前提方案(肉類加工)-wenkub
2023-05-10 00:41:08 本頁面
【正文】 漏檢率為零。2. 適用范圍：適用于河北宏都實業(yè)集團(tuán)有限公司生豬的屠宰、分割和熏煮香腸火腿的加工、包裝和貯存、人員培訓(xùn)等的管理。 3. 職 責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)落實執(zhí)行，辦公室、質(zhì)檢部等部門負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督、檢驗及檢測。重大食品安全事故發(fā)生率為零。、質(zhì)量管理人員衛(wèi)生、質(zhì)量管理人員均經(jīng)過必要的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗，并明確其職責(zé)。：a病毒性肝炎b活動性肺結(jié)核c腸傷寒和腸傷寒帶菌者d細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者e化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病f手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者、檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，不許留長指甲；不得將加工無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時必須洗手、消毒并穿戴好工作帽、服、鞋、頭發(fā)不得外露；離開車間時必須換下工作帽、服、鞋。；病豬隔離圈；急宰間和無害化處理設(shè)施；、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，廠區(qū)內(nèi)定期開展滅鼠除蟲工作。、有毒氣體或其他有礙衛(wèi)生的場地和設(shè)施，且禁止飼養(yǎng)與加工無關(guān)的動物。、成品出廠,與生豬進(jìn)廠的廠門，生豬進(jìn)廠門設(shè)有與車輪同寬的消毒池。,明溝上面加蓋,溝底角呈弧形。、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，并有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。，加工操作臺保持220Lux以上，檢驗工作臺保持540Lux以上，車間其它區(qū)域在110 Lux以上。，并有防污染措施。、傳送帶、周轉(zhuǎn)車、工器具、料斗采用無毒、耐腐蝕、不生銹、平滑易清洗消毒、堅固的材料制作。、工器具的清洗消毒頻率、方式按《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》控制。肉制品車間以蒸箱為界，其之前的生產(chǎn)區(qū)域為生區(qū)，其后的生產(chǎn)區(qū)域為熟區(qū)。，設(shè)有疑病線，以便對可疑胴體進(jìn)行處理，廢棄物采用帶有明顯標(biāo)記的密封容器裝運。，對車間進(jìn)行紫外線消毒，保證車間環(huán)境及設(shè)施的衛(wèi)生質(zhì)量。，或者來源于經(jīng)評審合格的供方。、包裝、儲存、
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