歐陸酒店管理方案-資料下載頁
2025-04-25 12:13本頁面
【正文】 后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)?！ ? 4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)?！ ? 4制定購買物品接收入庫工作計劃。 4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝?！ ? 4消防主機(jī)、消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。 4考核驗收培訓(xùn)?！ ? 4確定霓虹燈方案，并著手制作?！ ? 4驗收網(wǎng)絡(luò)、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。 50、制定訂做、發(fā)放制服計劃，并發(fā)放到位?！ ? 5安排公安、消防等相關(guān)人員向全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。 5驗收監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。 5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開?！ ? 5驗收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試?！ ? 5驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試?！ ? 5酒水、原材料陸續(xù)到位?！ ? 5召開全體員工大會?！ ? 5著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請人員。 5各部門各崗位人員全面上崗，進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。 60、開業(yè)大吉。 七、酒店營業(yè)額預(yù)算 A、收入預(yù)算 就本酒店的建筑面積以及各區(qū)域空間情況情況： 餐飲：結(jié)合工程情況以及當(dāng)?shù)匦袠I(yè)收費情況給予燕鮑翅268元/位（暫時考慮為高端消費所投入使用包間5個，燕鮑翅與其他高檔菜品搭配的基礎(chǔ)，按照平均每包間8位計算）按照日平均上客率50% 40X60%（268+50）=6360元宴會廳：分為大小共兩個，可同時容納75桌客人，結(jié)合該廳使用頻率受時節(jié)局限性較強，按照經(jīng)驗?zāi)晔褂寐蕿?30次，按照當(dāng)?shù)鼗檠缦M標(biāo)準(zhǔn)每桌588元—688元居多故按照630元核算630X130X2=163800元/年 449元/天客房：結(jié)合當(dāng)?shù)厥召M標(biāo)準(zhǔn)和酒店檔次： 168元/間/天 100余間開房率80%核算 100X80%X168=13440元 會議室：大會議室每場（每場4小時）2000元，月出租率兩次計算 2000X2=4000 133元/天 小會議室每場（每場4小時） 600 元，月出租率三次計算 600X3=1800 60元/天客房小商品、餐飲酒水：約：2300元/天 約：2萬2千7百元左右/天 月收入總額為：68萬/月 B、費用預(yù)算（以月為單位）崗位工資費用：190900元占營業(yè)額的28%洗滌費用：6000元物耗費用：3300元營銷費用：2000元水電費用：70000元（11%）通訊費用：1000元稅金費用：40800元租擺費用：1000元辦公費用：1500元雜項支出：1000元1維修與保養(yǎng)：1500元1一次性用品：9000元200人30日1員工伙食：16000元 月總費用：34萬4千元八、酒店人員崗位劃分及其工資費用（預(yù)定） 房務(wù)部： 單位：元/月崗 位人 數(shù)工 資其 它主管22500前廳主管12600庫管11500收銀員31800接待31700前廳引導(dǎo)臺12300樓層服務(wù)員121300保潔員41100總計2741900 餐飲部：主管12500收銀11800吧員11700迎賓22200傳菜生51600服務(wù)員101700保潔員11100庫管11500總計2138000后勤人員：辦公室主任1營銷客戶經(jīng)理21000人事質(zhì)檢11800文員美工11500會計11800出納11800采購（兼司機(jī)）11800倉管11500水電工41800網(wǎng)管11800保安41600廚師（員工餐）21700總計2031000 后廚：廚師長1廚師6砧板6打荷6面點房2蒸菜間1涼菜間4庫管1洗碗工2海鮮池1總計30預(yù)計6萬之內(nèi)（招廚）預(yù)計6萬5之內(nèi)（包廚）總經(jīng)理 餐飲部 房務(wù)部32萬元總計101190900
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