前提方案(肉類加工)-資料下載頁(yè)
2025-04-25 00:41本頁(yè)面
【正文】 期消毒。，先將車輛內(nèi)衛(wèi)生整理干凈，保溫車、制冷車要符合運(yùn)輸產(chǎn)品的保溫要求。、消毒劑為食品級(jí)，廠區(qū)使用低毒、環(huán)保型的殺蟲(chóng)劑，生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不得使用殺蟲(chóng)劑。洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑有專庫(kù)保管，存放于生產(chǎn)區(qū)域之外；燃油、油墨、溶劑、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等物品有單獨(dú)的存放間，位于生產(chǎn)區(qū)域之外，由庫(kù)管統(tǒng)一保管。，專人領(lǐng)取，現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)用，用多少領(lǐng)多少，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。，在使用管理過(guò)程中要做到：a. 限量領(lǐng)用，用多少領(lǐng)多少，不得大批量存放。b. 由專人領(lǐng)取、專人保管、專人發(fā)放，領(lǐng)取時(shí)做好領(lǐng)取數(shù)量、時(shí)間、領(lǐng)取人等項(xiàng)目的記錄。存放時(shí)要保持與其他輔料分開(kāi)存放，在輔料房?jī)?nèi)設(shè)專門(mén)亞硝存放柜，柜子要上鎖。發(fā)放時(shí)每一鍋領(lǐng)取一次，不得一次領(lǐng)取多份，以防誤用。c. 負(fù)責(zé)管理亞硝人員每班盤(pán)點(diǎn)數(shù)量，每天做亞硝的入調(diào)存記錄，確保數(shù)量準(zhǔn)確，有偏差時(shí)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。d. 稱量亞硝的天平每班生產(chǎn)前校正一次，確保計(jì)量準(zhǔn)確。、衛(wèi)生檢驗(yàn)管理、獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并配備有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫人員，在公司的直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，擁有產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督權(quán)和否決權(quán)。(如托盤(pán)天平、電子分析天平、無(wú)菌室、索氏抽提器、半微量凱氏定氮儀等，進(jìn)行獸殘、細(xì)菌、致病菌等項(xiàng)目的檢測(cè))。檢測(cè)人員具備相應(yīng)的檢測(cè)能力，熟悉檢測(cè)程序。、輔料、最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，具備從事質(zhì)量檢驗(yàn)所需的技術(shù)能力。、完整、成冊(cè)，保存期限三年。、衛(wèi)生質(zhì)量體系，公司建立原料、輔料、包裝材料、半成品、成品的衛(wèi)生質(zhì)量接收、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，制訂生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生控制程序，并嚴(yán)格執(zhí)行，相關(guān)記錄完整。，生產(chǎn)用水（冰）、食品接觸表面、交叉污染因素、手部清潔及衛(wèi)生間衛(wèi)生保持、外來(lái)污染物污染、有毒有害物質(zhì)、員工健康及個(gè)人衛(wèi)生、蟲(chóng)害防治等得到有效控制，相關(guān)記錄完整。，制定明確的控制規(guī)程，實(shí)施連續(xù)監(jiān)控，相關(guān)記錄完整。第10頁(yè) 共 10頁(yè)
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