīng)到更大的流通領(lǐng)域里，譬如超市、大賣場，甚至更多有上海菜需求的賓館、酒店。尤其是在脫離店堂消費氣氛和其他輔助性物理載體的情況之下，向顧客提供類似或者等同于堂食餐品的質(zhì)量保證自然就成為吸引和保持購買餐飲外賣服務(wù)顧客的重中之重。 餐飲外賣業(yè)務(wù)實際上是對飯品堂 食服務(wù)在場所物理空間層面的延伸。此外，民眾與企業(yè)對于移動通訊技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的普遍采用與深入應(yīng)用也為外賣業(yè)務(wù)的有利拓展提供了技術(shù)保證。 目前，中國餐飲企業(yè)的數(shù)量多達 510萬家。然而，渠道設(shè)計上的另辟蹊徑能否真正為 餐飲業(yè) 打開利潤之門？怎樣才能把顧客升級的需求轉(zhuǎn)化為外賣業(yè)務(wù)中立體的運營模式？ 從 2020年 6月開始，在全國 7個城市擁有 51家火鍋連鎖店的海底 撈在北 京、天津、鄭州三地同步推出外賣業(yè)務(wù) “HI 樂送 ” —— 外送菜品、廚具、專人服務(wù)，甚至郊外野炊，成為國內(nèi)首家將大規(guī)模外賣業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。 餐飲市場空間的廣度與人們對于飯品消費的訴求變化緊密相關(guān)。而且，白領(lǐng)群體的增加和采用新型生活或者工作方式人群的出現(xiàn)（例如 “ 宅 ” 群體），也給行業(yè)提供了一種蓬勃興起的餐飲銷售渠道 —— 外賣渠道。 餐飲外賣“三管齊下”的立體模式 目前，國內(nèi)市場上切入外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域的餐飲品牌既包括麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客等國際快餐巨頭，也包括真功夫等中式快餐品牌，還包括海底撈等傳統(tǒng)中餐，甚至還出現(xiàn)了一批將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與新時期電子商務(wù)相結(jié)合的專業(yè)性外賣網(wǎng)站。對于餐飲行業(yè)來說，保證菜品的衛(wèi)生與可口是企業(yè)立足市場的生存之本，而要維持一 貫的顧客滿意，就需要為市場提供一致的產(chǎn)品質(zhì)量承諾。而近年來，以包天下、德克士、東方既白、真
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