可操作性的haccp體系規(guī)范-資料下載頁
2024-10-19 13:16本頁面
【正文】 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 32 驗(yàn)證程序 ? 組織必須建立、實(shí)施和保持文件化的程序?qū)?HACCP體系的適宜性、一致性和有效性進(jìn)行驗(yàn)證，以確保食品的安全和體系的持續(xù)改進(jìn)。 ? 驗(yàn)證程序必須規(guī)定職責(zé)、權(quán)限、方法、頻率和評(píng)估（包括內(nèi)部審核和外部審核），包括監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)及對(duì)消費(fèi)者投訴的評(píng)估。 ? 驗(yàn)證人員必須經(jīng)過 HACCP原理和體系審核技術(shù)的培訓(xùn)或具有同等資格。 ? 有關(guān) HACCP方面的信息和資料必須相應(yīng)地予以更新。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 33 驗(yàn)證程序 ?驗(yàn)證程序應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容： a. HACCP計(jì)劃在實(shí)施之前的首次確認(rèn) ， 諸如：加工工藝流程圖 ， 危害分析 ， 關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定 ， 關(guān)鍵限值 ， 監(jiān)控程序 ， 糾正措施 ， 文件和記錄控制程序及驗(yàn)證程序等 。 b. 對(duì)運(yùn)行中的 HACCP體系進(jìn)行評(píng)估： — 記錄的復(fù)核 — 偏離及受影響產(chǎn)品處理的復(fù)核 — 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)處于控制中 — 監(jiān)控及測量設(shè)備的校準(zhǔn) — 取樣和測試 — 對(duì)消費(fèi)者有關(guān)安全方面的投訴及投訴記錄進(jìn)行評(píng)估 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 34 驗(yàn)證程序 c. 對(duì) HACCP體系的驗(yàn)證： — 每半年至少一次對(duì) HACCP體系所有相關(guān)方面進(jìn) 行內(nèi)部審核 — 審核所獲數(shù)據(jù)應(yīng)該用于 HACCP體系的持續(xù)改進(jìn) — 發(fā)生會(huì)影響到 HACCP體系的變化時(shí) ， 進(jìn)行驗(yàn)證 — 外部審核 ?驗(yàn)證的結(jié)果必須記錄并予以評(píng)估以便于 HACCP體系持續(xù)改進(jìn) 。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 35 文件和記錄控制程序 ?組織必須建立并保持一個(gè)有效的文件和記錄控制體系 。 ?文件和記錄必須涵蓋 HACCP體系的所有方面 ，包括： — 產(chǎn)品說明 — 危害分析及其修改 — 關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立 （ 推薦使用判斷樹 ） — 關(guān)鍵限值的建立 — CCP 監(jiān)控及結(jié)果 — 發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施 — 培訓(xùn) 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 36 文件和記錄控制程序 — 驗(yàn)證 — HACCP計(jì)劃的修改 — 內(nèi)部審核 — 衛(wèi)生監(jiān)控記錄 178。 — 消費(fèi)者投訴 ， 產(chǎn)品回收 — 外部審核 — 其它相關(guān)活動(dòng) ?所有相關(guān)文件 、 資料和記錄必須根據(jù)所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持 。 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 37 可操作性的 HACCP體系規(guī)范 0 簡介 適用范圍 定義 HACCP計(jì)劃的前提條件 管理保證 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 培訓(xùn) 回收 消費(fèi)者 投訴 HACCP 計(jì)劃的具體要求 一般信息 HACCP小組 加工流程圖 危害分析和預(yù)防措施 建立 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 確定 關(guān)鍵限值 建立 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗(yàn)證程序 文件和記錄控制程序
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