常用操作性前提方案-全文預(yù)覽
【正文】 讓汗水、唾液等污染食品。（4）工作服等應(yīng)穿整齊，頭發(fā)不得外露。行政部負(fù)責(zé)培訓(xùn)的組織工作，培訓(xùn)內(nèi)容包括：（1）食品衛(wèi)生法律法規(guī)；（2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序要求；（3）公司制定的其它相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)范；（4）清潔消毒操作要求等。監(jiān)督檢查質(zhì)檢部每周對化驗室所使用的化學(xué)藥品進(jìn)行檢查，每月不定期對其他部門的化學(xué)藥品的儲存、使用情況進(jìn)行檢查；各使用部門每天檢查核對所負(fù)責(zé)的化學(xué)藥品的品種、數(shù)量及標(biāo)識。車間要派專人領(lǐng)取消毒劑及其它化學(xué)試劑并登記；領(lǐng)取后專人保管使用并有明顯標(biāo)識，避免誤用。化學(xué)藥品由使用部門負(fù)責(zé)儲存和保管，儲存條件符合要求與其他物品分開存放，并不得與食品混放。消毒液每次小時檢查一次濃度或更換。的“841在可能接觸到產(chǎn)品、食品接觸表面的位置，使用食用潤滑劑，不會接觸的位置使用一般潤滑劑，其操作由維修人員完成。盛放食品的工器具不能直接接觸地面；高清潔區(qū)和低清潔區(qū)的器具不得混用；生產(chǎn)過程原料、半成品、成品應(yīng)分開處理，嚴(yán)防交叉污染。消毒液”對地面清洗消毒；天花板無油污、無墻皮脫落、無可視污物。修理設(shè)備時保管好工具和零配件，避免接觸食品。原輔料庫要溫度適宜；庫內(nèi)保持清潔，有防鼠設(shè)施；產(chǎn)品分類存放，并做好標(biāo)識；確保原料先進(jìn)先出。2計劃表》（二）交叉污染及其預(yù)防措施員工工作服應(yīng)每天清洗，并集中用紫外燈消毒，下水道出口處有防異味、防蚊蠅、防鼠裝置。米以上。（2）c.質(zhì)檢部檢驗員從生產(chǎn)車間的不同供水口取水樣測定細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)，細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/ml，總大腸菌群≤3GB57492006二、適用范圍本規(guī)范適用于蛋糕、面包、干點、月餅和裱花蛋糕的加工，確保加工在標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生條件下進(jìn)行，生產(chǎn)出符合顧客對品質(zhì)和安全衛(wèi)生要求的蛋糕、面包、干點、月餅和裱花蛋糕。目的公司建立和保持操作性前提方案，保證食品安全危害通過控制工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染和控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平以達(dá)到保證食品安全。四、內(nèi)容（一）水的安全水質(zhì)要求生產(chǎn)用水取自公司，水質(zhì)符合b.次。次送水樣至防疫站進(jìn)行水質(zhì)所有常規(guī)項目檢測或向自來水公司索取所有常規(guī)項目檢測報告。3（3）廢水的監(jiān)控及糾正?！禣PRP下班后，生產(chǎn)車間需做好衛(wèi)生清潔工作，開紫外燈對空間進(jìn)行消毒車間設(shè)施按照工藝流程布局合理有序；非清潔區(qū)、清潔區(qū)分開；明確人流、物流、水流、氣流方向，從而避免工序上的交叉污染。生產(chǎn)部定期對加工車間的換氣扇進(jìn)行清理，保持扇葉和濾網(wǎng)的清潔。的“84車間內(nèi)的照明裝置應(yīng)具有保護(hù)裝置，防止因瞬間過熱而爆裂；生產(chǎn)部對車間內(nèi)的照明裝置進(jìn)行定期檢查，不符合要求的要進(jìn)行更換。盛放原料、半成品、成品的周轉(zhuǎn)箱，不準(zhǔn)直接接觸地面；加工車間的設(shè)備和工器具在每班工作開始前由專人進(jìn)行檢查，確保正常運轉(zhuǎn)且符合衛(wèi)生要求方可使用。200ppm秒，對鞋進(jìn)行消毒。（三）有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用化學(xué)試劑、消毒劑及清潔劑入庫時，質(zhì)檢部檢驗員必須檢查其名稱、數(shù)量、濃度含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、有效期、使用方法、注意事項、適用范圍等，并檢查合格證，確認(rèn)合格方可入庫。盛裝化學(xué)藥品的容器必須耐
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