常用操作性前提方案-資料下載頁
2025-04-23 02:20本頁面
【正文】 不灑不漏，避免污染。（3）原輔料發(fā)放要專人管理，領(lǐng)用需登記。（4）白糖、面粉、玉米粉等使用前需先清理干凈包裝袋。（5）原輔料的外包裝、垃圾、雜物等廢棄物及時清出車間。包裝的驗(yàn)收和儲存（1）包裝驗(yàn)收：從合格供方購入的內(nèi)包裝經(jīng)檢驗(yàn)合格后由品管員、倉管員按庫房管理要求入庫。（2）包裝材料儲存：包裝材料按要求分類分批貯存,內(nèi)外包裝材料要分別存放，并做好標(biāo)識；內(nèi)包裝儲存在常溫、清潔、干燥的內(nèi)包裝庫。內(nèi)包裝庫裝有紫外線燈。（3）未用完的內(nèi)包裝材料應(yīng)用塑料袋包裹密封后放回內(nèi)包裝庫，確保其在再次使用時對產(chǎn)品無污染。成品的貯存及運(yùn)輸：（1）成品入庫前經(jīng)檢驗(yàn)后入庫，檢驗(yàn)人員做好相應(yīng)記錄。（2）成品庫產(chǎn)品貯存做到分類、定位碼放，離地不低于10cm。離墻50cm，并有明顯的分類標(biāo)志。庫內(nèi)禁止存放其他物品。有防蠅、防鼠設(shè)施。質(zhì)檢部每月對庫房進(jìn)行一次檢查并記錄。（3）成品運(yùn)輸車輛均采用專用車，每次使用前由專人進(jìn)行檢查清潔情況，做好記錄。OPRP序號控制的危害控制措施監(jiān)控糾偏行動驗(yàn)證/效果評價記錄監(jiān)控對象監(jiān)控方法監(jiān)控頻率監(jiān)控人員1水質(zhì)控制生物危害控制生產(chǎn)用水余氯余氯濃度不低于試紙法快速檢測每月1次檢驗(yàn)員當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題時，立即中止使用此水源，直至問題得到解決并重新檢測合格后方可使用；對此期間生產(chǎn)的所有產(chǎn)品進(jìn)行評估并采取相應(yīng)行動。：細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/ml；大腸菌群：不得檢出。經(jīng)理每月復(fù)查一次余氯和微生物檢驗(yàn)記錄。檢驗(yàn)記錄、驗(yàn)證記錄重金屬等水質(zhì)全項(xiàng)目檢測GB57492006水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)送檢每年1次檢驗(yàn)員HACCP組長復(fù)查水質(zhì)全項(xiàng)目檢測報(bào)告全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告、驗(yàn)證記錄2工作臺和設(shè)備生物危害每天清洗后用75％酒精消毒、消毒實(shí)施情況每天每天檢驗(yàn)員操作工當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)未進(jìn)行清洗消毒，應(yīng)立即要求相關(guān)責(zé)任人當(dāng)場重新消毒清洗，直至問題得到解決并重新檢測合格后方可使用；對此期間生產(chǎn)的所有產(chǎn)品進(jìn)行評估并采取相應(yīng)行動。1．HACCP組長每月檢查一次配制記錄；查一次清洗、消毒記錄；驗(yàn)員每月進(jìn)行涂抹試驗(yàn)檢查一次細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群?！稓⒕居涗洷怼贰ⅰ段⑸餀z測報(bào)告表》3不銹鋼盆、刀具生物危害每天浸泡清洗后用沸水消毒、消毒實(shí)施情況每天每天檢驗(yàn)員操作工4工作服生物危害更衣室內(nèi)紫外燈消毒2小時清洗、消毒實(shí)施情況目測每天操作工5周轉(zhuǎn)筐生物危害；2.夏季（7月9月）3天一次清洗后用75％酒精消毒，其他季節(jié)一周一次。、消毒實(shí)施情況一周檢驗(yàn)員操作工6配送車輛7烤盤和推車附表一：OPRP計(jì)劃表
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